TERNERA EN SALSA CAZADORA
No te pierdas esta deliciosa receta de ternera en salsa cazadora, con un suave sabor a setas y mantequilla. Una receta para mojar pan y no parar de comer.
La salsa cazadora es una receta tradicional de la cocina francesa, por eso se hace con mantequilla, allí la denominan Chasseur.
Si te sobra salsa también puedes elaborar unas albóndigas, conejo o pollo que también les queda muy bien, aunque he de deciros que se suele usar esta salsa para carnes de caza, por su intenso sabor.
Si te gusta la ternera en salsa no puedes perderte la receta clásica catalana de fricandó
ingredientes:
- 600 gr de escalopines de ternera tiernos
- 50 g de chalotas o cebolla pequeña
- 50 g de mantequilla
- 200 g de champiñones
- Espárragos
- 100 g de harina de trigo
- 300 ml de caldo de carne
- Perejil picado
- Aceite de oliva suave
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para empezar limpia los champiñones, retira la tierra que puedan contener y laminalos.
Limpia los espárragos y quédate solo con la parte más tierna, cortándolos a trozos.
Pica las chalotas en juliana y ponlas en una sartén con la mantequilla, con el fuego bajo y que se vayan caramelizando.
Mientras salpimenta la carne y pásala por 50 gr de harina.
En otra sartén pon aceite de oliva y fríe la mitad de los champiñones y los espárragos. Después reserva.
En el mismo aceite que tienes en la sartén fríe los escalopines por ambos lados, después reserva.
Añade a la sartén donde tienes la cebolla, el resto de los champiñones y saltea hasta que cambien de color.
Agrega 50 gr de harina e integra con el resto de ingredientes, dejando que se tueste como si fueras a elaborar una bechamel. Una vez que la tengas dorada, añade el caldo de carne y ves moviendo hasta conseguir que no te queden grumos con la harina.
Pon el resultado de esta salsa en una túrmix y tritura.
En una cazuela añade la salsa, los champiñones con los espárragos, la carne, rectifica de sal y pimienta y añade una pizca de perejil picado.
Deja cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo y ya lo tendrás listo.
Sirve caliente acompañado de pan para mojar la salsita.
