CREMA DE SETAS, AVELLANAS Y VIEIRAS
Qué ganas tenía de hacer esta crema de setas, avellanas y vieiras, y es que le tenía echado el ojo a la receta desde hace un tiempo pero nunca veía el momento de prepararla. Hoy justamente celebro mi santo, así que he decidido que era un buen día para hacerla. El resultado me ha encantado, así que no hay mejor manera de que una celebración salga bien.
Puedes hacer este plato también como entrante de navidad, en vasitos pequeños o si quieres hacerlo como un primer plato. Con esta receta tienes para hacer cuatro copas como las de la foto y si lo pones en vasos más pequeños tendrás más raciones.
Si te gusta esta combinación de ingredientes, en la web también tengo una receta de vieiras con shiitake y jamón ibérico que te va a gustar.
ingredientes:
- 450 gramos de setas variadas (puedes comprarlas congeladas)
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 40 gramos de avellanas tostadas
- tomillo
- pimienta negra
- 2 vieiras por comensal
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Cebollino y sésamo para decorar
Elaboración
Para empezar en una cacerola pon un chorrito de aceite, pela y corta la cebolla en daditos y rehoga. Cuando comience a transparentar, añade las setas, salpimenta y deja que reduzca todo el agua. Cuando veas que se queda casi sin líquido, añade el vino blanco y deja que reduzca y se evapore el alcohol.
Incorpora el caldo junto con el tomillo y las avellanas, lleva a ebullición. Deja cocer diez minutos, retira la cacerola del fuego y tritura hasta obtener una crema fina y sedosa.
Pon la crema en los vasos que vayas a presentar, puedes ayudarte de una manga pastelera si es necesario.
En una sartén pon un poco de aceite y saltea las vieiras, la cantidad son dos por comensal pero si te gusta puedes poner más. Gíralas para que se hagan por todos los lados y pon un par en cada vaso.
Finaliza la decoración con cebollino picado y algo de sésamo, por encima un fino chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Ya lo tienes listo para servir, procura que no se enfríe.
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