DENTELLE DE BERBERECHOS
Esta dentelle de berberechos esta espectacular y además es súper fácil de preparar. Esta fue una de las tapas que preparamos con #pasión4cocinar en el directo que grabamos ayer en @gadgetscuina y que tanto ha gustado. Además no te pierdas las propuestas navideñas de @art_by_sue, @mariacosbel y @cocina_tu_imaginacion en su instagram.
Dentelle significa encaje, puntilla o tapete y es por la forma que adquiere en la sartén. Cuando la prepares te enamorarás de ella de inmediato, queda tan bonita y delicada que da pena hasta de comerla.
Muchos me pedís ideas para las próximas fiestas de Navidad y aperitivos fáciles. Pues esta es una de las recetas que no te llevará mucho tiempo de preparar y que queda muy vistosa.
Si te animas a hacerla, no te olvides de enviarme una foto y explicarme tu experiencia.
ingredientes:
- 200 ml de agua
- 125 gr de aceite
- 25 gr de harina
- 1 lata de berberechos pequeños
- 100 gr de perejil y 25 gr de ajo sin germen
- 200 ml de zumo de tomate
- 8 gr de gelcrem
- 0,2 gr de xantana
- Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
elaboración:
Para empezar en el vaso de una túrmix ponemos el agua, el aceite y la harina. Tritura todo bien hasta que todos los ingredientes queden mezclados y pasa la mezcla a un biberón.
Lava el vaso de la túrmix y pon el zumo de tomate con el gelcrem. Tritura todo bien hasta que queden los dos ingredientes integrados y pasa a una manga pastelera sin boquilla.
Escalda el ajo y el perejil con 50 gr de agua. Déjalo enfriar y tritura junto con el agua de la cocción y la xantana. Cuela y emulsiona este caldo con el aceite y una pizca de sal. Ponlo en una manga pastelera y reserva.
En una sartén antiadherente pon una base de la mezcla que tenemos en el biberón, has de hacer una circunferencia y lo de dentro como si hicieras una espiral. Deja que se evapore el agua y cuando deje de crujir, pon los berberechos encima. Retira la sartén del fuego y con ayuda de una espátula retira de la sartén. Pon la dentelle sobre un papel absorbente para que recoja el aceite que pueda soltar y reserva.
Finaliza toda la masa del biberón y decora con unos puntos de tomate y otros de perejil para adornar la dentelle.
Sirve caliente y a disfrutar!!!
ideas y consejos:
- Puedes utilizar otros frutos del mar y verduras.
- Siempre has de acompañarlo de alimentos pequeños y que no pesen para evitar que se rompa la dentelle.
- Añade algún otro fruto del mar para decorar la dentelle y presentarla llena de color.
- Cuando haces la dentelle, suele salpicar bastante porque le añadimos agua a la sartén, pero es inevitable, por lo que te recomiendo que protejas el suelo y los mármoles con papel de periódico.
- Puedes hacer esta dentelle aromatizándola con hierbas secas y también añadirle color si lo mezclas con colorante en polvo.
- Haz tamaños más pequeños y acompáñalo a un plato de vieiras o de pescado.
- Puedes tener las elaboraciones preparadas del día anterior y reservadas en la nevera. Después solo tienes que agitar el biberón para que se mezcle todo de nuevo y usarlo.
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