TARTA DE QUESO DE DANI GARCIA
Si has oido hablar de la tarta de queso de Dani Garcia que presentan en su restaurante Lobito de Mar, esta es la receta y no te la puedes perder.
La receta en sí es muy sencilla y se diferencia del resto de las tartas de queso famosas como la tarta de queso de la Viña.
INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETA:
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 gr de azúcar moreno
- 25 gr de harina de almendra
- veinticinco gramos de repostería
ingredientes para la tarta:
- 34 gr de maizena
- 227 gr de nata
- 136 gr de leche
- 154 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 180 gr de crema de queso
- 47 gr de crema de queso payoyo
- 5,45 gr de sal
- 2 claras de huevo
elaboración de la base de galleta:
Para empezar mezcla la mantequilla, el azúcar moreno, la harina de almendra y la harina de repostería.
Mezcla y amasa hasta formar una masa homogénea. Pon esta masa en la base de tu tarta y extiéndela por toda la base igualándola.
Hornea durante 8 minutos a 180ºC.
Deja enfriar la base a temperatura ambiente y reserva.
elaboración de la tarta de queso:
Disuelve la maizena en 100g de leche y reserva la mezcla.
En un cazo grande pon a hervir la leche restante, la sal, 54 gr de azúcar (reserva el resto) y la nata. Y añade la mezcla de maicena y leche que habías reservado.
Añade el queso payoyo y la crema de queso hasta integrar.
Retirar del fuego, echa la mantequilla y disuelve bien.
Monta un merengue de textura cremosa con 2 claras de huevo y el resto del azúcar reservado.
Incorpora el merengue poco a poco al preparado de la tarta de queso con movimientos envolventes.
Añade la mezcla sobre el molde con la base de tarta y hornea durante 10 minutos a 230ºC.
Deja reposar y enfriar a temperatura ambiente.
Nota:
Dani García recomienda consumir esta tarta el mismo día que se hace, a temperatura ambiente y sin enfriar en nevera. Y con lo irresistible que es no durará ni un día.
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