TARTAR DE GAMBA CON CARPACCIO DE CALABACÍN

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TARTAR DE GAMBA CON CARPACCIO DE CALABACÍN

Tartar de gamba con carpaccio de calabacín, una receta gourmet fresca y elegante. fácil de preparar y perfecta para sorprender.

ingredientes:

• 2 gambas frescas grandes
• 1 calabacín grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Ralladura de limón
• Perlas cítricas (opcional)
• Brotes frescos y flores comestibles

Para la galleta crujiente de pescado:

• 50 g de harina
• 60 g de clara de huevo
• 45 g de aceite de semillas
• 12 g de azúcar glas

elaboración:

1. Preparar el carpaccio de calabacín

1. Lava el calabacín y córtalo en láminas muy finas con mandolina.
2. Colócalas sobrepueestas para que haga el efecto de escamas de un pescado y después córtalas con un molde redondo.
3. Añade una pizca de sal en escamas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón.
4. Reserva en frío hasta el momento del emplatado.

2. Cocinar las gambas

1. Pela el cuerpo de la gamba dejando la cabeza y la cola si deseas una presentación más elegante.
2. Márcalo en una plancha muy caliente durante 30-40 segundos por cada lado.
3. Añade una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva.
4. Retira y reserva.

3. Cómo hacer la galleta crujiente en forma de pescado

Esta galleta aporta textura y un toque visual espectacular al plato.

1. Mezcla todos los ingredientes para hacer la galleta.
2. Bate con unas varillas hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Extiende la masa en un molde con forma de pescado (o plantilla).
4. Hornea a 150-160 °C durante 4 minutos.
5. Desmolda con cuidado y vuelve a hornear a 170 °C durante 6-7 minutos o hasta que esté completamente dorada.
6. Finalmente, seca en el horno a 60-70 °C durante aproximadamente 1 hora.
7. Deja enfriar completamente antes de guardar en recipiente hermético.

Consejo: Puedes prepararlas con antelación y conservarlas en un lugar seco.

4. Emplatado

1. Coloca la gamba sobre el carpaccio de calabacín.
2. Añade algunas perlas cítricas para aportar frescura.
3. Decora con brotes y flores comestibles.
4. Finaliza colocando la galleta crujiente de pescado sobre el carabinero para aportar volumen y sofisticación.

5. Consejos para un resultado perfecto

• Utiliza gambas frescas de calidad extra.
• No sobrecocines el marisco para evitar que pierda jugosidad.
• El carpaccio debe cortarse muy fino para lograr una textura delicada.
• La galleta debe estar completamente seca antes de guardarla para mantener su textura crujiente.