Etiqueta: carpaccio de calabacín

FLOR DE DORADA Y CALABACÍN

FLOR DE DORADA Y CALABACÍN

FLOR DE DORADA Y CALABACÍN

¿Buscas un entrante fresco, ligero y elegante para sorprender en tu próxima comida? Te presento esta flor de dorada y calabacín sobre crema fresca de tomate, una receta que combina sabores delicados y una presentación espectacular, ideal para los amantes de la cocina saludable y gourmet.

Te aconsejo que la dorada la tengas congelada previamente para evitar los anisakis, por lo menos 72 horas antes.

Ingredientes:

  • Filetes de dorada fresca (sin piel ni espinas)
  • 1 calabacín mediano
  • 2 tomates maduros
  • 2 rabanitos
  • Salsa Ponzu
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Piñones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas frescas (cebollino o albahaca)
  • Brotes tiernos o flores comestibles para decorar

1. Crema fresca de tomate

Tritura  o ralla los tomates hasta obtener una textura suave y homogénea. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reserva la crema en frío para que esté bien fresca al momento de montar el plato.

2. prepara la dorada

Descongela y limpia la dorada, retira la piel y las espinas. Después corta los filetes de dorada en láminas muy finas. Ponlas a marinar en salsa ponzu.

3. Rabanitos en láminas

Corta los rabanitos en rodajas finísimas.

4. Carpaccio de calabacín y montaje del rol:

Con una mandolina o cuchillo afilado, corta el calabacín en láminas finas. Pon agua a hervir con una pizca de sal y añade las láminas de calabacín, cuenta 5 segundos y retíralas a un bol de agua muy fría. Después ponlas sobre papel absorbente.

Pon 3 láminas superpuestas y córtalas por la mitad a lo largo. Dales la vuelta y pon las láminas de dorada a lo largo de toda la fila del carpaccio de calabacín. Después cubre con las láminas de rabanitos.

Con cuidado enrolla hasta formar una forma de flor.

5. piñones:

En una sartén dora unos piñones con cuidado de no quemarlos.

6. Montaje final

Extiende la crema de tomate en la base del plato. Sobre esta base, coloca la flor de dorada con el carpaccio de calabacín y los rabanitos. Añade piñones tostados, hierbas frescas picadas y brotes comestibles para decorar. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra que realzará todos los sabores del plato.

Reserva en la nevera hasta el momento de su presentación.

Esta receta es perfecta para quienes buscan disfrutar de una propuesta saludable, sabrosa y con una presentación digna de restaurante. ¡Anímate a prepararla y a sorprender a tus invitados con esta flor de dorada y calabacín!

Irene Requena LopezLeave a comment
TARTAR DE GAMBA CON CARPACCIO DE CALABACÍN

TARTAR DE GAMBA CON CARPACCIO DE CALABACÍN

TARTAR DE GAMBA CON CARPACCIO DE CALABACÍN

Tartar de gamba con carpaccio de calabacín, una receta gourmet fresca y elegante. fácil de preparar y perfecta para sorprender.

ingredientes:

  • 2 gambas frescas grandes
  • 1 calabacín grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Ralladura de limón
  • Perlas cítricas (opcional)
  • Brotes frescos y flores comestibles

Para la galleta crujiente de pescado:

  • 50 g de harina
  • 60 g de clara de huevo
  • 45 g de aceite de semillas
  • 12 g de azúcar glas

elaboración:

1. Preparar el carpaccio de calabacín

  1. Lava el calabacín y córtalo en láminas muy finas con mandolina.
  2. Colócalas sobrepueestas para que haga el efecto de escamas de un pescado y después córtalas con un molde redondo.
  3. Añade una pizca de sal en escamas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón.
  4. Reserva en frío hasta el momento del emplatado.

2. Cocinar las gambas

  1. Pela el cuerpo de la gamba dejando la cabeza y la cola si deseas una presentación más elegante.
  2. Márcalo en una plancha muy caliente durante 30-40 segundos por cada lado.
  3. Añade una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva.
  4. Retira y reserva.

3. Cómo hacer la galleta crujiente en forma de pescado

Esta galleta aporta textura y un toque visual espectacular al plato.

  1. Mezcla todos los ingredientes para hacer la galleta.
  2. Bate con unas varillas hasta obtener una masa suave y homogénea.
  3. Extiende la masa en un molde con forma de pescado (o plantilla).
  4. Hornea a 150-160 °C durante 4 minutos.
  5. Desmolda con cuidado y vuelve a hornear a 170 °C durante 6-7 minutos o hasta que esté completamente dorada.
  6. Finalmente, seca en el horno a 60-70 °C durante aproximadamente 1 hora.
  7. Deja enfriar completamente antes de guardar en recipiente hermético.

Consejo: Puedes prepararlas con antelación y conservarlas en un lugar seco.

4. Emplatado

  1. Coloca la gamba sobre el carpaccio de calabacín.
  2. Añade algunas perlas cítricas para aportar frescura.
  3. Decora con brotes y flores comestibles.
  4. Finaliza colocando la galleta crujiente de pescado sobre el carabinero para aportar volumen y sofisticación.

5. Consejos para un resultado perfecto

  • Utiliza gambas frescas de calidad extra.
  • No sobrecocines el marisco para evitar que pierda jugosidad.
  • El carpaccio debe cortarse muy fino para lograr una textura delicada.
  • La galleta debe estar completamente seca antes de guardarla para mantener su textura crujiente.

Irene Requena LopezLeave a comment