VIEIRAS CON JUGO DE SU CORAL
Hoy te traigo una súper receta que te va a encantar y es que estas vieiras con jugo de su coral quedan espectaculares. Son ideales para hacer un entrante rápido pero con una presentación delicada y deliciosa.
Ingredientes:
- 12 vieiras
- 2 chalotas
- 150 g de agua
- ½ aguacate
- 1 cucharada de maíz dulce para decorar
- Cebollino
- Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración sin robot:
Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral.
Limpia las chalotas, córtalas en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras trocea el coral y cuando las chalotas ya estén transparentes añade el coral troceado, salpimenta y saltea durante un par de minutos.
Pasa la mezcla a la túrmix y tritura.
Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.
Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.
Para el emplatado:
Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispón 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta.
Elaboración con robot:
Para empezar limpia las vieiras, retira la concha y separa el coral. Limpia las chalotas y pónlas en el robot con la cuchilla ultrablade velocidad 12, 1 minuto.
Añade el aceite y programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.
Mientras trocea el coral, finalizado el tiempo lo pones en el robot, añade la sal y la pimienta y lo dejamos un minuto a 130º para que se saltee. Incorpora el agua, lo dejas infusionar unos minutos con el robot apagado y el tapón puesto. Tritura a velocidad 9 hasta que quede una crema suave.
Corta el cebollino y el aguacate lo cortas en daditos.
Finalmente en una plancha pon unas gotas de aceite y marca las vieiras.
Para el emplatado:
Pon en un plato hondo el jugo de coral, en el centro dispon 4 vieiras por comensal, decora con el maíz y con los dados de aguacate, el cebollino, la sal y la pimienta. Finalmente servir caliente.
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