CONEJO EN RAGOUT A LA BOURGUIGNON
Hoy prepararemos este delicioso conejo en ragout a la Bourguignon, un plato lleno de sabor de fácil preparación y que os recomiendo que lo dejéis preparado el día anterior para sacarle provecho a todo su sabor.
ingredientes para la carne:
- 4 muslos de conejo
- 60 gr de tocino fresco cortado en macedonia
- 20 ml de aceite de oliva
- 200 gr de mirepoix (100 gr de cebolla y 100 gr de zanahoria)
- 2 dientes de ajos aplstados
- 1 atillo de hierbas
- 200 ml vino tinto
- 500 ml de caldo oscuro de ternera
- Sal y pimienta molida
ingredientes para las hortalizas glaseadas:
- 100 gr de cebollitas del platilllo
- 100 gr de zanahorias
- 3 champiñones
- 100 de nabos
- 10 gr de mantequilla
- Azúcar
- Sal y pimienta blanca
- Agua
elaboración del conejo:
Para empezar has de deshuesar los muslos de conejo parcialmente, retirando el hueso de la parte superior del muslo y después se le da la forma bridando la carne.
Retira la corteza y la parte salada del tocino y corta en macedonia.
En una sartén pon el tocino, el aceite frío y cocina hasta dorar, después reserva.
Dora los muslos de conejo y reserva.
Dora la cebolla y las zanahorias en una cacerola, añade el ajo y rehoga. Incorpora el conejo, el tocino y las hierbas.
Desglasa con el vino y deja reducir para que evapore el alcohol.
Añade el fondo moreno, dejar hervir y espumar.
Tapar y cuece al horno a 150º durante 2 horas.
Finalizado el tiempo podemos dejar enfriar y dejarlos para el día siguiente en la nevera para que coja más sabor o continuar con la receta.
Sacar los muslos de conejo y reservar.
Colar el fondo, desengrasar y reducir. Rectificar de sal y pimienta.
Volver a poner los muslos dentro y glasear.
preparación de las hortalizas:
Tornea los nabos y las zanahorias, quitar la piel de las cebollitas. En un cazo juntar las cebollitas, zanahorias, champiñones, nabos, azúcar, pimienta blanca, sal y mantequilla y cubrir con el agua justo hasta donde lleguen las verduras. Cocer durante unos minutos hasta que veas que las verduras quedan tiernas. Una vez finalizada la cocción se puede incorporar un poco del jugo de cocción del conejo y glasear las verduras.
presentación del plato:
Cortar uno de los muslos de tal manera que quede plano y puedas darle volumen al plato, poner un par de muslos por plato. Cuela la salsa y reduce si fuera necesario. Añade las verduras glaseadas y salsear.
Si te ha gustado esta receta con conejo no te pierdas la tradicional receta de conejo al ajillo que hace mi madre.
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