TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

¿Te apetece una tostada saludable? Pues no te pierdas esta tostada de aguacate con masa madre que esta espectacular.

Elaboración de masa madre:

El primer día ponemos en un bol de vidrio o plástico :

  • 70 gr de harina de centeno integral o trigo integral
  • 90 gr de agua a temperatura de 30º a 35º
  • 2 gr de miel

Mezclamos suavemente todos los ingredientes y los dejamos cubierto con papel film reposando 24 horas en un sitio a temperatura de 24º a 27º. Si es invierno aumentar la temperatura del agua en unos 37º a 38º porque así equilibramos el frío exterior.

El segundo día debemos refrescar la masa y se hace añadiendo agua y harina. Por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 40 gr de harina integral de centeno
  • 40 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del segundo día.

El tercer día debemos refrescar de nuevo la masa, por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 70 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del tercer día.

Días consecutivos hasta el sexto día repetiremos la misma dinámica cada doce horas con las cantidades del tercer día. El sexto día le daremos el refresco final con los siguientes ingredientes:

  • 85 gr de masa
  • 170 gr de harina
  • 170 gr de agua

Mezclamos finalmente en un recipiente con tapa de cierre hermético y lengüetas de plástico. Lo guardamos en la nevera hasta su utilización, también podemos congelar la cantidad que no vayamos a utilizar ya que en la nevera te aguanta 4 días para utilizarla en un pan y una semana si le hacemos otro refresco.

Ingredientes para el pan de payes con masa madre:

  • 500 gr de harina de Kamut
  • 350 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca

Elaboración del pan:

Par empezar mezclamos la harina y agua en un bol durante unos segundos hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Añadir la levadura y la sal y volver a mezclar. Añadir la masa madre y acabar de mezclar. Echamos un chorrito de aceite sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejar reposar diez minutos.

Volver a amasar durante un minuto y volvemos a dejarla reposar, repetir este proceso tres o cuatro veces hasta que observemos la masa queda fina y elástica, que se puede estirar con facilidad sin romperse .

Vamos formando una hogaza de pan y dejamos reposar durante 1 hora y media con la parte de los pliegues hacia abajo.

Una vez acabado el reposo le hacemos unos cortes en la parte superior en forma de cruz y con el horno precalentado a 220º horneamos durante 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor. También podemos dividir la masa en varios panes y hacerlos más pequeños.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y nos preparamos para hacer la tosta de pan.

Ingredientes para la tosta:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 aguacate
  • cilantro fresco
  • limón
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • higos
  • tomates cherrys
  • pepino
  • rábano

Elaboración:

Pelar y cortar a pequeños trozos el aguacate, ponerlo en un mortero y añadir sal. Además añadir pimienta recién molida, un chorrito de limón, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Ir aplastando el aguacate y mezclando con todos los ingredientes.

Cortar una rebanada de pan con masa madre y tostarla.

Extender una gruesa capa de aguacate.

Lavar las verduras y pelar los higos. Con ayuda de una mandolina cortar láminas de pepinos y finalmente decorar la tostada.

Podéis complementarla con salmón o un buen jamón ibérico y ya tenéis lista la tostada de aguacate con masa madre.

                                                            TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

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