CANELONES DE SETAS Y GAMBAS CON BECHAMEL TRUFADA

CANELONES DE SETAS Y GAMBAS CON BECHAMEL TRUFADA

Estos canelones de setas y gambas con bechamel trufada son realmente deliciosos. Ideales para las fiestas de Navidad o una celebración. Así que no puedes perderte esta receta y si no la vas a utilizar ahora, guárdate el enlace para cuando lo necesites.

Si te gusta esta receta de canelones tan festivos, no puedes perderte mis canelones de pato.

ingredientes para los canelones:

  • 9 placas para canelones
  • 20 gramos de ceps deshidratados
  • 150 gr de setas variadas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 12 gambas

PARA LA BECHAMEL:

  • 1 cebollas pequeña
  • 50 mililitros de brandy
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Leche
  • El agua de los ceps deshidratados
  • salsa de trufa negra o trufa fresca
  • Sal
  • Aceite de oliva

PRIMEROS PASOS:

Para empezar pon los ceps deshidratados en agua, para que se vayan hidratando, por lo menos déjalos 30 minutos.

Mientras lava el resto de las setas y déjalas escurrir en un colador.

Pela y limpia las gambas, retira el intestino que encontrarás en el lomo, puedes ayudarte de un palillo para sacarlo con mayor facilidad.

prepara al bechamel:

Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre. Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte el agua de los ceps que tienes hidratando en hilo, pero pásala por el colador, para que no caiga ninguna impureza. Ves añadiéndola poco a poco y deja cocer hasta que espese la salsa, puedes aligerarla incorporando leche, para que la salsa no quede tan oscura y quede más cremosa. Retira del fuego, agrega la salsa de trufa o si tienes trufa natural, añádele la trufa rallada. Mezcla los ingredientes y reserva tapada con papel film.

PREPARA LOS CANELONES:

Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y colócala sobre un paño limpio. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla luego, déjala sobre papel absorbente.

Pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal, hazlo a fuego bajo, que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco.

Pica las setas y los cep. Cuando la cebolla ya esté un poco caramelizada (ha de tener un color tirando a dorado), añade las setas y un poco de perejil picado.

Mientras rehoga corta las gambas a daditos y añádelos a la sartén. Deja que se cocine todo el conjunto unos minutos, hasta que veas que la gamba está cocinada.

Finalmente añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego.

Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los canelones y pon por encima la salsa bechamel restante.

Cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Sírvelos calientes, añadiendo un poco de trufa rallada o trocitos de trufa.

TORTILLA RELLENA DE SALMÓN Y GAMBAS

TORTILLA RELLENA DE SALMÓN Y GAMBAS

Esta tortilla rellena de salmón y gambas te va a sorprender, en su interior tiene una cremosa bechamel que le da una suavidad y sabor única.

En mi recetario la sección de tortillas va creciendo y es que realmente la tortilla puede ser tan versionada y diferente, dependiendo del relleno, ingredientes, forma de elaboración… que bien se merece de tener un apartado único para ellas.  En esta sección puedes encontrar desde la tortilla de patatas clásica a tortilla suflé de espinacas y salmón o incluso unos espaguetis de tortilla con verduritas.

Toma nota de los ingredientes y en tu próxima lista de la compra hazle con ellos.

ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos
  • 400 gramos de salmón limpio sin piel ni espinas.
  • 400 gramos de gambas
  • 40 gramos de mantequilla
  • 500 mililitros de leche
  • 40 gramos de harina
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar prepara la bechamel, si quieres puedes comprarla ya elaborada, pero te animo a que la prepares en casa. Para ello, en una sartén añade la mantequilla y deja que se funda. Después añade la harina y tuéstala, hasta que tome un color un poco dorado. Aáde la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo, hasta que espese. Salpimienta y reserva.

Pela y limpia las gambas, ayúdate de una puntilla o un palillo para retirar el intestino de su interior, es un hilito negro que tiene en el lomo de la gamba y que no le aporta nada, es más bien desagradable para comer.

Corta el salmón en daditos y aprovecha para revisar que no quedan espinas. En una sartén con un hilo de aceite y saltéalo y deja que se doren por todos los lados.

Añade las gambas a la sartén y deja que se doren por ambos lados. Reserva una parte de este salteado para decorar las tortillas e incorpora el resto a la bechamel anterior, con su jugo.

Bate 2 huevos, salpimienta y viértelos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Cuaja una tortilla por ambos lados y repite el proceso con los huevos restantes.

Coloca las tortills en los platos y rellénalas con la mezcla de la bechamel, después añade por encima las gambas y salmón que teníamos reservados sin salsa, para decorar. Cierra la tortilla y añade un poco de cebollino picado.

Sirve la tortilla acompañada de una ensalada de lechugas variadas y tomates.

CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

CROQUE MADAME

El Croque Madame es una receta de la cocina popular francesa, que consiste en elaborar un sándwich y coronarlo con un huevo frito. La receta es igual que la receta del croque-monsieur, pero en esta ocasión se le añade un huevo frito o hay quien lo varía por un huevo poché.

Sea como sea le receta es espectacular y si ya me gustó la otra versión, no podía dejar de compartiros ésta.

Las cantidades son para hacer dos Croque Madame, pero podéis ajustar las cantidades en función de los invitados que tengas.

INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 2 huevos
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba fundida.

Mientras en una sartén y fríe un huevo añadiendo una pizca de sal por encima. El punto de cuajado del huevo es el que a ti te guste, a mi me gusta que la yema quede líquida, también puedes hacerlo con puntillita o sin, yo hice uno de cada (al gusto de cada comensal).

Sirve caliente y a disfrutar.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

Estas croquetas de espinacas y queso son realmente espectaculares, de las más cremosas y jugosas que tengo en la web.

Con esta receta te saldrán unas 14 croquetas de unos 40 gr cada una.

Ingredientes:

  • 250 g rde espinacas
  • 30 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de leche entera
  • 40 gr de queso crema
  • 40 gr de queso gouda, emmental o el que os guste rallado
  • 60 gr de mantequilla
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 60 gr de harina
  • 2 gr de pimienta blanca
  • 4 gr de sal
  • 40 gr de harina normal
  • 40 gr de pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite para freír

elaboración:

Para empezar preparar el sofrito con la cebolla y los ajos picados en brounoisse (picadito fino) y cuando comience a cocinarse y dorarse agrega las espinacas limpias y troceadas. Rehoga y añade una pizca de sal , deja cocinar unos 4 minutos.

Ahora has de preparar la crema bechamel, para ello en la sartén pon la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y deja que se funda.

Una vez líquida la mantequilla, añade la harina y dejas que se cocine sin que coja color la harina. Vierte la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y remueve de manera constante.

Mantén la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.

Agrega las espinacas cocinadas con el sofrito, el queso crema, el queso rallado y mezcla de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.

Pon de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y saca del fuego, vertiendo en una bandeja untada de mantequilla para que se vaya enfriando. Puedes guardarla en la nevera tapada con papel film, procura que el papel toque la masa y así no se formará la costra. Yo las dejo en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando la pasta esté totalmente fría empieza a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez formadas las croquetas, las fríe en aceite caliente, y las déjalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Sirve calientes para que la bechamel y el queso se fundan en tu boca.

Si te han gustado esta croquetas no te pierdas la receta de las croquetas de pollo con curry

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

Es espectacular este sándwich Croque-monsieur, la verdad es que me ha encantado la textura que le da la bechamel a este bocadillo. Se puede decir que prácticamente es la mayor diferencia que tiene con el sándwich o biquini tradicional, además de que se le pone por encima una buena capa de queso rallado emmental.

El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba dorada.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el sándwich gourmet de cecina

FLAMICHE DE PUERROS

FLAMICHE DE PUERROS

FLAMICHE DE PUERROS

Hoy vamos a preparar una flamiche de puerros, es una tarta salada de origen flamenco, se transforma en Picardía (antigua región de Francia) en una especie de torta de puerros que se encuentra en todos los restaurantes tradicionales de la región.La flamiche picarda se compone de una pasta hojaldrada o quebrada (en nuestro caso haremos quebrada), la parte blanca de los puerros cortada en rodajas, que se rehoga en mantequilla, nata, huevos y sal.

Se sirve como entrante con una ensalada verde o como plato principal, con patatas salteadas de guarnición. También se suele tomar fría, como aperitivo, con un buen vaso de vino blanco seco.

Su textura me recuerda a la de la quiché pero en este caso se diferencia que lleva bechamel, por lo que le da una cremosidad muy diferente.

ingredientes para la masa:

  • 200 gr de harina
  • 4 gr de sal
  • 100 gr de mantequilla fría
  • 50 gr de agua

ingredientes para la bechamel:

  • 200 gr de leche
  • 25 gr de mantequilla
  • 25 gr de harina
  • Sal
  • Nuez moscada

ingredientes para el relleno:

  • 250 gr de puerro
  • 100 gr de cebolla
  • 30 gr de mantequilla
  • 70 gr de emmental rallado
  • 1 huevo + 1 yema
  • Sal y pimienta

elaboración de la masa:

Lo primero que haremos es preparar la masa brisa, si queréis podéis ahorraros este paso comprándola ya elaborada en el supermercado, pero no os quedará tan gruesa como la nuestra.

Para empezar mezclamos la harina con la sal en un bol, a continuación haremos el proceso de arenar. Para ello cortaremos la mantequilla en pequeños dados  y la añadiremos al bol. Con las yemas de los dedos, iremos pellizcando esa mantequilla e incorporándola a la harina, mezclándola para conseguir que la harina quede amarilla.

Añadimos el agua, trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film. Enfriar en la nevera mientras preparamos el resto de elaboraciones.

elaboración de la bechamel:

Para hacer la bechamel primero fundimos la mantequilla a fuego lento y le añadimos la harina. Removemos con barillas durante unos 10 minutos para obtener un roux blanco, hemos de intentar no pasarnos al cocer la harina sino nos cambiará de color. Al cocer durante estos minutos, deshacemos las moléculas de amilosa de la harina (que tienen el poder espesante pero el gusto harinoso) en azúcares más pequeños (eliminando el sabor harinoso pero manteniendo el poder espesante).

Por otro lado calentamos la leche, añadiendo la sal y la nuez moscada. Antes de que llegue a hervir, añadiremos esta leche al roux blanco que hemos preparado y ligaremos con unas barillas hasta obtener una bechamel no demasiado espesa.

elaboración del relleno:

Limpiaremos los puerros y la cebolla  y los cortaremos en emincé o juliana (tiras largas y finas). Rehogaremos en un cazo, le añadiremos sal y pimienta y lo taparemos para evitar que se nos dore, ya que lo que nos interesa es que se cueza.

Retiraremos del fuego cuando veas que se han cocinado e incorporamos la bechamel, al yema, el huevo y la mitad del queso y mezclaremos bien.

montaje y horneado:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cocemos en blanco la masa, para ello usamos un molde redondo de unos 20 cms, que engrasaremos con spray antiadherente o mantequilla. Forraremos el molde con la masa brisa, cortaremos la masa que sobresalga del molde y la guardaremos para hacer luego el enrejado.

Tapamos la masa con papel de horno y le añadimos un peso encima, puedes usar garbanzos, judias o cargas aptas para el horno. La hornearemos unos 20 minutos.

Una vez horneada, la sacaremos del horno, retiraremos el peso y el papel de horno y le pondremos el relleno. Añadiremos por encima el resto del queso rallado.

Con la masa que nos ha sobrado haremos un enrejado en tiras, la pondremos sobre el queso y la pincelaremos con la yema de un huevo.

Finalmente hornearemos a 180º C hasta que se dore. Desmoldaremos encima de una reja y serviremos tibia.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la quiché de champiñones y queso.

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HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO

Estos huevos rellenos de bacalao y verduras además de ser una receta súper fácil de preparar, puedes usar las verduras que tengas en casa que se estén poniendo un poco pochas.

Para esta receta he usado bechamel, pero si no te gusta puedes sustituirla por una salsa de tomate. Si quieres la receta de bechamel, pincha aquí

Si te sobra algo del relleno puedes batir unos huevos y hacer una tortilla con ellos o servirlo con unos picos de pan.

Si compras bacalao salado, recuerda de ponerlo en agua como mínimo 24 horas antes y cambiar el agua un par de veces antes de usarlo. Después escurre muy bien del agua para que no quede muy húmedo.

ingredientes:

  • 5 huevos
  • 1 tomate
  • ½ calabacín
  • 200 gr de bacalao al punto de sal
  • Bechamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Orégano

elaboración:

Para empezar prepara la bechamel y déjala enfriar.

Pon a cocer los huevos en agua caliente.

Mientras pica el tomate y el calabacín en dados muy pequeños. En una sartén con aceite sofríe la verdura con una pizca de sal.

Una vez cocidos los huevos, pélalos y pártelos por la mitad, después separa las yemas de las claras y reserva.

Limpia el bacalao de la piel y las espinas, córtalo a daditos pequeños y añádelos a la sartén junto con las yemas de huevos. Remueve bien y cuece durante unos 5 minutos para que se integren todos los ingredientes y se mezclen bien los sabores.

Rellena las claras de los huevos con el relleno que hemos preparado.

Pon una cucharada de bechamel encima de cada huevo y cubre con queso rallado y una pizca de orégano. Pon los huevos en una fuente apta para el horno y gratínalos durante 10 minutos a 180ºC o hasta que veas que se doran.

Sirve los huevos calientes y a disfrutar.

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

LASAÑA DE FOIE, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Esta receta de Lasaña de foie, champiñones y jamón ha sido la propuesta que me tenía preparada Dia España con su caja DIA BOX llena de productos deliciosos y de primera calidad. Además de explicaros el paso a paso de la receta en Instagram, quería compartirla con vosotros en la web porque me ha encantado.

Esta receta además de ser súper fácil de elaborar, puedes prepararla un día que tengas invitados o en una celebración ya que queda de lujo.

Y sin más nos ponemos manos a la obra…

Tiempo 45 minutos, para 8 personas, dificultad media

ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 botes de champiñones DIA
  • 100 gr de jamón ibérico Delicious
  • 50 ml de vino blanco Castillo de Velasco
  • 1 caja de placas de lasaña al huevo DIA
  • Queso curado de oveja en aceite Delicious
  • Aceite de oliva virgen extra Delicious
  • Pimienta negra
  • Sal rosa del Himalaya Delicious
  • 2 paquetes de salsa bechamel DIA
  • 1 lata de foie grass de pato Delicious
  • Orégano

elaboración:

Para empezar vamos a preparar todos nuestros ingredientes, para ello pela y corta la cebolla y el diente de ajo muy fino o si quieres puedes rallarlo.

Por otro lado corta el jamón para que te quede en trocitos y también corta el foie a dados, pon las láminas de la lasaña en agua fría para que se hidraten, reserva todo.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añades la cebolla y el ajo, déjalos dorar.

Una vez que tenemos la verdura dorada, añade los champiñones DIA y salpimenta a tu gusto.

Cuando comienzan a dorarse los champiñones añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añade el jamón ibérico, retira del fuego porque con el propio calor residual el jamón ya se cuece.

Ahora vamos a montar la lasaña, para ello en una bandeja de horno por una fina capa de bechamel y extiende bien. Pon una primera capa de láminas de lasaña, después añade una capa de champiñones, jamón y dados de foie. Extiende una capa de bechamel encima del relleno, encima otra capa de lasaña y otra vez otra capa de relleno, así hasta agotar todo el relleno que tengas. Siempre has de acabar con una capa de placas de lasaña y encima una capa de bechamel bastante gruesa.

Ralla el queso de queso curado de oveja y espolvorea por encima de la última capa de bechamel, añade por encima un poco de pimienta y orégano.

Pon a calentar el horno a 180º y hornea durante 30 minutos, y ya tienes lista tu lasaña para disfrutarla.

Si quieres ver otra receta con productos DIA no te pierdas estos huevos mejicanos al horno

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS

Esta lasaña de verduras es la versión rápida de las lasañas, queda deliciosa y espectacular. No por hacerlo de manera más rápida has de tener menos sabor y por te recomiendo que la hagas.

Si quieres hacer la masa mira esta receta de lasaña de la huerta que también te va a encantar.

Esta lasaña de verduras es ideal si tienes verdura que empieza a estropearse o que no tiene el crujiente de la verdura recién recogida.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande
  • 2 ramilletes de espárragos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 300 gr de ceps o setas varias
  • 1 paquete de pasta de lasaña de la huerta
  • 1 bote de tomate artesanal
  • Queso rallado parmesano
  • Queso emmental
  • Bechamel
  • Aceite y sal

Elaboración con robot:

En la cuco pones la cuchilla ultrablade y picas la cebolla. A continuación añades aceite y programa de cocción P1, 130 grados, 5 minutos. Cuando acabe le añades todas las verduras, la sal y programa de cocción P2 pero sin cambiar la cuchilla, cuando lleva unos 15 minutos miras como se han picado las verduras, si te parece bien de medida cambias la cuchilla por la mezcladora y continúas hasta que veas las verduras tiernas. Cuela las verduras y añádele bechamel para que queden más jugosas.

Elaboración sin robot:

Picas todas las verduras en daditos. Sofríes en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla a fuego lento, después le añades la berenjena. Cuando ya veas que la cebolla tiene un tono transparente le añades el resto de las verduras excepto las espinacas. Sigues sofriendo y al final le añades las espinacas que verás que en seguida disminuyen de tamaño. Añade la sal a tu gusto.

Cuela las verduras para quitarles el exceso de aceite y las vuelves a poner en la sartén. Añade bechamel a las verduras para que queden más jugosas. Le dejas que de el último hervor y ya puedes empezar a montar las capas de lasaña.

Continuación en ambas recetas:

Mientras en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Pon una capa de tomate, una placa de pasta de lasaña, una capa de las verduras, encima una capa de tomate y finalmente otra encima de bechamel. Así vas formando tantas capas como quieras y para finalizar espolvoreas el queso por encima.

Introducir en el horno y gratinar unos minutos hasta que el queso quede dorado.