LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

Para empezar os diré que este plato de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos os va a dejar con la boca abierta. Su relleno y el acompañamiento de esta salsa hace que la receta sea de lo más deliciosa. Os recomiendo poner una barra de pan cerca, por lo general acaban con la barra entera.

Por supuesto podéis cambiar el relleno con otros productos que os apetezca más porque en la variedad también está el gusto.

Es un plato ideal para sorprender a los invitados o para hacerlo un domingo en casa, es posible que acabe siendo parte de tu recetario.

Parece que sea complicada pero nada de eso, es una receta bastante fácil y aunque tiene diversos pasos, por eso necesitarás un poco más de tiempo para cocinar (más o menos 45 minutos), pero el resultado vale la pena.

Ingredientes para el lomo de conejo:

  • 9 lomos de conejo
  • 1  cebolla
  • 200 g de setas
  • 100 g de dados de jamón
  • 1 copa de coñac
  • Aceite y sal
  • Romero fresco

Ingredientes para la salsa de cítricos:

  • naranja
  • 1 cebolla
  • 4 mandarinas
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta negra y sal

Elaboración:

Para empezar con la receta de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos, has de limpiar bien la carne y cortarlos en forma de libritos. Les añades sal y pimienta y reserva.

Pica la cebolla y las setas ya lavadas. Añade aceite a una sartén y pocha primero la cebolla y después las setas cortadas en daditos. Agrega la copa de coñac y deja evaporar el alcohol. También agrega el jamón.

Deja enfriar el relleno y una vez frío rellena los lomos de conejo y brídalos bien puesto que no queremos que se nos escape su interior.

También corta la piel de la naranja y el limón en tiras muy finas mientras tanto.

Pon en un cazo los 30 gr de mantequilla y cuando ésta se derrita, añade las peladuras de los cítricos y el azúcar moreno hasta que se caramelicen. Mucho cuidado de no quemar las pieles, ten en cuenta esto para que no amarguen. Reserva la mezcla.

En una sartén marca los lomos de conejo con un poco de aceite y cuando estén marcados ponlos en una bandeja de horno.

Pica la otra cebolla y sofríe en un sartén, añade el zumo de los cítricos (las cuatro mandarinas, la naranja y el limón) y añade la cucharada de maizena. Añade la mezcla anterior de las cáscaras de cítricos caramelizados y deja espesar todo junto unos minutos.

Precalienta el horno a 200º e introduce los lomos en el horno aproximadamente unos 20 minutos, que veas que quedan doraditos.

Finalmente desbrida los lomos y ponlos sobre una cama de la salsa de cítricos y termina decorando con ralladura de mandarina y romero fresco.

Presenta el resto de la salsa en una salsera.

Conclusión:

Es posible que tus invitados te hagan la ola y en consecuencia te pidan que hagas este plato más veces!!!

Ten en cuenta lo de la barra de pan que no es broma!!!

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO DE SETAS Y DADOS DE JAMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS
LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO DE SETAS Y DADOS DE JAMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

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