VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL

Hoy te traigo una súper receta que te va a encantar y es que estas vieiras con jugo de su coral quedan espectaculares. Son ideales para hacer un entrante rápido pero con una presentación delicada y deliciosa.

Ingredientes:

  • 12 vieiras
  • 2 chalotas
  • 150 g de agua
  • ½ aguacate
  • 1 cucharada de maíz dulce para decorar
  • Cebollino
  • Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración sin robot:

Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral.

Limpia las chalotas, córtalas en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras trocea el coral y cuando las chalotas ya estén transparentes añade el coral troceado, salpimenta y saltea durante un par de minutos.

Pasa la mezcla a la túrmix y tritura.

Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.

Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.

Para el emplatado:

Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispón 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta.

Elaboración con robot:

Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral. Limpia las chalotas y pónlas en el robot con la cuchilla ultrablade velocidad 12, 1 minuto.

Añade el aceite y programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Mientras trocea el coral, finalizado el tiempo lo pones en el robot, añade la sal y la pimienta y lo dejamos un minuto a 130º para que se saltee. Incorpora el agua, lo dejas infusionar unos minutos con el robot apagado y el tapón puesto. Tritura a velocidad 9 hasta que quede una crema suave.

Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.

Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.

Para el emplatado:

Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispon 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta. Finalmente servir caliente.

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