LOMO SALTADO
El lomo saltado es una receta de la gastronomía peruana, donde se fusionan la cocina criolla con la técnica de salteado china.
La técnica de cocción “saltado” (del francés sautée, que significa “saltar”) y el uso de ingredientes como la salsa de soja provienen de la influencia de los inmigrantes chinos-cantoneses que llegaron a Perú en el siglo XIX. Ellos adaptaron sus métodos de salteado (conocido como cocina chifa en Perú) a los ingredientes locales peruanos, creando este plato de mestizaje cultural.
Lo más importante es la temperatura que le has de dar a la sartén o si tienes wok, ha de ser una temperatura alta, para que selle bien todos los alimentos, por eso te aconsejo que primero tengas todos los ingredientes listos y cortados antes de empezar.
ingredientes:
- 500 gramos de solomillo de ternera
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 ajo
- Jengibre fresco
- Aji amarillo
- Pisco peruano o vino blanco
- 2 o 3 ramas de cilantro
- 20 ml de salsa de soja
- 30 ml de vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- 2 patatas grandes
- Comino en polvo
- Sal
- Pimienta negra
elaboración:
Prepara las verduras, primero pela y corta las patatas en daditos, ponlas en un bol y añade sal, comino en polvo y pimienta, déjalas unos minutos.
Después ponlas a confitar en un cazo con aceite, primero a temperatura muy suave o baja, hasta que veas qué empiezan a burbujear. Retira del fuego y déjalas en el mismo aceite mientras preparas el resto de la receta.
Corta la carne en dados no muy grandes. Pela el ajo y un poco de jengibre y en un bol pon la carne con estos ingredientes picados, añade sal y pimienta y reserva.
Pela y corta la cebolla en trozos grandes. Pela el tomate, retira las pepitas y córtalo a cuartos.
Pon una sartén con fuego muy fuerte y cuando esté bien caliente añade la cebolla con muy poquito aceite y saltea, que vaya cogiendo ese color a tostado.
Después de unos minutos de salteado, añade la carne y saltea a fuego alto, es importante que quede bien sellada. Por eso te aconsejo que no la muevas mucho, deja que se cocine a fuego fuerte por un lado y después le das la vuelta hasta sellar todos los lados.
Añade el pisco o vino y deja reducir, puedes flambearlo para que coja más sabor a ahumado, sino deja evaporar el alcohol.
Pon de nuevo las patatas en el fuego, pero esta vez a fuego alto.
Añade a la sartén el tomate, el aji amarillo, saltea un poco y a continuación agrega el vinagre y la soja.
Cuando lo tengas todo integrado, añade las patatas escurridas de aceite al conjunto y saltea el conjunto para que se integren los sabores.
Pica los troncos del cilantro y añádelos al resto de ingredientes.
Sirve caliente ¡Y a disfrutar!
