Etiqueta: RECETAS CON HORNO

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

TARTA DE HOJALDRE Y PERA

Esta tarta de hojaldre y pera es una receta sencilla pero muy vistosa, perfecta para lucirte con un postre casero de aspecto profesional. Se elabora con dos láminas de hojaldre y mantequilla intercalada, lo que aporta un resultado especialmente crujiente, dorado y lleno de sabor.

El relleno de pera laminada con canela se dispone en forma de flor, mientras que el borde trenzado de hojaldre convierte esta tarta en una opción ideal tanto para celebraciones como para una merienda especial. Es un postre fácil, sin moldes y con ingredientes básicos, que demuestra que con poco se puede lograr un resultado espectacular.

Si buscas una receta de tarta de pera con hojaldre, rápida de preparar, elegante y deliciosa, esta versión te va a encantar. Perfecta para servir sola o acompañada de helado de vainilla o nata montada.

ingredientes:

  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 60–80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3–4 peras conferencia (firmes)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de maicena o almendra molida
  • Zumo de ½ limón
  • 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para pincelar)
  • Opcional: cereza confitada para decorar

elaboración:

  1. Coloca una lámina de hojaldre sobre papel de horno.
  2. Unta toda la superficie con la mantequilla, repartida de forma uniforme.
  3. Cubre con la segunda lámina de hojaldre y pasa suavemente el rodillo para que se adhieran bien.
  4. Coloca el hojaldre en la bandeja de horno y marca ligeramente un círculo central (puedes ayudarte de un plato o una tapadera), dejando libre un borde de unos 4–5 cm.
  5. Con un cuchillo, realiza cortes diagonales regulares en el borde del hojaldre.
  6. Ve cruzando las tiras hacia el interior, alternándolas, para crear un trenzado en forma de corona.
  7. Presiona suavemente los extremos para que queden bien sellados.
  8. Reserva en la nevera.
  9. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en láminas muy finas (puedes ayudarte de una mandolina).
  10. Mézclalas con el zumo de limón, el azúcar, la canela y la maicena o almendra molida.
  11. Coloca las láminas de pera dentro del círculo marcado, empezando desde el centro y formando una espiral, solapándolas ligeramente. Pon una cereza confitada en el centro.
  12. Espolvorea por encima azúcar, canela y pon unos daditos de mantequilla fría.
  13. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
  14. Pincela el hojaldre con la mezcla de yema y leche.
  15. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Consejos

  • La mantequilla entre capas hace que el hojaldre quede más crujiente y sabroso.
  • Si la pera está muy jugosa, la almendra molida es ideal para absorber humedad.
  • Deliciosa sola o acompañada de nata montada o helado de vainilla.

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SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

SALCHICHAS GUISADAS CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES

Prepara estas deliciosas salchichas guisadas con cebolla y champiñones, es una receta sencilla y con un delicioso sabor. Es una de las recetas que ha publicado uno de mis chefs favoritos,  Gordon Ramsay en su libro y que me ha encantado preparar.

Puedes hacerla el mismo día o puedes incluso prepararla de un día para otro. Yo las he acompañado de patatas fritas cortadas finamente con mandolina, pero puedes acompañarlas de patatas al horno, aprovechando que vamos a tenerlo encendido, o con verduras a tu gusto.

ingredientes:

  • Aceite de oliva para freír
  • 8 salchichas de cerdo de la mejor calidad
  • 2 cebollas rojas peladas y cortadas en tiras finas
  • 2 dados de mantequilla
  • Las hojas de 3 ramitas de tomillo
  • 150 g de champiñones limpios y cortados
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Un manojito de perejil troceado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

elaboración:

En una sartén caliente añade un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, fríe las salchichas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados. Reserva.

En la misma sartén añade las cebollas cortadas en plumas y la mantequilla. Baja el fuego y comienza a rehogar. Añade las hojas de las ramas del tomillo y una pizca de sal para que la cebolla empiece a soltar agua. Es importante que este paso lo hagas a fuego lento y tengas un poco de paciencia, para que la cebolla se caramelice bien y no se queme.

Mientras limpia y corta los champiñones, lo puedes hacer en láminas o en cuartos. Aprovecha también para picar el perejil bien fino.

Una vez que la cebolla esté casi caramelizada añade los champiñones, mezcla y rehoga durante 5 minutos.

Incorpora las salchichas cocidas y el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Es importante que quede reducido para que no sepa a alcohol crudo, unos 4 o 5 minutos a fuego medio alto será suficiente.

Precalienta el horno a 180ºC.

A continuación, añade el caldo caliente a la cazuela, un poco de pimienta recién molida y llévalo a ebullición.

Poner la cazuela destapada en el horno de 18 a 20 minutos a 180ºC.

Sacar del horno, probar y rectificar de sal y de pimienta si es necesario. Espolvorea por encima el perejil picado.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

Las berenjenas lacadas con crema de parmesano es un plato que probé en un restaurante de Barcelona y me parecieron espectaculares. La receta aunque parece larga, es bastante sencilla de preparar.

Si queréis ahorrarse el paso del arroz inflado, podéis sustituirlo por piñones tostados.

ARROZ INFLADO:

  • 50 g Arroz (o trigo)
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de girasol

elaboración:

Hervir el arroz en una olla con agua caliente hasta que este en su punto. Escurrir y reservar hasta que atempere, después secar con papel de cocina

Precalentar horno a 80 °C .

Cubrir la base de una bandeja con papel de horno y extender encima el arroz frio y seco intentándolo dejar suelto y separado, evitando que quede amontonado en ninguna zona.

Introducir la bandeja en el horno con la función ventilador durante una hora aproximadamente, vigilando que no se queme. Sacar del horno y reservar.

Calentar cazo con abundante aceite de girasol y verter una pequeña cantidad de arroz, removiendo bien hasta que dejen de echar burbujas. Retirar arroz y dejar sobre papel absorbente. Repetir acción hasta freír todo el arroz que necesitemos. Reservar.

CREMA DE PARMESANO:

  • 30 g Mantequilla
  • 1 u Ajo ciselé
  • 2 u Huevos
  • 40 g Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo junto con los ajos sin llegar a dorar. Reservar.

Batir los huevos en un bol e ir incorporando el queso parmesano hasta que se integren ambos.

Incorporar la mantequilla con ajos moviendo constantemente con la varilla y ayudándose de un baño maría para ir controlando la temperatura hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

BERENJENAS:

  • 2 Berenjenas
  • 15 gr de Mantequilla fría
  • 3 cs Vinagre arroz (o manzana)
  • 50 ml de Caldo de berenjenas (o FBA, vegetal)
  • 2 cs Soja
  • 1/2 cc Aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de miso rojo

Tatemar berenjenas. Envolver las berenjenas en papel de aluminio y dejarlas escalibar en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.

Retirar la piel de las berenjenas con cuidado, tratando de mantener el tallo, y dejarlas escurrir unos minutos recuperando todos los líquidos para poder usarlos después.

Calentar una sartén y marcar las berenjenas con mantequilla. Decantar y reservar.

Desglasar la sartén empleada con el vinagre de arroz y agregar el miso y el resto de líquidos removiendo hasta mezclar bien, dejando reducir un poco. Incorporar unos dados de mantequilla y ligar la salsa.

Incorporar las berenjenas y lacar hasta que los líquidos penetren un poco. Reservar.

AL PASE POR RACIÓN:

  • 2 u Berenjenas lacadas
  • 2 cc Trigo inflado
  • 2 cc Cebollino ciselé
  • Crema de parmesano

Poner una capa de la crema de parmesano. Sobre ella, emplatar una berenjena y espolvorear sobre ellas el trigo inflado, el cebollino y salsear.

Servir caliente ¡y a disfrutar!

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ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

ROAST BEEF CON BURRATA Y MOSTAZA

Este plato de roast beef con burrata y mostaza es una elaboración ideal para preparar en Navidades o un plato frío que puedes preparar en cualquier momento del año. Es un plato tradicional de la cocina inglesa y anglosajona de asado de carne de res.

Podéis acompañarlo con verduras y salsas varias, pero en este caso yo lo acabado con burrata, tomate seco hidratado en aceite, alcaparrones y salsa de mostaza.

Antes de preparar la carne, tener en cuenta sacarla de la nevera unas 2 horas antes, para tenerla a temperatura ambiente y que no haga contraste al entrar en el horno.

ingredientes para el roast beef:

  • 1 kg de carne de ternera ( lomo alto, lomo bajo o solomillo)
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo…)
  • sal
  • pimienta recién molida

ingredientes complementarios:

  • 1 burrata
  • Tomate seco hidratado en aceite
  • Alcaparrones
  • Salsa de mostaza
  • Cebollino
  • La ralladura de la piel de una lima

elaboración:

Una vez que tengas la carne limpia, te aconsejo que la brides para que no pierda la forma al hornearse.

Unta la carne con la mantequilla y seguidamente adereza con la sal, pimienta recién molida y las hierbas aromáticas escogidas.

Precalienta el horno a 200°C, calor arriba y abajo.

Coloca la carne sobre la rejilla del horno y debajo pon una bandeja que nos irá recogiendo todos los jugos que la carne vaya soltando y que necesitaremos para ir regándola.

Hornea 15 minutos a 200ºC y después baja el horno a 170ºC. Recuerda de ir bañando la carne con los jugos que vayan cayendo en la bandeja.

El tiempo dependerá del tamaño y el punto de cocción que queráis darle. Para medir la temperatura de la carne tendrás que ayudarte de la sonda de un termómetro que tendrás que insertar en el centro. A mí que me gusta al punto dejo la carne unos 17 minutos, hasta que el termómetro me marca los 60ºC. Si lo quieres poco hecho te ha de marcar 50ºC y si lo quieres muy hecho tendrás que esperar que llegue a los 70ºC.

Una vez horneada la carne, retira del horno y deja reposar durante 20 minutos. En este punto puedes cortarla con un cuchillo a láminas muy finas o ayudarte de un corta fiambres para que te quede más fino.

También podemos dejarla enfriar completamente y servirla como os enseño en la foto y decorándola con el resto de ingredientes. Corta la burrata y con una cucharita extrae porciones de su crema interior, decora el plato. Añade el tomate troceado, los alcaparrones cortados por la mitad, el cebollino picado y la ralladura de la lima. Finalmente salsea con mostaza y listo. ¡ A disfrutar!

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GALLETAS SIN AZÚCARES NI EDULCORANTES

GALLETAS SIN AZÚCARES NI EDULCORANTES

GALLETAS SIN AZÚCARES NI EDULCORANTES

Si buscas una merienda saludable has de preparar estas galletas sin azúcares ni edulcorantes, a base de plátano y frutos secos. He intentado buscar un equilibrio entre ingredientes que le aporten una dulzor natural, sin aportar nada de azúcar, sino solo los azúcares que llevan los propios alimentos.

En esta receta he usado el plátano, pero también podéis cambiarlo por dátiles si os gustan más, lo que he intentado es evitar añadir ningún tipo de edulcorantes que le dan un sabor un poco químico a las recetas. También podéis sustituir la canela si no os os gusta por vainilla.

Es importante que la mantequilla la tengáis a temperatura ambiente, para que se integre bien con el resto de ingredientes.

En el caso del plátano tener en cuenta que cuanto más maduro esté, más dulzor aporta a las galletas, pero no os recomiendo que uséis un plátano demasiado verde, intentad usar aquel plátano que ya comienza a notarse maduro y que tiene algunas puntitas negras en la piel.

ingredientes:

  • 200 gr de frutos secos (puede ser anacardos, almendras, nueces….) o almendra molida.
  • 10 gr de levadura química
  • 100 gr de plátano
  • 100 gr de harina de repostería
  • 5 gr de canela en polvo
  • 25 gr de mantequilla pomada

elaboración:

Si usáis frutos secos, retirar la cáscara y poner en un robot de cocina y triturar hasta que quede textura de harina. Si usáis la almendra molida os podéis ahorrar este paso.

Chafar con un tenedor el plátano.

En un bol añadir todos los ingredientes y mezclar hasta conseguir una textura de masa de galletas. Guardar filmada en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Formar galletas del peso de 25gr. y poner sobre papel de horno, en el centro ponerle las almendras laminadas.

Hornear a 180ºC durante 15 minutos, después dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de comerlas.

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TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

TRENZA DE HOJALDRE CON ATÚN

Qué fácil es preparar esta trenza de hojaldre con atún y verduras, y lo mejor de todo es lo deliciosa que queda y bonita presentación con ese trenzado.

La puedes preparar con antelación y dejarla en la nevera hasta la hora de su consumo, pero no te recomiendo que la guardes de un día para otro, ya que el hojaldre se reblandece con la humedad del relleno. Es mejor que dejes el relleno preparado, incluso puedes cortar el hojaldre y en el último momento montarlo y hornearlo, así lo tendrás caliente y listo para servir.

También podéis encontrar en la web otra receta de trenza de ternera, queso y setas.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre refrigerada
  • 3 huevos
  • 2 cebollas medianas
  • 1 bote de pimiento del piquillo
  • 4 pimientos del padrón
  • 200 gr de espinacas
  • 60 gramos de tomate frito
  • 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • 240 gramos de atún en aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Germinados (para decorar)
  • Sésamo dorado y semillas de amapola

elaboración del relleno:

Para empezar pon a cocer dos huevos en un cazo.

Mientras pela las cebollas, pícalas, sazónalas y sofríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta qué empiecen a cambiar de color. No pongas el fuego muy fuerte o se te quemará la cebolla.

Pica los pimientos del padrón y agrégalos a la sartén y cocina 10 minutos a fuego bajo junto con la cebolla.

Los huevos ya estarán cocidos, retira del agua y deja enfriar.

A continuación añade también el tomate frito, las hojas de espinacas, los pimientos de piquillo y un poco de pimienta. Prosigue la cocción 5 minutos.

Pica las aceitunas y los huevos cocidos, ponlos en un bol junto con el atún desmigado.

Cuando las verduras estén listas añádelas al bol junto con el resto de ingredientes y mezcla.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Extiende la lámina de hojaldre y márcala, sin cortarla, en 3 partes iguales a lo largo. Pincha la parte central con un tenedor y realiza unos cortes paralelos, en diagonal, en los dos laterales, formando tiras de 1,5 cm de ancho. Corta las 2 primeras tiras (una de cada lado) de las partes superior e inferior, dejando el centro intacto donde pondrás todo el relleno.

Para hacer la trenza, dobla los extremos sobre el relleno y, después, dobla también las tiras laterales hacia el centro, alternando las de un lado y las de otro.

Pincela la masa con el huevo batido, espolvorea por encima el sésamo y la amapola y cuece la trenza, 20 minutos, en el horno precalentado a 190°. Sírvela, tibia, con los brotes o germinados lavados y secos.

Irene Requena LopezLeave a comment