SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

Si te gusta la naranja y el limón no puedes perderte esta deliciosa receta de salmón glaseado con cítricos. Es un plato de pescado lleno de sabor, donde contrastan los cítricos con la suavidad de la miel y del romero.

Creo que el salmón es mi plato más versionado de la web, pero es que es uno de los pescados que más me gustan, así que no creo que esta sea la última receta que haga con él. Si quieres consultar más recetas con este maravilloso pescado no te pierdas el salmón al horno en papillote o el salmón con salsa de yogur cítrica.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón por persona
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpiar el salmón de espinas y de escamas o dile a tu pescadería que te lo deje limpio.

En una cacerola calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Salpimenta el salmón por ambos lados y dóralo en la sartén, empezando por el lado que tiene la piel y después dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa. Reserva.

Pica el ajo y el romero.

En el mismo aceite de la sartén dora el ajo junto con el romero, solo unos segundos, después incorpora el caldo de pescado y baja el fuego, dejando reducir en su mayoría.

Mientras aprovecha para hacer el zumo de las cuatro naranjas y el del limón. Aprovecha esas mismas piezas para rallar la piel y reserva.

Cuando el caldo ya esté reducido, añade los zumos (reserva 1/2 vaso), la piel rallada de los cítricos y la miel.

En el vaso que has reservado, añade la maicena y remueve hasta que se integre. Después añádela a la salsa de la cacerola y deja que hierva un minuto removiendo constantemente.

Incorpora el salmón y deja que se cocine todo el conjunto unos minutos. Con una cuchara napa el salmón con la salsa.

Añade alguna ramita entera de romero, prueba y rectifica de sal o pimienta si hiciera falta.

¡¡Ya lo tienes listo para servir!! ¿Has visto que fácil y rico?

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

AJOBLANCO DE MANZANA CON SALMÓN

Hoy os voy a presentar una receta súper fácil de ajoblanco de manzana con salmón marinado. Es una receta en sí muy sencilla de preparar, lo que te va a llevar más tiempo es hacer el salmón marinado, pero si quieres puedes sustituirlo por salmón ahumado.

ingredientes para el ajoblanco:

  • 120 gr de almendra marcona cruda
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 12 ml de vinagre de manzana
  • 1 manzana golden
  • 1 manzana granny smith
  • 400 ml de agua osmotizada o mineral
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca molida

ingredientes para el salmón marinado:

  • 1 filete de salmón limpio sin espinas
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de sal
  • Pimienta blanca molida
  • hierbas frescas
  • Sal ahumada

elaboración del salmón:

Como te he dicho antes puedes hacer la receta con salmón ahumado y saltarte este paso, pero en el caso que prefieras hacer el salmón marinado, ya verás que es muy sencillo de prepararlo.

Para ello ten en cuenta que necesitarás prepararlo con 48 horas de antelación.

Marina el salmón con la sal, el azúcar, la pimienta blanca molida, las hierbas frescas y la sal ahumada. Deja reposar durante 48 horas, lo ideal es que lo pongas sobre una rejilla y esta en una bandeja, para que recoja todo el líquido que va soltando el salmón

Pasadas las 48 horas, limpiar bien de ese marinado, corta el trozo que necesites para la receta y el resto puedes envasarlo al vacío.

elaboración del ajoblanco:

Pon las almendras en remojo unas 24 horas antes.

Junta todos los ingredientes del ajoblanco, tritura en un robot de cocina, prueba y rectifica de sal, pimienta, aceite o vinagre si hiciera falta. Guarda en frío hasta su consumo.

Para la presentación del plato, cortar el salmón en daditos y si tienes manzana puedes cortarla con ayuda de una mandolina en láminas o hacer pequeños cubos. Cubre el fondo del plato con el ajo blanco y emplata los alimentos dándole volumen como en la foto.

Si te ha gustado esta receta también tienes en la web el ajoblanco de nueces con pulpo

 

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

CÓMO HACER SUSHI EN CASA

Si no sabes cómo hacer sushi en casa no te preocupes porque con mi receta ya verás que fácil es de preparar y que divertido que es hacerlo. Los ingredientes como siempre os digo, es muy importante que los compréis de calidad ya que en el caso del pescado se va a notar mucho si tienes un buen pescado o no.

También es importante que tengas en cuenta que el pescado lo has de congelar previamente para evitar los anisakis.

ingredientes:

  • 400 gr de arroz de sushi
  • 400 ml de agua mineral de botella
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 60 gr de azúcar
  • Sal
  • Hojas de alga nori
  • Pasta wasabi
  • Salsa de soja

opciones para el relleno:

  • 80 gr de lomo de atún fresco
  • 80 gr de salmon fresco
  • 100 gr de pepino
  • 1/2 mango
  • 1 aguacate
  • Queso crema
  • Palitos de cangrejo
  • Jengibre encurtido
  • Arenque humado
  • Huevas de tobiko
  • Colas de langostino

elaboración del arroz:

Para empezar lava el arroz, deja en agua 15 minutos y vuelve a lavar, haz este proceso hasta que veas que en el grano de arroz se ven una o dos rayas. Escurre bien el arroz, coloca en un cazo hermético y lleva a ebullición, puedes usar también una vaporera.

Deja hervir 1 minuto a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego mínimo y después 10 minutos en reposo.

Mientras reposa, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño.Calienta hasta que el azúcar se haya disuelto.

Traslada el arroz caliente a un recipiente amplio o una tabla de madera y agrega el aliño, mezcla con una cuchara despacito y deja enfriar un poco abanicando, tapa con un paño de cocina para que no se seque.

montaje del sushi:

Forra una esterilla con papel film

Coloca el alga sobre la esterilla, la parte brillante ha de queda en el exterior. Extiende sobre una ella una capa de arroz, para ayudarte pon un bol con agua y ves mojándote la mano, así evitarás que el arroz se te pegue a las manos. Deja 1 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.

Corta el aguacate, mango y el pepino en bastoncitos; corta el pescado en bastoncitos para los rolls.

Ahora coloca el relleno escogido a lo largo, a unos 3 dedos del borde por el que comenzaremos a enrollar. Una vez que tenemos listo el relleno, enrollamos ayudándonos con la esterilla y el film. Vamos apretando sin exagerar para que no se escape nada, y al terminar, humedecemos apenas el borde del alga que habíamos dejado libre para que se pegue.

También puedes hacerlos a la inversa y una vez que tengas el arroz encima del alga nori, poner encima sésamo o semillas de amapola, girar todo el conjunto, rellenar su interior y después enrollar.

Para cortar los rolls, necesitáis un cuchillo bien afilado, que iréis mojando para que no se pegue al arroz.

Y ya los tienes listos, solo te queda acompañarlos con salsa se soja y la pasta wasabi.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas los sushi donuts

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

Hoy te preparo este salmón con espárragos y reducción de vinagre, es un plato que he aprendido a elaborar en la escuela Hofmann y que me ha gustado tanto que he querido compartirlo con vosotros. La receta es súper sencilla de preparar y además es muy saludable.

ingredientes para el salmón con espárragos:

  • 1 lomo de salmón
  • Espárragos verdes
  • Sal
  • Aceite de oliva

ingredientes para la reducción de vinagre:

  • 50 ml de vinagre de vino titnto
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 gr de azúcar
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 Clavo
  • 1 rama de tomillo

ingredientes para las tejas de parmesano:

  • 200 gr de parmesano
  • 10 gre de harina

elaboración de los espárragos:

Elimina la parte dura del espárragos y separa las yemas de los troncos. Corta en dados los troncos.

Pon agua a hervir con sal, añade los troncos de espárragos y cuece durante 4 minutos, retira y escurre en un colador. Reserva en otro plato extendiendo los espárragos para que se enfríen y no pierda color.

Una vez frío, coloca en un vaso de la túrmix y tritura bien con un chorrito de aceite, añade un poco del agua de cocción si ves que es necesario.

Cuela por un colador fin ay enfría en la nevera.

En un cazo hierve las yemas de espárragos con agua y sal. Refresca y reserva.

elaboración de la reducción de vinagre:

En un cazo juntar todos los ingredientes excepto el aceite.

Reduce hasta conseguir una textura de napado. Cuando las burbujas sean grandes retira del fuego.

Después incorpora el aceite y mezcla.

elaboración de las tejas de parmesano:

Mezcla la harina y el queso, extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno, tamiza y espolvorea.

Tapar con otro papel de horno y cuece a 170ºC durante 9 minutos. Después sacar del horno y cortar dándole la forma deseada.

elaboración del salmón y emplatado:

Corta el salmón en lomos y pinta con aceite el salmón.

Calienta una sartén y asar por el la lado de la piel hasta que veas que se despega de la sartén, después gira por todos los lados.

Calienta una sartén añade aceite y saltea las puntas de los espárragos.

A la hora de emplatar pon en la base del plato el puré de espárragos, pon encima los lomos de salmón, añade los espárragos y el parmesano dando volumen al plato.

Finalmente añade la reducción de vinagre de vino tinto por encima.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas otra receta de hofmann como es el canelón de berenjena con atún

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

Hoy vamos a cocinar una receta fácil y saludable con este salmón al horno en papillote.

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio o un papel sulfurizado, aunque hoy en día también podemos encontrar estuches para el vapor o de siliciona en el mercado.

Es una receta que no tiene mucho misterio, simplemente cortar las verduras y el salmón y envolverlo, por lo que en este tipo de recetas siempre te recomiendo que compres productos frescos y de buena calidad.

La receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 4 trozos de lomos de salmón
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Lima

elaboración:

Lo primero que has de hacer es limpiar de espinas el salmón si es que tiene, repasa con los dedos porque a veces puedes encontrarte alguna sorpresa.

Pela las zanahorias y córtalas a tiras. Corta y lamina el puerro también. Para el calabacín he preparado unos espaguetis, pero si no tienes el aparato para hacerlos puedes cortarlo también a bastones o tiras finas.

Coge papel de horno y corta cuatro trozos, pon sobre él un poco de cada una de las verduras, de espárragos pon dos por comensal.

Encima pon el lomo de salmón y salpimenta. Añade un chorrito de aceite y ralla la lima que pondrás por encima del salmón.

Cierra bien el papel del horno, por los extremos y el centro, para que quede un paquete o con forma de caramelo.

Enciende el horno a 200º.

Pon los paquetes de salmón dentro de una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos. a 200ºC.

También los puedes hacer en el microondas, en este caso serán 4 minutos a potencia máxima.

Si te ha gustado esta receta de salmón no te pierdas la receta de salmón con berenjena asada y jamón

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

ENSALADA CON BOMBONES DE PATATA VIOLETA

Hoy vamos a preparar una original ensalada con bombones de patata violeta y huevos de codorniz. Es una ensalada llena de color, texturas y sabores, que por supuesto lo divertido es combinar los ingredientes, por lo que si alguno no te gusta, puedes suprimirlo.

ingredientes:

  • 400 gr de patata violeta
  • 12 huevos de codorniz
  • Sésamo dorado tostado
  • Salmón ahumado
  • 2 Naranjas sanguinas
  • Brotes de lechuga variada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre

elaboración:

Para empezar pon dos cazos con agua a hervir, en uno de ellos introduce las patatas violetas con piel y en el otro los huevos de codorniz con cáscara.

Deja hervir la patata hasta que estén tiernas, para comprobarlo puedes pinchar con un cuchillo y si ves que se atraviesa bien es que ya están, pero aproximadamente serán unos 25 minutos.

Los huevos de codorniz con 5 minutos ya los tendrás listos.

Deja enfriar la patata y los huevos, después pélalos.

En un bol pon la patata cortada a trozos, añade sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva. Con ayuda de un tenedor chafa bien la patata, no lo hagas con un robot de cocina o te quedará un puré que no nos interesa para nada. Una vez que tengas toda la patata bien chafada, engrasa tu mano con un poco de aceite de oliva, ponte una cucharada sopera de la patata en tu palma y extiéndala un poco. Pon en el centro un huevo de codorniz y envuélvelo con la patata, redondea y reserva. Repite la operación hasta agotar los huevos de codorniz. Después reboza cada bola en sésamo dorado tostado.

Corta el lomo de salmón a dados y una naranja sanguina a gajos.

En una fuente de ensalada pon los brotes de lechuga, a continuación pon los bombones de patata en el centro y alrededor los dados de salmón y las naranjas sanguinas.

Prepara una vinagreta con el zumo de la otra naranja, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.

Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta y a disfrutar.

Si te ha gustado esta ensalada no te pierdas la ensalada de gulas y setas

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

SALMÓN CON BERENJENA ASADA Y JAMÓN

Este salmón con berenjena asada y jamón es uno de los platos más espectaculares que he preparado últimamente y que creo que voy a repetir en más de una ocasión.

Su preparación es bien sencilla, pero puedes preparar la crema de berenjena asada con antelación que es lo que yo hice. La crema de berenjena queda espectacular y si te sobra puedes ponerla para picar con unos crudités de zanahoria o calabacín.

ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas dulces
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 4 zanahorias
  • 4 lomos de salmón de 150 gr cada uno
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Brotes de guisantes

elaboración:

Para empezar has de asar las berenjenas, puedes hacerlo directamente al fuego hasta quemar la piel o asarlas en el horno durante 30 minutos, girándolas constantemente hasta que veas que queda totalmente cocida. Después retira, deja entibiar y retira la piel.

Pela las cebollas y el ajo, córtalos a daditos y rehógalos en una sartén con aceite a fuego bajo hasta que caramelicen.

En el vaso de la túrmix pon la mezcla de la sartén junto con las berenjenas, salpimenta y turbina hasta conseguir una crema homogénea. Reserva esta crema.

Corta los calabacines, puedes tornearlos o cortarlos a tiras. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad y luego en tres trozos. Asa los calabacines y la zanahorias en una sartén con aceite. Salpimentar y reservar.

Pon el jamón en un plato y seca en el microondas a toda potencia durante dos minutos. Deja enfriar y tritura en la túrmix.

Asa el salmón 2 minutos por cada lado en una plancha o una sartén con aceite. Salpimentar.

Para la presentación, en un plato llano pon una cucharada generosa de crema de berenjena. Encima pon los tacos de salmón y las verduras en los laterales, añade la tierra de jamón y finalmente unos brotes frescos.

Si te ha gustado esta receta de salmón prueba a preparar el salmón a la sidra

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

Pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra

Hoy os enseño a preparar este pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra. Es una facilísima y resultona receta para estas fiestas Navideñas.

También puedes hacerlo en verano ya que es una receta fresquita que puedes dejar preparada antes de irte a la playa, a la piscina o incluso para llevarla de picnic.

Los ingredientes son optativos, por lo que puedes cambiarlos por los ingredientes que más te gusten, pero siempre usando la mayonesa para que los ingredientes se queden bien ligados.

La elaboración no puede ser más sencilla:

Ingredientes:

  • 400 g. salmón ahumado
  • 3 placas de enrollados de pan de molde
  • 6 cucharadas de mayonesa Ybarra
  • 15 palitos de cangrejo
  • 150 g. de atún en conserva
  • 60 g. de pimientos asados
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 40 gr de pepinillos en vinagre
  • 4 huevos cocidos
  • Lechuga
  • Huevas de salmón
  • Eneldo

Elaboración:

Para empezar forra con papel film un molde alargado.

Pon una placa de pan de molde que te cubra todo el molde, si ves que no te llega puedes ir haciendo recortes para que quede totalmente cubierta.

Corta los palitos de cangrejo, 200 gr de salmón, el pimiento, la lechuga, los pepinillos en vinagre y tres huevos cocidos.

Añade a la mezcla anterior las alcaparras, el atún y la mayonesa.

Mezcla bien todos los ingredientes y extiende una generosa capa encima del pan de molde. Aplasta ligeramente con la cuchara e iguala todos los ingredientes.

A continuación añade otra placa de pan de molde y repite la operación hasta conseguir tres capas de pan de molde.

Reserva en la nevera una hora tapado con papel film.

Desmolda y decora con el resto de salmón, mayonesa, el huevo duro sobrante, las huevas de salmón y el eneldo.

Puedes guardarlo en la nevera hasta la hora de servir tapado con papel film, incluso puedes hacerlo de un día para otro.

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

TOSTA DE AGUACATE, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ

Hoy os traigo una receta que puede ser perfecta para hacer un brunch con esta tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

El brunch para los que no lo sabéis es una mezcla entre desayuno y almuerzo. El término brunch nació en Inglaterra, a finales del siglo XIX, cuando los empleados de las familias de la élite británica dejaban preparados grandes banquetes para que sus patrones disfrutaran el domingo y contaran con gran variedad de menús, mientras que los empleados tomaban su día de descanso.

Para hacer el huevo poché hay dos técnicas, pero yo haré la que considero más sencilla y que aporta más sabor al huevo.

Encontrarle el punto al huevo poché no es fácil pero con todos los trucos que te voy a explicar te va a quedar perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida, para que al cortarlo caiga esa gota de huevo líquido.

ingredientes:

  • Unas rebanadas de pan
  • 1 huevo por persona
  • 1 aguacate
  • Cilantro
  • 1/2 lima
  • Salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la crema de aguacate, para ello abrimos el aguacate y sacamos toda la pulpa, la chafamos con un tenedor. Añadimos el zumo de 1/2 lima, cilantro picado, sal y un poco de aceite. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.

Cortamos una rebanada de pan por persona y untamos con la crema de aguacate. Ponemos una loncha de salmón ahumado encima y reservamos.

Ahora vamos a preparar el huevo poché. Pon un cazo con agua a calentar hasta que llegue a ebullición, mientras preparamos el saquito donde irá el huevo. Para ello utiliza un vaso o cuenco pequeño, corta un trozo de papel film un poco más grande que el cuenco, que sobresalga por los lados y que nos permita atarlo después. Engrasa el film con aceite de oliva, colócalo cubriendo el cuenco, vuelca el huevo en el interior y salpimenta. Junta las puntas del plástico de tal manera que te quede un saquito, ata con un cordel o pinza e introdúcelos en el cazo con agua hirviendo. Cuece 4 minutos, retira el saquito del agua con ayuda de unas pinzas y retira el plástico con cuidado de no quemarte.

Saca el huevo de su interior y ponlo encima del salmón. Y ¡voilà! ya tienes lista tu tosta de aguacate, salmón y huevo poché.

Si quieres más recetas on huevo poché no te pierdas la crema de shiitake con huevo poché

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN

POKE BOWL DE ARROZ VENERE Y SALMÓN AHUMADO

Antes de cogernos las vacaciones en el programa Sense Control de Teve.cat, vamos a preparar una receta fácil y veraniega con este poke bowl de arroz venere y salmón ahumado.

Un plato lleno de color, sabor y con muchas posibilidades de combinación.

El concepto de Poke Bowl es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana, la forma actual del poke se hizo popular en la década de 1970 y en 2010 ya se popularizó en Europa y América.

Yo le he querido dar una vuelta a este plato poniendo arroz venere en vez del arroz blanco y poniendo un salmón ahumado en vez del pescado crudo.  Podéis ver esta otra versión de poke bowl de salmón con pescado crudo.

El arroz venere es un arroz integral de color negro originario de China. Antaño se le llamaba el arroz prohibido, ya que solo lo consumía los emperadores de la antigua China, ya que lo consideraban un fuente de juventud, gracias a sus propiedades antioxidantes.

Este arroz es de grano corto, necesita más agua y más tiempo de cocción que el arroz al que estamos acostumbrados.  Después de la cocción notaremos matices en este arroz a frutos secos, sobretodo destaca el toque a nuez.

Si no encontrais este arroz podéis sustituirlo por un arroz basmati o incluso un arroz blanco, pero perdemos esa parte tan éxotica.

ingredientes:

  • 150 gr de arroz venere
  • 1/2 aguacate
  • 150 gr de lomo de salmón ahumado
  • Edamame
  • 2 rábanos
  • Pepinos mini
  • Sésamo negro y dorado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar cuece el arroz venere en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. El tiempo de cocción dependerá de lo que te marque el fabricante.

Corta el aguacate y el salmón en daditos y reserva.

Lamina los rábanos y el pepino mini.

También pela el edamame y reserva.

Ahora ya montamos el bowl, para ello pon en el fondo el arroz ya hervido, añade los dados de salmón, el edamame, el aguacate en dados, las rodajas de pepino y los rábanos.

Finalmente decora con unos brotes frescos. Espolvorea por encima del bowl el sésamo negro y el dorado y añade un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes y una pizca de sal. ¡Y listos! Ahora solo queda que lo disfrutes.

Si te ha gustado esta receta con salmón no te pierdas el tartar de salmón, otra receta ideal para el verano.

 

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR CÍTRICA

Este salmón con salsa de yogur cítrica es una receta que se realiza con la técnica del vapor, además aromatizamos las verduras con un toque de menta. Si no te gusta la técnica del vapor o no tienes medios para hacerlo también puedes hacerlo al horno o a la plancha.

Si te gustan las recetas con salmón no te pierdas el salmón con espinacas y hojaldre.

ingredientes:

  • 600 g de salmón fresco
  • 250 g yogur griego sin azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 5 hojas de menta
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar con la receta primero pelar la zanahoria, cortarla a daditos y reservar.

Lavar el calabacín, cortarlo a rodajas, después a daditos y reservar.

Hacer las verduras al vapor con ayuda de una vaporera poner en el agua las hojas de menta para aromatizar las verduras.

Si no tienes vaporera  pon una olla con agua al fuego junto con las hojas de menta y dentro de la olla introduce un colador con la precaución de que éste no toque el agua. Pon  las verduras en el colador y tapa la olla. Déjalo cocer hasta que veas que las verduras quedan al dente. Si lo haces con una vaporera en diez minutos lo tendrás listo.

Cortar mientras el salmón en dados, mirar que no quede ninguna espina, puedes dejarle la piel o retirarla, como más te guste. Hacer el salmón también al vapor durante 3 o 4 minutos dependiendo del grosor, o como os he dicho antes si no os gusta al vapor, puedes pasarlo por la plancha.

Para preparar la salsa de yogurt cítrica, primero lavar la naranja, el limón y la lima. Rallar la mitad de la naranja y todo el limón y la lima.

Exprimir el zumo de media naranja si es grande y si es pequeña el zumo entero, también exprimir el del limón.

Poner en un bol el yogur griego, los zumos y la piel de los cítricos, añadir una pizca de sal y de pimienta y mezclar bien hasta que todo esté integrado.

Finalmente emplatar poniendo los dados de salmón, encima las verduras y finalmente salsear con la salsa de yogurt. Añadir unas escamas de sal y una pizca de pimienta.

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

Esta receta que os enseño hoy de salmón a la sidra es una receta muy fácil de preparar, además el salmón puedes hacerlo al vapor o a la plancha, tú decides. La receta además tiene muy pocos ingredientes, por lo que compensa el precio de comprar el salmón.

Si quieres aprovecha cuando el salmón está más bajo de precio y congélalo, así te ahorrarás un buen dinerito.

Y ahora vamos a por la receta de salmón a la sidra que te aseguro que queda espectacular.

ingredientes para el salmón a la sidra:

  • 800 gr de lomos de salmón
  • 500 gr de sidra
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de nata
  • 2 cucharaditas de harina
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon el aceite a calentar, corta la cebolla y el pimiento en daditos. Añade las verduras a la cacerola y deja que se vayan haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Agrega la sidra y deja que cueza el conjunto durante 30 minutos, que se vaya evaporando el alcochol y que termine de cocer las verduras.

Pon el salmón en la plancha, o al vapor o al papillote como a ti te vaya mejor. Yo para esta receta lo he preparado al vapor.

Para hacerlo al vapor si no tienes vaporera, puedes poner una olla con agua y un colador de tal manera que el colador no toque el agua, pon el salmón dentro y tapa. Deja que se cocine durante 10 minutos.

Añade a la salsa la nata,  la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina para que espese, si no tienes harina puedes usa maicena también.

Deja que cocine todo el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por la túrmix hasta que quede fina y sin grumos.

Presenta el salmón, un trozo grande o dos pequeños por comensal, añade la salsa de sidra por encima, decora con algunos brotes, unas flores comestibles, sal del himalaya y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

El pudding de espárragos trigueros y calabacín es un plato muy sencillo de elaborar y que nos ayuda a incorporar las verduras en nuestra dieta. El pudding es un plato típico americano e inglés, pero los americanos tienen el concepto de un plato dulce, sin embargo para los ingleses puede ser un plato dulce o salado.

La característica de este plato es que su cocción es al baño maría o al vapor, lo que lo hace más saludable.

INGREDIENTES para el PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN:

  • 190 gr de espárragos trigueros
  • 170 gr de calabacín
  • 50 gr de cebolla
  • 500 ml de nata de cocinar
  • 4 huevos
  • 100 gr de salmón
  • 30 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia los espárragos quitándole la parte dura. Corta todas las verduras, los espárragos, el calabacín y la cebolla.

Precalienta el horno a 180º

En un sartén pon un chorrito de aceite y añade las cebollas, cuando cambien de color, añade los espárragos y finalmente el calabacín.

Pon las verduras en un bol, añade la nata, bate los huevos y añádelos a la mezcla.

Corta el salmón a tiras y añádelo también. Incorpora un poco de sal y de pimienta y mezcla todo el conjunto.

Vierte en un molde (puede ser uno alargado de silicona o en formato individual ) y ponlo al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Finalizado el tiempo ha de estar cuajado, sino añade unos cinco minutos más de horno.

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Después desmolda y decora con unas puntas de espárragos, unas rosas de salmón y algún tomate cherry.

Ya tienes tu pudding de espárragos trigueros y calabacín listo para servir.

Si te ha gustado la receta con cocción al baño maría, puedes preparar también un postre como el flan de coco o la famoso pastel de queso japonés .

 

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN

Esta mousse de salmón es ideal para preparar este aperitivo en verano, es un plato fresquito y muy suave al paladar, por lo que con esta calor apetece muchísimo. También es un aperitivo que puedes prepararlo en Navidades o en una celebración, ya que esteticamente queda muy llamativo.

La receta tiene pocos ingredientes y además es muy sencilla de preparar, así que no hay excusa para no hacerla.

ingredientes para la mousse de salmón:

  • 120 gr de salmón ahumado
  • 180 gr de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (con el 35% de m.g.)
  • Cebollino picado
  • Una lima
  • La piel de un limón
  • Esferas de albahaca para decorar (opcional)
  • Pimienta rosa
  • Sal

elaboración:

Para empezar corta el salmón con un robot de cocina, añade el mascarpone y el zumo de una lima. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

Monta con un robot de cocina la nata, para ello recuerda que tienes que tener los accesorios muy fríos y limpios de grasas. Uno de los trucos que yo uso es poner en el congelador un rato la nata y también el bol del robot y la cuchilla de montar la nata, de esta manera se monta en muy poco tiempo.

Cuando la montes vigila que no se te pase porque se puede convertir en mantequilla, es mejor que la vayas controlando y cuando veas que ha montado parar el robot.

Mezclar la nata montada con la preparación anterior reservada de salmón, hacerlo poco a poco con movimientos envolventes.

Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los vasitos.

Pica el cebollino y corta la piel del limón en tiras muy finas. Decora los vasitos con el cebollino picado, la piel del limón, un poco de pimienta rosa y unas esferas de albahaca.

Guarda en la nevera una hora y ya los tendrás listos para servir.

Si buscas más aperitivos con salmón no te pierdas la receta de los raviolis de salmón .

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN

Esta ensalada de patatas y salmón es una receta súper sencilla y rápida de preparar. Ideal para el verano y dejártela preparada antes de ir a la playa o a la piscina y despreocuparte de la comida.

He preparado esta ensalada con poquitos ingredientes y estaba deliciosa pero tú puedes incorporarle otros ingredientes como alcaparras, pepinillos, pimiento, huevo duro… todo le combina a esta ensalada de patatas y salmón.

Ingredientes:

  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de yogur griego
  • 4 cl de aceite de oliva
  • 3 ramitas de eneldo fresco + alguna para decorar
  • 100 gr de salmón ahumado
  • Sal y pimienta

Elaboración de la ensalada de patatas y salmón:

Para empezar pela las patatas, lávalas y córtalas a taquitos. Pon una olla con agua y sal y cuando comience a hervir incorpora las patatas. Deja que cuezan quince minutos y comprueba si están totalmente cocidas pinchándolas con un tenedor. También puedes hacerlas al vapor, para ello has de poner agua en una cacerola y un colador que no toque el agua y tapar.

Dejar que enfríen las patatas y mientras prepara la salsa, para eso pon en un vaso de túrmix el yogurt con el eneldo y ves añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando. Guarda las salsa en un bol.

Corta el salmón ahumado en tiras.

En una fuente pon las patatas, salpiméntalas, añade por encima un poco de salsa, después una capa de salmón ahumado y termina con algunas ramitas de eneldo fresco.

Deja enfriar en la nevera tapado con papel film hasta la hora de servir la ensalada.

Si te ha gustado esta rica ensalada te voy a proponer otras que estoy segura que también te gustarán: la deliciosa esqueixada de bacalao  y otra clásica receta de ensalada de xató las dos son clásicas recetas de la zona de Cataluña.