ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

Hoy vamos a preparar una original ensalada con bombones de patata violeta y huevos de codorniz. Es una ensalada llena de color, texturas y sabores, que por supuesto lo divertido es combinar los ingredientes, por lo que si alguno no te gusta, puedes suprimirlo.

ingredientes:

  • 400 gr de patata violeta
  • 12 huevos de codorniz
  • Sésamo dorado tostado
  • Salmón ahumado
  • 2 Naranjas sanguinas
  • Brotes de lechuga variada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre

elaboración:

Para empezar pon dos cazos con agua a hervir, en uno de ellos introduce las patatas violetas con piel y en el otro los huevos de codorniz con cáscara.

Deja hervir la patata hasta que estén tiernas, para comprobarlo puedes pinchar con un cuchillo y si ves que se atraviesa bien es que ya están, pero aproximadamente serán unos 25 minutos.

Los huevos de codorniz con 5 minutos ya los tendrás listos.

Deja enfriar la patata y los huevos, después pélalos.

En un bol pon la patata cortada a trozos, añade sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva. Con ayuda de un tenedor chafa bien la patata, no lo hagas con un robot de cocina o te quedará un puré que no nos interesa para nada. Una vez que tengas toda la patata bien chafada, engrasa tu mano con un poco de aceite de oliva, ponte una cucharada sopera de la patata en tu palma y extiéndala un poco. Pon en el centro un huevo de codorniz y envuélvelo con la patata, redondea y reserva. Repite la operación hasta agotar los huevos de codorniz. Después reboza cada bola en sésamo dorado tostado.

Corta el lomo de salmón a dados y una naranja sanguina a gajos.

En una fuente de ensalada pon los brotes de lechuga, a continuación pon los bombones de patata en el centro y alrededor los dados de salmón y las naranjas sanguinas.

Prepara una vinagreta con el zumo de la otra naranja, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.

Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta y a disfrutar.

Si te ha gustado esta ensalada no te pierdas la ensalada de gulas y setas

MAGDALENAS DE MANZANA CON SÉSAMO Y AMAPOLA

MAGDALENAS DE MANZANA CON SÉSAMO Y AMAPOLA

MAGDALENAS DE MANZANA CON SÉSAMO Y AMAPOLA

Estas magdalenas de manzana con sésamo y amapola me tienen robado el corazón y es que desde que las hice la primera vez no hay semana que no las prepare. La idea original salió de otras magdalenas que preparé con manzana y crema pastelera pero esta vez no tenía tanto tiempo para hacer la crema pastelera y pensé en darles ese toque de sésamo y amapola en el exterior y darle jugosidad con la manzana en su interior.

Ya os he avisado en otras ocasiones que es importante que la masa esté fría y el horno muy caliente para conseguir que las magdalenas hagan algo de copete. Tener en cuenta que al tener el relleno de manzana que hace que la masa pese más le cuesta un poquito, así que toda ayuda será buena para conseguir unas magdalenas perfectas.

ingredientes:

  • 3 huevos tamaño L
  • 180 gr de azúcar blanco
  • 70 ml de nata
  • 190 ml de aceite de oliva suave
  • 260 gr de harina de repostería
  • 10 gr de levadura seca
  • 1 cucharadita de canela
  • una pizca de sal
  • 2 manzanas rojas
  • Sésamo
  • Semillas de amapola

elaboración:

Para empezar bate los huevos con el azúcar hasta que los huevos blanqueen, eso quiere decir que crezcan y se vuelvan de color más claro.

A continuación añade la nata sin parar de batir el robot, una vez integrada la nata, añade el aceite y bate también hasta que quede integrado.

Tamiza la harina, la levadura seca y la canela. Añade estos ingredientes a la mezcla del huevo con movimientos envolventes y por tandas, así evitarás que la masa se baje.

Pela las manzanas y rállalas, añádelas a la masa anterior.

Pon la masa en un par de mangas pasteleras y déjala reposar en la nevera, yo lo hago toda la noche pero con dos horas tienes suficiente.

Precalienta el horno a 230º.  Llena las cápsulas de las magdalenas hasta tres tercios de éstas y finalmente decora con las semillas de sésamo y amapola.

Introduce en el horno, las has de poner a la altura de la mitad hacia abajo (así evitarás que se te quemen por arriba y no te crezcan), baja el horno a 210º y hornea durante 15 minutos, si ves que tu horno es más potente y se te doran en exceso por arriba, puedes cubrir con papel de plata.

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

TARTAR DE ATÚN CON MAYONESA DE SÉSAMO

Este tartar de atún con mayonesa de sésamo es uno de los platos que más me gusta y éxito tiene.  El sabor que le aporta la mayonesa con un toque tostado y suave combina estupendamente con la melosidad del atún.

Este plato es ideal si tienes invitados en casa, para Navidades y también si quieres hacer un entrante diferente para una cena especial.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer. Además la presentación también lo hace muy llamativo.

¿Te animas a preparar esta fácil y rápida receta de tartar de atún con mayonesa de sésamo?

Ingredientes para el atún:

  • 300 gr de atún rojo
  • cebolla morada
  • pasta de jengibre o jengibre molido
  • 3 gotas de tabasco
  • mezcla de cinco pimientas y un pelín de sal

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

  • 1 huevo
  • 20 cl aceite
  • 1 y ½ cucharada de tahina
  • Sal
  • 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

Ingredientes para la decoración:

  • 4 rebanadas de pan de molde
  • mayonesa de sésamo
  • cebollino

congelación:

Para empezar a elaborar esta receta y como ya os he explicado en otras ocasiones lo primero que teneís que hacer es congelar el pescado entre 24 a 48 horas para evitar el dichoso bichito del anisaki. Para los que no lo conocéis os diré que es un parásito que se encuentra a veces en el pescado crudo y que produce problemas digestivos a nivel de gastroenteritis o incluso más graves si existe un problema de alergia. ¿Cómo evitar este tipo de problema? Pues simplemente es congelándolo si vas a consumirlo crudo porque así evitarás su contagio.

Otros pescados que deberías de congelar son los boquerones que usarás para hacer en vinagre, el sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado tipo ceviche y pescados en salmuera.

Finalizado el tiempo que os he indicado, pon a descongelar el atún en la nevera para que el descongelado no sea tan agresivo.

elaboración:

Una vez descongelado vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y corta la mitad en dados pequeños. Limpia el atún, retira la piel y quédate con las partes más nobles, corta con un cuchillo afilado el atún en dados pequeños. Pon el atún y la cebolla en un bol, añade la pasta de jengibre, la soja, una pizca de sal y muele unos granos de pimienta.

Retiramos la corteza del pan, lo cortamos con el aro de emplatar y lo tostamos. Coloca el pan en el plato donde vayas a presentarlo, pon el aro encima y llénalo con el tartar de atún, pon una capa gruesa de mayonesa de sésamo.

Finalmente decora con un poco de sésamo, cebollino y unos brotes. También lo he acabado de decorar con una tierra de aceitunas negras que he secado en el horno.