FIDEUÁ DEL SENYORET CON GAMBAS Y SEPIA

FIDEUÁ DEL SENYORET CON GAMBAS Y SEPIA
0 (0)

FIDEUÁ DEL SENYORET CON GAMBAS Y SEPIA

Preparar una buena fideuá del senyoret de gambas y sepia es lo más sencillo del mundo, más o menos es similar el proceso a preparar un buen arroz, pero os aseguro que queda espectacular.

Lo llamamos del senyoret porque todo el marisco va limpio y pelado, sin tener que pelarlo después y sin tener que ensuciarte las manos.

Sobre el tema de los fideos hay un gran debate si fideo fino o fideo gordo. Yo generalmente uso el fideo fino que es lo típico en Cataluña y preparo la fideuá de marisco, pero esta vez que he querido probar con los fideos gordos que son más típicos de las tierras valencianas.

ingredientes:

  • 250 gr de fideos gordos
  • 9 gambas
  • 1 sepia grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de tomate concentrado
  • 1/2 vasito de vino
  • 1 L de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo

elaboración:

Para empezar corta en daditos los ajos, la cebolla y los dos pimientos.

Saltea en la paellera las gambas con un poquito de aceite y reserva. Añade los ajos  y la cebolla picada. Deja que se pochen a fuego lento y mientras ves quitando las cabezas de las gambas y estruja el interior de la cabeza en la paellera, para que suelten el líquido, después desechalas o ponlas a cocer con el caldo de pescado para que le de algo más de sabor.

Una vez que la cebolla ha cambiado de color y se vuelve dorada, añade los pimientos y deja que se siga dorando a fuego lento todo el conjunto. Salpimenta.

Mientras ves cortando la sepia en dados pequeños, no tires la melsa que la vamos a usar.

Una vez que tengas las verduras pochadas, añade el tomate concentrado y la melsa, remueve todo y deja que reduzca un poco.

A continuación añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Mientras calienta el caldo de pescado y pela las gambas quedándote solo con los cuerpos

Una vez que el alcohol se evapore, añade los fideos, deja que se cocinen unos 2 minutos con todo el conjunto y a continuación añade todo el caldo.

Deja cocer el tiempo que te indique el fabricante de los fideos, yo lo he dejado 6 minutos.  Prueba de sabor y salpimenta si es necesario.

En el último minuto añade las gambas peladas y un poquito de tomillo.

Una vez finalizado el tiempo, retira del fuego y ya puedes servirlo caliente.

Si quieres puedes acompañarlo de un poco de alioli.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)

Published by

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.