ARROZ SECO CON SECRETO IBÉRICO, ALCACHOFAS, AJOS TIERNOS Y SETAS
¿Quieres saber cómo tengo esta receta de arroz seco con secreto ibérico, alcachofas, ajos tiernos y setas? Pues hoy he tenido la suerte de asistir a un taller organizado por Lidl y conocer a ChefBosquet. Nos ha elaborado varios platos cuyo producto principal ha sido la carne, un producto estrella de Lidl, nacional y proveniente de ganaderías locales.
Este arroz seco con secreto ibérico, alcachofas, ajos tiernos y setas tiene un sabor espectacular. Me ha gustado tanto que no he podido evitar pedirle a Roberto la receta para compartirla con todos vosotros y animaros a que la preparéis .
Se acerca el domingo y no hay nada mejor que preparar un arroz, ¿Y porqué no preparar esta maravilla?
ingredientes:
- 200 g Arroz
- 1 l Caldo de cocido
- 300 g Secreto
- Dos alcachofas
- Cuatro ajos tiernos
- 1 Trozo de pimiento rojo
- Sestas en conserva
- Dos tomates rallados
- 1/4 Cucharadita de pimentón de la vera
- 1/4 Cucharadita de azafrán molido
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Paellera con base de 37cm.
elaboración:
Para empezar añade un poco de sal en la paellera y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el centro. Enciende únicamente el fuego interior a potencia media y cuando esté caliente el aceite añade el secreto ibérico troceado.
Cocínalo hasta que esté bien dorado por todas las caras.Una vez tengas el secreto dorado, retira a los extremos y comienza a sofreír las verduras.
Cocina las alcachofas cortadas en láminas y retira a los extremos. Continúa con el pimiento y después con los ajos tiernos, con cuidado porque se pueden quemar con mucha facilidad .
Cocina ahora las setas y retira junto con el resto de verduras. Añade el arroz, sofríe ligeramente y mezcla con el resto de ingredientes para que absorba el sabor del sofrito.
Retira todo a los lados y añade el tomate. Cuando tengas el tomate casi listo, añade el pimentón, remueve y mezcla todos los ingredientes.
Hace unos minutos que deberíamos tener el caldo calentando con el azafrán y ahora has de añadirlo al caldo. Cocina durante unos 14 minutos en el caso de arroz redondo, 15 minutos en el caso de utilizar arroz Albufera como el que he utilizado hoy o 16 minutos en caso de utilizar arroz bomba. Estos tiempos son a nivel del mar, en otras alturas puedes necesitar algún minuto más de cocción.
Lo ideal es cocinar los primeros minutos a fuego vivo, bajar el fuego durante unos minutos y regular durante los últimos minutos de forma que al acabar el tiempo hayamos consumido totalmente el caldo. Ahora deja reposar 10 minutos y tendrás listo tu arroz.
Si quieres otra receta de arroz no te pierdas esta paella de marisco de la abuela Antonia y también la paella de verduras
Hola! he “tropezado” con tu receta y quería hacerla en breve, mi pregunta sobre el caldo, alguna recomendación? hacerlo casero es casi imposible, he consumido aveces el Aneto (para el arroz al horno) y obvio que es espectacular, pero a la vez es muy intenso … gracias!
saludos
Hola Manuel,
Si tienes caldo casero mejor, yo suelo hacer bastante y congelarlo en porciones de litro para tener siempre, pero si no tienes puedes comprar un buen caldo ya elaborado del super.