BLINIS CASEROS

BLINIS CASEROS

BLINIS CASEROS

Preparar unos blinis caseros es lo más sencillo del mundo y son ideales para todo tipo de aperitivos o para Navidades. Quedan muy llamativos y puedes combinarlos con un montón de ingredientes, como por ejemplo con salmón ahumado, huevos de codorniz, huevas de salmón…

Los blinis es una receta básica en la gastronomía rusa y otros países eslavos. Aunque en su origen se preparan con un diámetro mayor, se han echo tan populares mundialmente, que ahora los podemos ver en muchas mesas o en restaurantes en épocas de celebración como bodas, bautizos o en fiestas navideñas.

ingredientes:

  • 1 huevo
  • 125 gr de  yogur natural
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 75 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • Aceite

elaboracióN.

Para empezar pon el huevo, el yogur, la harina, los polvos de hornear y una pizca de sal en la batidora. Bátelos hasta que te quede una masa brillante y cremosa.

Pon una sartén al fuego y añade un poquito de aceite que distribuirás en la base de la sartén con un pincel de cocina o con un poco de papel, para que se distribuya bien por toda la sartén. La temperatura ha de ser media, que no sea demasiado alta para evitar que se nos queme la masa.

Cuando la sartén esté caliente añade unas cucharadas de la masa, con cuidado que no se peguen unas a otras, ya que la masa se extiende un poco. El tamaño de cada blini dependerá de lo grandes que hagas las cucharadas, lo que sí que te aconsejo es que sean todas iguales.

Cuando veas que se han dorado un poco, puedes darles la vuelta con ayuda de una pala y déjalos cocinar por el otro lado hasta que estén totalmente cocinados.

Después reserva y deja que enfríen totalmente. Puedes consumirlos en ese momento, puedes guardarlos en la nevera o incluso congelarlos.

A mi me encanta acompañarlos de pescado ahumado, ya sea salmón, bacalao, sardina, arenques y de huevas o sucedáneos.

Si buscas más ideas de aperitivos navideños no te pierdas los vasitos de pulpo con parmentier.

TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

TOSTAS DE AGUACATE Y TATAKI DE SALMÓN

Hoy vamos a preparar una rica cena con estas tostas de aguacate y tataki de salmón, la combinación ideal y además súper saludable.

Esta receta la he preparado del salmón que me ha sobrado al hacer la receta de salmón con leche de coco y curry .

ingredientes para el guacamole:

  • 1 aguacate
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 jalapeño o tabasco si no tienes

ingredientes para el tataki:

  • 1/2 lomo de salmón
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite

ELABORACIÓN del guacamole:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás qué rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Finalmente prueba la elaboración y rectifica de lima, sal o aceite.

elaboración del tataki:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo en forma de lingote.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal. Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro. Deja enfriar y corta en rodajas el salmón.

Tuesta el pan, unta con el guacamole y pon encima las rodajas de salmón. Añade una pizca de sal y unas semillas de sésamo y amapola por encima.

¡Ya tendrás lista tus tostas de aguacate y tataki de salmón!

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

TOSTADAS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Preparar estas tostadas de salmón y crema de queso no tienen ningún misterio, pero es verdad que a veces nos cuesta pensar en las combinaciones y acabamos haciendo desayunos o meriendas aburridos. Por eso yo te animo a que le pongas color a tu desayuno, cuantos más colores tenga, más vitaminas se llevará tu cuerpo, así que vamos con la receta.

ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • Queso de untar
  • Salmón ahumado
  • Huevas de salmón
  • un manojo de espárragos
  • Huevos de codorniz
  • Calabacín
  • Rabanitos
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar los espárragos, para ello corta la parte más leñosa del espárrago (la puedes guardar para hacer un caldo de verduras) y quédate con la punta. Prepara una olla con agua y una pizca de sal a fuego fuerte, ha de llegar al punto de ebullición.

Mientras prepara un bol con agua y hielo.

Cuando el agua comience a hervir, introduce los espárragos y deja cocer hasta que veas que están blandos, el tiempo dependerá del grosor del espárrago, pero entre 2 a 4 minutos es suficiente.

Después retira de ese agua y ponlo inmediatamente en el agua con hielo, así conseguirás sellar la clorofila y conservará ese color verde tan bonito.

En esa misma agua que está hirviendo todavía puedes poner a cocer los huevos de codorniz, con 4 minutos es suficiente.

Tuesta las rebanadas de pan y déjalas enfriar. Mientas corta con ayuda de una mandolina los rabanitos y el calabacín en tiras.

Una vez frías las tostadas, úntalas con el queso crema que más te guste.

Una vez hervidos los huevos, retira la cáscara y córtalos por la mitad.

Ahora ya solo queda montar las tostadas, añadiendo el salmón ahumado, una loncha de calabacín, los espárragos, los huevos de codorniz y el rábanito. Para darle un toque final añade las huevas de salmón.

Espolvorea por encima una pizca de sal y de pimienta rosa y listo.

Si te ha gustado esta tostada, no te pierdas la tostada de queso ricotta y tomates confitados.

 

CARPACCIO DE TOMATE CON SALAZONES

CARPACCIO DE TOMATE CON SALAZONES

CARPACCIO DE TOMATE CON SALAZONES

Prepara este carpaccio de tomate con salazones de salmón, bacalao ahumado, sardinas ahumadas y anchoas, es un primer plato espectacular y equilibrado.

Su preparación es muy sencilla, porque básicamente se trata de cortar todos los ingredientes e incorporarlos al plato, por lo que esmérate en una presentación bonita y te aseguro que triunfarás.

El mejor momento para hacer este palto es en verano, que es cuando el tomate está en su mejor momento de madurez y puedes encontrar productos de quilómetro 0.

ingredientes:

  • 3 tomates grandes para ensalada
  • Salmón ahumado
  • Bacalao ahumado
  • Sardinas ahumadas
  • Anchoas
  • Frutos secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca
  • Sal
  • Huevas de salmón
  • Esferas de vinagre de módena

elaboración:

Para empezar lava bien los tomates y sécalos. Córtalos muy finos, puedes hacerlo con un buen cuchillo o con ayuda de una mandolina. Dispónlos en el plato que vayas a presentarlos.

Pica finamente los frutos secos, puedes usar pistachos, nueces, avellanas y almendras. Ponlos en un bol.

Pica la albahaca y añádela al bol con los frutos secos, junto con una pizca de sal. A continuación cubre con un buen aceite de oliva virgen extra y remueve hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Añade este aliño por encima de los tomates.

Corta el salmón, el bacalao, las sardinas y las anchoas en dados pequeños. Pon todos los trocitos encima de los tomates.

Finaliza poniendo algunas esferas de vinagre de modena y huevas de salmón, también añade unas hojas de albahaca para darle un contraste de color.

Puedes reservar en la nevera hasta la hora de servirlo, para ello tapa bien con papel film, para evitar que el tomate se reseque.

Si te ha gustado esta receta y buscas más recetas con la base del tomate, te voy a recomendar una receta que nos gusta mucho en casa, los tomates verdes fritos.

TORTILLA SUFLÉ CON ESPINACAS Y SALMÓN

TORTILLA SUFLÉ CON ESPINACAS Y SALMÓN

TORTILLA SUFLÉ CON ESPINACAS Y SALMÓN

Ya tenemos una nueva receta para la sección con esta tortilla sufre con espinacas y salmón.

La verdad es que me ha sorprendido mucho la textura que se consigue con esta tortilla, la diferencia es que algunas claras las montas como si fueras a preparar un merengue y así se consigue una textura más aireada y suave.

El relleno como siempre puedes variarlo a tu gusto, pero me parece ideal esta combinación.

ingredientes:

  • 6 huevos
  • 120 gr de salmón ahumado
  • 300 gr de hojas de espinacas
  • 2 cebollas tiernas
  • 5 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava las hojas de espinacas y escúrrelas. Mientras pica las cebollas tiernas y saltéalas en una sartén con el aceite de oliva durante unos 4 minutos.

A continuación añade las espinacas y continua cocinando durante 3 minutos. Salpimentadlas y retira del fuego.

Ahora toca batir los huevos, para ello pon en un bol tres huevos donde solo pondrás las yemas y las claras las has de poner en otro bol. Ahora en el bol de las claras, pondrás una pizca de sal y batirás hasta montar totalmente las claras.

En el otro bol dónde tienes las yemas, añadirás los otros tres huevos enteros (yema y claras). Añade la leche y una pizca de sal y bátelos bien con un tenedor. Incorpora a estas yemas las claras montadas con movimientos envolventes, hasta que te queden totalmente integradas.

En una sartén añade la mantequilla y cuando esté totalmente fundida, añade la mitad de la mezcla de los huevos. Deja que cuaje durante 3 minutos y después le das la vuelta. Ahora pon en la mitad de la tortilla el relleno de las espinacas y cuándo pasen los 3 minutos y veas que está cuajada la cierras como si fuera un librito, dándole la forma de la foto.

Después reserva en un plato y repite la operación con el resto de los huevos.

Una vez que tengas las dos tortillas, rellena con el salmón. Si prefieres poner el salmón cuando la tortilla se está haciendo también queda muy bueno, pero el salmón se cuece y la textura y presentación es diferente.

Ya puedes servir caliente la tortilla suflé con espinacas y salmón, ¡¡ A disfrutarla!!

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la receta de tortilla de bacalao.

SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

SALMÓN CON LECHE DE COCO Y CURRY

Hoy os traigo una receta llena de sabor con este salmón con leche de coco y curry, un verdadero placer para todos los sentidos. La receta es tan sencilla de elaborar que te va a parecer increíble tener un plato tan delicioso en tan poco tiempo.

La salsa base que vamos a usar para este salmón, también puedes hacerla para otro tipo de pescados o incluso con carne.

Puedes encontrar otra receta muy similar con esta sepia estilo thai.

ingredientes:

  • 3 lomos de Salmón sin piel ni espinas
  • 1 diente de Ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco
  • Coco fresco o en láminas
  • 2 cucharaditas de pasta de curry
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
  • 1 limón
  • Perejil
  • Cayena o algún picante
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este bien caliente, coloca los lomos de salmón sobre ella por la parte de la piel, salpiméntalos y deja que se dore la piel, sin tocarlo. Una vez dorada la piel, gira el salmón por todos los lados para que se cocinen bien.

Retira y reserva el salmón (guarda también la sartén donde lo has dorado con el aceite)

Pela y pica el ajo y la cebolla en brunoise. Sofríe en la sartén donde has cocinado anteriormente el salmón, el ajo y la cebolla a fuego lento.

Cuando la cebolla comience a ponerse blanquecina, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Una vez que se ha reducido el alcohol, añade la cayena o el picante, la pasta de curry y rehoga unos 2-3 minutos.

Baja el fuego y añade la leche de coco, el zumo de 1/2 limón, una pizca de sal, pimienta rosa y el jengibre en polvo.

Cocina todo el conjunto durante 5 minutos, prueba la salsa y rectifica si fuese necesario. Después pon el salmón dentro de la salsa y deja que se cocine todo durante unos 2 minutos más.

Sirve acompañado de un poco de perejil, unas rodajas de limón y unas lascas de coco.

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

Si te gusta la naranja y el limón no puedes perderte esta deliciosa receta de salmón glaseado con cítricos. Es un plato de pescado lleno de sabor, donde contrastan los cítricos con la suavidad de la miel y del romero.

Creo que el salmón es mi plato más versionado de la web, pero es que es uno de los pescados que más me gustan, así que no creo que esta sea la última receta que haga con él. Si quieres consultar más recetas con este maravilloso pescado no te pierdas el salmón al horno en papillote o el salmón con salsa de yogur cítrica.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón por persona
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpiar el salmón de espinas y de escamas o dile a tu pescadería que te lo deje limpio.

En una cacerola calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Salpimenta el salmón por ambos lados y dóralo en la sartén, empezando por el lado que tiene la piel y después dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa. Reserva.

Pica el ajo y el romero.

En el mismo aceite de la sartén dora el ajo junto con el romero, solo unos segundos, después incorpora el caldo de pescado y baja el fuego, dejando reducir en su mayoría.

Mientras aprovecha para hacer el zumo de las cuatro naranjas y el del limón. Aprovecha esas mismas piezas para rallar la piel y reserva.

Cuando el caldo ya esté reducido, añade los zumos (reserva 1/2 vaso), la piel rallada de los cítricos y la miel.

En el vaso que has reservado, añade la maicena y remueve hasta que se integre. Después añádela a la salsa de la cacerola y deja que hierva un minuto removiendo constantemente.

Incorpora el salmón y deja que se cocine todo el conjunto unos minutos. Con una cuchara napa el salmón con la salsa.

Añade alguna ramita entera de romero, prueba y rectifica de sal o pimienta si hiciera falta.

¡¡Ya lo tienes listo para servir!! ¿Has visto que fácil y rico?

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

Hoy os voy a presentar una receta súper fácil de ajoblanco de manzana con salmón marinado. Es una receta en sí muy sencilla de preparar, lo que te va a llevar más tiempo es hacer el salmón marinado, pero si quieres puedes sustituirlo por salmón ahumado.

ingredientes para el ajoblanco:

  • 120 gr de almendra marcona cruda
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 12 ml de vinagre de manzana
  • 1 manzana golden
  • 1 manzana granny smith
  • 400 ml de agua osmotizada o mineral
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca molida

ingredientes para el salmón marinado:

  • 1 filete de salmón limpio sin espinas
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de sal
  • Pimienta blanca molida
  • hierbas frescas
  • Sal ahumada

elaboración del salmón:

Como te he dicho antes puedes hacer la receta con salmón ahumado y saltarte este paso, pero en el caso que prefieras hacer el salmón marinado, ya verás que es muy sencillo de prepararlo.

Para ello ten en cuenta que necesitarás prepararlo con 48 horas de antelación.

Marina el salmón con la sal, el azúcar, la pimienta blanca molida, las hierbas frescas y la sal ahumada. Deja reposar durante 48 horas, lo ideal es que lo pongas sobre una rejilla y esta en una bandeja, para que recoja todo el líquido que va soltando el salmón

Pasadas las 48 horas, limpiar bien de ese marinado, corta el trozo que necesites para la receta y el resto puedes envasarlo al vacío.

elaboración del ajoblanco:

Pon las almendras en remojo unas 24 horas antes.

Junta todos los ingredientes del ajoblanco, tritura en un robot de cocina, prueba y rectifica de sal, pimienta, aceite o vinagre si hiciera falta. Guarda en frío hasta su consumo.

Para la presentación del plato, cortar el salmón en daditos y si tienes manzana puedes cortarla con ayuda de una mandolina en láminas o hacer pequeños cubos. Cubre el fondo del plato con el ajo blanco y emplata los alimentos dándole volumen como en la foto.

Si te ha gustado esta receta también tienes en la web el ajoblanco de nueces con pulpo

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

Si no sabes cómo hacer sushi en casa no te preocupes porque con mi receta ya verás que fácil es de preparar y que divertido que es hacerlo. Los ingredientes como siempre os digo, es muy importante que los compréis de calidad ya que en el caso del pescado se va a notar mucho si tienes un buen pescado o no.

También es importante que tengas en cuenta que el pescado lo has de congelar previamente para evitar los anisakis.

ingredientes:

  • 400 gr de arroz de sushi
  • 400 ml de agua mineral de botella
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 60 gr de azúcar
  • Sal
  • Hojas de alga nori
  • Pasta wasabi
  • Salsa de soja

opciones para el relleno:

  • 80 gr de lomo de atún fresco
  • 80 gr de salmon fresco
  • 100 gr de pepino
  • 1/2 mango
  • 1 aguacate
  • Queso crema
  • Palitos de cangrejo
  • Jengibre encurtido
  • Arenque humado
  • Huevas de tobiko
  • Colas de langostino

elaboración del arroz:

Para empezar lava el arroz, deja en agua 15 minutos y vuelve a lavar, haz este proceso hasta que veas que en el grano de arroz se ven una o dos rayas. Escurre bien el arroz, coloca en un cazo hermético y lleva a ebullición, puedes usar también una vaporera.

Deja hervir 1 minuto a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego mínimo y después 10 minutos en reposo.

Mientras reposa, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño.Calienta hasta que el azúcar se haya disuelto.

Traslada el arroz caliente a un recipiente amplio o una tabla de madera y agrega el aliño, mezcla con una cuchara despacito y deja enfriar un poco abanicando, tapa con un paño de cocina para que no se seque.

montaje del sushi:

Forra una esterilla con papel film

Coloca el alga sobre la esterilla, la parte brillante ha de queda en el exterior. Extiende sobre una ella una capa de arroz, para ayudarte pon un bol con agua y ves mojándote la mano, así evitarás que el arroz se te pegue a las manos. Deja 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.

Corta el aguacate, mango y el pepino en bastoncitos; corta el pescado en bastoncitos para los rolls.

Ahora coloca el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.

También puedes hacerlos a la inversa y una vez que tengas el arroz encima del alga nori, poner encima sésamo o semillas de amapola, girar todo el conjunto, rellenar su interior y después enrollar.

Para cortar los rolls, necesitáis un cuchillo bien afilado, que iréis mojando para que no se pegue al arroz.

Y ya los tienes listos, solo te queda acompañarlos con salsa se soja y la pasta wasabi.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los sushi donuts

POKE BOWL CON BURGO DE ARIAS BALANCE Y SALMÓN

POKE BOWL CON BURGO DE ARIAS BALANCE Y SALMÓN

POKE BOWL CON BURGO DE ARIAS BALANCE Y SALMÓN

Prepara este poke bowl con Burgo de Arias Balance y salmón. Te aseguro que te va a encantar, es un plato rico y equilibrado.

Hoy prepararemos una receta muy equilibrada y saludable con Burgo de Arias Balance una perfecta innovación para ofrecer un producto más equilibrado al tener un menor porcentaje de grasa (sólo 5%). Es un plato que está muy de moda y que se puede preparar en cualquier momento del año.

ingredientes:

  • 1 tarrina de 70 gr Burgo de Arias Balance
  • 100 g de arroz basmati
  • 100 g de lomo de salmón ahumado
  • 1/2 pepino
  • 1/2 aguacate
  • Edamames
  • Sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Brotes frescos

elaboracióN:

Para empezar cuece el arroz basmati según las instrucciones del fabricante en agua hirviendo con sal.

Corta el Queso Burgo de Arias Balance en daditos y reserva. Con él tendremos una importante fuente de proteínas y fósforo, además de un alto contenido en calcio.

Corta el lomo de salmón ahumado en daditos, reserva.

Lava el pepino con piel, pela a tiras algunas partes de la piel dejando algo de verde y corta a rodajas con una mandolina, reserva.

Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso central, extrae toda la pulpa de su interior con ayuda de una cuchara sopera y córtala en daditos, reserva.

Una vez cocido el arroz, cuela y lávalo con un poquito de agua fría.

Pon en un bol la base de arroz y después añade el resto de los ingredientes en montoncitos sin mezclar: el queso Burgo de Arias Balance en el centro y alrededor los dados de salmón, el aguacate, el edamame y las rodajas de pepino.

Añade una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el sésamo y finalmente decora con unos brotes frescos.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:
– 15 minutos

¡Ya tenemos nuestra receta lista! Si te ha gustado esta receta no te pierdas los espaguetis de calabacín con Burgo de Arias

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

Hoy te preparo este salmón con espárragos y reducción de vinagre, es un plato que he aprendido a elaborar en la escuela Hofmann y que me ha gustado tanto que he querido compartirlo con vosotros. La receta es súper sencilla de preparar y además es muy saludable.

ingredientes para el salmón con espárragos:

  • 1 lomo de salmón
  • Espárragos verdes
  • Sal
  • Aceite de oliva

ingredientes para la reducción de vinagre:

  • 50 ml de vinagre de vino titnto
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 gr de azúcar
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 Clavo
  • 1 rama de tomillo

ingredientes para las tejas de parmesano:

  • 200 gr de parmesano
  • 10 gre de harina

elaboración de los espárragos:

Elimina la parte dura del espárragos y separa las yemas de los troncos. Corta en dados los troncos.

Pon agua a hervir con sal, añade los troncos de espárragos y cuece durante 4 minutos, retira y escurre en un colador. Reserva en otro plato extendiendo los espárragos para que se enfríen y no pierda color.

Una vez frío, coloca en un vaso de la túrmix y tritura bien con un chorrito de aceite, añade un poco del agua de cocción si ves que es necesario.

Cuela por un colador fin ay enfría en la nevera.

En un cazo hierve las yemas de espárragos con agua y sal. Refresca y reserva.

elaboración de la reducción de vinagre:

En un cazo juntar todos los ingredientes excepto el aceite.

Reduce hasta conseguir una textura de napado. Cuando las burbujas sean grandes retira del fuego.

Después incorpora el aceite y mezcla.

elaboración de las tejas de parmesano:

Mezcla la harina y el queso, extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno, tamiza y espolvorea.

Tapar con otro papel de horno y cuece a 170ºC durante 9 minutos. Después sacar del horno y cortar dándole la forma deseada.

elaboración del salmón y emplatado:

Corta el salmón en lomos y pinta con aceite el salmón.

Calienta una sartén y asar por el la lado de la piel hasta que veas que se despega de la sartén, después gira por todos los lados.

Calienta una sartén añade aceite y saltea las puntas de los espárragos.

A la hora de emplatar pon en la base del plato el puré de espárragos, pon encima los lomos de salmón, añade los espárragos y el parmesano dando volumen al plato.

Finalmente añade la reducción de vinagre de vino tinto por encima.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas otra receta de hofmann como es el canelón de berenjena con atún

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

Hoy vamos a cocinar una receta fácil y saludable con este salmón al horno en papillote.

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio o un papel sulfurizado, aunque hoy en día también podemos encontrar estuches para el vapor o de siliciona en el mercado.

Es una receta que no tiene mucho misterio, simplemente cortar las verduras y el salmón y envolverlo, por lo que en este tipo de recetas siempre te recomiendo que compres productos frescos y de buena calidad.

La receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de salmón
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Lima

elaboración:

Lo primero que has de hacer es limpiar de espinas el salmón si es que tiene, repasa con los dedos porque a veces puedes encontrarte alguna sorpresa.

Pela las zanahorias y córtalas a tiras. Corta y lamina el puerro también. Para el calabacín he preparado unos espaguetis, pero si no tienes el aparato para hacerlos puedes cortarlo también a bastones o tiras finas.

Coge papel de horno y corta cuatro trozos, pon sobre él un poco de cada una de las verduras, de espárragos pon dos por comensal.

Encima pon el lomo de salmón y salpimenta. Añade un chorrito de aceite y ralla la lima que pondrás por encima del salmón.

Cierra bien el papel del horno, por los extremos y el centro, para que quede un paquete o con forma de caramelo.

Enciende el horno a 200º.

Pon los paquetes de salmón dentro de una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos. a 200ºC.

También los puedes hacer en el microondas, en este caso serán 4 minutos a potencia máxima.

Si te ha gustado esta receta de salmón no te pierdas la receta de salmón con berenjena asada y jamón

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

Hoy vamos a preparar una original ensalada con bombones de patata violeta y huevos de codorniz. Es una ensalada llena de color, texturas y sabores, que por supuesto lo divertido es combinar los ingredientes, por lo que si alguno no te gusta, puedes suprimirlo.

ingredientes:

  • 400 gr de patata violeta
  • 12 huevos de codorniz
  • Sésamo dorado tostado
  • Salmón ahumado
  • 2 Naranjas sanguinas
  • Brotes de lechuga variada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre

elaboración:

Para empezar pon dos cazos con agua a hervir, en uno de ellos introduce las patatas violetas con piel y en el otro los huevos de codorniz con cáscara.

Deja hervir la patata hasta que estén tiernas, para comprobarlo puedes pinchar con un cuchillo y si ves que se atraviesa bien es que ya están, pero aproximadamente serán unos 25 minutos.

Los huevos de codorniz con 5 minutos ya los tendrás listos.

Deja enfriar la patata y los huevos, después pélalos.

En un bol pon la patata cortada a trozos, añade sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva. Con ayuda de un tenedor chafa bien la patata, no lo hagas con un robot de cocina o te quedará un puré que no nos interesa para nada. Una vez que tengas toda la patata bien chafada, engrasa tu mano con un poco de aceite de oliva, ponte una cucharada sopera de la patata en tu palma y extiéndala un poco. Pon en el centro un huevo de codorniz y envuélvelo con la patata, redondea y reserva. Repite la operación hasta agotar los huevos de codorniz. Después reboza cada bola en sésamo dorado tostado.

Corta el lomo de salmón a dados y una naranja sanguina a gajos.

En una fuente de ensalada pon los brotes de lechuga, a continuación pon los bombones de patata en el centro y alrededor los dados de salmón y las naranjas sanguinas.

Prepara una vinagreta con el zumo de la otra naranja, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.

Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta y a disfrutar.

Si te ha gustado esta ensalada no te pierdas la ensalada de gulas y setas

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

Este salmón con berenjena asada y jamón es uno de los platos más espectaculares que he preparado últimamente y que creo que voy a repetir en más de una ocasión.

Su preparación es bien sencilla, pero puedes preparar la crema de berenjena asada con antelación que es lo que yo hice. La crema de berenjena queda espectacular y si te sobra puedes ponerla para picar con unos crudités de zanahoria o calabacín.

ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas dulces
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 4 zanahorias
  • 4 lomos de salmón de 150 gr cada uno
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Brotes de guisantes

elaboración:

Para empezar has de asar las berenjenas, puedes hacerlo directamente al fuego hasta quemar la piel o asarlas en el horno durante 30 minutos, girándolas constantemente hasta que veas que queda totalmente cocida. Después retira, deja entibiar y retira la piel.

Pela las cebollas y el ajo, córtalos a daditos y rehógalos en una sartén con aceite a fuego bajo hasta que caramelicen.

En el vaso de la túrmix pon la mezcla de la sartén junto con las berenjenas, salpimenta y turbina hasta conseguir una crema homogénea. Reserva esta crema.

Corta los calabacines, puedes tornearlos o cortarlos a tiras. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad y luego en tres trozos. Asa los calabacines y la zanahorias en una sartén con aceite. Salpimentar y reservar.

Pon el jamón en un plato y seca en el microondas a toda potencia durante dos minutos. Deja enfriar y tritura en la túrmix.

Asa el salmón 2 minutos por cada lado en una plancha o una sartén con aceite. Salpimentar.

Para la presentación, en un plato llano pon una cucharada generosa de crema de berenjena. Encima pon los tacos de salmón y las verduras en los laterales, añade la tierra de jamón y finalmente unos brotes frescos.

Si te ha gustado esta receta de salmón prueba a preparar el salmón a la sidra

BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

BAGELS CON BURGO DE ARIAS CABRA Y SALMÓN

Prepárate una deliciosa merienda o desayuno con estos bagels con Burgo de Arias Cabra y salmón. ¡¡Una maravilla!!

Como me gustan estas recetas saludables y sabrosas que se elaboran en cinco minutos y que puedes preparar para cualquier momento del día. Y es que Burgo de Arias Cabra me lo pone fácil, puedo combinarlo con muchos ingredientes y cocinar infinidad de recetas. De momento hoy os traigo esta receta que no puede ser más fácil.

Las cantidades de esta receta es para 1 bagel.

ingredientes:

  • 1 tarrina (70g) Burgo de Arias Cabra
  • 1 bagel (uno por persona)
  • 30 g de salmón en lonchas ahumado
  • 1/2 aguacate
  •  Brotes de lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

TIEMPO DE ELABORACIÓN : 5 minutos

elaboración:

Para empezar corta el bagel por la mitad y tuéstalo en una tostadora o una sartén.

Mientras, corta el Burgo de Arias Cabra en lonchas.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y ayúdate de una cuchara sopera para sacar la carne del aguacate, luego, córtalo a rodajas.

En un bol mezcla los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Rellena el bagel con los brotes de lechuga, las lonchas del queso Burgo de Arias Cabra, el aguacate y finalmente el salmón en lonchas

¡Ya tenemos nuestra merienda lista!

Si te ha gustado esta receta prepara el poke bowl con Burgo de Arias y salmón

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

Pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra

Hoy os enseño a preparar este pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra. Es una facilísima y resultona receta para estas fiestas Navideñas.

También puedes hacerlo en verano ya que es una receta fresquita que puedes dejar preparada antes de irte a la playa, a la piscina o incluso para llevarla de picnic.

Los ingredientes son optativos, por lo que puedes cambiarlos por los ingredientes que más te gusten, pero siempre usando la mayonesa para que los ingredientes se queden bien ligados.

La elaboración no puede ser más sencilla:

Ingredientes:

  • 400 g. salmón ahumado
  • 3 placas de enrollados de pan de molde
  • 6 cucharadas de mayonesa Ybarra
  • 15 palitos de cangrejo
  • 150 g. de atún en conserva
  • 60 g. de pimientos asados
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 40 gr de pepinillos en vinagre
  • 4 huevos cocidos
  • Lechuga
  • Huevas de salmón
  • Eneldo

Elaboración:

Para empezar forra con papel film un molde alargado.

Pon una placa de pan de molde que te cubra todo el molde, si ves que no te llega puedes ir haciendo recortes para que quede totalmente cubierta.

Corta los palitos de cangrejo, 200 gr de salmón, el pimiento, la lechuga, los pepinillos en vinagre y tres huevos cocidos.

Añade a la mezcla anterior las alcaparras, el atún y la mayonesa.

Mezcla bien todos los ingredientes y extiende una generosa capa encima del pan de molde. Aplasta ligeramente con la cuchara e iguala todos los ingredientes.

A continuación añade otra placa de pan de molde y repite la operación hasta conseguir tres capas de pan de molde.

Reserva en la nevera una hora tapado con papel film.

Desmolda y decora con el resto de salmón, mayonesa, el huevo duro sobrante, las huevas de salmón y el eneldo.

Puedes guardarlo en la nevera hasta la hora de servir tapado con papel film, incluso puedes hacerlo de un día para otro.

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

Hoy os traigo una receta que puede ser perfecta para hacer un brunch con esta tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

El brunch para los que no lo sabéis es una mezcla entre desayuno y almuerzo. El término brunch nació en Inglaterra, a finales del siglo XIX, cuando los empleados de las familias de la élite británica dejaban preparados grandes banquetes para que sus patrones disfrutaran el domingo y contaran con gran variedad de menús, mientras que los empleados tomaban su día de descanso.

Para hacer el huevo poché hay dos técnicas, pero yo haré la que considero más sencilla y que aporta más sabor al huevo.

Encontrarle el punto al huevo poché no es fácil pero con todos los trucos que te voy a explicar te va a quedar perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida, para que al cortarlo caiga esa gota de huevo líquido.

ingredientes:

  • Unas rebanadas de pan
  • 1 huevo por persona
  • 1 aguacate
  • Cilantro
  • 1/2 lima
  • Salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la crema de aguacate, para ello abrimos el aguacate y sacamos toda la pulpa, la chafamos con un tenedor. Añadimos el zumo de 1/2 lima, cilantro picado, sal y un poco de aceite. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.

Cortamos una rebanada de pan por persona y untamos con la crema de aguacate. Ponemos una loncha de salmón ahumado encima y reservamos.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte.

Saca el huevo de su interior y ponlo encima del salmón. Y ¡voilà! ya tienes lista tu tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

Si quieres más recetas on huevo poché no te pierdas la crema de shiitake con huevo poché

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN AHUMADO

Antes de cogernos las vacaciones en el programa Sense Control de Teve.cat, vamos a preparar una receta fácil y veraniega con este poke bowl de arroz venere y salmón ahumado.

Un plato lleno de color, sabor y con muchas posibilidades de combinación.

El concepto de Poke Bowl es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana, la forma actual del poke se hizo popular en la década de 1970 y en 2010 ya se popularizó en Europa y América.

Yo le he querido dar una vuelta a este plato poniendo arroz venere en vez del arroz blanco y poniendo un salmón ahumado en vez del pescado crudo.  Podéis ver esta otra versión de poke bowl de salmón con pescado crudo.

El arroz venere es un arroz integral de color negro originario de China. Antaño se le llamaba el arroz prohibido, ya que solo lo consumía los emperadores de la antigua China, ya que lo consideraban un fuente de juventud, gracias a sus propiedades antioxidantes.

Este arroz es de grano corto, necesita más agua y más tiempo de cocción que el arroz al que estamos acostumbrados.  Después de la cocción notaremos matices en este arroz a frutos secos, sobretodo destaca el toque a nuez.

Si no encontrais este arroz podéis sustituirlo por un arroz basmati o incluso un arroz blanco, pero perdemos esa parte tan éxotica.

ingredientes:

  • 150 gr de arroz venere
  • 1/2 aguacate
  • 150 gr de lomo de salmón ahumado
  • Edamame
  • 2 rábanos
  • Pepinos mini
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar cuece el arroz venere en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. El tiempo de cocción dependerá de lo que te marque el fabricante.

Corta el aguacate y el salmón en daditos y reserva.

Lamina los rábanos y el pepino mini.

También pela el edamame y reserva.

Ahora ya montamos el bowl, para ello pon en el fondo el arroz ya hervido, añade los dados de salmón, el edamame, el aguacate en dados, las rodajas de pepino y los rábanos.

Finalmente decora con unos brotes frescos. Espolvorea por encima del bowl el sésamo negro y el dorado y añade un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes y una pizca de sal. ¡Y listos! Ahora solo queda que lo disfrutes.

Si te ha gustado esta receta con salmón no te pierdas el tartar de salmón, otra receta ideal para el verano.

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

Este salmón con salsa de yogur cítrica es una receta que se realiza con la técnica del vapor, además aromatizamos las verduras con un toque de menta. Si no te gusta la técnica del vapor o no tienes medios para hacerlo también puedes hacerlo al horno o a la plancha.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas el salmón con espinacas y hojaldre.

ingredientes:

  • 600 g de salmón fresco
  • 250 g yogur griego sin azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 5 hojas de menta
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar con la receta primero pelar la zanahoria, cortarla a daditos y reservar.

Lavar el calabacín, cortarlo a rodajas, después a daditos y reservar.

Hacer las verduras al vapor con ayuda de una vaporera poner en el agua las hojas de menta para aromatizar las verduras.

Si no tienes vaporera  pon una olla con agua al fuego junto con las hojas de menta y dentro de la olla introduce un colador con la precaución de que éste no toque el agua. Pon  las verduras en el colador y tapa la olla. Déjalo cocer hasta que veas que las verduras quedan al dente. Si lo haces con una vaporera en diez minutos lo tendrás listo.

Cortar mientras el salmón en dados, mirar que no quede ninguna espina, puedes dejarle la piel o retirarla, como más te guste. Hacer el salmón también al vapor durante 3 o 4 minutos dependiendo del grosor, o como os he dicho antes si no os gusta al vapor, puedes pasarlo por la plancha.

Para preparar la salsa de yogurt cítrica, primero lavar la naranja, el limón y la lima. Rallar la mitad de la naranja y todo el limón y la lima.

Exprimir el zumo de media naranja si es grande y si es pequeña el zumo entero, también exprimir el del limón.

Poner en un bol el yogur griego, los zumos y la piel de los cítricos, añadir una pizca de sal y de pimienta y mezclar bien hasta que todo esté integrado.

Finalmente emplatar poniendo los dados de salmón, encima las verduras y finalmente salsear con la salsa de yogurt. Añadir unas escamas de sal y una pizca de pimienta.

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

Esta receta que os enseño hoy de salmón a la sidra es una receta muy fácil de preparar, además el salmón puedes hacerlo al vapor o a la plancha, tú decides. La receta además tiene muy pocos ingredientes, por lo que compensa el precio de comprar el salmón.

Si quieres aprovecha cuando el salmón está más bajo de precio y congélalo, así te ahorrarás un buen dinerito.

Y ahora vamos a por la receta de salmón a la sidra que te aseguro que queda espectacular.

ingredientes para el salmón a la sidra:

  • 800 gr de lomos de salmón
  • 500 gr de sidra
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de nata
  • 2 cucharaditas de harina
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon el aceite a calentar, corta la cebolla y el pimiento en daditos. Añade las verduras a la cacerola y deja que se vayan haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Agrega la sidra y deja que cueza el conjunto durante 30 minutos, que se vaya evaporando el alcochol y que termine de cocer las verduras.

Pon el salmón en la plancha, o al vapor o al papillote como a ti te vaya mejor. Yo para esta receta lo he preparado al vapor.

Para hacerlo al vapor si no tienes vaporera, puedes poner una olla con agua y un colador de tal manera que el colador no toque el agua, pon el salmón dentro y tapa. Deja que se cocine durante 10 minutos.

Añade a la salsa la nata,  la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina para que espese, si no tienes harina puedes usa maicena también.

Deja que cocine todo el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por la túrmix hasta que quede fina y sin grumos.

Presenta el salmón, un trozo grande o dos pequeños por comensal, añade la salsa de sidra por encima, decora con algunos brotes, unas flores comestibles, sal del himalaya y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

El pudding de espárragos trigueros y calabacín es un plato muy sencillo de elaborar y que nos ayuda a incorporar las verduras en nuestra dieta. El pudding es un plato típico americano e inglés, pero los americanos tienen el concepto de un plato dulce, sin embargo para los ingleses puede ser un plato dulce o salado.

La característica de este plato es que su cocción es al baño maría o al vapor, lo que lo hace más saludable.

INGREDIENTES para el PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN:

  • 190 gr de espárragos trigueros
  • 170 gr de calabacín
  • 50 gr de cebolla
  • 500 ml de nata de cocinar
  • 4 huevos
  • 100 gr de salmón
  • 30 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia los espárragos quitándole la parte dura. Corta todas las verduras, los espárragos, el calabacín y la cebolla.

Precalienta el horno a 180º

En un sartén pon un chorrito de aceite y añade las cebollas, cuando cambien de color, añade los espárragos y finalmente el calabacín.

Pon las verduras en un bol, añade la nata, bate los huevos y añádelos a la mezcla.

Corta el salmón a tiras y añádelo también. Incorpora un poco de sal y de pimienta y mezcla todo el conjunto.

Vierte en un molde (puede ser uno alargado de silicona o en formato individual ) y ponlo al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Finalizado el tiempo ha de estar cuajado, sino añade unos cinco minutos más de horno.

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Después desmolda y decora con unas puntas de espárragos, unas rosas de salmón y algún tomate cherry.

Ya tienes tu pudding de espárragos trigueros y calabacín listo para servir.

Si te ha gustado la receta con cocción al baño maría, puedes preparar también un postre como el flan de coco o la famoso pastel de queso japonés .

 

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

Esta mousse de salmón es ideal para preparar este aperitivo en verano, es un plato fresquito y muy suave al paladar, por lo que con esta calor apetece muchísimo. También es un aperitivo que puedes prepararlo en Navidades o en una celebración, ya que esteticamente queda muy llamativo.

La receta tiene pocos ingredientes y además es muy sencilla de preparar, así que no hay excusa para no hacerla.

ingredientes para la mousse de salmón:

  • 120 gr de salmón ahumado
  • 180 gr de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (con el 35% de m.g.)
  • Cebollino picado
  • Una lima
  • La piel de un limón
  • Esferas de albahaca para decorar (opcional)
  • Pimienta rosa
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta el salmón con un robot de cocina, añade el mascarpone y el zumo de una lima. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

Monta con un robot de cocina la nata, para ello recuerda que tienes que tener los accesorios muy fríos y limpios de grasas. Uno de los trucos que yo uso es poner en el congelador un rato la nata y también el bol del robot y la cuchilla de montar la nata, de esta manera se monta en muy poco tiempo.

Cuando la montes vigila que no se te pase porque se puede convertir en mantequilla, es mejor que la vayas controlando y cuando veas que ha montado parar el robot.

Mezclar la nata montada con la preparación anterior reservada de salmón, hacerlo poco a poco con movimientos envolventes.

Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los vasitos.

Pica el cebollino y corta la piel del limón en tiras muy finas. Decora los vasitos con el cebollino picado, la piel del limón, un poco de pimienta rosa y unas esferas de albahaca.

Guarda en la nevera una hora y ya los tendrás listos para servir.

Si buscas más aperitivos con salmón no te pierdas la receta de los raviolis de salmón .

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

Esta ensalada de patatas y salmón es una receta súper sencilla y rápida de preparar. Ideal para el verano y dejártela preparada antes de ir a la playa o a la piscina y despreocuparte de la comida.

He preparado esta ensalada con poquitos ingredientes y estaba deliciosa pero tú puedes incorporarle otros ingredientes como alcaparras, pepinillos, pimiento, huevo duro… todo le combina a esta ensalada de patatas y salmón.

Ingredientes:

  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de yogur griego
  • 4 cl de aceite de oliva
  • 3 ramitas de eneldo fresco + alguna para decorar
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Sal y pimienta

Elaboración de la ensalada de patatas y salmón:

Para empezar pela las patatas, lávalas y córtalas a taquitos. Pon una olla con agua y sal y cuando comience a hervir incorpora las patatas. Deja que cuezan quince minutos y comprueba si están totalmente cocidas pinchándolas con un tenedor. También puedes hacerlas al vapor, para ello has de poner agua en una cacerola y un colador que no toque el agua y tapar.

Dejar que enfríen las patatas y mientras prepara la salsa, para eso pon en un vaso de túrmix el yogurt con el eneldo y ves añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. Guarda las salsa en un bol.

Corta el salmón ahumado en tiras.

En una fuente pon las patatas, salpiméntalas, añade por encima un poco de salsa, después una capa de salmón ahumado y termina con algunas ramitas de eneldo fresco.

Deja enfriar en la nevera tapado con papel film hasta la hora de servir la ensalada.

Si te ha gustado esta rica ensalada te voy a proponer otras que estoy segura que también te gustarán: la deliciosa esqueixada de bacalao  y otra clásica receta de ensalada de xató las dos son clásicas recetas de la zona de Cataluña.

 

 

SALMÓN A LA NARANJA

SALMÓN A LA NARANJA

SALMÓN A LA NARANJA

Esta receta de salmón a la naranja es una forma sencilla y rápida de comer pescado. Para los que no son muy amantes del salmón, he de deciros que este plato os sorprenderá.

La elaboración es súper sencilla y tal vez es una de las cosas que más me han atraído de este plato y quería aprovechar que teníamos un montón de naranjas en casa que usamos para zumo, para elaborar esta rica receta.

ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • El zumo de 3 naranjas + otra para decorar
  • 150 g de piñones
  • 2 lomos de salmón fresco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Eneldo fresco
  • Ralladura de naranja

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y córtala a daditos. En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, cuando comience a dorarse, añade los piñones y deja que poche todo el conjunto.

Mientras haz el zumo con las tres naranjas y con la otra que tienes para decorar, corta la mitad de la naranja y ralla su piel, sin llegar a la zona blanca que amargaría.

Añade el zumo de naranja y un poco de eneldo fresco a la sartén y deja que todo el conjunto reduzca un poco.

Mientras en otra sartén con un poco de aceite de oliva, pon los lomos de salmón con la piel tocando la base de la sartén y después ves girando por todos los lados, lo que queremos es sellar el salmón, no hace falta que lo hagas demasiado porque luego lo acabaremos con la otra elaboración.

Una vez sellado el salmón ponlo en la otra sartén y deja que cueza todo el conjunto unos 5 minutos. Con una cuchara ves poniendo por encima un poco del zumo de salmón, para que se vaya impregnando bien el pescado.

Ya tienes listo tu salmón a la naranja, sirve caliente y acaba de decorar con un poco de eneldo fresco.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas la receta de salmón en hojaldre con espinacas

 

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

ARROZ DE SALMÓN Y GAMBAS ROJAS

Suelo aprovechar lo que tengo en casa para hacer nuevas recetas, vamos lo que se suele llamar recetas de aprovechamiento y este arroz de salmón y gambas rojas ha surgido así. Había comprado las gambas para hacerlas a la plancha y también tenía salmón que había preparado al papillote y que me había sobrado, así que con esto me decidí hacer un arroz que quedó espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de gambas rojas
  • 1 lomo de salmón limpio y a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • La melsa de una sepia
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el ajo muy finos. Si tiene tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta el salmón a dados pequeños y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y el salmón después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Cuando este reducido añade la melsa de la sepia, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el fumet a calentar en el microondas o en otro cazo hasta que comience a hervir o esté muy caliente.

Añade el fumet al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade el pescado y las gambas.

También pica el perejil y añádelo por encima.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

 

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

Esta receta de salmón con espinacas y hojaldre es una receta además de fácil de preparar, tremendamente deliciosa. Yo la he preparado en pleno mes de marzo, pero creo que es una receta ideal también para hacer en cualquier mes del año o incluso como receta de Navidad.

Además también deciros que puedes tener media receta elaborada preparando con antelación las espinacas salteadas, incluso puedes hacerlas el día de antes y al día siguiente solamente montar el rollito de hojaldre y al horno.

ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de salmón fresco sin espinas y sin piel
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o dos bolsas de las frescas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las espinacas. Añade un poco de sal y saltea todo el conjunto.

Repasa el lomo de salmón y comprueba que no quede ninguna espina por dentro, son bastante grandes y con ayuda de unas pinzas puedes sacarlas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro el lomo de salmón, controla que te llega la lámina para cerrar el salmón, sino corta el sobrante y guárdalo para hacer un tartar de salmón.

Pon encima del salmón una capa gruesa de espinacas y cierra la masa de hojaldre por todos los lados. Hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 200º durante 25 minutos.

Ya tienes el salmón con espinacas y hojaldre listo, espera un poco que se enfríe y se asienten los jugos y ya puedes degustarlo.

salmón con espinacas y hojaldre
salmón con espinacas y hojaldre

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

Estos rollitos de tortilla de espinacas con salmón son ideales y muy fáciles para preparar en las Fiestas de Navidad. Puedes darle además muchas más versiones porque puedes cambiar el relleno por el que más te guste, pero la combinación de las espinacas y el salmón casan muy bien. Es un aperitivo muy resultón y lo mejor es que gusta a todo el mundo.

ingredientes:

  • 6 huevos tamaño L
  • 100 gr de espinacas
  • 400 gr de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 50 gr de alcaparras
  • Mostaza, miel, vinagre de jerez y aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Huevas de salmón

elaboración:

Para empezar escurre bien las alcaparras y las picas muy finas. Ponlas en un bol y añade 1 cucharada de mostaza, una cucharada de miel y dos de vinagre. Remueve, añade pimienta a tu gusto y vuelve a remover. A continuación añade unas cucharas de aceite de oliva y ves batiendo con unas varillas manuales para conseguir una vinagreta bien emulsionada.

Limpia bien las espinacas y ponlas en el vaso de una túrmix, añade los huevos y una pizca de sal. Bate hasta conseguir que estén todas las espinacas trituradas.

Pon en una sartén una cucharada de aceite y añade un cazo de la mezcla de espinacas, deja que cuaje y dale con cuidado la vuelta. Ves formando tortillas como si fueran creps, no las hagas muy gordas, hasta que te quedes sin masa.

Una vez finalizadas las tortillas, unta una de las caras con el queso, pon encima una loncha de salmón ahumado y enrolla como si hicieras un pergamino. Haz lo mismo con todas las tortillas.

Corta las tortillas por la mitad, colócalas en el plato de presentación, salsea por encima la vinagreta de alcaparras y pon por encima unas huevas de salmón.

Ya están listas para servir y degustar en tus fiestas Navideñas

Si te gustan las recetas de aperitivos fáciles y resultones no te pierdas esta receta de ravioli de salmón ahumado

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

No podéis perderos esta receta de Dentelle de Algas y Salmón, además de que queda una presentación muy bonita, es realmente deliciosa.

Esta receta la elaboramos en el showcooking de #pasion4cocinar para @laduc_es. Hace unos días estuvimos en Tenerife para el estreno del cortometraje “El origen 6.12”. Después hicimos una demostración de como integrar las algas en nuestra dieta diaria. Las algas se están convirtiendo en nuestra huerta del mar y aunque a muchos os de reparo solo hablar de ellas, solo os puedo animar a que las probéis, estoy segura que os van a sorprender gratamente.

Las propiedades que tienen para la salud son increíbles y además aportan a nuestros platos el sabor a mar que muchas veces buscamos comprando un exceso de marisco.

INGREDIENTES:

  • 7 gr de lechuga de mar
  • 100 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen suave
  • 13 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 1/4 de diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • Para decorar: huevas de salmón, salmón ahumado, flores o crema de eneldo.

ELABORACIÓN:

Para empezar escalda la alga en un poco de agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras bate todos los ingredientes que te pongo en la receta menos los de la decoración.

En una sartén antiadherente pon un cazo de la masa y deja que se vaya reduciendo el agua hasta que quede esta forma tan bonita similar a un encaje. Cuando veas que los bordes y el centro ha cambiado de color y es una textura sólida, ya estará lista.
Retira con una espátula con cuidado de no romperla y dejala reposar sobre un papel de cocina absorbente. Finalmente decora con daditos de salmón, unas huevas de salmón, unas gotas de salsa de eneldo o las hojas de unas flores.

Ya está lista para probarla! Si quieres más recetas con algas no te pierdas la parmentier de algas con pulporaviolis de calabacín con algas

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE PESTO

Ha estas alturas te habrás dado cuenta lo mucho que me gusta el salmón, por eso hoy te enseño a elaborar este salmón al horno con costra de pesto que además de ser una receta súper rápida y fácil de preparar, queda deliciosa.

Como siempre, he usado salmón de Noruega, ya que así me garantizo que en mi mesa el producto es de primera calidad y exquisito. Su color, su tersura y su brillo se debe a las frías aguas de los Fiordos Noruegos, donde se cría y donde es tratado de la manera más sostenible.

Si buscas otras recetas con salmón, no te pierdas también estas otras recetas de lasaña de salmón y ceviche de salmón.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón fresco Noruego
  • Dos rebanadas de pan
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 puñado de piñones y otro de pistachos
  • Queso parmesano rallado 
  • Aceite de oliva virgen y sal

elaboración:

Para comenzar esta sencilla y rápida receta, pon a calentar el horno a 200º.

En un vaso de la túrmix, añade el pan, un puñado de albahaca fresca, el diente de ajo pelado, los piñones y los pistachos, el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo el conjunto y añade sal, vuelve a triturar.

Corta el lomo de salmón en dos, no le retires la piel y unta la fuente de horno con un poquito de aceite. Pon los lomos en la fuente de horno y con la piel del salmón abajo, tocando la fuente . Encima pon una capa gruesa del pesto que hemos preparado antes y reparte bien con una cucharita.

Hornea durante 15 – 20 minutos, cuando veas que el salmón ya cambia de color y el pesto se vuelve dorado.

Saca del horno con cuidado y sirve caliente. Puedes acompañarlo de una ensalada o de unas verduritas al vapor.

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

LASAÑA DE SALMÓN

Esta receta de lasaña de salmón queda realmente espectacular, la combinación del salmón y las verduras queda riquísimo.

Para elaborar esta receta he usado el salmón de una calidad excelente y es que cuando quiero elaborar este tipo de platos, no me juego que el producto no me aporte nada.

Por eso he usado el Salmón Noruego porque me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble.

Y ahora sin más te explico esta sencilla receta que queda deliciosa y que puedes preparar el fin de semana o hacerla y dejarla congelada.

ingredientes:

  • 150 g de salmón Noruego sin piel y sin espinas
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 1 Cebolla
  • 100 g de champiñones
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Salsa bechamel preparada
  • 50 g de queso rallado
  • 1 calabacín
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 ramillete de espárragos verdes

elaboración:

Para empezar pon a cocer la pasta de la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante y una vez cocidas reserva.

Pon a calentar una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla cortada a daditos. Limpia y corta los champiñones, el calabacín y los espárragos en daditos. Cuando la cebolla cambie de color añade los champiñones y los espárragos y medio vaso de agua, deja que se rehoguen bien hasta que se reduzca el agua.

Cuando veas que el espárragos están blandos, añade el salmón troceado a dados. Incorpora la salsa de tomate y salpimenta.

Monta la lasaña en una bandeja de horno con las placas de la pasta, pon primero una capa de bechamel, después una placa de pasta de lasaña, encima una capa de la mezcla de salmón y verduras, encima una capa de bechamel y así sucesivamente hasta llegar a la parte alta de la bandeja. Has de acabar con una capa de bechamel. Cubre por encima con el queso rallado y gratina al horno durante unos minutos o hasta que veas que la lasaña está dorada por encima.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas esta otra receta de salmón con productos de otoño y el tataki de salmón 
CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

Hoy os quiero enseñar a elaborar el Ceviche de salmón, generalmente el ceviche lo solemos encontrar en los restaurantes con otro tipo de pescado, pero he de deciros que a mi me encanta el de salmón.

Tratándose de un producto tan bueno y fresco, no me juego la calidad del mismo por eso siempre confío en el salmón noruego ya que me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble, si ves el paso a paso de las stories, verás el brillo que tiene la pieza.

He de recomendaros que esta receta la preparéis con un poco de tiempo, por lo menos dos horas ya que necesita maceración.

Y vamos a por la receta que espero que os guste tanto como a mí.

ingredientes para el ceviche de salmón:

  • 250 gr de salmón fresco noruego
  • 5 langostinos grandes
  • 2 limas
  • 1/2 cebolla morada
  • Cilantro fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 aguacate grande o dos pequeños
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar vamos a limpiar bien el lomo del salmón, para ello abre el salmón, retira la espina central y quita las espinas que pueda tener con unas pinzas. Retira la piel del salmón también. Corta el salmón en dados pequeños y reserva.

Por otro lado pela los langostinos, puedes reservar las cabezas y las pieles para hacer un fumet (aquí no se tira nada) y corta los langostinos a dados del mismo tamaño que el salmón.

Pela y pica la cebolla a daditos pequeños, yo tenía una cebolla grande y le he puesto solo media.

Abre el aguacate por la mitad, con ayuda de un cuchillo retira el hueso central y ahora con una cuchara sopera, introducela por el espacio entre la piel del aguacate y la carne y recorre todo el borde, verás como sale toda la carne entera. Ahora pica en daditos el aguacate y reserva junto con la cebolla.

Pica el chile rojo y el ciltantro fresco. Y por último exprime el zumo de las limas.

En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y ralla la piel de media lima por encima. Añade aceite y sal a tu gusto.

Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.

Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y algo de ralladura de lima por encima.

recomendaciones:

  • Puedes poner el plato en el centro de la mesa para compartir, en copas de presentación y sino ayúdate de un aro de emplatar y lo pones en un plato mayor.
  • Es un plato ideal para el verano y también para un momento especial como Navidad o un aniversario.
  • Si os ha gustado la receta, me encantaría saber vuestras opiniones y si hacéis una foto para instagram, no os olvidéis etiquetarme.
  • Por último, si os quedáis con ganas de hacer más recetas con Salmón Mar de Noruega, mira estas elaboraciones que preparé el año pasado con ellos: Tataki de salmón con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro 
PANCAKES CON ALGA WAKAME Y SALMÓN

PANCAKES CON ALGA WAKAME Y SALMÓN

PANCAKES CON ALGA WAKAME Y SALMÓN

Si quieres hacer una merienda diferente no puedes perderte estos pancakes con alga wakame y salmón que te van a quitar el sentido. Además esta receta de pancakes puedes hacerla dulce o salada, dependiendo de lo que te apetezca merendar.

En el caso de hacerla dulce puedes añadirle una cucharada de canela, añadirle nutella y frutas a tu gusto.

El alga wakame se utiliza en Oriente desde hace siglos por sus propiedades nutritivas, minerales, rico en calcio, vitaminas, proteínas y antioxidantes. Ahora pisa fuerte en Europa y Estados Unidos y yo me he decantado por el alga gallega de una calidad óptima y con una técnica de recogida respetuosa con el medio ambiente.

El alga wakame se considera un superalimento y es que incluir esta alga en tu dieta completará los aportes necesarios de vitaminas y minerales para tener una alimentación sana y equilibrada. Tiene un bajo contenido calórico y además es una fuente de vitaminas como la B1, B2, A y la C. También es remineralizante por su alto contenido en calcio, magnesio, antioxidante, depurativa e inmunoestimulante, entre otras muchas propiedades.

Si quieres conocer más recetas con esta alga no puedes perderte esta parmentier con pulpo con el alga Wakame de Laduc.

ingredientes:

  • 170 gr de harina tamizada
  • 15 gr de levadura química
  • 100 gr de azúcar
  • 3 gr de sal
  • 2 huevos batidos
  • 245 gr de leche
  • 28 gr de aceite vegetal
  • 70 gr wakame
  • Colorante alimentario en pasta verde
  • 250 gr de salmón
  • 12 huevos de codorniz
  • Huevas de salmón
  • Pimienta rosa y mantequilla

elaboración:

Para empezar pon a hidratar la alga wakame durante 10 minutos, si quieres puedes hervirla unos quince minutos, de esta manera te queda más suave el sabor.

Seguidamente pon en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la canela, o sea todos los ingredientes secos. Mezcla bien con una cuchara y reserva.

Bate los huevos, añade la leche y el aceite y sigue batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir esta mezcla a la de los ingredientes secos y con un batidor de varillas o una túrmix mezclar hasta que quede todo bien homogéneo. Escurre el alga y añádelo a la mezcla, así como el colorante alimentario verde hasta obtener el color verde deseado.

Pon a calentar una sartén engrasada con mantequilla y con un cucharón pon una porción en la sartén y deja cocinar hasta que se doren por ambos lados. Repite este proceso hasta acabar todoa la masa. Puedes hacer varios pancakes a la vez.

Poner en un plato y acompañar de salmón noruego, huevos de codorniz, huevas de salmón… lo que te apetezca.  Finalmente decora con algunos brotes verdes, pimienta rosa molida y algún pétalo de flor comestible.

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

MACARRONES CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS, ALCAPARRAS Y ENELDO

macarrones CON SALSA CREMOSA DE SALMÓN AHUMADO, gambas, ALCAPARRAS Y ENELDO

Si os gusta la pasta no puedes perderte este plato de macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo. Es una receta fácil de elaborar y muy completa. Tienes un plato lleno de propiedades y vitaminas.

Los fines de semana suelo preparar platos de pasta porque es cuando tengo que trabajar más horas en la cocina. La pasta es un plato muy rápido de elaborar y no te roba mucho tiempo, para mi es ideal.

Además son de los platos que si te sobran, puedes guardarlo en un tupper y ya tienes una comida lista para la siguiente semana. Y que me decís de los niños, nunca se pueden resistir a un plato de pasta, ¿verdad?. Si no son muy amantes del pescado, es una buena manera de introducirlo, sin abusar en las cantidades del salmón y estoy segura que se lo comerán sin darse cuenta.

Y vamos ya a preparar estos ricos macarrones con salsa cremosa de salmón ahumado, gambas, alcaparras y eneldo.

ingredientes:

  • 300 gr de macarrones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta y 2 dientes de ajo
  • 1 paquete de salmón ahumado Nórdico
  • 200 gr de gambas peladas
  • Vino blanco
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 15 gr de alcaparras
  • Eneldo seco y fresco al gusto
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto

elaboración:

Para empezar calienta en una cazuela el aceite, añade la cebolleta picada y cocina durante dos minutos. Añade el salmón ahumado en trocitos y las gambas peladas. Remueve y cocina otros dos minutos.

Añade el ajo picado y deja dorar durante 30 segundos. Vierte por encima el vino blanco, dejando que se evapore un par de minutos.

Agrega la pasta de tomate y la nata.  Remueve y deja que se cocine todo durante cuatro minutos. Agrega las alcaparras, el eneldo y la ralladura de limón.

Mientras pon agua abundante a hervir y cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

La escurres y la mezclas con la salsa hasta que se impregne bien. Sirve con más eneldo fresco por encima y si quieres una finaliza con una rodajita de limón.

Si buscas más recetas con pasta, no te puedes perder éstas: Pastel de pasta Rigattoni y espaguetis a la carbonara.

Puedes acompañar este plato de pasta con una ensalada variada y de segundo plato elaborar un pescado al vapor con verduras.

Si te ha gustado la receta y te animas a prepararla, no te olvides de compartirlo conmigo. Envíame un mensaje y no te olvides de seguirme por instagram.

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

Este ravioli fresco de salmón ahumado es ideal para prepararlo estas navidades o si tienes invitados en casa. Es una receta fácil de preparar, fresca y muy rápida, así que no tienes excusas para hacerla.

No sé si te he explicado que el salmón ahumado me encanta y es que es uno de los alimentos que siempre tengo en la nevera. Los ingredientes que se combinan en esta receta, le combinan muy bien y lo hacen más ligero.

ingredientes:

  • 1 paquete de salmón ahumado
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolleta dulce
  • 1 mango
  • Huevas de trucha o de salmón
  • Salsa de eneldo
  • Guacamole
  • Cebollino, aceite y una pizca de sal
  • Tostadas

elaboración:

Puedes preparar el guacamole anteriormente, si quieres la receta puedes verla aquí. Unta una tostada con el guacamole.

Pica el aguacate, medio mango y media cebolleta. Mezcla estos ingredientes junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta de forma alargada las lonchas de salmón para hacer los raviolis.

Para montar el ravioli, has de excender una loncha de salmón en vertical y poner otra encima en sentido horizontal. Te ha de quedar la forma de la cruz, ahora rellena con una cucharada de la mezcla anterior. Cierra una de las tiras por encima de la mezcla y finalmente la otra, te ha de quedar totalmente tapada la mezcla, sino retira una parte para que no se vea desde el exterior.

La parte de la unión ponla boca abajo encima de la tostada. Pon una línea de salsa de eneldo, unas huevas de salmón o de trucha y finalmente corta un poco de cebollino por encima.

Puedes emplatarlos y espolvorear por encima un poco de sal en escamas y pimienta rosa. Para darles un toque navideño, corta una rodaja de mango y con un corta pastas en forma de estrella, corta la forma. Si no tienes cortapastas puedes hacerlo con un cuchillo y un poco más de paciencia.

Reserva en la nevera y sirve frío. Mi recomendación es que la tostada con el aguacate no la montes hasta el momento antes de servir, ya que sino se te va a humedecer la tostada y te quedará blanda. Puedes dejar los raviolis preparados y montar en el último momento.

Si te ha parecido original la receta de estos raviolis, no te pierdas estos raviolis de calabacín

 

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

Estos espárragos blancos con salmón, anchoas y encurtidos es una receta para disfrutar de un buen plato en verano sano y saludable. Además es una receta sencilla y fácil de preparar, por lo que no tienes excusas para no hacerla.

Este tipo de platos te sirve tanto para días calurosos de verano y también para las fiestas navideñas, cuando no quieres hacer entrantes muy contundentes.

ingredientes:

  • 1 bote de espárragos de calidad
  • 1 paquete de salmón pequeño
  • Pepinillos en vinagre
  • Alcaparras
  • 1 lata de anchoas de calidad
  • Brotes frescos
  • Esferas de aceite de cavarioli
  • 2 huevos duros
  • Aceite, sal y pimienta rosa

elaboración:

Para empezar escurrir bien los espárragos. Mientras cuece los huevos en agua hirviendo y cuando estén cocidos, corta la cocción con agua fría, deja enfriar y retira la cáscara.

Corta en dados pequeños las alcaparras, los pepinillos y el salmón. Cuando los huevos estén fríos, también corta a daditos. Pon todos los ingredientes cortados en un bol, mezcla para que se integren los sabores, añade un pelín de sal y aceite.

En un plato coloca los espárragos, añade un chorrito de aceite, sal y pimienta rosa.  Pon por encima de los espárragos y en el centro, una capa gruesa de todos los encurtidos cortados anteriormente. Decora con brotes frescos de remolacha o brotes verdes, unas esferas de cavarioli y finalmente enrolla unas anchoas y ponlas salteadas finalizando la decoración del plato.

¿A que es una receta súper sencilla y rápida de preparar? Además no necesitas nada de horno y puedes prepararla con antelación. Si lo haces cubre el plato con papel film y guárdalo en el nevera hasta una media hora antes de servir.

Esta misma receta puedes prepararla en mil versiones diferentes, por ejemplo añadirle remolacha cocida, olivas rellenas y también bacalao ahumado.

Si te ha gustado y la preparas no te olvides de compartirlo conmigo.

MINI CHEESECAKE DE SALMÓN

MINI CHEESECAKE DE SALMÓN

MINI CHEESECAKE DE SALMÓN

Este aperitivo de mini cheesecake de salmón es ideal para preparar si tienes invitados y para las próximas fiestas navideñas. Es de aquellas recetas muy fáciles de elaborar y que además quedan muy vistosas.

Cuando quiero usar salmón ahumado siempre compro la marca de Ahumados Dominguez ya que es la que siempre se ha usado en casa y su calidad es excelente.

ingredientes:

  • 150 g de salmón Ahumados Dominguez
  • 50 g de galletas congeladas saladas
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de ricotta
  • 160 g de queso crema
  • 1 cucharadita de café de pimienta rosa
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de café de eneldo seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Salsa de eneldo de Ahumados Dominguez
  • Huevas y esferas de aceite
  • pimienta negra y  sal

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180ºC. Tritura las galletas saladas y añade la mantequilla. Mezcla todo bien y en un molde de silicona de magdalenas, pon la base de las galletas, si no tienes molde puedes hacerlo con unos aros metálicos. Presiona la masa para que se quede bien enganchada y nivelada. Hornea durante 10 minutos, reserva y deja enfriar.

Mientras en un bol pon la ricotta y el queso crema. Añade el cebollino picado, la pimienta rosa picada, el eneldo, el aceite y el salmón ahumado picado a tiras pequeñas. Mezcla todo bien y añade la sal y una pizca de pimienta.

Rellena hasta arriba los moldes y presiona para que quede todo integrado, alisa la superficie para que te quede recta. Finalmente decora con un rollito de salmón, unas tiras de cebollino, las huevas y las esferas de aceite.

Reserva en la nevera mínimo dos horas, yo lo suelo tapar bien y lo dejo para el día siguiente. Saca con cuidado de los moldes y listo para servir!!!

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Hoy te traigo una súper receta y además con un producto excelente. Nada más y nada menos un Tataki de salmón Mar de Noruega con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Te vas a sorprender de lo rápida y fácil que es esta receta.

Si no conoces este salmón, pásate por su web, porque estoy segura que querrás hacerte con un salmón como éste. Las aguas frías, puras y cristalinas de Noruega proporcionan un hogar único y excepcional para el salmón. En Mar de Noruega se preocupan de que todos los salmones se críen y crezcan en un ambiente excepcional. El resultado se traslada al plato, una frescura incomparable y una textura única.

Ya solo me queda animarte a qué prepares esta rica y bonita receta.

ingredientes:

  • 1 lomo de salmón Mar de Noruega
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Cebollas parisinas pequeñas
  • Para la mayonesa de wasabi: un huevo y wasabi puro
  • Para la parmentier de ajo negro: 3 patatas medianas, 100 ml nata de cocina y 1 ajo negro

Elaboración:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro.

Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

elaboración de la parmentier de ajo negro:

En una cacerola, pon a hervir las patatas y finalizada la cocción, comprueba con un cuchillo o tenedor que están totalmente cocidas, para ello has de notar el centro que traspasa bien el cuchillo. Pela las patatas y ponlas en el vaso de una túrmix junto con una pizca de sal, la nata y el ajo negro. Tritura hasta que te quede la textura de un puré, puedes añadirle más nata si fuera necesario.

elaboración de la mayonesa de wasabi:

Pon en el vaso de la túrmix un huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura sin levantar la túrmix del fondo del vaso, ya verás como se monta la mayonesa. Ahora ves añadiendo poco a poco un chorrito muy fino de aceite y cuando ya este totalmente montado, añade la pasta de wasabi poco a poco, ves probando para ver el punto de picor que quieras.

Limpia las cebollas y pásalas por una sartén o al vapor como más te gusten.

montaje del plato de TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO:

Para el montaje del plato pones  en el centro el lomo de salmón, con ayuda de un biberón dibuja unas circunferencias de mayonesa de wasabi, con una manga pastelera y una boquilla rizada pon unas flores de ajo negro en el otro lado.

Finalmente decora con láminas de cebollitas y brotes verdes.

SALMÓN CON PRODUCTOS DE OTOÑO Y ALMEJAS DE CARRIL

SALMÓN CON PRODUCTOS DE OTOÑO Y ALMEJAS DE CARRIL

SALMÓN CON PRODUCTOS DE OTOÑO Y ALMEJAS DE CARRIL

Si estas buscando una receta de temporada, no te pierdas este salmón con productos de otoño y almejas de Carril. Para elaborar esta receta he usado el salmón de una calidad excelente y es que cuando quiero elaborar este tipo de platos, no me juego que el producto no me aporte nada.

Por eso he usado el Salmón Mar de Noruega porque me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble.

Y sin más os explico la receta:

ingredientes:

  • 6 lomos de salmón Mar de Noruega
  • 150 gr de rovellons
  • 150 gr de trompeta amarilla
  • 125 gr de fumet de pescado
  • Un paquete de espárragos verdes
  • 200 gr de almejas del Carril
  • Dos ajos
  • Harina
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil

elaboración:

Para empezar pon las almejas en agua y sal para que suelten la tierra si es que tienen. Si son almejas del Carril, seguro que no tendrán casi tierra, así que dejándolas solo diez minutos es suficiente. Si compras otro tipo de almeja, pregúntale a tu pescatero y que te diga el tiempo necesario.

En una cacerola con un poquito de agua, unos dos dedos de agua, pon las almejas y deja que se abran. Mientras en una cazuela pon un chorrito de aceite y dora los ajos laminados en ella, sin que lleguen a quemarse. Añade las setas limpias y rehógalas. Incorpora el fumet de pescado y agrega el agua de las almejas, pero ojo, cuela antes por si hay tierra o algún trozo de cáscara.

Salpimenta el salmón, antes comprueba que no tenga espinas y si tiene con ayuda de unas pinzas retíralas todas. Enharínalo y añádelo a la cazuela. Deja cocer unos cinco minutos, añade las almejas y el perejil y déjalo a fuego medio hacer chup-chup.

Mientras en una sartén pon los espárragos cortados a rodajas y dóralos. Y cuando el pescado ya esté cocido añade los espárragos por encima. Deja un minuto más y retira del fuego.

Finalmente antes de servir decora con unas rodajas de limón.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

Esta receta de aguacate relleno de salmón y huevo es de aquellas recetas rápidas que tanto me gustan. Además de nutritiva y deliciosa, queda muy llamativa por la combinación de sus colores y sabores.

Además esta receta puedes combinarla con un montón de ingredientes como setas, jamón, gulas, beicon y queso.

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros (1 por comensal)
  • 2 huevos
  • 1 paquete pequeño de salmón ahumado
  • Pimienta rosa, sal gorda y perejil o cebollino

elaboración:

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Corta el aguacate por la mitad, de forma longitudinal y retira el hueso central.

Con una cuchara y con cuidado, haz el hueco de la semilla un poco mayor, para que te quepa más cantidad de relleno y pueda caberte también el huevo.

Pon en una bandeja de horno los dos aguacates, rellena con láminas de salmón ahumado, la cantidad que quieras ponerle, pero procura hacer la forma del agujero para que puedas poner en el centro el huevo.

Con cuidado casca el huevo y retira un poco de la clara, yo la guardo para hacer otra elaboración (te aguanta unos días en la nevera si lo guardas en un tupper o recipiente tapado de cristal). Pon la yema con un poco de clara en el agujero del aguacate y salpimenta.

Hornea 10 minutos, dependiendo de lo que te guste de cuajada la yema del huevo.

Finalmente decora con perejil y cebollino o unos brotes verdes y sirve caliente.

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

Qué ganas  tenia de hacer esta receta de huevos benedict sobre tosta de aguacate y salmón, y es que es un plato que puedes comértelo en cualquier momento del día. Aunque realmente se suele comer a la hora del brunch, que es la hora entre el desayuno y el almuerzo.

Es una receta bastante sencilla, así que te animo a que te pongas manos a la obra porque en un momento la tendrás finalizada.

ingredientes para la tosta:

  • 1 huevo por persona (intenta que sean frescos o de buena calidad)
  • 1 tostada por persona
  • Lonchas de salmón ahumado
  • 1 aguacate por cada dos personas
  • Salsa holandesa

ingredientes para la salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevos
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 70 gr de mantequilla a daditos.
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta

elaboración de la salsa holandesa:

Para empezar haremos la salsa holandesa. Pon una olla con agua en el fuego, deja que hierva y baja el fuego. Coge un bol u otra olla más pequeña y sin que llegue a tocar el fuego, añade las yemas de huevo (reserva las claras, no las tires!!, después puedes hacer otra recetas con claras, como estas galletas de lengua de gato), añade el zumo del medio limón y la cucharadita de vinagre blanco. Con unas varillas no dejes de batir y sobretodo vigila de no acercarte demasiado al fuego para que los huevos no se cuajen. Añade la sal y la pimienta y ves añadiendo los dados de mantequilla poco a poco, sin dejar de batir. Ya verás como irá espesando, si ves que se te calienda demasiado, retira del fuego y bate fuera del calor. Tapa la salsa y reserva.

elaboración de los huevos benedict:

Para empezar pon agua a hervir, puedes usar la misma cacerola que estabas usando antes, mantén el fuego suave. Añade un chorrito de vinagre y con ayuda de unas barillas o una cuchara haz que el agua gire como las agujas de un reloj, hasta conseguir un remolino.

Casca un huevo en una taza de café, añade el huevo en el centro del remolino, introduce la taza en el agua y vuélcala para que salga el huevo.

Cuece durante tres o cuatro minutos, dependiendo de lo cuajado que quieras el huevo. Con cuidado saca del agua y escurre sobre un papel de cocina. Sala y reserva.

montaje de la tosta:

Pela el aguacate, retira el hueso central y con ayuda de un tenedor chafa el aguacate, añade un chorrito de aceite, sal y pimienta. Y pon una capa gruesa de esta mezcla encima de la tostada.

Pon encima unas lonchas de salmón ahumado y encima pon los huevos.

Finalmente salsea con la salsa holandesa, pica cebollino por encima y unas escamas de sal.

HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN
HUEVOS BENEDICT SOBRE TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN

 

QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

QUESO CREMA A LAS FINAS HIERBAS

Hoy os quiero enseñar a hacer queso crema a las finas hierbas. Es una receta muy sencilla y deliciosa que la puedes hacer en un momento. Y además este queso puedes usarlo para infinidad de recetas de aperitivos: rollitos de salmón relleno de queso crema, blinis con el queso, tostadas con queso crema y aguacate, pizza con queso crema y tomates….

Muchas veces compramos las cosas ya elaboradas y realmente no sabemos los productos que le ponen, ni la calidad de lo que le ponen. Por eso yo siempre os animo a que hagáis vosotros mismos en casa vuestras propias elaboraciones. Son tan sencillas que realmente no vale la pena comprarlas y cuando a tus invitados les digas que lo has hecho tú, van a quedarse alucinados.

Ingredientes:

  • 2 yogures griegos sin azúcar o de soja natural si queremos hacerla más light
  • 2 gasas de farmacia
  • 1 bote ancho y alto
  • Finas hierbas frescas (cebollino, tomillo, romero…)
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar mezcla los dos yogures junto con la sal.

Pon en el bote ancho un colador que no llegue hasta abajo, porque así el yogur va soltando todo el suero. Sobre el colador pon las gasas y vierte la mezcla de los yogures y la sal. Tapa con la gasa y mételo en el frigorífico durante 24 horas.

Saca el queso y mézclalo con las finas hierbas bien picadas. Guárdalo en un envase con tapa y ya lo tendrás listo para consumir.

Yo he usado este queso para hacer estos rollitos de salmón y rúcula. Y os aseguro que han gustado mucho pero que mucho. En unas rebanadas de pan bimbo, pon una gruesa capa de queso y encima pon unas lonchas de salmón ahumado y finaliza con unas hojas de rúcula.

Enrolla las rebanadas y córtalas a rodajas. pincha con un palillo para que no se desenrollen. ¿A que son ideales?

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

QUICHÉ DE SALMÓN Y GAMBAS

Qué rica que esta la quiché de salmón y gambas. Es uno de mis platos preferidos por lo fácil que es y lo deliciosa que queda. Hay veces que la hago cuando voy a estar fuera de casa y quiero dejarme la comida preparada, luego solo es calentar.

También puedes hacer esta quiché de salmón y gambas en formato individual y ponerlo de aperitivo. A veces también la hago para las fiestas navideñas porque les gusta mucho ¿Te animas a probarla?

Ingredientes:

  • 400 g de gambas peladas crudas
  • 200 g de salmón ahumado
  • 1 puerro
  • 1 masa brisa
  • 200 ml de nata de cocina
  • 2 huevos tamaño L
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave
  • Eneldo

Elaboración con robot:

Para empezar pon en el robot la cuchilla mezcladora con aceite y programa P1 para que el aceite se vaya calentando. Picar mientras el puerro en juliana y ponerlo en el robot. Programar P1 de cocción, 130ºC y durante 5 minutos, sin tapón.

Introducir las gambas en el robot y programar otros 5 minutos más a 130ºC.

Mientras cortar el salmón ahumado a tiras e introducir en el robot junto con las gambas y el puerro. Programar 95º, durante 3 minutos y velocidad 4.

Precalienta el horno a 180º y mientras bate los huevos en un cuenco,  añade la nata y mezcla bien.

Estira la masa quebrada con ayuda de un rodillo y extiéndela sobre un molde redondo engrasado con un spray antiadherente o en su defecto con mantequilla.

Pon en el fondo la mezcla del puerro, el salmón y las gambas (reservar algunas para decorar). Pon encima los huevos y la nata.

Finalmente decora con algunas gambas. Salpimenta y mete la quiché en el horno durante 30 minutos.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta el puerro en juliana y rehógalo en una sartén con aceite. Añade las gambas y las rehogas también y después añade el salmón cortado a tiras.

Precalienta el horno a 180º y mientras bate los huevos en un cuenco, añade la nata y mezcla bien.

Estira la masa quebrada con ayuda de un rodillo y extiéndela sobre un molde redondo engrasado con un spray antiadherente o en su defecto con mantequilla.

Pon en el fondo la mezcla del puerro, el salmón y las gambas (reservar algunas para decorar). Pon encima los huevos y la nata.

Finalmente decora con algunas gambas. Salpimenta, espolvorea el eneldo y mete en el horno la quiché durante 30 minutos a 180º.

CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

CANELÓN DE TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON HUEVAS DE SALMÓN Y SALSA WASABI

¿Quieres sorprender con un rico aperitivo ? No te pierdas este canelón de tartar de salmón y aguacate con huevas de salmón y salsa wasabi. Te aseguro que queda delicioso y es muy original.

Siempre os aconsejo que congeléis el salmón unas 48 horas antes y así evitaréis el dichoso anisaki.  Este bichito que contienen algunos pescados y que provoca gastroenteritis y dolores abdominales, podemos evitarlo si congelamos el pescado.

Este canelón de tartar de salmón y aguacate con huevas de salmón y salsa wasabi es ideal para hacerlo tanto en verano como en fiestas de Navidad.

Ingredientes para el tartar:

  • 300 gr de salmón fresco
  • 120 salmón ahumado
  • ½ cebolla morada
  • Jengibre molido
  • 15 cebollinos
  • Tabasco
  • Media lima
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la decoración:

  • 1 aguacate
  • 1 oblea de papel de arroz por comensal
  • Huevas de salmón y salsa wasabi

Elaboración con robot:

Para empezar pela la cebolla y córtala en cuartos. La pones en el robot con la cuchilla ultrablade a velocidad 12 y programa 20 segundos.

Corta los cebollinos y pon todos los ingredientes para el tartar en el robot. Programa a velocidad 6 y durante 30 segundos.

ELABORACIÓN SIN ROBOT:

Para empezar pela la cebolla y córtala en daditos. Haz también daditos con el salmón fresco y el ahumado. Además ahora corta el cebollino muy fino y añádelo todo junto a la cebolla.

Añade el zumo de la lima, el jengibre, el tabasco, la sal y la pimienta.

EN AMBOS CASOS:

Pela el aguacate y le quitas el hueso. Corta la carne en dados pequeños y lo mezclas con el tartar.

Sumerge las obleas de papel de arroz en agua fría unos 15 segundos, porque en ese tiempo se ablandan y podemos trabajar con ellas. Las ponemos sobre papel de cocina absorbente unos segundos y le cortamos los extremos de la circunferencia para que quede la forma de los rectángulos.

Ponemos la mezcla anterior en el centro de las obleas y doblamos de un lado y luego del otro para que el canelón quede formado y sellado.

Finalmente le damos la vuelta con mucho cuidado. Adorna el canelón con la salsa de wasabi y las huevas de salmón.

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE

Este tartar de salmón con guacamole es una de las recetas que hago más en casa porque es una receta sencilla y rápida.

En la foto de presentación he puesto el aguacate en lonchas pero también te explicaré como hacer guacamole para el tartar y lo pones en otra capa encima del salmón.

ingredientes para el salmón:

  • 350 gr de salmón fresco
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Pepinillos en vinagre
  • El zumo de una lima
  • Aceite de oliva
  • Salsa perrins
  • Sal y pimienta negra recién molida

Ingredientes para el guacamole:

  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 lima
  • cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 jalapeño o tabasco si no tienes

elaboración del salmón:

Vamos a preparar el aliño del salmón, mezcla bien el zumo de la lima, el aceite, la salsa perrins, la sal y la pimienta y bate todo bien.

Limpia el salmón de espinas y la piel. Una vez limpio, corta a daditos pequeños con cuchillo y pon el salmón con el aliño anterior. Deja macerar y reserva en la nevera.

elaboración del guacamole:

Para empezar pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Reserva y mientras abre los aguacates por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara sopera, despega la pulpa de la piel, ya verás que rápido sale sin casi esfuerzo.

Pica los aguacates a trocitos pequeños, ponlos en un mortero, añade el zumo de media lima, sal y además añade un chorrito de aceite.

Pica las hojas de cilantro fresco, no le pongas los tallos. Tritura bien con el mortero todos los ingredientes, si quieres que te quede una crema lisa puedes hacerlo con la túrmix, pero a mi gusta encontrar trocitos.

Cuando lo tengas todo bien integrado añade la cebolla, el jalapeño cortado a trocitos pequeños, si no tienes añade un chorrito de tabasco. Y tritura un poco más para que suelten el jugo y se integren un poco.

Prueba el guacamole y si es necesario rectifica de aceite, sal o lima.

emplatado y presentación:

Con un aro de emplatar pon una capa gruesa de salmón y encima pon otra capa gruesa de guacamole. También puedes hacer una presentación como la mía y acompañas el guacamole en otro cuenco aparte para que los comensales se sirvan la cantidad que quieran.

Si quieres hacer una presentación como la mía solo has de pelar el aguacate y cortar láminas muy finas. Ponerlas encima del salmón en forma de flor, acabar decorando con unas esferas de cavarioli y unos brotes frescos.