FIDEUÁ DEL SENYORET CON GAMBAS Y SEPIA
Preparar una buena fideuá del senyoret de gambas y sepia es lo más sencillo del mundo, más o menos es similar el proceso a preparar un buen arroz, pero os aseguro que queda espectacular.
Lo llamamos del senyoret porque todo el marisco va limpio y pelado, sin tener que pelarlo después y sin tener que ensuciarte las manos.
Sobre el tema de los fideos hay un gran debate si fideo fino o fideo gordo. Yo generalmente uso el fideo fino que es lo típico en Cataluña y preparo la fideuá de marisco, pero esta vez que he querido probar con los fideos gordos que son más típicos de las tierras valencianas.
ingredientes:
- 250 gr de fideos gordos
- 9 gambas
- 1 sepia grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de tomate concentrado
- 1/2 vasito de vino
- 1 L de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
elaboración:
Para empezar corta en daditos los ajos, la cebolla y los dos pimientos.
Saltea en la paellera las gambas con un poquito de aceite y reserva. Añade los ajos y la cebolla picada. Deja que se pochen a fuego lento y mientras ves quitando las cabezas de las gambas y estruja el interior de la cabeza en la paellera, para que suelten el líquido, después desechalas o ponlas a cocer con el caldo de pescado para que le de algo más de sabor.
Una vez que la cebolla ha cambiado de color y se vuelve dorada, añade los pimientos y deja que se siga dorando a fuego lento todo el conjunto. Salpimenta.
Mientras ves cortando la sepia en dados pequeños, no tires la melsa que la vamos a usar.
Una vez que tengas las verduras pochadas, añade el tomate concentrado y la melsa, remueve todo y deja que reduzca un poco.
A continuación añade el vino y deja que evapore el alcohol.
Mientras calienta el caldo de pescado y pela las gambas quedándote solo con los cuerpos
Una vez que el alcohol se evapore, añade los fideos, deja que se cocinen unos 2 minutos con todo el conjunto y a continuación añade todo el caldo.
Deja cocer el tiempo que te indique el fabricante de los fideos, yo lo he dejado 6 minutos. Prueba de sabor y salpimenta si es necesario.
En el último minuto añade las gambas peladas y un poquito de tomillo.
Una vez finalizado el tiempo, retira del fuego y ya puedes servirlo caliente.
Si quieres puedes acompañarlo de un poco de alioli.
