SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

Esta receta que os enseño hoy de salmón a la sidra es una receta muy fácil de preparar, además el salmón puedes hacerlo al vapor o a la plancha, tú decides. La receta además tiene muy pocos ingredientes, por lo que compensa el precio de comprar el salmón.

Si quieres aprovecha cuando el salmón está más bajo de precio y congélalo, así te ahorrarás un buen dinerito.

Y ahora vamos a por la receta de salmón a la sidra que te aseguro que queda espectacular.

ingredientes para el salmón a la sidra:

  • 800 gr de lomos de salmón
  • 500 gr de sidra
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de nata
  • 2 cucharaditas de harina
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon el aceite a calentar, corta la cebolla y el pimiento en daditos. Añade las verduras a la cacerola y deja que se vayan haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Agrega la sidra y deja que cueza el conjunto durante 30 minutos, que se vaya evaporando el alcochol y que termine de cocer las verduras.

Pon el salmón en la plancha, o al vapor o al papillote como a ti te vaya mejor. Yo para esta receta lo he preparado al vapor.

Para hacerlo al vapor si no tienes vaporera, puedes poner una olla con agua y un colador de tal manera que el colador no toque el agua, pon el salmón dentro y tapa. Deja que se cocine durante 10 minutos.

Añade a la salsa la nata,  la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina para que espese, si no tienes harina puedes usa maicena también.

Deja que cocine todo el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por la túrmix hasta que quede fina y sin grumos.

Presenta el salmón, un trozo grande o dos pequeños por comensal, añade la salsa de sidra por encima, decora con algunos brotes, unas flores comestibles, sal del himalaya y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

El pudding de espárragos trigueros y calabacín es un plato muy sencillo de elaborar y que nos ayuda a incorporar las verduras en nuestra dieta. El pudding es un plato típico americano e inglés, pero los americanos tienen el concepto de un plato dulce, sin embargo para los ingleses puede ser un plato dulce o salado.

La característica de este plato es que su cocción es al baño maría o al vapor, lo que lo hace más saludable.

INGREDIENTES para el PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN:

  • 190 gr de espárragos trigueros
  • 170 gr de calabacín
  • 50 gr de cebolla
  • 500 ml de nata de cocinar
  • 4 huevos
  • 100 gr de salmón
  • 30 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia los espárragos quitándole la parte dura. Corta todas las verduras, los espárragos, el calabacín y la cebolla.

Precalienta el horno a 180º

En un sartén pon un chorrito de aceite y añade las cebollas, cuando cambien de color, añade los espárragos y finalmente el calabacín.

Pon las verduras en un bol, añade la nata, bate los huevos y añádelos a la mezcla.

Corta el salmón a tiras y añádelo también. Incorpora un poco de sal y de pimienta y mezcla todo el conjunto.

Vierte en un molde (puede ser uno alargado de silicona o en formato individual ) y ponlo al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Finalizado el tiempo ha de estar cuajado, sino añade unos cinco minutos más de horno.

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Después desmolda y decora con unas puntas de espárragos, unas rosas de salmón y algún tomate cherry.

Ya tienes tu pudding de espárragos trigueros y calabacín listo para servir.

Si te ha gustado la receta con cocción al baño maría, puedes preparar también un postre como el flan de coco o la famoso pastel de queso japonés .

 

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

Esta mousse de salmón es ideal para preparar este aperitivo en verano, es un plato fresquito y muy suave al paladar, por lo que con esta calor apetece muchísimo. También es un aperitivo que puedes prepararlo en Navidades o en una celebración, ya que esteticamente queda muy llamativo.

La receta tiene pocos ingredientes y además es muy sencilla de preparar, así que no hay excusa para no hacerla.

ingredientes para la mousse de salmón:

  • 120 gr de salmón ahumado
  • 180 gr de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (con el 35% de m.g.)
  • Cebollino picado
  • Una lima
  • La piel de un limón
  • Esferas de albahaca para decorar (opcional)
  • Pimienta rosa
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta el salmón con un robot de cocina, añade el mascarpone y el zumo de una lima. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

Monta con un robot de cocina la nata, para ello recuerda que tienes que tener los accesorios muy fríos y limpios de grasas. Uno de los trucos que yo uso es poner en el congelador un rato la nata y también el bol del robot y la cuchilla de montar la nata, de esta manera se monta en muy poco tiempo.

Cuando la montes vigila que no se te pase porque se puede convertir en mantequilla, es mejor que la vayas controlando y cuando veas que ha montado parar el robot.

Mezclar la nata montada con la preparación anterior reservada de salmón, hacerlo poco a poco con movimientos envolventes.

Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los vasitos.

Pica el cebollino y corta la piel del limón en tiras muy finas. Decora los vasitos con el cebollino picado, la piel del limón, un poco de pimienta rosa y unas esferas de albahaca.

Guarda en la nevera una hora y ya los tendrás listos para servir.

Si buscas más aperitivos con salmón no te pierdas la receta de los raviolis de salmón .

 

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

Esta ensalada de patatas y salmón es una receta súper sencilla y rápida de preparar. Ideal para el verano y dejártela preparada antes de ir a la playa o a la piscina y despreocuparte de la comida.

He preparado esta ensalada con poquitos ingredientes y estaba deliciosa pero tú puedes incorporarle otros ingredientes como alcaparras, pepinillos, pimiento, huevo duro… todo le combina a esta ensalada de patatas y salmón.

Ingredientes:

  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de yogur griego
  • 4 cl de aceite de oliva
  • 3 ramitas de eneldo fresco + alguna para decorar
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Sal y pimienta

Elaboración de la ensalada de patatas y salmón:

Para empezar pela las patatas, lávalas y córtalas a taquitos. Pon una olla con agua y sal y cuando comience a hervir incorpora las patatas. Deja que cuezan quince minutos y comprueba si están totalmente cocidas pinchándolas con un tenedor. También puedes hacerlas al vapor, para ello has de poner agua en una cacerola y un colador que no toque el agua y tapar.

Dejar que enfríen las patatas y mientras prepara la salsa, para eso pon en un vaso de túrmix el yogurt con el eneldo y ves añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. Guarda las salsa en un bol.

Corta el salmón ahumado en tiras.

En una fuente pon las patatas, salpiméntalas, añade por encima un poco de salsa, después una capa de salmón ahumado y termina con algunas ramitas de eneldo fresco.

Deja enfriar en la nevera tapado con papel film hasta la hora de servir la ensalada.

Si te ha gustado esta rica ensalada te voy a proponer otras que estoy segura que también te gustarán: la deliciosa esqueixada de bacalao  y otra clásica receta de ensalada de xató las dos son clásicas recetas de la zona de Cataluña.

 

 

SALMÓN A LA NARANJA

SALMÓN A LA NARANJA

SALMÓN A LA NARANJA

Esta receta de salmón a la naranja es una forma sencilla y rápida de comer pescado. Para los que no son muy amantes del salmón, he de deciros que este plato os sorprenderá.

La elaboración es súper sencilla y tal vez es una de las cosas que más me han atraído de este plato y quería aprovechar que teníamos un montón de naranjas en casa que usamos para zumo, para elaborar esta rica receta.

ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • El zumo de 3 naranjas + otra para decorar
  • 150 g de piñones
  • 2 lomos de salmón fresco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Eneldo fresco
  • Ralladura de naranja

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y córtala a daditos. En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, cuando comience a dorarse, añade los piñones y deja que poche todo el conjunto.

Mientras haz el zumo con las tres naranjas y con la otra que tienes para decorar, corta la mitad de la naranja y ralla su piel, sin llegar a la zona blanca que amargaría.

Añade el zumo de naranja y un poco de eneldo fresco a la sartén y deja que todo el conjunto reduzca un poco.

Mientras en otra sartén con un poco de aceite de oliva, pon los lomos de salmón con la piel tocando la base de la sartén y después ves girando por todos los lados, lo que queremos es sellar el salmón, no hace falta que lo hagas demasiado porque luego lo acabaremos con la otra elaboración.

Una vez sellado el salmón ponlo en la otra sartén y deja que cueza todo el conjunto unos 5 minutos. Con una cuchara ves poniendo por encima un poco del zumo de salmón, para que se vaya impregnando bien el pescado.

Ya tienes listo tu salmón a la naranja, sirve caliente y acaba de decorar con un poco de eneldo fresco.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas la receta de salmón en hojaldre con espinacas

 

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de gambas rojas
  • 1 lomo de salmón limpio y a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • La melsa de una sepia
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.

Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

Esta receta de salmón con espinacas y hojaldre es una receta además de fácil de preparar, tremendamente deliciosa. Yo la he preparado en pleno mes de marzo, pero creo que es una receta ideal también para hacer en cualquier mes del año o incluso como receta de Navidad.

Además también deciros que puedes tener media receta elaborada preparando con antelación las espinacas salteadas, incluso puedes hacerlas el día de antes y al día siguiente solamente montar el rollito de hojaldre y al horno.

ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de salmón fresco sin espinas y sin piel
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o dos bolsas de las frescas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las espinacas. Añade un poco de sal y saltea todo el conjunto.

Repasa el lomo de salmón y comprueba que no quede ninguna espina por dentro, son bastante grandes y con ayuda de unas pinzas puedes sacarlas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro el lomo de salmón, controla que te llega la lámina para cerrar el salmón, sino corta el sobrante y guárdalo para hacer un tartar de salmón.

Pon encima del salmón una capa gruesa de espinacas y cierra la masa de hojaldre por todos los lados. Hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 200º durante 25 minutos.

Ya tienes el salmón con espinacas y hojaldre listo, espera un poco que se enfríe y se asienten los jugos y ya puedes degustarlo.

salmón con espinacas y hojaldre
salmón con espinacas y hojaldre

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ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

Estos rollitos de tortilla de espinacas con salmón son ideales y muy fáciles para preparar en las Fiestas de Navidad. Puedes darle además muchas más versiones porque puedes cambiar el relleno por el que más te guste, pero la combinación de las espinacas y el salmón casan muy bien. Es un aperitivo muy resultón y lo mejor es que gusta a todo el mundo.

ingredientes:

  • 6 huevos tamaño L
  • 100 gr de espinacas
  • 400 gr de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 50 gr de alcaparras
  • Mostaza, miel, vinagre de jerez y aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Huevas de salmón

elaboración:

Para empezar escurre bien las alcaparras y las picas muy finas. Ponlas en un bol y añade 1 cucharada de mostaza, una cucharada de miel y dos de vinagre. Remueve, añade pimienta a tu gusto y vuelve a remover. A continuación añade unas cucharas de aceite de oliva y ves batiendo con unas varillas manuales para conseguir una vinagreta bien emulsionada.

Limpia bien las espinacas y ponlas en el vaso de una túrmix, añade los huevos y una pizca de sal. Bate hasta conseguir que estén todas las espinacas trituradas.

Pon en una sartén una cucharada de aceite y añade un cazo de la mezcla de espinacas, deja que cuaje y dale con cuidado la vuelta. Ves formando tortillas como si fueran creps, no las hagas muy gordas, hasta que te quedes sin masa.

Una vez finalizadas las tortillas, unta una de las caras con el queso, pon encima una loncha de salmón ahumado y enrolla como si hicieras un pergamino. Haz lo mismo con todas las tortillas.

Corta las tortillas por la mitad, colócalas en el plato de presentación, salsea por encima la vinagreta de alcaparras y pon por encima unas huevas de salmón.

Ya están listas para servir y degustar en tus fiestas Navideñas

Si te gustan las recetas de aperitivos fáciles y resultones no te pierdas esta receta de ravioli de salmón ahumado

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

No podéis perderos esta receta de Dentelle de Algas y Salmón, además de que queda una presentación muy bonita, es realmente deliciosa.

Esta receta la elaboramos en el showcooking de #pasion4cocinar para @laduc_es. Hace unos días estuvimos en Tenerife para el estreno del cortometraje “El origen 6.12”. Después hicimos una demostración de como integrar las algas en nuestra dieta diaria. Las algas se están convirtiendo en nuestra huerta del mar y aunque a muchos os de reparo solo hablar de ellas, solo os puedo animar a que las probéis, estoy segura que os van a sorprender gratamente.

Las propiedades que tienen para la salud son increíbles y además aportan a nuestros platos el sabor a mar que muchas veces buscamos comprando un exceso de marisco.

INGREDIENTES:

  • 7 gr de lechuga de mar
  • 100 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen suave
  • 13 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 1/4 de diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • Para decorar: huevas de salmón, salmón ahumado, flores o crema de eneldo.

ELABORACIÓN:

Para empezar escalda la alga en un poco de agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras bate todos los ingredientes que te pongo en la receta menos los de la decoración.

En una sartén antiadherente pon un cazo de la masa y deja que se vaya reduciendo el agua hasta que quede esta forma tan bonita similar a un encaje. Cuando veas que los bordes y el centro ha cambiado de color y es una textura sólida, ya estará lista.
Retira con una espátula con cuidado de no romperla y dejala reposar sobre un papel de cocina absorbente. Finalmente decora con daditos de salmón, unas huevas de salmón, unas gotas de salsa de eneldo o las hojas de unas flores.

Ya está lista para probarla! Si quieres más recetas con algas no te pierdas la parmentier de algas con pulporaviolis de calabacín con algas

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

Ha estas alturas te habrás dado cuenta lo mucho que me gusta el salmón, por eso hoy te enseño a elaborar este salmón al horno con costra de pesto que además de ser una receta súper rápida y fácil de preparar, queda deliciosa.

Como siempre, he usado salmón de Noruega, ya que así me garantizo que en mi mesa el producto es de primera calidad y exquisito. Su color, su tersura y su brillo se debe a las frías aguas de los Fiordos Noruegos, donde se cría y donde es tratado de la manera más sostenible.

Si buscas otras recetas con salmón, no te pierdas también estas otras recetas de lasaña de salmón y ceviche de salmón.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón fresco Noruego
  • Dos rebanadas de pan
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 puñado de piñones y otro de pistachos
  • Queso parmesano rallado 
  • Aceite de oliva virgen y sal

elaboración:

Para comenzar esta sencilla y rápida receta, pon a calentar el horno a 200º.

En un vaso de la túrmix, añade el pan, un puñado de albahaca fresca, el diente de ajo pelado, los piñones y los pistachos, el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo el conjunto y añade sal, vuelve a triturar.

Corta el lomo de salmón en dos, no le retires la piel y unta la fuente de horno con un poquito de aceite. Pon los lomos en la fuente de horno y con la piel del salmón abajo, tocando la fuente . Encima pon una capa gruesa del pesto que hemos preparado antes y reparte bien con una cucharita.

Hornea durante 15 – 20 minutos, cuando veas que el salmón ya cambia de color y el pesto se vuelve dorado.

Saca del horno con cuidado y sirve caliente. Puedes acompañarlo de una ensalada o de unas verduritas al vapor.