NIDOS DE PASTA CON SALSA AMATRICIANA
Estos nidos de pasta con salsa amatriciana quedan espectaculares, es una receta traída directamente de Roma, de mi último viaje a esta bella ciudad.
Me encantó el sabor de la salsa amatriciana, con ese guanciale tostado y el toque del queso pecorino, que le da potencia y salinidad al plato. Así que antes de volver, entré en una tienda de productos locales y me compré unas buenas raciones para tener en casa.
Otra de las versiones que preparé con estos productos es el risotto con pecorino y guanciale por si no te apetece hacer pasta y se te antoja preparar un buen arroz.
He usado nidos de pasta, pero esta receta la puedes aplicar a cualquier tipo de pasta.
ingredientes:
- 300 gr de nidos de pasta
- 125 gr de guanciale
- 300 gr de tomates cherry
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1/2 vasito de vino blanco
- 3 guindillas o peperoncino
- Queso pecorino romano
- Sal
- Hojas de albahaca para decorar
ELABORACIÓN:
Para empezar corta el guanciale a daditos, puedes quitarle la parte de la corteza que queda más chiclosa.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad y reserva.
Lava las guindillas, quítales la parte del rabito y córtalas a rodajas, yo le he puesto tres guindillas porque me gusta la pasta picante pero sin pasarme, pero puedes añadirle más cantidad o quitar este ingrediente si no te gusta el picante.
En una sartén sin aceite, dora el guanciale, como el guanciale suelta grasa no es necesario añadirle nada de aceite.
Una vez que el guanciale está doradito, puedes añadir los tomates cherry y las guindillas. Saltea y deja que se integren un poco los sabores.
A continuación añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, añade el tomate concentrado y una pizca de sal. Te recomiendo que uses un buen tomate concentrado para que tu plato gane en sabor.
Cuece la pasta en agua con sal, el tiempo que marque el fabricante en el paquete.
Presenta una fuente con los nidos de pasta, añade la salsa por encima y ralla por encima el queso pecorino.
¡Decora con unas hojas de albahaca y ya lo tienes listo!
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