RIGATONI CON TOMATE Y BACALAO CONFITADO
Este rigatoni con tomate y bacalao confitado es un plato que nos ha enseñado a preparar Paolo Casagrande del restaurante Lasarte, tres estrellas Michelin y gracias a la Cámara de Comercio Italiana- Barcelona. La iniciativa forma parte de la campaña #True Italian Taste para la revalorización y promoción del producto agroalimentario italiano autentico, promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y realizado por la Asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el Exterior (Assocamerestero).
Y sin más, paso a detallaros la receta italiana más auténtica:
ingredientes:para la salsa de tomate:
- 1⁄4 pimiento de cayena
- 100 grs de polpa de pomodoro finissima
- 7 und tomate fresco “datterino”
- 50 grs de olivas negra de Gaeta
- 5 hojas de albahaca
- 5 grs de ajo picado
- 50 grs de aceite de oliva 0.4
- 15 grs de aceite de oliva Aove
- sal y pimienta
ingredientes para el bacalao:
- 2 trozos de 70 grs. de lomos de bacalao desalado
- Aceite de oliva
ingredientes para la pasta:
- 160 grs de rigatoni
- Sal gorda
- Agua
elaboración de la salsa:
Para empezar rehogar el ajo, la guindilla, con el aceite y la albahaca, añadir la pulpa de tomate y cocer durante 7/8 minutos.
Saltear la pasta una vez cocida a falta de 2/3 minutos de cocción (para terminar de cocerla en la salsa) y finalizar con los tomates en crudo cortados a cuartos y las aceitunas negras.
elaboración del bacalao:
Empezamos con los lomos de bacalao desalado metiéndolos en bandejas de horno: Los cubrimos con aceite de oliva y los metemos a confitar a horno a 150-160ºC durante 4 a 5 minutos aproximadamente. En cuanto lo tenemos a punto sacar del aceite, escurrirlo bien y colocarlo en el plato, sobre la pasta.
elaboración de la pasta:
Cocerla en agua salada hirviendo durante 8-9’ minutos y terminarla en su salsa con 2 minutos más de cocción.
Para el emplatado poner la pasta bien salteada y ligada con el aceite de oliva en el centro del plato, terminar salseando y poniendo encima unas lascas de bacalao confitado, algún tomate y una hojas de albahaca.
Si os ha gustado esta receta de rigatoni y con la pasta que os sobre podéis hacer esta otra receta de rigatoni con pesto de calabacines y teja de parmesano
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