BUÑUELOS DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ
Si estas cansada de hacer los clásicos buñuelos de bacalao, no te pierdas esta receta de buñuelos de bacalao con tomate concassé que te va a enamorar. Realmente me ha sorprendido porque el tomate le da un toque único a estas bolitas.
Esta receta la aprendí a preparar en la escuela de cocina Hofmann y me gustó tanto que he querido reproducirla en casa. Verás que no tiene mayor complicación y la vuelta que le das al plato es bestial.
ingredientes para los buñuelos:
- 200 gre de bacalao desmigado
- 2 dientes de ajos cortados en ciselé
- 60 ml de aceite de oliva
- 150 ml de agua
- 100 gr de harina
- 3 huevos
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
ingredientes para el tomate concassé:
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pelado
- 250 gr de tomate cortado en macedonia
- 1 rama de tomillo
- Azúcar
- Sal
- Pimienta blanca
elaboración:
Lo primero que vamos a preparar son los buñuelos. Para ello Pon aceite en un cazo junto con los ajos y añade el bacalao. Saltea todo el conjunto.
Añade el agua y lleva a ebullición.
Retira del fuego y añade la harina de tamizada de golpe.
Trabaja en el fuego durante 1 o 2 minutos. Retira del fuego y espera que se enfríe un poco la masa.
Cuando la masa esté tibia, añade los huevos de uno en uno, hasta conseguir la textura de pico de pato.
Incorpora el perejil picado, mezcla y rectifica de sal si lo ves necesario.
Pon la masa resultante en una manga pastelera y reserva.
Ahora vamos a preparar el tomate. Limpia bien los tomates, hazles un corte en cruz en la parte de abajo de los tomates. Introdúcelos en agua hirviendo durante 12 segundos, así los escaldamos y los podremos pelar perfectamente. Después ponlos en agua con hielo para cortar la cocción.
Después los córtalos por la mitad y vacíalos de las pepitas. Córtalos a daditos y ponlos en el cazo donde tienes el ajo.
En una sartén con el aceite caliente ponemos los ajos cortados finos y los rehogamos. Añade los tomates y salpimenta al gusto.
Comprueba la acidez del tomate y si es necesario corrige con un poco de azúcar.
Para la presentación pon una capa generosa de tomate y los buñuelos encima.
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