COCA DE CALABACÍN CON VERDURAS
Esta coca de calabacín con verduras es una propuesta ideal para una cena saludable y llena de vitaminas. Fácil y muy rica, estoy segura que vas a triunfar.
También esta receta lo podría hacer un vegano si sustituye el queso por tofu.
A esta coca le he puesto las verduras que ves en la foto porque he querido elaborar una receta baja en fructosa, pero puedes variarlas con tomates, berenjena, pimientos, lo que te guste.
ingredientes:
- 350 gr de calabacín
- 250 gr de harina para hacer pizza
- 5 gr de levadura en polvo
- 10 gr de aceite
- 1 manojo de espárragos
- 1 puerro
- Setas variadas
- Queso crema
- Queso feta
- Jamón ibérico
- Sal y pimienta
elaboración:
Para empezar ralla el calabacín y ponlo en un bol. Añade sal y pimienta, remueve y deja sobre un colador para que suelte todo el agua.
Mientras lava el resto de verduras. Corta en láminas las setas, pica el puerro y corta los espárragos reservando las yemas y el resto del tronco hasta llegar a la parte blanca en rodajas.
En una sartén con una pizca de aceite saltea primero el puerro, después las setas y finalmente los espárragos.
En otro bol, pon la harina y la levadura, añade el calabacín muy escurrido. Mezcla hasta formar una masa, si te queda muy seca puedes añadirle un poquito más de aceite. Deja reposar la masa 30 minutos tapada.
Precalienta el horno a 200ºC.
Después del tiempo de reposo, estira la masa entre dos papeles de horno y dale la forma deseada. Hornea a 200º C durante 20 minutos o hasta que veas que se dora la masa.
Retira del horno y deja enfriar un poquito, después unta la superficie de la coca con queso crema, decora con las verduras salteadas, un poco de queso feta troceado, unas láminas de calabacín cortadas con mandolina y unas láminas de jamón ibérico.
Sirve y a disfrutar.
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