FLOR DE DORADA Y CALABACÍN
¿Buscas un entrante fresco, ligero y elegante para sorprender en tu próxima comida? Te presento esta flor de dorada y calabacín sobre crema fresca de tomate, una receta que combina sabores delicados y una presentación espectacular, ideal para los amantes de la cocina saludable y gourmet.
Te aconsejo que la dorada la tengas congelada previamente para evitar los anisakis, por lo menos 72 horas antes.
Ingredientes:
- Filetes de dorada fresca (sin piel ni espinas)
- 1 calabacín mediano
- 2 tomates maduros
- 2 rabanitos
- Salsa Ponzu
- 1 cucharada de piñones tostados
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (cebollino o albahaca)
- Brotes tiernos o flores comestibles para decorar
1. Crema fresca de tomate
Tritura o ralla los tomates hasta obtener una textura suave y homogénea. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reserva la crema en frío para que esté bien fresca al momento de montar el plato.
2. prepara la dorada
Descongela y limpia la dorada, retira la piel y las espinas. Después corta los filetes de dorada en láminas muy finas. Ponlas a marinar en salsa ponzu.
3. Rabanitos en láminas
Corta los rabanitos en rodajas finísimas.
4. Carpaccio de calabacín y montaje del rol:
Con una mandolina o cuchillo afilado, corta el calabacín en láminas finas. Pon agua a hervir con una pizca de sal y añade las láminas de calabacín, cuenta 5 segundos y retíralas a un bol de agua muy fría. Después ponlas sobre papel absorbente.
Pon 3 láminas superpuestas y córtalas por la mitad a lo largo. Dales la vuelta y pon las láminas de dorada a lo largo de toda la fila del carpaccio de calabacín. Después cubre con las láminas de rabanitos.
Con cuidado enrolla hasta formar una forma de flor.
5. piñones:
En una sartén dora unos piñones con cuidado de no quemarlos.
6. Montaje final
Extiende la crema de tomate en la base del plato. Sobre esta base, coloca la flor de dorada con el carpaccio de calabacín y los rabanitos. Añade piñones tostados, hierbas frescas picadas y brotes comestibles para decorar. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra que realzará todos los sabores del plato.
Reserva en la nevera hasta el momento de su presentación.
Esta receta es perfecta para quienes buscan disfrutar de una propuesta saludable, sabrosa y con una presentación digna de restaurante. ¡Anímate a prepararla y a sorprender a tus invitados con esta flor de dorada y calabacín!
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