CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

CARPACCIO DE ESPÁRRAGO BLANCO Y VERDE CON JABUGUITO

Este carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito es una receta muy fácil de elaborar y que su resultado es realmente delicioso.

La primera que vez que la elaboré lo que hice fue ponerle trufa blanca, pero esta vez que he querido aportarle una salsa que le diera un hilo conductor al plato y que uniese todos los ingredientes. Por eso esta vez he usado la salsa de romesco, una salsa típica de Cataluña y que la usamos para platos como el xató, los calçots o para otro acompañar carnes y pescados.

Les he dado forma de rosas porque me ha parecido original el montaje pero tú puedes darle la forma que mejor te convenga.

Y sin más paso a explicaros esta maravillosa receta de carpaccio de espárrago blanco y verde con jabuguito.

Ingredientes para las rosas:

  • Un manojo de espárragos blancos
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Tres lonchas de jamón de jabugo por cada rosa
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite y sal
  • Salsa de romesco
  • 1 rebanada de pan por cada rosa

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Elaboración de la salsa:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

ELABORACIÓN DE LAS ROSAS Y MONTAJE:

Con un pela patatas corta los espárragos a tiras muy finas y si no tienes también puedes usar una mandolina. Equipa el robot de cocina con el cesto del vapor y llena con agua hasta la señal de 0,7 l. programa de vapor 10 minutos, 100 ºC.

Deja enfriar las verduras y a continuación con cuidado ves enrollando las tiras de los espárragos dándole esta bonita forma. Una vez que tienes formadas las rosas, envuélvelas con las lonchas de jamón.

Tuesta una rebanada de pan por cada comensal y unta la salsa de romesco que has preparado antes.  Pon las rosas encima y finalmente riega con un pelín de aceite de oliva, sal, sésamo negro y dorado.

Published by

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *