Categoría: BOCADILLOS Y SANDWICH

BOCADILLOS Y SANDWICH

SINCRONIZADAS DE PAVO Y ESPINACAS

SINCRONIZADAS DE PAVO Y ESPINACAS

SINCRONIZADAS DE PAVO Y ESPINACAS

Las sincronizadas de pavo y espinacas son deliciosas. Lo mejor de todo es lo fáciles y rápidas qué son de preparar. Se les llama sincronizadas ya que consiguen «sincronizarse» las dos tortillas cubriendo el contenido de queso y el relleno que prefieras.

En algunas regiones de México es común añadir crema ácida que realza el sabor final. La versión Tex-Mex contiene judías, queso, carne de vacuno y guacamole.

Puedes ir variando su relleno, en función de lo que más te guste o lo que tengas en casa, pero lo que no puede faltar es el queso.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 pechuga de pavo pequeña
  • 1 tomate
  • 250 gr de espinacas frescas y limpias
  • 4 tortitas de maíz o de harina
  • Queso rallado emmental Chihuahua o Oaxaca.

elaboracióN:

Para empezar precalienta un sartén a fuego medio con el aceite. Pica la cebolla en daditos y cuando el aceite esté caliente añádela y deja que se vaya haciendo a fuego lento. Añade una pizca de sal y deja que se caramelice poco a poco.

Mientras limpia el tomate, retira las pepitas del interior y la piel si lo deseas. Córtalo en daditos.

Limpia el pavo y córtalo a daditos pequeños también. Reserva.

Una vez que la cebolla ya empiece a tener un color dorado, añade el tomate y deja que se cocinen juntos un par de minutos.

A continuación añade el pavo y salpimenta. Deja que se rehogue el conjunto.

Revisa las espinacas que estén bien limpias, y añádelas a la sartén hasta que mengue su tamaño. Puedes añadirlas en tandas para que así te quepan todas en la sartén. Después reserva el relleno.

En otra sartén calienta la tortita a temperatura medio baja para que no se te dore en exceso. Calienta dos tortitas unos minutos hasta que veas que empiezan a coger color, después dale la vuelta.

A continuación en una de las tortitas, añade una capa generosa de queso. Después añade parte del relleno y encima de éste otra capa de queso generosa. Pon encima la otra tortita que habías dorado y deja que se vaya derritiendo el queso y se vayan uniendo o sincronizando las dos tortitas. Ves dándoles la vuelta con ayuda de un plato, como si girases una tortilla de patatas.

Una vez que el queso quede fundido ya la tendrás lista, solo has de repetir la operación hasta agotar todo el relleno.

Antes de presentarlas, córtalas en cuatro triángulos y listos. ¡A disfrutar!

Si te ha gustado esta receta y te han sobrado tortitas no te pierdas la receta de tacos con codillo a baja temperatura.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

El Croque Madame es una receta de la cocina popular francesa, que consiste en elaborar un sándwich y coronarlo con un huevo frito. La receta es igual que la receta del croque-monsieur, pero en esta ocasión se le añade un huevo frito o hay quien lo varía por un huevo poché.

Sea como sea le receta es espectacular y si ya me gustó la otra versión, no podía dejar de compartiros ésta.

Las cantidades son para hacer dos Croque Madame, pero podéis ajustar las cantidades en función de los invitados que tengas.

INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 2 huevos
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba fundida.

Mientras en una sartén y fríe un huevo añadiendo una pizca de sal por encima. El punto de cuajado del huevo es el que a ti te guste, a mi me gusta que la yema quede líquida, también puedes hacerlo con puntillita o sin, yo hice uno de cada (al gusto de cada comensal).

Sirve caliente y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
CRUAPÁN DE TRUFA

CRUAPÁN DE TRUFA

CRUAPÁN DE TRUFA

Hoy os traigo un cruapán de trufa con el nuevo pan de moda en las redes sociales. Un sandwich con queso fundido, trufa y jamón que os va a hacer perder el sentido.

El cruapán que nace de la combinación del pan de molde y el croissant, por lo que es un pan con sabor a mantequilla muy esponjoso y suave al paladar. Ahora mismo está tan de moda que es difícil encontrarlo, pero si te apetece probar este sandwich también puedes hacerlo con pan de molde, que te quedará igual de rico.

Las cantidades es para hacer un bikini, pero si has de hacer más cantidad, solo has de multiplicar las cantidades.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de cruapán
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 2 lonchas de queso fundente (Gruyerè, Emmental…)
  • Salsa de trufa
  • Mantequilla

elaboracióN.

La elaboración es bien sencilla, pon una capa generosa en una de las caras del pan de cruapán y ponla a tostar en una sartén o en una tostadora por ese lado. Cuando este algo tostada, dale la vuelta para que se tueste un poco más, solo has de conseguir un toque un poco dorado, ya que luego lo vamos a volver a poner a calentar para que se funda el queso.

Saca el pan de la sartén y unta por la otra cara (donde no hay la mantequilla) con la trufa, pon una cantidad generosa en cada rebanada de pan.

Después rellena con el jamón cocido y el queso.

Vuelve a ponerlo en la sartén o en la plancha hasta que el queso se funda.

Y ya lo tienes listo para disfrutarlo, es mejor comerlo caliente, si no lo puedes comer en ese momento, es mejor que dejes el sándwich montado y no lo pongas a calentar hasta el último momento, sino el pan pierde bastante.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas mi receta de sándwich gourmet de cecina y foie.

Irene Requena LopezLeave a comment
BOCADILLO ALMUSSAFES

BOCADILLO ALMUSSAFES

BOCADILLO ALMUSSAFES

El bocadillo Almussafes proviene de Valencia y su nombre se debe precisamente al lugar donde se creó, un municipio al este de la comunidad Valenciana. Se trata de un bocadillo que se elabora con un buen pan y lleva una buena cantidad de sobrasada, queso fundente y cebolla caramelizada.

Puedes prepararte la cebolla previamente, aunque tampoco te quitará mucho tiempo, pero si quieres hacerla con antelación, después solo has de guardarla en la nevera en un envase de plástico o cristal bien cerrado y te aguantará días.

Para este bocadillo que el mayor protagonista es la sobrasada, si que te pediría que usaras una buena sobrasada, ya que va a a ser el sabor que más destaque.

ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de sobrasada ibérica
  • Pan de cristal o de bocadillo
  • 8 lonchas de queso fundente (edam, emmental…)

elaboración:

Para empezar prepara la cebolla caramelizada, pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en juliana.

Calienta un poco de aceite en una sartén y echa la cebolla con un poco de sal. Rehoga a fuego medio hasta que empiece a perder volumen, removiendo, y después mantén el fuego bajo para que vaya caramelizando. Has de mantener una cocción suave y constante y removiendo de vez en cuando. Este proceso es largo puede durar entre 20 a 40 minutos, y has de conseguir una cebolla muy tierna y con un color dorado (sin llegar a ser quemado), como si fuera del color del caramelo.

Calienta la sobrasada en otra sartén a fuego suave, para que suelte parte de su grasa y se ponga blanda y más fácil de manipular. Corta el pan abriéndolo por la mitad y untar ambas caras con una cantidad generosa de sobrasada.

Cubre la base con las lonchas de queso y añadir encima cebolla al gusto.

Cierra con la otra mitad de pan y pasa por la plancha, por el horno o por otra sartén, hasta que veas que el queso se funde.

¡Sirve caliente y a disfrutar!

Si te ha gustado este bocadillo valenciano no te pierdas otro de los bocadillos clásicos de nuestra gastronomía como es el bocadillo serranito.

Irene Requena LopezLeave a comment
GALETTE BRETONNE

GALETTE BRETONNE

GALETTE BRETONNE

La Galette Bretonne es una crep rellena de jamón, queso y huevo. Es un plato tradicional de Francia delicioso y muy fácil de hacer, sobretodo si te gustan los crepes.

Se suele hacer con trigo sarraceno, por lo que es ideal para todas aquellas personas celiacas, pero como en mi caso yo le he puesto harina normal, así que en cualquier caso podéis sustituir el tipo de harina por la que os guste.

Lo más característico de esta crep es la forma de cerrarla, con forma de sobre que recoge el relleno.

La receta es para 4 comensales

ingredientes para la masa:

  • 150 g de Harina
  • 1 unidad de Huevo pequeño
  • 400 ml de Agua
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 4 ud de Huevos
  • 4 lonchas de Jamón cocido o jamón ibérico
  • 1 taza de Queso emmental rallado
  • Flor de sal
  • Pimienta negra
  • Rúcula

elaboración:

Para empezar en un recipiente hondo, bate un huevo con una pizca de sal. Derrite una nuez de mantequilla, y bátela junto al huevo. A continuación añade el agua al recipiente y bate un minuto. Agrega la harina poco a poco hasta crear una masa cremosa y homogénea.

Tapa el recipiente con papel film y deja reposar dos horas.
Engrasa con mantequilla una sartén antiadherente, añade un cazo mediano de la masa y extiende rápidamente. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, dale la vuelta a la galette.
Empieza a poner el relleno encima. Primero pon un poco de queso rallado, luego haz un hueco en el centro y casca ahí un huevo. Añádele un poco de sal y con ayuda de una espátula extiende la clara del huevo sobre el queso, así se cuajará por toda la superficie.
Pon alrededor del huevo las hojas de rúcula y las lonchas de jamón. Dobla con una espátula los cuatro bordes de la galettehacia dentro, pero sin llegar a cubrir el huevo. Mantén en la sartén hasta que cuaje el huevo y sirve las galettes inmediatamente.
Si te ha gustado esta receta y quieres aprovechar la masa que te ha sobrado puedes hacer crepes dulces.

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Irene Requena LopezLeave a comment
SÁNDWICH DE PASTRAMI

SÁNDWICH DE PASTRAMI

SÁNDWICH DE PASTRAMI

Prepárate el mejor sándwich de pastrami como si estuvieras en el mejor restaurante de Nueva York, como la cafetería Katz’s. ¡¡Estoy segura que te va a encantar!!

El pastrami es carne de ternera que se prepara con la falda o cortes similares, que se deja en salmuera durante unos días y después se seca, se le añaden algunas especias y se ahuma durante 12 horas. Finalmente se recubre con especias como pimienta negra, mejorana, albahaca y después se sirve cortándola en finas lonchas

ingredientes:

  • 2 rebanadas de brioche
  • 25 gr de Mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • Mostaza
  • Pepinillo en lonchas
  • 150 gr de pastrami
  • Rúcula
  • Mayonesa
  • Aceite
  • Sal

elaboración:

Para empezar en una sartén pon la mantequilla en una sartén y deja que se derrita. Pon las rebanadas en la sartén y deja que se tuesten y cojan ese tono dorado tan bonito. Después retira y reserva.

Corta la cebolla en láminas muy finas y pocha en la sartén que has utilizado antes con un poquito de aceite, y deja pochar a fuego muy bajo, hasta que se caramelice en su propio jugo. Añade sal para que sude bien la cebolla y ves removiendo de vez en cuando. Cuando la tengas caramelizada, ponla sobre un colador para que suelte el exceso de aceite y no gotee luego el sándwich.

Corta el pepinillo en láminas y reserva.

Unta una rebanada de brioche con mostaza y cúbrela con las hojas de rúcula. S Sobre estas coloca el pastrami doblando las lonchas.  A continuación pon la cebolla encima del pastrami, encima de este el pepinillo loncheado y cubre todo cubre con la otra rebanada de pan de brioche, esta última la has de untar con una capa de mayonesa generosa.

Finalmente sirve acompañado de un aperitivo de patatas, olivas o lo que te apetezca.

Si te ha gustado esta idea con pan de brioche no te pierdas la receta en mi web del bocadillo de butifarra con cebolla

Irene Requena LopezLeave a comment
PIZZA HAMBURGUESA

PIZZA HAMBURGUESA

PIZZA HAMBURGUESA

Has de probar la pizza hamburguesa, si ya te gustan por separado, imagínatelas juntas, quedan espectaculares, os lo aseguro. La idea fue creada por un restaurante de Madrid y ha tenido tanto éxito que no he dudado en traeros la receta para que podáis hacerla en casa.

Os recomiendo hacer la masa, aunque si vais con algo de prisa, puedes ahorrarte hacerla comprando la masa. Para hacer la masa es mejor prepararla con tiempo para que de tiempo a fermentarse.

ingredientes :

  • 600 gr de harina
  • 300 ml de agua
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Mozarrella o emmental rallado
  • 30 gr de sal
  • 25 gr de levadura fresca
  • 400 gr de carne picada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • Sal y pimienta
  • Salsa de tomate para pizzas
  • Aguacate
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo

elaboración:

Para empezar prepara la masa, para ello disuelve la levadura en el agua y añade la harina. Mezcla bien y añade el aceite de oliva y la sal, y sigue amasando hasta conseguir una masa lisa y uniforme. Deja reposar la masa mínimo 1 hora.

Corta finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite, el fuego ha de estar bajo para que se vaya caramelizando. Añádele azúcar para hacer sudar a la hamburguesa y deja que se cocine a fuego lento. Después ponla en un colador para retirar el exceso de aceite.

Por otro lado, corta finamente los pimientos y saltéalos en una sartén, reserva.

Mientras prepara el resto, primero la carne para las hamburguesas, para ello mezcla la carne picada con un huevo, la mostaza y la salsa Perrins. Salpimenta y mezcla bien todos los. ingredientes. Divide la carne en 4 y pásalas por una plancha.

Estira la masa con un rodillo, de tal manera que te quede bien fina, pero que no se rompa. Divídela en 4 trozos, pinta con el tomate la masa y encima el aguacate, el queso, la carne, la cebolla caramelizada y el pimiento.

Y ahora cierra la masa por encima de todos los ingredientes y sellándola bien.

Dale la vuelta y pinta con el otro huevo que teníamos (ayúdate de un pincel de cocina) y finalmente añade unas semillas de sésamo y un poco de orégano.

Hornea a 220ºC durante 15 -18 minutos, o hasta que veas que la masa está dorada.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la hamburguesa de ternera con aguacate.

Irene Requena LopezLeave a comment
BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

BOCADILLO DE BUTIFARRA CON CEBOLLA EN BRIOCHE

Vas a alucinar con este espectacular bocadillo de butifarra con cebolla en brioche, has de probarlo porque te va a encantar. Una vez que le das el primer bocado no puedes parar de comerlo.

La receta puedes hacerla en cualquier tipo de pan, pero ahora que se ha puesto tan de moda hacer bocadillos con pan de brioche, me he animado a hacerlo y la verdad es que me ha sorprendido el resultado.

ingredientes:

  • 1 pan de brioche
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 butifarra de setas por comensal
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de mostaza
  • Brotes frescos
  • Cebolla frita
  • Sal
  • Aceite

elaboración:

Lo primero que has de hacer es caramelizar la cebolla, para ello córtala muy finita, puedes hacerlo con una mandolina. Ponla en una sartén con aceite y deja que poche a fuego muy lento, para que se vaya caramelizando ella sola, hay quién le pone azúcar moreno, pero si lo haces a fuego bajo no es necesario añadirle nada de azúcar, que hace variar el sabor. Cuando veas que la cebolla ya está blanquecina, añade una pizca de sal, para que acabe de sudar y mantenla así hasta que veas que cambia el color a un dorado bonito pero sin que se llegue a quemar. Después ponla en un colador para que suelte todo el aceite, que no nos interesa para nada.

Mientras en otra sartén pon un poquito de aceite, abre la butifarra por la mitad y extrae toda la carne. Ponla en la sartén con una pizca de sal y cocina hasta que este en el punto que a ti te guste la carne.

Por otro lado, mezcla la mostaza con la mayonesa y ponla en una manga pastelera.

En una sartén pon la mantequilla y deja que se funda. Añade el pan y deja que se dore por ambos lados, retira de la sartén y deja enfriar un poquito, después abre por la mitad.

Rellena con la butifarra, encima pon la cebolla pochada, salsea, añade la cebolla frita y finalmente los brotes frescos y listo.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Si te ha gustado esta receta y te han sobrado butifarras no te pierdas la receta de coca de recapte con butifarra

Irene Requena LopezLeave a comment
BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

BOCADILLO SERRANITO

El bocadillo Serranito es un clásico del Sur de España, se trata de un bocadillo con lomo ibérico, jamón, tomates y pimientos fritos.

La cantidad de la receta es para hacer 4 bocadillos serranitos.

ingredientes:

  • 8 filetes de lomo de cerdo ibérico sin adobar
  • 2 Pimientos verde italiano
  • 8 lonchas de Jamón ibérico de cebo
  • 4 panes para bocadillos
  • 1 tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

elaboración:

Para empezar vamos a freír el pimiento verde, también podéis usar pimiento rojo si no tenéis verde.

Lávalo bien, sécalo para evitar que salte en exceso el aceite y quítale la parte del rabito y el interior con todas las semillas.  Córtalo a lo largo y después por la mitad. Ponlo en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que estén totalmente dorados, si ves que salta mucho puedes ponerle una tapa. Una vez fritos pon los trozos encima de un papel absorbente.

Lava el tomate y córtalo a rodajas, después reserva.

En una plancha pon los filetes con un poquito de aceite, salpiméntalos y cuando estén dorados por un lado, les das la vuelta. Después reserva.

Corta el pan por la mitad, puedes ponerlo en la plancha o en la tostadora si lo quieres caliente. Después sobre el pan de abajo añade las rodajas de tomate, por lo menos unas dos o tres por bocadillo (todo dependerá del tamaño). Pon encima del tomate tres trozos de lomo.

Ahora que el pimiento ya estará frío, si quieres puedes quitarle la piel, para que así sea más suave al paladar. Pon el pimiento encima del lomo, por lo menos unos tres trozos.

Encima del pimiento pon las lonchas de jamón, si son grandes con un par tendrás suficiente. Y finalmente ciérralo con la parte de arriba del pan.

Sírvelo caliente y si quieres puedes acompañarlo de unas buenas patatas bravas y un tinto de verano.

Irene Requena LopezLeave a comment
SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

Es espectacular este sándwich Croque-monsieur, la verdad es que me ha encantado la textura que le da la bechamel a este bocadillo. Se puede decir que prácticamente es la mayor diferencia que tiene con el sándwich o biquini tradicional, además de que se le pone por encima una buena capa de queso rallado emmental.

El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba dorada.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el sándwich gourmet de cecina

Irene Requena LopezLeave a comment
TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

Hoy vamos a preparar una rica cena con estas tostas de aguacate y tataki de salmón, la combinación ideal y además súper saludable.

Esta receta la he preparado del salmón que me ha sobrado al hacer la receta de salmón con leche de coco y curry .

ingredientes para el guacamole:

  • 1 aguacate
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 jalapeño o tabasco si no tienes

ingredientes para el tataki:

  • 1/2 lomo de salmón
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite

ELABORACIÓN del guacamole:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás qué rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Finalmente prueba la elaboración y rectifica de lima, sal o aceite.

elaboración del tataki:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo en forma de lingote.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal. Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro. Deja enfriar y corta en rodajas el salmón.

Tuesta el pan, unta con el guacamole y pon encima las rodajas de salmón. Añade una pizca de sal y unas semillas de sésamo y amapola por encima.

¡Ya tendrás lista tus tostas de aguacate y tataki de salmón!

Irene Requena LopezLeave a comment
TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

TOSTAS DE HUEVOS REVUELTOS CON AGUACATE

Estas tostas de huevos revueltos con aguacate son la opción perfecta para hacer un brunch o una merienda. Rico y saludable.

También te puede servir de idea como cena ligera y sin complicaciones.

ingredientes:

  • 2 Huevos medianos (cuanto más frescos, mejor)
  • 1 Aguacate
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 rebanadas de Pan 100% integral
  • Brotes frescos
  • Sésamo dorado y semillas de amapola
  • Tomate maduro

elaboración:

Para empezar corta el tomate maduro por la mitad y rállalo.

Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o una sartén y unta el pan con el tomate rallado.

Parte el aguacate por la mitad. Extrae la pulpa de una de las mitades y guarda la otra mitad. Corta el aguacate en láminas, puedes ayudarte de una mandolina o con un cuchillo afilado.

Pon al fuego una sartén antiadherente una cucharada de aceite. Bate los huevos y ponlos en la sartén, salpiemnta a tu gusto y remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que cuajen ligeramente u obtengas la textura deseada. Ten en cuenta que cuando apagues el fuego, el calor residual seguirá cocinando los huevos (perdiendo así cremosidad). Yo suelo no cuajarlos mucho porque a mi me gustan así, pero eso ya depende de tu gusto.
Coloca los huevos revueltos sobre las rebanadas de pan. Dispón por encima las láminas de aguacate, los brotes frescos y las semillas de amapola y el sésamo dorado.
Ya tienes listo tu desayuno y si te ha gustado, puedes probar otras tostadas que tengo en la web como la de queso ricotta y tomates confitados.

Irene Requena LopezLeave a comment
CROISSANTS RELLENOS DE PECHUGA DE PAVO 

CROISSANTS RELLENOS DE PECHUGA DE PAVO

CROISSANTS RELLENOS DE PECHUGA DE PAVO 

Prepara estos croissants rellenos de pechuga de pavo y aguacate para tu desayuno o merienda. Quedan deliciosos y además son súper fáciles de preparar, ya que solamente has de lavar y cortar los ingredientes para finalmente montarlos dentro del croissant.

Yo he usado pechuga de pavo pero puedes sustituirla por un jamón ibérico de calidad o un jamón en dulce. También puedes sustituir el huevo hilado por huevo cocido, el cuál tendrás que cortar en rodajas o rallarlo.

INGREDIENTES:

  • 2 croissants
  • 1 paquete de Pechuga de Pavo
  • 1 aguacate
  • 2 tarrinas pequeñas de queso fresco
  • 1 tomate pera no muy maduro
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Huevo hilado

ELABORACIÓN:

Para empezar lava el tomate y córtalo a rodajas.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara saca toda la carne de dentro, después córtalo en rodajas.

Saca el queso fresco de su recipiente y córtalo en rodajas.

Finalmente corta los croissants por la mitad para poder rellenarlos, usa un cuchillo de sierra para que te sea más fácil de abrirlo sin que se te rompa.

Rellena los croissants con los ingredientes, por este orden: el tomate, el aguacate, el queso fresco, algunas hojas de albahaca, dos rollitos de pechuga de pavo y huevo hilado a tu gusto. ¡Y ya lo tienes listo para disfrutarlo! 

Un truco para que no se te desmonte es que le pongas una brocheta o un palillo largo y así aguantará bien todo el relleno.

Si te ha gustado esta merienda no te pierdas el club sandwich.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON AGUACATE

Una de las mejores burguers son las hamburguesas de ternera con aguacate, la combinación es deliciosa y además a quién no le puede gustar semejante bocado. Fácil, rico y rápido, que más se puede pedir.

ingredientes:

  • 2 hamburguesas de ternera
  • 2 lonchas de queso
  • 1 aguacate en su punto de maduración
  • Lechuga variada
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharaditas de postre de mermelada de cebolla o cebolla confitada
  • 2 panecillos de hamburguesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

elaboración:

Para empezar pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocina las hamburguesas hasta que estén al punto que a ti más te guste o que le gusten a tu invitado.

Abre los panecillos de hamburguesa por la mitad, opcionalmente los puedes colocar sobre la plancha para que se tuesten y se calienten. Una vez sacados unta con la confitura de cebolla, si optas por la cebolla caramelizada la pondremos después.

Lava y seca bien la lechuga, coloca los brotes de lechuga en la base del pan.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y saca la carne con una cuchara, corta el aguacate en rodajas y colócalo sobre las hojas de lechuga.

Lava y seca el tomate, córtalo a rodajas y pon una rodaja encima del aguacate.

Si has optado por la cebolla caramelizada ahora es el momento de ponerla, sobre el tomate.

Corta las lonchas de queso.y ponla encima del tomate o la cebolla y pon las hamburguesas calientes sobre el queso, para que con el calor residual se deshagan. Si lo prefieres también puedes poner el queso encima de la hamburguesa y darle un toque de calor para que deshagan por encima. , sa continuación coloca las hamburguesas con el queso.

Sirve enseguida y ¡muy buen provecho!

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar tu propio pan no te pierdas el artículo de mi web de pan de hamburguesas con ketchup

Irene Requena LopezLeave a comment
CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

El club sandwich llamado también como clubhouse sandwich, es un tipo de bocadillo servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres rebanadas de pan tostado.

La teoría más popular de su aparición data del 1894 en el famoso Sartoga Club -House de New York. El sandwich original estaba hecho con rebanadas de pollo y se inspiraba en los vagones de doble cabina de los trenes de principios del siglo XX.​ La primera receta escrita, por su parte, data de 1903, en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis. en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes.

Sea como sea es un bocadillo llegó a nuestro país en la década de los 70 y 80 y vino para quedarse desde luego.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 loncha de queso para fundir
  • 1 loncha de queso emmental
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • Lechuga
  • 1/2 tomate
  • 1 cucharada sopera de mayonesa
  • Mantequilla para dorar el pan
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon una sartén a fuego medio-alto con una cucharadita de mantequilla, y cuando se haya derretido coloca encima dos rebanadas de pan para dorarlo por ambos lados. Repite la operacióncon las otras dos rebanadas de pan.

Baja el fuego a temperatura media y en la misma sartén, añade un poquito de aceite y cuando este caliente añade las pechugas de pollo. Dóralas por todos los lados y reserva.

En la misma sartén cocina el beicon y el jamón cocido hasta que estén dorados por ambos ladoss y reserva.

Lava el tomate y córtalo en rodajas.

Ahora vamos a empezar a montar el sandwich. Sobre una rebanada coloca las pechugas de pollo y el beicon, y encima otra rebanada. Sobre otra rebanada añade las dos lonchas de jamón cocido y el queso, y encima otra rebanada. Encima del sandwich de pollo y beicon, unta con mayonesa y pon la lechuga y las rodajas de tomate. Encima coloca el otro sandwich de jamón y queso.

Para poder cortarlo en los clásicos triángulos y evitar que se desarme, coloca unas brochetas como puedes ver en esta fotografía, y córtalo de esquina a esquina. Si la brocheta es larga puedes pinchar dos sandwich club como en la foto.

Acompáñalos de unas patatas de luxe, te dejo la receta aquí.

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TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Preparar estas tostadas de salmón y crema de queso no tienen ningún misterio, pero es verdad que a veces nos cuesta pensar en las combinaciones y acabamos haciendo desayunos o meriendas aburridos. Por eso yo te animo a que le pongas color a tu desayuno, cuantos más colores tenga, más vitaminas se llevará tu cuerpo, así que vamos con la receta.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • Queso de untar
  • Salmón ahumado
  • Huevas de salmón
  • un manojo de espárragos
  • Huevos de codorniz
  • Calabacín
  • Rabanitos
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar los espárragos, para ello corta la parte más leñosa del espárrago (la puedes guardar para hacer un caldo de verduras) y quédate con la punta. Prepara una olla con agua y una pizca de sal a fuego fuerte, ha de llegar al punto de ebullición.

Mientras prepara un bol con agua y hielo.

Cuando el agua comience a hervir, introduce los espárragos y deja cocer hasta que veas que están blandos, el tiempo dependerá del grosor del espárrago, pero entre 2 a 4 minutos es suficiente.

Después retira de ese agua y ponlo inmediatamente en el agua con hielo, así conseguirás sellar la clorofila y conservará ese color verde tan bonito.

En esa misma agua que está hirviendo todavía puedes poner a cocer los huevos de codorniz, con 4 minutos es suficiente.

Tuesta las rebanadas de pan y déjalas enfriar. Mientas corta con ayuda de una mandolina los rabanitos y el calabacín en tiras.

Una vez frías las tostadas, úntalas con el queso crema que más te guste.

Una vez hervidos los huevos, retira la cáscara y córtalos por la mitad.

Ahora ya solo queda montar las tostadas, añadiendo el salmón ahumado, una loncha de calabacín, los espárragos, los huevos de codorniz y el rábanito. Para darle un toque final añade las huevas de salmón.

Espolvorea por encima una pizca de sal y de pimienta rosa y listo.

Si te ha gustado esta tostada, no te pierdas la tostada de queso ricotta y tomates confitados.

 

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PERRITOS CALIENTES CASEROS

PERRITOS CALIENTES CASEROS

PERRITOS CALIENTES CASEROS

Ahora preparar tus perritos calientes caseros es de lo más sencillo, realmente ganarás en sabor si preparas tu propio pan, por lo que te recomiendo que primero elabores ese bollo tan peculiar con mi receta de pan aquí.

Se les denomina de muchas maneras, desde frankfurt, salchichas, hot dog, completo, pancho o perritos calientes, siendo este último apelativo proveniente de  los alemanes afincados en Estados Unidos que conocían a las salchichas de tipo Frankfurt, que les recordaban a los perros salchicha o Dachshund.

El perrito caliente fue importado de Alemania y popularizado en los Estados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora. Se popularizó en la ciudad de Nueva York y fuertemente conectado con la cultura del béisbol estadounidense.

Una vez que ya tienes el pan, el relleno lo dejo a tu elección, puedes ponerle o quitarle los ingredientes que más te gusten y acompañarlo con patatas, nachos o una ensalada.

ingredientes:

  • Salchichas de frankfurt
  • Cebolla frita
  • Brotes frescos
  • Ketchup
  • Mostaza
  • Jalapeños

elaboración:

Para hacer las salchichas de frankfurt, hoy en día puedes encontrar un montón de métodos y aparatos para cocinarlos. Los puristas se echan las manos a la cabeza cuando ven esos aparatos giratorios para cocinarlos. La mejor manera es al vapor o cocinados en cerveza y como último recurso a la plancha.

Si decides hacerlo a la plancha, es vuelta y vuelta y listo. Pero te voy a explicar como tendrías que hacerlo con cerveza.

En una olla pon 1 l de cerveza y llévalo a ebullición, no le pongas la tapa ya que sino provocará que suba la cerveza y se pueda desbordar.

Cuando la cerveza está hirviendo echa las salchichas y cocínalas durante 10-15 minutos, dependiendo su tamaño. Después sácalas con cuidado y sécalas con papel absorbente.

Abre el pan del perrito, tuéstalo un poco y rellénalo con la salchicha, los brotes frescos, el jalapeño, la cebolla frita y salséalos con ketchup y mostaza. ¡A disfrutarlos!

 

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TOSTADAS DE RICOTTA Y TOMATES CONFITADOS

TOSTADAS DE RICOTTA Y TOMATES CONFITADOS

TOSTADAS DE RICOTTA Y TOMATES CONFITADOS

Estas tostadas de ricotta y tomates confitados me han encantado, he tenido un desayuno delicioso y saludable, con un sabor a tomate espectacular. Y es que ahora que los tomates están en su pleno sabor, hay que aprovechar para hacer este tipo de recetas, porque de verdad que vale la pena.

Para hacer los tomates, has de tener en cuenta que necesitas algo de tiempo (unos 45 minutos), por lo que te recomiendo que lo hagas cuando estes preparando otra receta y después puedes guardarlos en el propio aceite, para cuando los necesites.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • Queso ricotta
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Orégano
  • Albahaca
  • Pimienta negra en grano
  • 2 dientes de ajos
  • Sal
  • Frutos secos

elaboración:

Para empezar como te he dicho antes, vamos a preparar los tomates. Para ello lávalos, sécalos y ponlos en una olla pequeñita, la más pequeña que tengas. Añade los dientes de ajos, unos 5 0 6 granos de pimienta negra en grano, un poco de romero, orégano y unas hojas de albahaca (si no tienes estas hierbas frescas, puedes usar de las secas).

Cubre los tomates totalmente con el aceite y ponlo en el fuego (yo lo he puesto en el número 2 de la vitrocerámica) durante 45 minutos.

Tuesta las rebanadas de pan y deja enfriar ya que le hemos de poner el queso encima y si el pan está caliente se nos puede estropear el queso.

Una vez que la tostada está más fría, cubre generosamente con el queso ricotta.

Cuando los tomates estén listos, rescátalos con una cuchara y guarda el aceite para otras elaboraciones (no lo tires que puedes reutilizarlo).

Pon los tomates encima de las tostadas, espolvorea por encima una pizca de sal, unos frutos secos picados (nueces, avellanas, pistachos, almendras..) y finalmente decora con unas hojitas de albahaca.

Ya tienes tu desayuno listo ¿fácil verdad? Pues si te ha gustado no te pierdas las tostadas de hummus con champiñones 

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TOSTADA DE HUMMUS CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

TOSTADA DE HUMMUS CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

TOSTADA DE HUMMUS CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

Si es la hora de desayunar o merendar, no dudes prepararte esta deliciosa tostada de hummus con champiñones y espinacas, la tendrás lista en un momento.

INGREDIENTES para el hummus:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada sopera de tahiné (es un puré de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Sal a tu gusto
  • Pimentón de la vera
  • Semillas de sésamo

ingredientes para la tosta:

  • Hummus
  • 4 champiñones o setas
  • Un puñado de espinacas
  • Sal
  • Aceite
  • 2 rebanadas de pan

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es preparara el hummus. Si utilizas garbanzos cocidos de bote, pásalos por agua para que se desprendan del agua que tienen en el bote.

Ponlos en el vaso de una batidora, incorpora el diente de ajo (retira el germen del interior), añade sal, comino molido, la cucharada de tahín, el zumo del limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Lo trituras todo muy bien con la túrmix hasta que quede todo bien triturado y obtengas una pasta. Puedes emulsionar con un poquito más de aceite. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario.

Tuesta las rebanadas de pan y deja enfríar un poco.

Mientras en una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas. Añádeles una pizca de sal y deja reducir hasta que estén totalmente cocidas. Después ponlas en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Corta en láminas los champiñones o setas y en la misma sartén saltéalos con un poquito de sal. Después ponlos en el colador para que suelten el aceite.

Ahora solo queda montar nuestras tostadas, para ello ponle una capa generosa de hummus, encima las espinacas y finalmente las láminas de champiñones.

Ponle unas escamas de sal y listo para servir.

Si quieres puedes hacer tus tostadas más originales cambiando el sabor con alguna de las variedades de hummus

 

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SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

SÁNDWICH GOURMET DE CECINA

Si te has cansado del típico sándwich has de probar este sándwich gourmet de cecina que te va a encantar.

Al sándwich se le llama de muchas maneras dependiendo de la comunidad, unos le llaman mixto y otros bikinis, estamos hablando del mismo bocadillo de pan de molde. La explicación de cada nombre es histórica, el nombre de bikini viene de una sala de baile de Barcelona llamada Bikini, donde se servían estos bocadillos y que se pusieron de moda en los años cincuenta.

El nombre de mixto viene que nada más y nada menos que de Cuba, llegó con los estadounidenses que visitaban la isla en la primera década del siglo XX y, frío o caliente, se conocía como un mixto o un cubano. Dicen que fue el primer bocadillo que servían en los campos de béisbol de Nueva York en el año 1894, quince años antes de que se impusiera la moda los perritos calientes. Después en la década de los cincuenta saltaría a España.

A Francia llegó en 1910, aparecía en la carta de un café del Boulevard des Capucines, aunque renovado con un toque gourmet y bautizado como croque-monsieur (señor crujiente). Lo recubren con bechamel antes de dorarlo al horno. Y en la variante croque-madame se le pone un huevo al plato encima.

Y por último en Portugal aparece la francesinha, ya os hablé de ella en mi viaje a Oporto. Un sandwich mucho más calórico desde luego, ya que además del jamón y el queso fundido, añaden otros embutidos propios y también rosbif de ternera o de cerdo. Y por si fuera poco, lo sirven con una salsa de tomate, cerveza y pimienta y acompañado de patatas fritas.

Y ahora que ya sabéis su historia vamos con la elaboración.

ingredientes:

  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 3 lonchas de cecina
  • 3 lonchas de queso Havarti
  • 40 gr de foie mi cuit
  • 20 gr de nata de cocinar
  • Mantequilla
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar unta las rebanadas de pan de molde con la mantequilla en la parte interior de cada rebanada.

Añade una loncha de cecina y otra de queso. Pon una plancha a calentar o sandwichera y mientras prepara la salsa de foie.

En un cazo pon a calentar la nata y una vez caliente añade el foie, mezcla bien fuera del fuego para que no se queme hasta que te quede totalmente líquido. Pon el resultado en un biberón de cocina o una manga pastelera.

Pon los sandwiches en la plancha hasta que se doren por ambos lados. Mientras corta el cebollino.

Una vez dorados, córtalos por la mitad, emplátalos y añade unos hilos de crema de foie, dale un toque final con el cebollino cortado.

Sírvelos calientes, si no son para consumir al momento, puedes dejarte la salsa de foie preparada y en la nevera y los sandwiches montados y envueltos en papel de aluminio hasta que vayas a ponerlos en la plancha.

consejos:

  • Puedes cambiar la cecina por un jamón de cebo o de bodega que sea un poco bueno, hablamos que sea gourment.
  • Pon el queso que más te guste, hay muchas lonchas de diferentes quesos que se funden muy bien.
  • Si no te gusta el foie puedes cambiarlo por una salsa barbacoa o crema agria.

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PIADINA ITALIANA

PIADINA ITALIANA

PIADINA ITALIANA

La piadina italiana es un pan plano que se elabora con harina de trigo, agua, manteca de cerdo y sal. Antiguamente se cocía en unos platos de terracota llamados teglia, su origen se remonta a los antiguos etruscos, que poblaban la zona central de Italia aún antes que los romanos. Fue durante siglos el alimento de los pobres, que tenían que conformarse con lo que la tierra les ofrecía.

Actualmente es un plato que podrás encontrar en muchos establecimientos italianos que se dedican a preparar comida rápida o street food, ya que es un plato bastante cómodo y rápido de comer.

Hoy en día puedes encontrar el pan en muchos supermercados y si te fijas es muy similar al pan para hacer fajitas o al de las pitas.

Puedes consumirlo como entrante, primer plato o segundo todo depende de lo denso que lo pongas y del tamaño de cada una de ellas.

ingredientes:

  • Pan de piadina
  • Canónigos
  • Tomate cherry
  • 1 aguacate
  • Queso que se funda fácilmente
  • Jamón ibérico
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

La preparación del pan es tan sencillo como calentar una plancha o sartén grande, si es posible con el fondo grueso para que mantenga y distribuya bien el calor, y que sea antiadherente. Sin engrasar la plancha, cuando esté bien caliente, cocina durante dos minutos las piadinas  por cada lado, hasta que estén apenas doradas.

Puedes servirlas en ese momento calientes y que cada comensal se las rellene a su gusto o guardarlas hasta su consumo, si es éste el caso, solo tendrás que pasarlas de nuevo por la sartén 1 minuto para que la masa no se vuelva tan quebradiza.

Para la elaboración yo he aprovechado cuando la piadina estaba caliente y le he puesto en la mitad del pan el queso (una vez dada la vuelta) para que se funda bien.

La he rellenado con canónigos, tomates cherry cortados por la mitad, medio aguacate por cada piadina, después he añadido sal, un chorrito de aceite y finalmente he añadido el jamón ibérico. Aunque puedes rellenarla de pollo, verduras asadas, salmón con queso fresco…. los ingredientes que más te gusten.

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BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

Prepárate una deliciosa merienda o desayuno con estos bagels con Burgo de Arias Cabra y salmón. ¡¡Una maravilla!!

Como me gustan estas recetas saludables y sabrosas que se elaboran en cinco minutos y que puedes preparar para cualquier momento del día. Y es que Burgo de Arias Cabra me lo pone fácil, puedo combinarlo con muchos ingredientes y cocinar infinidad de recetas. De momento hoy os traigo esta receta que no puede ser más fácil.

Las cantidades de esta receta es para 1 bagel.

ingredientes:

  • 1 tarrina (70g) Burgo de Arias Cabra
  • 1 bagel (uno por persona)
  • 30 g de salmón en lonchas ahumado
  • 1/2 aguacate
  •  Brotes de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

TIEMPO DE ELABORACIÓN : 5 minutos

elaboración:

Para empezar corta el bagel por la mitad y tuéstalo en una tostadora o una sartén.

Mientras, corta el Burgo de Arias Cabra en lonchas.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y ayúdate de una cuchara sopera para sacar la carne del aguacate, luego, córtalo a rodajas.

En un bol mezcla los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Rellena el bagel con los brotes de lechuga, las lonchas del queso Burgo de Arias Cabra, el aguacate y finalmente el salmón en lonchas

¡Ya tenemos nuestra merienda lista!

Si te ha gustado esta receta prepara el poke bowl con Burgo de Arias y salmón

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TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

Hoy os traigo una receta que puede ser perfecta para hacer un brunch con esta tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

El brunch para los que no lo sabéis es una mezcla entre desayuno y almuerzo. El término brunch nació en Inglaterra, a finales del siglo XIX, cuando los empleados de las familias de la élite británica dejaban preparados grandes banquetes para que sus patrones disfrutaran el domingo y contaran con gran variedad de menús, mientras que los empleados tomaban su día de descanso.

Para hacer el huevo poché hay dos técnicas, pero yo haré la que considero más sencilla y que aporta más sabor al huevo.

Encontrarle el punto al huevo poché no es fácil pero con todos los trucos que te voy a explicar te va a quedar perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida, para que al cortarlo caiga esa gota de huevo líquido.

ingredientes:

  • Unas rebanadas de pan
  • 1 huevo por persona
  • 1 aguacate
  • Cilantro
  • 1/2 lima
  • Salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la crema de aguacate, para ello abrimos el aguacate y sacamos toda la pulpa, la chafamos con un tenedor. Añadimos el zumo de 1/2 lima, cilantro picado, sal y un poco de aceite. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.

Cortamos una rebanada de pan por persona y untamos con la crema de aguacate. Ponemos una loncha de salmón ahumado encima y reservamos.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte.

Saca el huevo de su interior y ponlo encima del salmón. Y ¡voilà! ya tienes lista tu tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

Si quieres más recetas on huevo poché no te pierdas la crema de shiitake con huevo poché

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WRAPS DE POLLO AL VAPOR

WRAPS DE POLLO AL VAPOR

WRAPS DE POLLO AL VAPOR

Estos wraps de pollo al vapor es una receta saludable muy fácil de preparar, lo puedes preparar también con pescado o verduras.

Para hacer el pollo al vapor puedes usar un robot de cocina o si no lo tienes puedes usar una olla con agua y una vaporera de bambú o con un colador que no toque el agua y tapado bien.

ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 8 tortitas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • Brotes de lechuga
  • Guacamole

elaboración:

Para empezar prepara el guacamole, puedes encontrar la receta aquí : guacamole casero.

Pon el agua dentro del robot de cocina o en una olla si no tienes robot, añade la vaporera e introduce dentro la pechuga de pollo. Programa a 110º durante 35 minutos.

Una vez cocida la pechuga, dejar enfriar un poco y córtala a daditos.

Lava el tomate y córtalo en brunoise, la cebolla en juliana y para el aguacate, córtalo por la mitad, retira el hueso central con la punta del cuchillo. Introduce una sopera casera y rodea el borde de la mitad del aguacate y extrae toda la pulpa. Corta el aguacate en rodajas finas.

Extiende sobre la tortita de maíz el guacamole, pon encima los brotes de lechuga, los daditos de pollo, el tomate, la cebolla y el aguacate.

Enrolla las tortitas, para ello dobla el lado derecho e izquierdo hacia el centro, lleva el tercio de abajo en dirección al centro. Para enrollarlo, levanta el borde de abajo del wrap y muévelo hacia el centro un tercio del camino. Cuando estés moviendo el wrap, es posible que el relleno se salga, usa un tenedor para volver a meterlo dentro cuando estés moviendo el wrap. Así permanecerá metido cuando lo estés enrollando.  Luego dóblalo sobre sí mismo para hacer un doblez adicional. Luego, sigue enrollándolo hasta que llegues al final del wrap.

Si quieres puedes presentarlos enteros o cortarlos en forma diagonal cómo verás en la foto.

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PANES PITA CON BURGO DE ARIAS

PANES PITA CON BURGO DE ARIAS

PANES PITA CON BURGO DE ARIAS

Hoy os voy a enseñar a hacer  unos deliciosos panes pita rellenos de queso Burgo de Arias Original y pollo con mayonesa. Una receta muy rápida y fácil de preparar que podrás tener lista en muy pocos minutos.

Realmente es una receta que sorprende, con muy pocos ingredientes y que no tienes ni que cocinar, lo puedes comer frío y te puede servir para desayunar, merendar o incluso cenar.

¡Toma nota de la receta!

Ingredientes:

  • 1 tarrina (72g) de Queso Burgo de Arias Original
  • 2 panes pita
  • 100 gr de tiras de pollo cocidas (se puede sustituir por pavo o jamón en dulce en daditos)
  • Brotes de lechuga
  • 6 tomates cherry
  • 1/2 Cebolla roja
  • Sal al gusto
  • Mayonesa

 Preparación:

Para empezar pela y corta la cebolla roja y Burgo de Arias Original en daditos, y los tomates cherry por la mitad.

Mezcla en un bol los ingredientes cortados junto con la lechuga y las tiras de pollo.

Pon una pizca de sal y mezcla todo bien.

Calienta el pan pita en una tostadora.

Pon una cucharada de mayonesa dentro del pan pita, rellena con la mezcla de verduras y Burgo de Arias Original y finalmente pon encima otra cucharada de mayonesa.

Ya tienes tu pan pita listo para degustar, ¿fácil verdad? Puedes ver el paso a paso de la receta en el IGTV de Instagram, así no te perderás ningún detalle de cómo prepararla.

Si te gusta ha gustado esta receta, no puedes perderte todas las recetas que tengo preparadas con el queso Burgo de Arias, una de ellas la puedes encontrar en la que hice el mes pasado con las Samosas con queso Burgo de Arias Original, tomates y pesto una de las recetas que triunfó en Instagram. Y si preparas alguna de ellas no te olvides compartirla conmigo para que yo pueda hacerte repost.

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TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

Esta tosta de ceviche de rape además de que queda deliciosa, está llena de texturas y de sabores. Lo más importante a la hora de hacer un ceviche es que el pescado sea fresco y de calidad. Cuando compres el rape, lo primero que has de hacer es limpiarlo y congelarlo, para descartar el anisaki. Con un par de días que lo tengas congelado es suficiente para matar al bichito. Mientras puedes aprovechar para hacer la cebolla encurtida, que también necesitas por lo menos un día para que se macere. ¿Vamos con la receta?

ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

ingredientes para la tosta de ceviche de rape:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 gr de lomo de rape limpio
  • 3 Limas exprimidas más la piel de una de ellas
  • Tomates cherries
  • Cebolla encurtida
  • Cebollino
  • Nueces y almendras
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Tabasco

elaboración de la cebolla encurtida:

Para empezar con la receta, corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado. Lo ideal sería usar cebollas moradas pero si no tienes puedes usar de las blancas como hice yo.

Pon las tiras de la cebolla en un tupper y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta.

Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas.

elaboración de la tosta de ceviche de rape:

Para empezar haremos el hojaldre para ello corta la masa de forma rectangular, tantas tostas como comensales. Dispón la masa en la bandeja del horno con papel sulfurizado y ponle un peso encima para que la masa no crezca. Hornea durante 20 minutos a 180º.

Mientras prepara el rape, para ello córtalo en dados pequeños. En un cazo pon un chorrito de aceite de oliva, añade los frutos secos troceados, el zumo de las limas y la piel de una de ellas. Ponlo a fuego bajo y deja que infusione todo el conjunto, un par de minutos, después retira del fuego y deja reposar tapado para que coja todos los aromas y sabores. Después de cinco minutos, retira la piel de la lima y añade el rape al conjunto. Déjalo macerar durante 3 horas, ves removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

Corta la cebolla encurtida en trozos más pequeños y los tomates cherries en cuartos, pica el cebollino. Añade todo al rape, mezcla y pruébalo, rectifica de sal si hace falta y de pimienta y añade unas gotas de tabasco si te gusta.

montaje de la tosta de ceviche de rape:

En una pizarra pon la tosta de hojaldre y encima pon la mezcla de ceviche, finaliza decorando con alguna nuez y unas hojas de canónigos. Finalmente riega con un chorrito de aceite de oliva el conjunto y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esta receta con rape, no te pierdas otra forma de presentación con un tartar de rape y lima

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TOSTADAS CON AGUACATE Y BURRATA

TOSTADAS CON GUACAMOLE Y BURRATA

TOSTADAS CON GUACAMOLE Y BURRATA

Estas tostadas con guacamole y burrata quedan realmente deliciosas. La combinación de sabores y texturas se complementan muy bien. Es una receta rápida, fácil y deliciosa de preparar. Además es ideal para el desayuno, brunch y también para la hora de la merienda. Incluso si un día quieres hacer un entrante ligero para compartir y una cena rápida.

Espero que os guste tanto como a mí!

ingredientes:

  • Pan tostado
  • 1 burrata
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • 1 lima
  • Sal y aceite de oliva virgen
  • 1 Tomate Rosa
  • Una lata de anchoas
  • Unos brotes de canónigos
  • Anchoas (si no te gustan puedes sustituirlo por atún, caballa y bonito)

Elaboración:

Para comenzar vamos a preparar el guacamole. Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica el aguacate a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Unta las tostadas con este guacamole, poniéndole una gruesa capa. Añade unas rodajas de tomate rosa, si quieres también puedes sustituirlo por unos dados de tomate. Abre la burrata y con ayuda de una cuchara de café, coge una buena cantidad y ponla en una de las esquinas de las tostadas. Añade por encima alguna anchoa de buena calidad, si no te gusta la anchoa también puedes sustituirlo por atún, caballa y bonito.

Finalmente decora con unos brotes de canónigos o brotes frescos. Añade un poco de sal y de pimienta rosa, pero no te excedas con la sal porque las anchoas ya le aportan sal.

Sirve en una pizarra y lista para merendar.

Si buscas otras ideas de tostadas para hacer un brunch no te pierdas las tostadas con huevos benedict

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MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

Y lo que me gusta a mi cuando llego al pueblo pedirme un mollete de carne en salsa granadina, no lo sabes tú bien!! Y es que hasta que no me como uno, no me da la sensación de haber llegado a Guadix.

Primero vamos a elaborar el pan y después el relleno.

INGREDIENTES PARA la masa:

  • 2 gr de levadura fresca de panadería
  • 150 de harina panadera recia
  • 100 gr de sémola
  • 250 gr de harina panadera ecológica
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 325 ml de agua
  • 10 gr de sal

ingredientes para el relleno:

  • 1/2 kg de tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 300 gr de carne picada de ternera

elaboración del pan:

Para empezar mezcla todos los ingredientes de la masa en un bol y amasa hasta que quede todo bien integrado. Deja reposar la masa diez minutos para que fermente. Amasa de nuevo y vuelve a dejarla reposar otros diez minutos.  Repite de nuevo la acción y deja la masa que doble su volumen en un bol engrasado y tapado.

Una vez que ha doblado su volumen, aplasta la masa sobre la encimera enharinada y desgasifica. Corta el pan en ocho bolas y aplasta hasta que te quede una masa de 1 cm de grosor aproximadamente.

Pon los molletes en la bandeja del horno con papel sufurizado y deja que fermenten de nuevo tapados.

Hornea a 220º sin aire durante 12 minutos, deben de quedar blancos y finalmente deja enfriar.

Cuando estén fríos, corta los molletes y vamos a hacer el relleno.

elaboración del relleno:

En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo picados a daditos. Dora hsta que la cebolla quede transparente y después añade los tomates troceados. Añade un poco de sal y deja que cueza todo hasta casi llegar al punto de ebullición. Ves moviendo para que no se pegue y cuando veas que la salsa espesa, retira del fuego y pasa por un pasapurés. Puedes rectificar la acidez con una cucharadita de azúcar y también rectifica de sal.

Ahora vamos con carne, para ello, pon en la sartén un chorrito de aceite y añade la carne, salpimenta y cuando ya tenga color, añade el sofrito. Deja a fuego lento que se termine de hacer la carne, para que coja todos los sabores del tomate.

Rellena los molletes con la carne en salsa y pica un poco de cebollino.

Finalmente ya están listos para servir!! Te aseguro que te van a encantar y van a volar!!!!

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COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

Esta receta de coca de jamón ibérico, burrata y berros queda deliciosa, es una receta muy fácil de elaborar y el resultado es espectacular. Es ideal para hacer un aperitivo o una merienda.

Ingredientes para la masa:

  • 0,5 kg de harina de fuerza
  • 0,5 kgs de harina floja
  • 0,05 l aceite de oliva virgen extra
  • 0,5 l de cerveza Epidor
  • 15 gr levadura fresca
  • 10 gr sal fina

Ingredientes para el relleno:

  • 1 base de coca
  • 5 gr de jamón o paletilla ibérica
  • 1/10 burrata
  • 4 gr de compota de cebolla
  • 1 gr micro mezclum
  • 1 gr de tomate seco italiano en bastoncillos
  • 2 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gr de olivada negra
  • Flor de sal
  • Pimienta negra de molino

Elaboración:

Para empezar recuerda tener la cerveza a temperatura ambiente ya que vamos a usarla para el amasado.

En primer lugar coloca en la amasadora la harina con la sal y el aceite de oliva. En un poco de cerveza, diluye la levadura.  Amasa echando la cerveza y cuando empiece a ligar todo, añade la levadura diluida.

Amasa hasta que la masa se despegue bien de las paredes, deja en el bol de amasado, cubre con un paño limpio y deja en un lugar con temperatura que ronde los 25ºC.

La masa ha de fermentar, una vez que doble su volumen, amasa  a mano y boléala  en porciones de 12 gr. Deja reposar  unos minutos tapada. Finalmente estírala dando una forma redonda, la pinchas y la precueces en el horno a 220ºC sobre placas enharinadas.

Posteriormente, reserva, una vez frías en nevera o congelador si hacemos una buena tirada.

Acabar de dar una cocción a la base de coca precocida. Sobre esta, colocar la compota de cebolla, aliña el micro mézclum junto con el tomate en bastones, con aceite de oliva virgen extra y además unas gotas de vinagre de manzana.

Coloca los berros y el tomate aliñados encima de la coca, alterna la media burrata con el jamón, coloca unos puntos con manga o biberón con la olivada.

Consejo para la COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS:

Finaliza con un poco de flor de sal sobre la burrata y también con aceite de oliva virgen extra y servir.

Si te gustan las recetas con cerveza, mira esta receta de estofado de cerveza con cerveza guiness

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AREPAS VENEZOLANAS

AREPAS VENEZOLANAS

AREPAS VENEZOLANAS

Uno de los platos caribeños más conocidos son las Arepas Venezolanas.

Hace unos días tuve las suerte de asistir a un taller de cocina Venezolana organizado por el restaurante Medio o Pinto.

No hace falta que os diga lo mucho que me gustó este tipo de comida y por supuesto quería poner en práctica en casa todo lo aprendido. Por lo tanto, ahora solo me queda compartirlo con todos vosotros porque os aseguro que os va a encantar y además es facilísimo.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz precocida PAN.
  • 4 tazas de agua tibia
  • 1 pizca de sal
  • 400 gr de contramuslos de pollo sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva extra

Elaboración:

Pon en un bol el agua templada,  la harina y una pizca de sal. Remueve y mezcla todo bien hasta conseguir una masa que se despegue del bol y de tus manos, si es necesario puedes rectificar de harina o de líquido aunque con estas cantidades te debería de salir una masa perfecta.

Haz bolas del tamaño de una pelota de golf, aplástalas hasta conseguir una forma redondeada, si se forma alguna grieta cierra con un poco de agua.

En una sartén pon un chorrito de aceite y cuando este bien caliente añade cuatro arepas a temperatura media para que se cocinen bien. Le vas dando la vuelta hasta comprobar que tiene un color dorado por fuera. Les daremos un último toque en el horno precalentado a 200º unos cinco minutos.

Ahora preparamos el relleno para ello corta la cebolla muy fina y el ajo y sofríelos en la sartén. Cuando la cebolla cambie de color, añade el pollo cortado a daditos. Rectifica con sal y pimienta y saltea.

Mientras pela el aguacate y córtalo a daditos, resérvalo en un bol.

Cuando ya tengamos los ingredientes de la sartén bien salteados, añádelo al bol junto al aguacate, el calor hará que el aguacate se ablande y se mezcle bien con los ingredientes.

Consejo antes de comerlas:

Corta las arepas por la mitad como si fueras a hacer un bocadillo y rellena con los ingredientes del bol.

Listas para comer, ¿a qué esperas para preparar tus arepas?

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BAGELS

BAGELS

BAGELS

Los bagels son los panecillos típicos redondos y con el agujero en el centro. Se elaboran tradicionalmente con harina de trigo y antes de ser horneado se cocina en agua brevemente. El resultado de estos bagels  es un pan denso con una capa externa crujiente.

El bagel se originó en Cracovia en el año 1610 y en el reglamento de la ciudad se declaró que un bagel se debía de dar como regalo a una mujer en parto. Por eso entre el siglo XVI y XVII este pan se convirtió en parte de la gastronomía Polaca, sin embargo se popularizó gracias a los judíos.

Finalmente a mediados del siglo XIX las panadería de Londres comenzaron a comercializar los bagels y la emigración a América de ciudadanos europeos y judíos favoreció su comercialización.

Se pueden preparar además de dulces, también salados dependiendo del momento del día y de lo que te apetezca.

Y ahora vamos a ponernos manos a la masa!!!

Ingredientes para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 10 gr de levadura de panadero
  • 300 ml de agua
  • 20 gr de azúcar
  • 8 gr de sal

Ingredientes para el acabado:

  • 2,5 l. de agua
  • 15 gr bicarbonato sódico
  • 1 clara de huevo batida
  • 25 gr de semillas: avena, sésamo y semillas de amapola….

Elaboración:

Para empezar desmiga la levadura de panadero y dilúyela en un vasito con agua templada. Añade la harina, la sal y el azúcar. Añade el resto del agua hasta incorporar la cantidad que te admita la masa. Como resultado se ha de obtener una masa homogénea y elástica. Este amasado también se puede hacer con máquina.

Forma una bola y deja reposar la masa tapada con un trapo húmedo durante una hora o hasta que doble su volumen.

Pasado ese tiempo has de desgasificar la masa, para eso haz un amasado breve sobre una superficie enharinada y divide la masa en 10 porciones iguales.

Bolea las porciones y en una superficie enharinada, dispón los panecillos tapados con un trapo durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo haz un agujero en el centro de cada masa con el dedo enharinado, intenta hacerlo ancho ya que luego se reduce en el horno.

Pon el agua del acabado a hervir. En el momento que hierva, baja el fuego y añade el bicarbonato.

Introduce los panecillos en el agua por tandas de dos, deja cocer durante 30 segundos por cada lado, ayúdate de una espumadera para darle la vuelta. A medida que los saques de la olla, ponlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Pinta los panecillos con ayuda de un pincel y la clara batida. Reparte por encima más o menos las semillas.

Hornea a 180 grados durante 20 minutos o hasta que aproximadamente veas que están dorados.

Finalmente deja enfriar encima de una rejilla.

Una vez fríos puedes rellenarlos con los ingredientes que más te gusten: queso fresco, aguacate, huevo, jamón y rúcula…. o si prefieres dulce con nutella, mantequilla y mermelada….

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TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

¿Te apetece una tostada saludable? Pues no te pierdas esta tostada de aguacate con masa madre que esta espectacular.

Elaboración de masa madre:

El primer día ponemos en un bol de vidrio o plástico :

  • 70 gr de harina de centeno integral o trigo integral
  • 90 gr de agua a temperatura de 30º a 35º
  • 2 gr de miel

Mezclamos suavemente todos los ingredientes y los dejamos cubierto con papel film reposando 24 horas en un sitio a temperatura de 24º a 27º. Si es invierno aumentar la temperatura del agua en unos 37º a 38º porque así equilibramos el frío exterior.

El segundo día debemos refrescar la masa y se hace añadiendo agua y harina. Por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 40 gr de harina integral de centeno
  • 40 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del segundo día.

El tercer día debemos refrescar de nuevo la masa, por lo que haremos la siguiente mezcla:

  • 80 gr del fermento anterior (el resto se deshecha)
  • 70 gr de harina blanca de trigo
  • 100 gr de agua de 35º a 38º

Lo dejamos reposar nuevamente con papel film y en las mismas condiciones de temperatura ambiente que el día anterior.

Finalmente a las doce horas volvemos a repetir el proceso anterior del tercer día.

Días consecutivos hasta el sexto día repetiremos la misma dinámica cada doce horas con las cantidades del tercer día. El sexto día le daremos el refresco final con los siguientes ingredientes:

  • 85 gr de masa
  • 170 gr de harina
  • 170 gr de agua

Mezclamos finalmente en un recipiente con tapa de cierre hermético y lengüetas de plástico. Lo guardamos en la nevera hasta su utilización, también podemos congelar la cantidad que no vayamos a utilizar ya que en la nevera te aguanta 4 días para utilizarla en un pan y una semana si le hacemos otro refresco.

Ingredientes para el pan de payes con masa madre:

  • 500 gr de harina de Kamut
  • 350 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca

Elaboración del pan:

Par empezar mezclamos la harina y agua en un bol durante unos segundos hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Añadir la levadura y la sal y volver a mezclar. Añadir la masa madre y acabar de mezclar. Echamos un chorrito de aceite sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejar reposar diez minutos.

Volver a amasar durante un minuto y volvemos a dejarla reposar, repetir este proceso tres o cuatro veces hasta que observemos la masa queda fina y elástica, que se puede estirar con facilidad sin romperse .

Vamos formando una hogaza de pan y dejamos reposar durante 1 hora y media con la parte de los pliegues hacia abajo.

Una vez acabado el reposo le hacemos unos cortes en la parte superior en forma de cruz y con el horno precalentado a 220º horneamos durante 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor. También podemos dividir la masa en varios panes y hacerlos más pequeños.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y nos preparamos para hacer la tosta de pan.

Ingredientes para la tosta:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 aguacate
  • cilantro fresco
  • limón
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • higos
  • tomates cherrys
  • pepino
  • rábano

Elaboración:

Pelar y cortar a pequeños trozos el aguacate, ponerlo en un mortero y añadir sal. Además añadir pimienta recién molida, un chorrito de limón, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Ir aplastando el aguacate y mezclando con todos los ingredientes.

Cortar una rebanada de pan con masa madre y tostarla.

Extender una gruesa capa de aguacate.

Lavar las verduras y pelar los higos. Con ayuda de una mandolina cortar láminas de pepinos y finalmente decorar la tostada.

Podéis complementarla con salmón o un buen jamón ibérico y ya tenéis lista la tostada de aguacate con masa madre.

                                                            TOSTADA DE AGUACATE CON MASA MADRE

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QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

Hoy os quiero enseñar a hacer queso crema a las finas hierbas. Es una receta muy sencilla y deliciosa que la puedes hacer en un momento. Y además este queso puedes usarlo para infinidad de recetas de aperitivos: rollitos de salmón relleno de queso crema, blinis con el queso, tostadas con queso crema y aguacate, pizza con queso crema y tomates….

Muchas veces compramos las cosas ya elaboradas y realmente no sabemos los productos que le ponen, ni la calidad de lo que le ponen. Por eso yo siempre os animo a que hagáis vosotros mismos en casa vuestras propias elaboraciones. Son tan sencillas que realmente no vale la pena comprarlas y cuando a tus invitados les digas que lo has hecho tú, van a quedarse alucinados.

Ingredientes:

  • 2 yogures griegos sin azúcar o de soja natural si queremos hacerla más light
  • 2 gasas de farmacia
  • 1 bote ancho y alto
  • Finas hierbas frescas (cebollino, tomillo, romero…)
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar mezcla los dos yogures junto con la sal.

Pon en el bote ancho un colador que no llegue hasta abajo, porque así el yogur va soltando todo el suero. Sobre el colador pon las gasas y vierte la mezcla de los yogures y la sal. Tapa con la gasa y mételo en el frigorífico durante 24 horas.

Saca el queso y mézclalo con las finas hierbas bien picadas. Guárdalo en un envase con tapa y ya lo tendrás listo para consumir.

Yo he usado este queso para hacer estos rollitos de salmón y rúcula. Y os aseguro que han gustado mucho pero que mucho. En unas rebanadas de pan bimbo, pon una gruesa capa de queso y encima pon unas lonchas de salmón ahumado y finaliza con unas hojas de rúcula.

Enrolla las rebanadas y córtalas a rodajas. pincha con un palillo para que no se desenrollen. ¿A que son ideales?

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CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

Este carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito es una receta muy fácil de elaborar y que su resultado es realmente delicioso.

La primera que vez que la elaboré lo que hice fue ponerle trufa blanca, pero esta vez que he querido aportarle una salsa que le diera un hilo conductor al plato y que uniese todos los ingredientes. Por eso esta vez he usado la salsa de romesco, una salsa típica de Cataluña y que la usamos para platos como el xató, los calçots o para otro acompañar carnes y pescados.

Les he dado forma de rosas porque me ha parecido original el montaje pero tú puedes darle la forma que mejor te convenga.

Y sin más paso a explicaros esta maravillosa receta de carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito.

Ingredientes para las rosas:

  • Un manojo de espárragos blancos
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Tres lonchas de jamón de jabugo por cada rosa
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite y sal
  • Salsa de romesco
  • 1 rebanada de pan por cada rosa

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • 1 tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Elaboración de la salsa:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

ELABORACIÓN DE LAS ROSAS Y MONTAJE:

Con un pela patatas corta los espárragos a tiras muy finas y si no tienes también puedes usar una mandolina. Equipa el robot de cocina con el cesto del vapor y llena con agua hasta la señal de 0,7 l. programa de vapor 10 minutos, 100 ºC.

Deja enfriar las verduras y a continuación con cuidado ves enrollando las tiras de los espárragos dándole esta bonita forma. Una vez que tienes formadas las rosas, envuélvelas con las lonchas de jamón.

Tuesta una rebanada de pan por cada comensal y unta la salsa de romesco que has preparado antes.  Pon las rosas encima y finalmente riega con un pelín de aceite de oliva, sal, sésamo negro y dorado.

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