ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA
Este plato de roast beef con burrata y mostaza es una elaboración ideal para preparar en Navidades o un plato frío que puedes preparar en cualquier momento del año. Es un plato tradicional de la cocina inglesa y anglosajona de asado de carne de res.
Podéis acompañarlo con verduras y salsas varias, pero en este caso yo lo acabado con burrata, tomate seco hidratado en aceite, alcaparrones y salsa de mostaza.
Antes de preparar la carne, tener en cuenta sacarla de la nevera unas 2 horas antes, para tenerla a temperatura ambiente y que no haga contraste al entrar en el horno.
ingredientes para el roast beef:
- 1 kg de carne de ternera ( lomo alto, lomo bajo o solomillo)
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo…)
- sal
- pimienta recién molida
ingredientes complementarios:
- 1 burrata
- Tomate seco hidratado en aceite
- Alcaparrones
- Salsa de mostaza
- Cebollino
- La ralladura de la piel de una lima
elaboración:
Una vez que tengas la carne limpia, te aconsejo que la brides para que no pierda la forma al hornearse.
Unta la carne con la mantequilla y seguidamente adereza con la sal, pimienta recién molida y las hierbas aromáticas escogidas.
Precalienta el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
Coloca la carne sobre la rejilla del horno y debajo pon una bandeja que nos irá recogiendo todos los jugos que la carne vaya soltando y que necesitaremos para ir regándola.
Hornea 15 minutos a 200ºC y después baja el horno a 170ºC. Recuerda de ir bañando la carne con los jugos que vayan cayendo en la bandeja.
El tiempo dependerá del tamaño y el punto de cocción que queráis darle. Para medir la temperatura de la carne tendrás que ayudarte de la sonda de un termómetro que tendrás que insertar en el centro. A mí que me gusta al punto dejo la carne unos 17 minutos, hasta que el termómetro me marca los 60ºC. Si lo quieres poco hecho te ha de marcar 50ºC y si lo quieres muy hecho tendrás que esperar que llegue a los 70ºC.
Una vez horneada la carne, retira del horno y deja reposar durante 20 minutos. En este punto puedes cortarla con un cuchillo a láminas muy finas o ayudarte de un corta fiambres para que te quede más fino.
También podemos dejarla enfriar completamente y servirla como os enseño en la foto y decorándola con el resto de ingredientes. Corta la burrata y con una cucharita extrae porciones de su crema interior, decora el plato. Añade el tomate troceado, los alcaparrones cortados por la mitad, el cebollino picado y la ralladura de la lima. Finalmente salsea con mostaza y listo. ¡ A disfrutar!
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