ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA
Hoy vamos a preparar una original ensalada con bombones de patata violeta y huevos de codorniz. Es una ensalada llena de color, texturas y sabores, que por supuesto lo divertido es combinar los ingredientes, por lo que si alguno no te gusta, puedes suprimirlo.
ingredientes:
- 400 gr de patata violeta
- 12 huevos de codorniz
- Sésamo dorado tostado
- Salmón ahumado
- 2 Naranjas sanguinas
- Brotes de lechuga variada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
elaboración:
Para empezar pon dos cazos con agua a hervir, en uno de ellos introduce las patatas violetas con piel y en el otro los huevos de codorniz con cáscara.
Deja hervir la patata hasta que estén tiernas, para comprobarlo puedes pinchar con un cuchillo y si ves que se atraviesa bien es que ya están, pero aproximadamente serán unos 25 minutos.
Los huevos de codorniz con 5 minutos ya los tendrás listos.
Deja enfriar la patata y los huevos, después pélalos.
En un bol pon la patata cortada a trozos, añade sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva. Con ayuda de un tenedor chafa bien la patata, no lo hagas con un robot de cocina o te quedará un puré que no nos interesa para nada. Una vez que tengas toda la patata bien chafada, engrasa tu mano con un poco de aceite de oliva, ponte una cucharada sopera de la patata en tu palma y extiéndala un poco. Pon en el centro un huevo de codorniz y envuélvelo con la patata, redondea y reserva. Repite la operación hasta agotar los huevos de codorniz. Después reboza cada bola en sésamo dorado tostado.
Corta el lomo de salmón a dados y una naranja sanguina a gajos.
En una fuente de ensalada pon los brotes de lechuga, a continuación pon los bombones de patata en el centro y alrededor los dados de salmón y las naranjas sanguinas.
Prepara una vinagreta con el zumo de la otra naranja, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.
Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta y a disfrutar.
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