ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

ARROZ DE VERDURAS Y JAMÓN

Preparar este arroz de verduras y jamón ha sido todo un descubrimiento, ha sido de los arroces que he preparado en la escuela Hofmann y que más me has sorprendido por su sencillez.

En la receta que elaboramos, el fondo de verduras lo hacemos casero, pero si ves que no tienes tanto tiempo, puedes usar un caldo de verduras que sea de buena calidad. Por otro lado, te animo a que lo prepares tú, ya que así controlarás las verduras que le quieras poner.

Aprovecha las verduras que tengas de temporada para jugar con esta receta y hacer tu versión de verano o de otoño, dependiendo de los productos que le añadas.

También te recomiendo que uses un jamón de calidad, sin pasarte porque va a quedar algo cocido con el calor residual, pero que sea bueno.

Si te ha gustado este arroz, puedes preparar mi arroz de verduras que es sin jamón.

fondo de verduras:

  • 200 gr de cebolla
  • 200 gr de zanahoria
  • 180 gr de puerro
  • 80 gr de calabacín
  • 80 gr de col
  • 70 gr de apio
  • 80 gr de nabo
  • 80 gr de troncos de espárragos
  • 10 gr de champiñón
  • 30 gr de ajo
  • 100 gr de espinacas
  • 60 gr de corteza de parmesano seco
  • Hierbas aromáticas tipo laurel, tomillo y romero
  • 2 litros de agua

el sofrito:

  • 80 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de cebolla ciselé
  • 1 ajo
  • 50 gr de jamón del país en daditos
  • 50 gr de pimiento verde escalivado y 50 gr de pimiento rojo escalivado
  • 30 gr de tomate tamizado

ingredientes para el arroz:

  • 90 gr de arroz bomba
  • 2 alcachofas torneadas y en gajos
  • 50 gr de guisantes cocidos
  • 50 gr de judias verdes
  • 6 yemas de espárragos
  • 80 gr de espinacas
  • 1 ajo tierno cortado
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 2 longchas de jamón de recebo

ingredientes para la picada:

  • 100 ml ed agua
  • 2 ajos crudos
  • 4 cucharaditas de hojas de perejil
  • 1 cucharadita de pulpa de ñora
  • 20 hebras de azafrán
  • 50 ml de aceite de oliva

elaboración del fondo:

Cocer todos los ingredientes a partir de frío, a fuego lento durante 1 hora medio tapado.  Después colar y reservar.

elaboración del sofrito:

Para empezar corta la cebolla en ciselé (daditos) y dórala en un cazo con aceite de oliva. Mientras pica el ajo y rehoga con la cebolla.

Corta el jamón y los pimientos a daditos. Rehoga junto con la cebolla.

Finalmente añade el tomate y deja que evapore el agua.

Después reserva el sofrito.

preparación de las verduras:

Tornea las alcachofas, para ello sigue estos pasos:

  • Retira la parte la parte más baja y verde del corte.
  • Fija el cuchillo pelador sobre las hojas exteriores y empieza a hacer una rotación con fuerza alrededor de todo el perímetro de la alcachofa, haciendo saltar sus hojas exteriores fuertes y arraigadas en su base.
  • Repasa la parte más inferior, repitiendo la operación de rotación con el cuchillo pelador afilado, repasando que no quede ninguna parte verde.
  • Repela desde el corte hacia la base, limpiando también restos de parte verdes o violetas.
  • Corta la parte superior y quédate con más o menos el tercio inferior donde está el corazón y la base carnosa.
  • Vacia con cuchara los pelitos que tiene en su interior.

Ahora prepara el resto de la verdura:

  • Quita los extremos de las judías verdes y córtalas en varios trozos
  • Pela los espárragos, dejando intacta solo las yemas, si son muy grandes trocea el tronco
  • Corta la espinaca en chifonade
  • Corta el ajo tierno en varios trozos
  • Corta las aceitunas negras por la mitad.

Pon una olla con agua a calentar, introduce todas las verduras dentro y dejar cocer el tiempo que requiera cada verdura. Ten preparado un bol con agua fría y ves cortando la cocción a medida que la verdura este cocida.

elaboración de la picada:

Poner todos los ingredientes en el vaso de una túrmix y triturar.

elaboración del arroz:

En la paellera pon el sofrito a calentar, no hace falta que le pongas aceite ya que el propio sofrito lleva.

Añade el arroz y anacara, dejando que cueza y absorba los sabores unos minutos.

Agrega el fondo de verduras hasta que lo cubra, deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Añade la picada y las verduras y baja el fuego, deja cocer otros 5 minutos. Si es necesario puedes ir añadiéndole caldo poco a poco.

Cuando comience a verse el arroz, añade las espinacas, tapar y cocer en el horno 2 minutos más.

Al sacar el horno añadir el queso parmesano, las olivas y las lonchas de jamón.

Dejar reposar durante unos 5 minutos más, después mezcla el arroz y sirve caliente en recipientes o platos individuales.

ALCACHOFAS AL HORNO

ALCACHOFAS AL HORNO

ALCACHOFAS AL HORNO

Las recetas de alcachofas al horno son de lo más fáciles de preparar y además quedan deliciosas. Generalmente se aliñan y se meten al horno pero yo le he querido dar una vuelta a la receta y por eso os voy a enseñar a prepararlas de otra manera y el resultado sé que os va a gustar.

ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Queso rallado (de varios tipos)
  • Panceta o jamón
  • Daditos de pan
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpia las alcachofas, para ello quítales parte del tallo y las hojas exteriores que son más duras, corta las puntas y después córtalas por la mitad a lo largo. Retira la fibra central y quita la corteza exterior del tallo.

Pon una cazuela con agua, sal y un chorrito de limón. Cuando hierva pon las alcachofas dentro y déjalas 15 minutos hervir.

Sácalas del agua y déjalas en un colador para que suelten el agua.

Mientras prepara el relleno, para ello pica los ajos y el perejil muy finos.  Fríe los daditos de pan hasta que queden crujientes, después de fritos vuelve a trocearlos para que queden como si fueran unas migas.

Rellena el interior de las alcachofas con queso rallado, yo he usado de dos tipos.

Ahora mezcla los ajos, el perejil, el pan y el jamón. Pon encima del queso esta mezcla de ingredientes.

Añade por encima de las alcachofas una pizca de sal y de pimienta.

Calienta el horno a 200ºC.

Pon las alcachofas en una bandeja de horno y hornea durante 30 minutos. Finalizado el tiempo puedes darle un toque más crujiente si pones el gratinador unos 10 minutos más.

Y ya las tienes listas para servir, si no pudieras consumirlas en ese momento también puedes calentarlas después en el microondas.

Si te ha gustado esta receta con alcachofas no te pierdas la receta de alcachofas en tempura de azafrán

ALCACHOFAS EN TEMPURA DE AZAFRÁN

ALCACHOFAS EN TEMPURA DE AZAFRÁN

ALCACHOFAS EN TEMPURA DE AZAFRÁN

Preparar estas alcachofas en tempura de azafrán es de lo más fácil y además esta receta puedes aplicarla a otras muchas verduras, así que si te sobra rebozado no dudes en aprovechar el tirón y preparar calabacín, zanahoria, pimientos, cebolla o la verdura que tengas en la nevera.

Lo primero que has de hacer es poner el agua en el congelador para que la tengas a punto a la hora de hacer la receta, es un punto bastante importante, así que 30 minutos antes de ponerte al lío, recuerda enfriar el agua.

ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 250 ml de agua muy fría
  • 1 huevo
  • 160 gr de harina de tempura
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de azafrán en polvo
  • Aceite de girasol
  • Pimentón de la Vera

 ELABORACIÓN:

Para empezar limpia las alcachofas y córtalas al tamaño deseado. A continuación cuécelas en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos, te han de quedar al dente. Después escúrrelas bien para que no quede nada de agua.

Prepara la tempura, para ello primero bate el huevo y después añade el agua fría, mezcla.

Añade la harina, la sal y el azafrán, vuelve a mezclar con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea y no queden grumos.

Ahora mete las alcachofas troceadas en la mezcla de huevo y harina, remueve para que se impregnen bien de la mezcla de la tempura.

En un cazo pon la cantidad de aceite de girasol suficiente para que las alcachofas floten. Fríe las alcachofas en tandas pequeñas para evitar que el aceite baje de temperatura. Deja que se doren por los dos lados.

Una vez fritas ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.

Preséntalas en otro plato y espolvorea un poco de pimentón por encima.

Sirve inmediatamente, no lo dejes para después ya que la tempura se reblandece y ya no queda igual.

Si te ha gustado esta receta de alcachofas no te pierdas las ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

Arroz seco con secreto ibérico, alcachofas, ajos tiernos y setas

ARROZ SECO CON SECRETO IBÉRICO, ALCACHOFAS, AJOS TIERNOS Y SETAS

ARROZ SECO CON SECRETO IBÉRICO, ALCACHOFAS, AJOS TIERNOS Y SETAS

¿Quieres saber cómo tengo esta receta de arroz seco con secreto ibérico, alcachofas, ajos tiernos y setas? Pues hoy he tenido la suerte de asistir a un taller organizado por Lidl y conocer a ChefBosquet. Nos ha elaborado varios platos cuyo producto principal ha sido la carne, un producto estrella de Lidl, nacional y proveniente de ganaderías locales.

Este arroz seco con secreto ibérico, alcachofas, ajos tiernos y setas tiene un sabor espectacular. Me ha gustado tanto que no he podido evitar pedirle a Roberto la receta para compartirla con todos vosotros y animaros a que la preparéis .

Se acerca el domingo y no hay nada mejor que preparar un arroz, ¿Y porqué no preparar esta maravilla?

ingredientes:

  • 200 g Arroz
  • 1 l  Caldo de cocido
  • 300 g Secreto
  • Dos alcachofas
  • Cuatro ajos tiernos
  • 1 Trozo de pimiento rojo
  • Sestas en conserva
  • Dos tomates rallados
  • 1/4 Cucharadita de pimentón de la vera
  • 1/4 Cucharadita de azafrán molido
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Paellera con base de 37cm.

elaboración:

Para empezar añade un poco de sal en la paellera y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el centro. Enciende únicamente el fuego interior a potencia media y cuando esté caliente el aceite añade el secreto ibérico troceado.

Cocínalo  hasta que esté bien dorado por todas las caras.Una vez tengas el secreto dorado, retira a los extremos y comienza a sofreír las verduras.

Cocina las alcachofas cortadas en láminas y retira a los extremos. Continúa con el pimiento y después con los ajos tiernos, con cuidado porque se pueden quemar con mucha facilidad .

Cocina ahora las setas y retira junto con el resto de verduras. Añade el arroz, sofríe ligeramente y mezcla con el resto de ingredientes para que absorba el sabor del sofrito.

Retira todo a los lados y añade el tomate. Cuando tengas el tomate casi listo, añade el pimentón, remueve y mezcla todos los ingredientes.

Hace unos minutos que deberíamos tener el caldo calentando con el azafrán  y ahora has de añadirlo al caldo. Cocina durante unos 14 minutos  en el caso de arroz redondo, 15 minutos en el caso de utilizar arroz Albufera como el que he utilizado hoy o 16 minutos en caso de utilizar arroz bomba. Estos tiempos son a nivel del mar, en otras alturas puedes necesitar algún minuto más de cocción.

Lo ideal es cocinar los primeros minutos a fuego vivo, bajar el fuego durante unos minutos y regular durante los últimos minutos de forma que al acabar el tiempo hayamos consumido totalmente el caldo. Ahora deja reposar 10 minutos y tendrás listo tu arroz.

Si quieres otra receta de arroz no te pierdas esta paella de marisco de la abuela Antonia y también la paella de verduras

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

Estas alcachofas con tomate y butifarra es un plato ideal para hacer el jueves lardero o dijous gras como le llamamos en Cataluña. Para su elaboración he usado las alcachofas que recibí en la cesta The Fruit Selection  y la butifarra de huevo de Salgot, así me aseguro un plato de calidad, con productos de primera y de temporada.

Ingredientes:

  • 200 gr de alcachofa + 1 alcachofa para decorar The Fruit Selection
  • 500 gr de agua
  • 10 gr de espinaca escaldada
  • 10 gr de mantequilla
  • 30 gr de puerro muy picado
  • 10 gr de nata
  • Tomate seco deshidratado
  • Butifarra de huevo Salgot

Elaboración:

Para empezar pon a cocer agua con sal y añade la espinaca, escalda 10 segundos y corta la cocción poniendo las hojas en agua con hielo.

Hierve 500 gr de agua y mientras sofríe el puerro bien picado con un poco de aceite en un cazo . Evita que se dore y reserva.

Corta los 200 gr alcachofas en juliana y reserva algunos trozos para decorar, sofríe con un poco de aceite a fuego bien vivo durante un par de minutos más o menos.

Añade el sofrito de puerro y el agua hirviendo para no cortar la cocción. Deja cocer 5 minutos y a continuación añade la espinaca escaldada y deja cocer otros 5 minutos más.

Tritura añadiendo la nata y la mantequilla. Cuela con un colador de malla, rectifica de sal y de pimienta y reserva.

Pela y limpia la alcachofa reservada guardando un poco del tallo, córtala a cuartos o a tercios. Fríe a 170º hasta que quede al punto.

Finalmente corta la butifarra a dados y el tomate seco. Pon éstos en la base del plato, encima un cuarto de alcachofa frita y salsea con la crema de alcachofas. Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta con butifarra no puedes perderte el risotto con butifarra de huevo y calabacín o si lo que te gustan son las alcachofas no te pierdas la receta de arroz con verduras.

HUMMUS DE ALCACHOFA

HUMMUS DE ALCACHOFA

HUMMUS DE ALCACHOFA

¿Te apetece probar el hummus de alcachofa? Desde luego que es una receta original, saludable y súper fácil.

Y es que además es una receta versátil, puedes hacerla tanto en verano como en invierno. Ponerla acompañada de unos toppings de verduras, panes o para untar en una tostada, también con otros alimentos como salmón, huevos duros o pimientos.

Este hummus suelo hacerlo cuando abro una lata de alcachofas para un aperitivo y me sobran algunas piezas. Es una forma de cocina de aprovechamiento y es que en casa no se tira nada, tan sencillo como acompañarlo con unos cuantos ingredientes más y triturar.

Actualmente el hummus se ha puesto muy de moda y sobretodo se usa en la cocina vegetariana, ya que es una gran fuente de hierro y se convierte en proteína completa cuando se come junto con pan. No confundáis que ser saludable quiere decir que es bajo en calorías, pero si que es mejor que si usamos crema de queso untable para nuestras tostadas.

Ingredientes:

  • 230 gr de garbanzos cocidos
  • 8 corazones de alcachofas en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de AOVE
  • Zumo de medio limón
  • 200 ml de agua
  • 1,5 cucharadas soperas de tahina

Elaboración:

Para empezar escurre bien los garbanzos del agua que llevan en el bote. En el robot de cocina o en la túrmix pon todos los ingredientes y tritura a velocidad máxima,  hasta que veamos que queda una masa homogénea, sin grumos ni restos de los garbanzos.

Presentarlo en un bol, poner finalmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimentón y decorar con unas tostaditas.

También puedes encontrar en la web el hummus de tomate seco, el de aguacate o el de calabaza asada. ¿Te atreves a hacer una desgustación de hummus a tus invitados? Seguro que quedarán encantados.