CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

No puedes imaginarte que receta fácil y deliciosa te traigo con estas croquetas de calabaza y parmesano. Es una receta ideal para preparar como receta navideña, aperitivo, para comer con amigos y también como capricho de otoño.

Esta receta se la vi a mi querido amigo Juan Gurgui y no pude evitar poner a hacerla. Y es que uno uno de los ingredientes que más me gustan en otoño es la calabaza, sin duda. Si además le pones queso, yo que me considero medio ratona, pues ya son las croquetas mejor del mundo mundial. ¿Y tú que opinas? Supongo que si has llegado hasta aquí es porque a ti también te gustan los ingredientes.

ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cc de jengibre
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela y limpia la calabaza. Córtala a daditos y reserva. Pela y corta la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite, sofrie la lalabaza, la cebolla y el ajo. Añade la sal, la pimienta y la cucharada de jengibre molido. Retira cuando la calabaza ya esté blanda y añade el queso parmesano. Mezcla todo bien y deja enfriar, yo lo he dejado de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente monta la croquetas, para ello haz bolas y pésalas para que todas sean del mismo tamaño. Yo suelo hacerlas de 20 gr., pásalas por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.

Una vez que ya las tengas todas montadas y rebozadas, solo te queda freírlas. Para ello, pon una sartén con aceite bien caliente. Dóralas por todos los lados y resérvalas sobre papel absorbente. Deja que se enfríen ligeramente, por lo menos unos diez minutos, para que se asiente la masa. Después ya están listas para consumir y maravillar a tus invitados.

CROQUETAS DE FUET SALGOT CON MAYONESA DE SÉSAMO

CROQUETAS DE FUET SALGOT CON MAYONESA DE SÉSAMO

CROQUETAS DE FUET salgot CON MAYONESA DE SÉSAMO

¿Alguna vez habías vistos unas croquetas de fuet con mayonesa de sésamo? Yo la verdad es que no y es que cuando Salgot1928 me propuso el reto Salgot & Co, donde me proponía hacer una receta que me pudiera llevar este verano donde quisiera y compartirla con los míos, pensé en  hacer una receta de croquetas de fuet Salgot con mayonesa de sésamo porque son ideales para compartir.

Lo más importante para que las croquetas te queden bien es tostar bien la harina y después hacer poco a poco la bechamel, incorporando la leche poco a poco y sin dejar de mover. También es importante el punto del aceite, ha de estar muy caliente pero sin humear para que nos se quemen.

Ingredientes para las croquetas:

  • 1 fuet Salgot
  • 1 cebolla
  • 6 0 7 cucharas soperas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • 50 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

Ingredientes para la mayonesa de sésamo:

  • 1 huevo
  • 20 cl aceite
  • 1 y ½ cucharada de tahina
  • Sal
  • 1 cucharadita pequeña de salsa de soja
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de sésamo

Elaboración de las croquetas:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Mientras pela el fuet y retira toda la piel exterior. Corta a daditos pequeños y reserva.

Cuando la cebolla este sofrita, añade la harina y tuesta, no dejes de moverla para evitar que se queme, pero tuéstala bien.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche poco a poco, la que vaya admitiendo, ves removiendo constantemente y deja la masa en su punto. Que quede una crema suave pero consistente. Se ha de ver una bechamel suave pero que no este líquida.

Ahora añade el fuet troceado y remueve bien todo.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film, de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

elaboración de la mayonesa de sésamo:

Vamos a hacer la mayonesa de sésamo, para ello pon el huevo, aceite y sal en la túrmix y bate. Emulsiona con el aceite y bate hasta que se forme la mayonesa. En ese punto añade la tahina, la salsa de soja y las semillas de sésamo. Vuelve a triturar y reserva la mayonesa.

Para finalizar estas croquetas de fuet con mayonesa de sésamo, pon las croquetas en un plato y una cucharadita de mayonesa por encima. Acaba poniendo unos brotes por encima para acabar de decorar.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

CROQUETAS DE SETAS Y FOIE

Estas croquetas de setas y foie son ideales si quieres sorprender en casa. Además su textura cremosa, delicada y la combinación de sus ingredientes, harán que tu mesa sea de lo más gourmet.

Cuando pensé en ponerles foie a estas croquetas no las tenía todas conmigo, ya que pensaba que el foie se me desharía y no me aportaría nada, pero realmente le da una cremosidad y una intensidad de sabor muy interesante.

Estas croquetas de setas y foie son ideales para poner en un aperitivo o como entrante en comidas familiares, fiestas, Navidades y también en momentos especiales de celebración.

Ingredientes :

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 200 gr de foie fresco
  • 350 gr de setas variadas
  • 300 gr harina
  • 250 gr mantequilla
  • 1 litro leche
  • 2 huevos para el rebozado
  • Pan rallado para el rebozado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave o girasol para freír

Preparación con robot:

Para empezar picar la cebolla y el ajo a velocidad 12, 10 segundos. Añadimos aceite y programa P1 de cocción. Añadimos las setas y salpimentamos, programamos otros 5 minutos más y finalizado el tiempo reserva en un plato.

Ponemos en el robot la harina con la mantequilla, con la cuchilla de amasar/picar y programa  cocción lenta P3. Agregamos la leche y el sofrito anterior. Programa velocidad 3, 95º durante 25 minutos y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos porque así evitarás que se te deshagan totalmente.

Finalmente dejar reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film, para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, y la pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparación manual:

Para empezar picar la cebolla y el ajo. Sofríe en una sartén, añade las setas cortadas a daditos y saltea.

Pon en otra sartén la harina con la mantequilla y tuesta la harina, añade la leche a medida que te lo pida la harina hasta obtener una bechamel. Agrega la mezcla de las setas que tenías reservada y en el último minuto añadir el foie en pequeños daditos.

Finalmente deja reposar la masa en el frigorífico 12 horas y cubierta con papel film para evitar que se te forme la costra.

Pasado ese tiempo da forma a la masa, la pasas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

Consejo:

Déjalas sobre un papel absorbente y consume pasados un par de minutos mínimo.

CROQUETAS DE MI MADRE

CROQUETAS DE MI MADRE

CROQUETAS DE MI MADRE

Esta es una receta muy especial, lo que véis en la foto son las croquetas de mi madre. ¡¡ Os aseguro que son más que deliciosas!!.

Si he de recordar los mejores platos de ella, sin lugar a dudas las croquetas están en el “top ten”

Os voy a poner la base para hacer cualquier tipo ya sea de pescado, carne, jamón, queso… En el caso de la carne, el pescado o la verdura, han de estar cocinados previamente.

Esta receta es ideal para aprovechar los restos de la comida que ha quedado en la nevera o aquella verdura que ya empieza a estar un poco chafadita, pero no como para tirarla.

Ingredientes:

Elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta que la pasta este dura.

Ahora añade la carne, el pescado, el jamón o el complemento que elijas para hacer las croquetas.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

¡Disfruta de las croquetas de mi madre!

CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

CROQUETAS DE GALTAS AL VINO TINTO

Estas croquetas de galtas al vino tinto están espectaculares, la combinación de los dos ingredientes hace que estas croquetas sean muy especiales y deliciosas.

Ingredientes:

  • 2 carrilleras ya deshuesadas
  • 2 cebollas + 1 para las croquetas
  • 1 litro de caldo de ave
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Boletus
  • 1 botella de vino tinto
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • 6 o 7 cucharadas de harina
  • Leche entera
  • Pan rallado

Elaboración de la carne:

Para empezar corta las verduras en juliana. Limpia bien las carrilleras, quítale los nervios y la piel y con ayuda de un papel de cocina las secas bien. Espolvorea con harina y pásalas a una sartén donde a fuego fuerte las doras. Salpimenta y reserva.

Pon aceite en una olla y dora la verdura. Añade las carrilleras y deja que se dore junto con las verduras. Añade el vino y deja que hierva durante una media hora.

Agrega ½ litro del caldo y deja cocer durante 2 horas más a fuego lento.

Deshaz las carrilleras, cuela la salsa y resérvala, la verdura se la agregas a la carne.

elaboración de las croquetas:

Para empezar pela y ralla la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade también la leche hasta que la pasta este cremosa.

Ahora añade la carne, las verduras y el caldo de las carrilleras. Mezcla todo bien y deja que coja sabor la masa.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, porque así podrás manejarla mejor. Puedes continuar al cabo de unas horas cuando la masa este bien fría y manejable.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado y en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta finalizar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

Déjalas reposar un rato para que se asiente la masa y finalmente ya estarán listas para servir.

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES

¿Puede haber mejor combinación que el queso y las nueces? Pues en esta receta de croquetas de cabrales y nueces la vas a encontrar. Y es que si has mirado mi web, podrás ver que me encantan las croquetas. Hay personas que me dicen que no les salen y yo siempre les digo que no dejen de practicar. Realmente hacer croquetas es facilísimo y a simple vista puedes ver lo que le falta a tu masa.

Para hacer unas buenas croquetas es importante hacer un buen roux que es la mezcla entre la harina y la grasa. En este caso la grasa se la doy con la mantequilla, y con la harina espesaré la masa.

He usado un cabrales Teyedu, un queso que se madura a 1200 m de altura en una cueva natural.  Este queso afinado por Pepe Bada, es untuoso, elegante, dulce y con mucha garra.

Además también he usado las nueces de Els Noguers una empresa dedicada a la producción de nueces de alta calidad. Ubicados en Caldes de Malavella, permite que la calidad del suelo y su climatología influya en su exquisito fruto.

¿Preparados para hacer unas deliciosas croquetas de cabrales y nueces?

Ingredientes:

  • 40 gr de queso cabrales Teyedu
  • 25 gr de nueces peladas
  • 1 escalonia
  • 300 ml de leche
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la masa:

Para empezar corta la cebolla bien fina (brunoise) o la rallas para no encontrar trocitos.

En una sartén pon unas gotitas de aceite de oliva y la mantequilla, evitaremos que se queme. Añade la cebolla y a fuego lento ves dorándola.

Mientras en un cazo calienta la leche y cuando este caliente añade el queso para que se deshaga. Pica las nueces con un cuchillo a trocitos pequeños y recuerda no ponerlas en la batidora o un robot porque te quedará una pasta. Ves añadiendo las nueces a la leche con el queso, siempre a fuego suave.

En este punto la cebolla ya la tendrás a punto, añade la harina tamizada poco a poco (para evitar las impurezas y grumos) . Forma el roux con una cuchara de madera, siempre a fuego lento para evitar la formación de grumos y de forma enérgica mezcla para conseguir una pasta suave y lisa. Esta mezcla ha de cocinarse durante unos minutos para eliminar el sabor de la harina cruda y te ha de quedar de un color dorado. Ojo que no se te queme la harina, sino tendrás que repetir la receta.

Añade la mezcla de la leche caliente y con unas varillas no pares de remover para evitar que se formen grumos. Te quedará una masa que se te irá despegando de las paredes, si ves que te queda demasiado espesa le puedes añadir un poco más de leche pero no te pases o estropearás la masa.

Vierte la bechamel en un bol y tápala con papel film. Déjala enfriar sobre la encimera y acaba refrigerándola en la nevera.

montaje de las croquetas:

Cuando la masa ya este fría veras que es muy manejable y ya puedes hacer bolitas de 25 gramos.

En un plato hondo pondrás el pan rallado y en otro plato pondrás los dos huevos batidos. Pasa las bolitas de croquetas por el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por el pan rallado, de esta manera te quedará una capa crujiente y más resistente.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe las croquetas, dándoles la vuelta para evitar que se te quemen. Pon un papel absorbente sobre un plato y déjalas que reposen un poco para que el papel absorba el exceso de grasa.

No pueden ser más deliciosas!!

CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

CROQUETAS CON SETAS

Lo reconozco estas croquetas con setas son de mis preferidas y es que quedan espectaculares.

Su sabor a setas y su cremosidad son extraordinarios y estoy segura que te van a encantar.

ingredientes:

ELABORACIÓN:

Para empezar limpia bien las setas, trocéalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez salteadas, resérvalas.

Pela y ralla la cebolla. En la misma sartén donde has salteado las setas,  pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color dorado, añade la leche hasta que quede una bechamel.

Ahora añade las setas y mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya dorada, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO

Estas croquetas de cocido son ideales cuando tras hacer el plato de cocido te quedan restos de carne y no sabes que hacer con ella. A mi particularmente son de las croquetas que más me gustan, ya que el sabor del cocido lo encuentro muy acentuado en las croquetas y como es uno de mis platos preferidos, pues como no me van a gustar ¿no?

Si te han sobrado garbanzos, también puedes improvisar haciendo un hummus con ellos y así ya tienes dos entrantes ideales.

Ingredientes:

Elaboración:

Empieza pelando y rallando la cebolla. En una sartén pon la cebolla y sofríe.

Añade la harina y tuesta junto a la cebolla, no dejes de moverla, evitaras que se queme.

Cuando ya tenga un color doradito, añade la leche hasta obtener una bechamel.

Ahora añade la carne del cocido una vez que le quites los huesos, ternillas, nervios o piel. Mezcla todo bien.

Guarda la masa en un plato hondo o un bol y tápalo con film de tal manera que el film toque la masa para evitar que se ponga dura. Has de dejar enfriar la masa, así que por la tarde puedes hacerlas o dejarlas en la nevera hasta el día siguiente (te aguantan sin hacer un par de días).

Una vez fría la masa, pon en un plato el pan rallado, en otro plato hondo bate el huevo.

Con ayuda de dos cucharas coge una cucharada de la masa y boléala hasta que tenga la forma deseada, alargada o redonda. También puedes hacerlo con las manos.

Pasa la croqueta por el huevo batido y después por el pan rallado. Ves poniendo todas las croquetas rebozadas en otro plato hasta acabar la masa.

En una sartén con abundante aceite pon a freír las croquetas, ves dándoles la vuelta y cuando ya estén doradas por todos los lados.

Finalmente pon en un plato cubierto con papel absorbente las croquetas ya doradas, de esta manera irán expulsando el aceite sobrante.

CONSEJOS:

Si haces muchas no hagas una pila con ellas, ponlas en diferentes platos porque necesitan expulsar el aceite que te comentaba antes.

Déjalas reposar un par de minutos para que la masa se asiente y comer calientes.

CROQUETAS DE COCIDO
CROQUETAS DE COCIDO