DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

No podéis perderos esta receta de Dentelle de Algas y Salmón, además de que queda una presentación muy bonita, es realmente deliciosa.

Esta receta la elaboramos en el showcooking de #pasion4cocinar para @laduc_es. Hace unos días estuvimos en Tenerife para el estreno del cortometraje “El origen 6.12”. Después hicimos una demostración de como integrar las algas en nuestra dieta diaria. Las algas se están convirtiendo en nuestra huerta del mar y aunque a muchos os de reparo solo hablar de ellas, solo os puedo animar a que las probéis, estoy segura que os van a sorprender gratamente.

Las propiedades que tienen para la salud son increíbles y además aportan a nuestros platos el sabor a mar que muchas veces buscamos comprando un exceso de marisco.

INGREDIENTES:

  • 7 gr de lechuga de mar
  • 100 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen suave
  • 13 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 1/4 de diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • Para decorar: huevas de salmón, salmón ahumado, flores o crema de eneldo.

ELABORACIÓN:

Para empezar escalda la alga en un poco de agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras bate todos los ingredientes que te pongo en la receta menos los de la decoración.

En una sartén antiadherente pon un cazo de la masa y deja que se vaya reduciendo el agua hasta que quede esta forma tan bonita similar a un encaje. Cuando veas que los bordes y el centro ha cambiado de color y es una textura sólida, ya estará lista.
Retira con una espátula con cuidado de no romperla y dejala reposar sobre un papel de cocina absorbente. Finalmente decora con daditos de salmón, unas huevas de salmón, unas gotas de salsa de eneldo o las hojas de unas flores.

Ya está lista para probarla! Si quieres más recetas con algas no te pierdas la parmentier de algas con pulporaviolis de calabacín con algas

DENTELLE DE BERBERECHOS

DENTELLE DE BERBERECHOS

DENTELLE DE BERBERECHOS

Esta dentelle de berberechos esta espectacular y además es súper fácil de preparar. Esta fue una de las tapas que preparamos con #pasión4cocinar en el directo que grabamos ayer en @gadgetscuina y que tanto ha gustado. Además no te pierdas las propuestas navideñas de @art_by_sue, @mariacosbel y @cocina_tu_imaginacion en su instagram.

Dentelle significa encaje, puntilla o tapete y es por la forma que adquiere en la sartén. Cuando la prepares  te enamorarás de ella de inmediato, queda tan bonita y delicada que da pena hasta de comerla.

Muchos me pedís ideas para las próximas fiestas de Navidad y aperitivos fáciles. Pues esta es una de las recetas que no te llevará mucho tiempo de preparar y que queda muy vistosa.

Si te animas a hacerla, no te olvides de enviarme una foto y explicarme tu experiencia.

ingredientes:

  • 200 ml de agua
  • 125 gr de aceite
  • 25 gr de harina
  • 1 lata de berberechos pequeños
  • 100 gr de perejil y 25 gr de ajo sin germen
  • 200 ml de zumo de tomate
  • 8 gr de gelcrem
  • 0,2 gr de xantana
  • Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

elaboración:

Para empezar en el vaso de una túrmix ponemos el agua, el aceite y la harina. Tritura todo bien hasta que todos los ingredientes queden mezclados y pasa la mezcla a un biberón.

Lava el vaso de la túrmix y pon el zumo de tomate con el gelcrem. Tritura todo bien hasta que queden los dos ingredientes integrados y pasa a una manga pastelera sin boquilla.

Escalda el ajo y el perejil con 50 gr de agua. Déjalo enfriar y tritura junto con el agua de la cocción y la xantana. Cuela y emulsiona este caldo con el aceite y una pizca de sal.  Ponlo en una manga pastelera y reserva.

En una sartén antiadherente pon una base de la mezcla que tenemos en el biberón, has de hacer una circunferencia y lo de dentro como si hicieras una espiral. Deja que se evapore el agua y cuando deje de crujir, pon los berberechos encima. Retira la sartén del fuego y con ayuda de una espátula retira de la sartén. Pon la dentelle sobre un papel absorbente para que recoja el aceite que pueda soltar y reserva.

Finaliza toda la masa del biberón y decora con unos puntos de tomate y otros de perejil para adornar la dentelle.

Sirve caliente y a disfrutar!!!

ideas y consejos:

  • Puedes utilizar otros frutos del mar y verduras.
  • Siempre has de acompañarlo de alimentos pequeños y que no pesen para evitar que se rompa la dentelle.
  • Añade algún otro fruto del mar para decorar la dentelle y presentarla llena de color.
  •  Cuando haces la dentelle, suele salpicar bastante porque le añadimos agua a la sartén, pero es inevitable, por lo que te recomiendo que protejas el suelo y los mármoles con papel de periódico.
  • Puedes hacer esta dentelle aromatizándola con hierbas secas y también añadirle color si lo mezclas con colorante en polvo.
  • Haz tamaños más pequeños y acompáñalo a un plato de vieiras o de pescado.
  • Puedes tener las elaboraciones preparadas del día anterior y reservadas en la nevera. Después solo tienes que agitar el biberón para que se mezcle todo de nuevo y usarlo.