RESTAURANTE L’Ó

RESTAURANTE L’Ó

RESTAURANTE L’Ó

El restaurante l’Ó está ubicado dentro del Hotel Món San Benet de Sant Fuitós de Bages. Situado en pleno campo y con unas bellas vistas al monasterio benedictino de Sant Benet y la Fundación Alicia (ALI-mentación y cien-CIA).

Tuvimos la suerte de poder visitar el restaurante y además alojarnos en el Hotel,  gracias a @catalunyaexperience y su programa “Cataluña para foodies 2019”, que nos ofreció una ruta por diversos rincones de la costa Brava y de la provincia de Barcelona.

el local:

Una sala amplia, diáfana, moderna y con amplios espacios acristalados que nos ofrecen unas bellas vistas al jardín y al monasterio. Decorado con buen gusto, cuidada decoración y mesas amplias, con bastante separación unas de otras para ofrecer al comensal cierta intimidad.

Servicio  próximo, cálido y atento. Galardonado desde el año 2013 con una merecida Estrella Michelin.

el chef:

Al frente de la cocina se encuentra Jordi Llobet, un chef que ganó el segundo premio al “Mejor Joven Cocinero de España” en el año 2008 y que ha colaborado en diversas ocasiones en programas de televisión y stage con los chefs más prestigiosos del momento como Martín Berasategui y Juan Mari Arzak.

Defiende la cocina de tradicional pero dándole una vuelta de tuerca, formulando una cocina evolutiva y creativa.

la carta:

Jordi Llobet transforma los platos, aplica técnicas innovadoras y sorprendentes para el comensal, algunos de esos platos acabados delante del comensal, creando cierta expectación y asombro del cliente.

El restaurante cuenta con una carta no demasiado extensa ya que tiene dos menús degustación de diferente extensión, muy recomendables y siempre variante según los productos de temporada.

A destacar también su bodega, con referencias excelentemente seleccionadas.

Mis platos recomendados son:

  • Bikini de pato pibil
  • Oblea Nitro de gazpacho con cerezas
  • Brasa fría de salmón ahumado con Kimchi y col encurtida
  • Huevo con cebolla de Figueras, moixernons y queso azul
  • Papillote de guisante lágrima ecológico con tripeta de bacalao, morcilla negra y papada de cerdo Ral.
  • Arroz ahumado con pollo de campesino y cremoso de tomillo
  • Pescado de lonja con cuscús de coliflor, cremoso de brócoli y col kale
  • Conejo al chocolate
  • Postre la Montserratina

Si tuviera que escoger un plato sería difícil pero me quedaría con la oblea nitro de gazpacho por su originalidad y el huevo con cebolla por su sabor y contraste en boca.

contacto:

Restaurante l´Ó 
Camí de Sant Benet de Bages, s/n
08272 Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
Tel. 93 875 94 29

https://hotel.monstbenet.com/restaurantes/restaurante-lo/

 

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

Hoy os quiero enseñar a elaborar el Ceviche de salmón, generalmente el ceviche lo solemos encontrar en los restaurantes con otro tipo de pescado, pero he de deciros que a mi me encanta el de salmón.

Tratándose de un producto tan bueno y fresco, no me juego la calidad del mismo por eso siempre confío en el salmón noruego ya que me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble, si ves el paso a paso de las stories, verás el brillo que tiene la pieza.

He de recomendaros que esta receta la preparéis con un poco de tiempo, por lo menos dos horas ya que necesita maceración.

Y vamos a por la receta que espero que os guste tanto como a mí.

ingredientes para el ceviche de salmón:

  • 250 gr de salmón fresco noruego
  • 5 langostinos grandes
  • 2 limas
  • 1/2 cebolla morada
  • Cilantro fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 aguacate grande o dos pequeños
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar vamos a limpiar bien el lomo del salmón, para ello abre el salmón, retira la espina central y quita las espinas que pueda tener con unas pinzas. Retira la piel del salmón también. Corta el salmón en dados pequeños y reserva.

Por otro lado pela los langostinos, puedes reservar las cabezas y las pieles para hacer un fumet (aquí no se tira nada) y corta los langostinos a dados del mismo tamaño que el salmón.

Pela y pica la cebolla a daditos pequeños, yo tenía una cebolla grande y le he puesto solo media.

Abre el aguacate por la mitad, con ayuda de un cuchillo retira el hueso central y ahora con una cuchara sopera, introducela por el espacio entre la piel del aguacate y la carne y recorre todo el borde, verás como sale toda la carne entera. Ahora pica en daditos el aguacate y reserva junto con la cebolla.

Pica el chile rojo y el ciltantro fresco. Y por último exprime el zumo de las limas.

En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y ralla la piel de media lima por encima. Añade aceite y sal a tu gusto.

Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.

Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y algo de ralladura de lima por encima.

recomendaciones:

  • Puedes poner el plato en el centro de la mesa para compartir, en copas de presentación y sino ayúdate de un aro de emplatar y lo pones en un plato mayor.
  • Es un plato ideal para el verano y también para un momento especial como Navidad o un aniversario.
  • Si os ha gustado la receta, me encantaría saber vuestras opiniones y si hacéis una foto para instagram, no os olvidéis etiquetarme.
  • Por último, si os quedáis con ganas de hacer más recetas con Salmón Mar de Noruega, mira estas elaboraciones que preparé el año pasado con ellos: Tataki de salmón con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro 
SPOONIK CLUB

SPOONIK CLUB

spoonik club

Spoonik club fue el primer restaurante que abrieron Jon Giraldo y Jaime Liebeman. Es la antigua vivienda privada de los chefs, transformada y adaptada para lo que hoy es el restaurante. La cocina es abierta, así que te permite ver en todo momento como preparan tus platos, un loft donde el arte, la elegancia y el calor de un hogar están presentes para ofrecerte una experiencia gastronómica inolvidable.

En el número 13 de la Plaza Lesseps, encuentras un pequeño chalé del barrio de Gracia que tras un cuidado y coqueto jardín, se esconde timidamente la entrada del restaurante. Las puertas se abren para que el sommelier te reciba con una copa de cava, mientras esperas a que Jon y Jaime salgan a darte la bienvenida.

Jon te explica su historia, como de ser abogado, abandona su oficio para acabar siendo cocinero. Como se inician en el proyecto de abrir un restaurante clandestino y como a día de hoy han ampliado su proyecto a otros restaurantes como Anormal Street Food y ahora su nuevo restaurante Ovnew. Como han traído la cocina latina, fusionado con la española y transformada a su manera de entender la cocina.

Acaban de abrir de nuevo Spoonick Club durante un tiempo limitado, así que corre a reservar mesa porque de momento tienen previsto tenerlo abierto hasta Agosto, aunque con ellos nunca se sabe. Ellos piensan que un cocinero siempre ha de estar en su restaurante, por eso intentan combinarse entre ellos y todos sus locales para aparecer en algún momento del servicio.

la experiencia:

A veces un pianista, otras un grupo de músicos, una soprano… nunca sabes que te puede recibir, la música celestial, un baile de luces y los cocineros se ponen en marcha. Un grupo de comensales comparten mesas mientras tienen a su disposición a un equipo de cocina y camareros.

Ofrecen un menú degustación de ocho servicios maridado con cinco caldos elegidos por su sommelier, que combinan a la perfección y potencian el sabor de sus platos. Una cocina repleta de técnicas innovadoras, creatividad y con una estética maravillosa.

La presentación de sus platos, la preciosas y originales vajillas, el sonido de la música o de los sonidos ambientales, el baile de luces, las velas e incluso la elegancia de lo que te rodea,  te hacen olvidarte de todo, te relajas, tus sentidos se agudizan y te transportan  a un lugar del que nunca te gustaría marchar.

la carta:

Te ofrecen un menú Summer Club 2019 por un precio muy ajustado de 90€.

  • Sopa de Aguacate
  • Gazpacho de Lulo
  • Infladita de calabaza pasilla, torta del casal y fríjoles y chalota “nixpec”
  • Oda de maíz: crema de maíz dela bisabuela María, helado de maíz, polvo de palomitas, maíz en texturas. Espuma de hierbas y lima, pesto de piñones y queso panela.
  • Pesca del día acevichada en cata de olivas y aceites al plato
  • Vieiras con titoté, tupinambur y cortezas al cardamomo.
  • Costilla de cerdo “duroc” a baja temperatura con tres salsas y guarniciones latinoamericanas.
  • Delicias de cacao colombiano y la vértebra de las Américas “el maíz” “merengonn” tuanaba y dulce de leche

reservas:

Restaurant SPOONIK CLUB 
Plaza Lesseps, 13
Barcelona
Tel. +34 934 886 484

http://spoonik.com/#home

[/fusion_text]

[/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]