PULPO CON PARMENTIER VIOLETA
Este pulpo con parmentier violeta lo hago cuando vienen a casa invitados o en las fiestas de Navidad.
La suavidad que le da la patata hace que sea un plato muy agradable para el paladar. En este caso yo uso la patata violeta, porque me gusta el color que le aporta al plato, pero si quieres puedes ponerle patata corriente.
Este tipo de patata no la venden en todos los mercados, aunque en los mercados centrales seguro que la encuentras. Si no quieres hacer la parmentier también puedes hacer otra receta de pulpo similar con esta patata que queda muy vistosa, mira la receta de pulpo con patata violeta.
Ingredientes:
Elaboración con robot:
Para empezar si tienes robot pon agua en el robot hasta la marca de 0,7 l y coloca en el robot de cocina el cesto de vapor, añade las patatas peladas y cortadas en él. Programa de vapor P1.
Vaciamos y limpiamos el robot, ponemos la cuchilla ultrablade.
Elaboración sin robot:
Si no tienes robot también puedes asarlas en el microondas, para ello córtalas a dados pequeños y ponlas en un plato sin que se amontonen, tapa con papel film y programa unos tres minutos, comprueba la textura y si es necesario dejar más tiempo.
EN AMBOS CASOS:
Añade la nata, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y tritura hasta conseguir la textura deseada. La cantidad de nata será a vuestro gusto dependiendo de si os gusta más o menos densa la parmentier. Yo recomiendo ir agregándola poco a poco hasta ver que la textura sea la idónea.
Ponemos en vasitos la parmentier y cortamos el pulpo a rodajas, pinchar en un palillo y apoyar sobre la crema.
En el microondas calentar un buen chorro de aceite, una vez caliente añadir el pimentón y mover, dejar infusionar unos minutos.
Finalmente rociar el pulpo con sal maldón y el aceite con pimentón.
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