CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

Hoy os presento una receta que hace mi madre, el conejo al ajillo. Desde que éramos pequeños mi madre lo ha cocinado siempre igual, al estilo andaluz que tanto le caracteriza esa salsita que es para mojar con pan.

Igual que el conejo puedes hacer la misma receta con cordero. Para acompañar a este plato te aconsejo unas buenas patatas fritas y una ensaladita para equilibrar tu menú.

Este plato puedes prepararlo el día de antes, así la carne coge más sabor.

INGREDIENTES:

  • 1 conejo limpio y troceado
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de almendras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de vinagre

elaboración:

Para empezar pon una sartén al fuego con las almendras y tuéstalas. Reserva en el vaso de una túrmix.

Añade a la sartén el pimiento seco, al cual le habrás quitado las pepitas y el rabito. Lo has de freír, pero con cuidado que no se queme, para ello ves dándole vueltas continuamente. Después retira y reserva en el vaso de la túrmix.

En ese mismo aceite pon los dientes de ajos pelados y enteros, fríe y reserva.

Pon en el vaso de la túrmix las almendras, el pimiento seco y los ajos. Añade 1/2 vaso de agua y tritura el conjunto. Añade el vinagre y vuelve a triturar.

En una sartén con un poco de aceite pon el conejo limpio y troceado y sofríe hasta que quede la carne dorada.

Añade la salsa que tienes en el minipimer al conejo de la sartén y deja que hierva todo el conjunto durante aproximadamente unos 7 minutos. Probar y rectificar de sal.

Sirve caliente junto con una buena barra de pan para mojar esa salsa tan deliciosa.

Si te ha gustado esta receta de conejo al ajillo no te pierdas la receta de carne en salsa a la granadina, te va a encantar.

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO CON SALSA DE CÍTRICOS

Para empezar os diré que este plato de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos os va a dejar con la boca abierta. Su relleno y el acompañamiento de esta salsa hace que la receta sea de lo más deliciosa. Os recomiendo poner una barra de pan cerca, por lo general acaban con la barra entera.

Por supuesto podéis cambiar el relleno con otros productos que os apetezca más porque en la variedad también está el gusto.

Es un plato ideal para sorprender a los invitados o para hacerlo un domingo en casa, es posible que acabe siendo parte de tu recetario.

Parece que sea complicada pero nada de eso, es una receta bastante fácil y aunque tiene diversos pasos, por eso necesitarás un poco más de tiempo para cocinar (más o menos 45 minutos), pero el resultado vale la pena.

Ingredientes para el lomo de conejo:

  • 9 lomos de conejo
  • 1  cebolla
  • 200 g de setas
  • 100 g de dados de jamón
  • 1 copa de coñac
  • Aceite y sal
  • Romero fresco

Ingredientes para la salsa de cítricos:

  • naranja
  • 1 cebolla
  • 4 mandarinas
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 2  cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de maicena
  • Pimienta negra y sal

Elaboración:

Para empezar con la receta de lomo de conejo ibérico relleno con salsa de cítricos, has de limpiar bien la carne y cortarlos en forma de libritos. Les añades sal y pimienta y reserva.

Pica la cebolla y las setas ya lavadas. Añade aceite a una sartén y pocha primero la cebolla y después las setas cortadas en daditos. Agrega la copa de coñac y deja evaporar el alcohol. También agrega el jamón.

Deja enfriar el relleno y una vez frío rellena los lomos de conejo y brídalos bien puesto que no queremos que se nos escape su interior.

También corta la piel de la naranja y el limón en tiras muy finas mientras tanto.

Pon en un cazo los 30 gr de mantequilla y cuando ésta se derrita, añade las peladuras de los cítricos y el azúcar moreno hasta que se caramelicen. Mucho cuidado de no quemar las pieles, ten en cuenta esto para que no amarguen. Reserva la mezcla.

En una sartén marca los lomos de conejo con un poco de aceite y cuando estén marcados ponlos en una bandeja de horno.

Pica la otra cebolla y sofríe en un sartén, añade el zumo de los cítricos (las cuatro mandarinas, la naranja y el limón) y añade la cucharada de maizena. Añade la mezcla anterior de las cáscaras de cítricos caramelizados y deja espesar todo junto unos minutos.

Precalienta el horno a 200º e introduce los lomos en el horno aproximadamente unos 20 minutos, que veas que quedan doraditos.

Finalmente desbrida los lomos y ponlos sobre una cama de la salsa de cítricos y termina decorando con ralladura de mandarina y romero fresco.

Presenta el resto de la salsa en una salsera.

Conclusión:

Es posible que tus invitados te hagan la ola y en consecuencia te pidan que hagas este plato más veces!!!

Ten en cuenta lo de la barra de pan que no es broma!!!

LOMO DE CONEJO IBÉRICO RELLENO DE SETAS Y DADOS DE JAMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS