CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

CALDO DE POLLO Y VERDURAS

Esta receta de caldo de pollo y verduras es una receta clásica de nuestra gastronomía. Puedes usarla para ponerla como primer plato acompañada de unos fideos, sémola o huevo dura o incluso puedes tenerlo en el congelador para usarlo después como base de otras recetas.

Una de las cosas que yo suelo hacer es preparar una buena cantidad y congelar la mitad en porciones, de esta manera si he de preparar una paella otro día o un guiso que precise de caldo, ya tengo mi propio caldo casero.

ingredientes:

  • carcasas de pollo
  • nabos
  • chirivía
  • zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • ½ puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal

elaboración:

Para empezar a elaborar este caldo de pollo y verduras, has de limpiar las carcasas retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa. Limpia todas las verduras, trocéalas y ponlas en una olla grande con las carcasas.

Cubre las verduras y el pollo con 4 litros de agua, añade una cucharada de sal y lleva a ebullición. Deja hervir a fuego medio durante 90 minutos. A medida que las impurezas y las grasas suban a la superficie del caldo, retíralas con una cuchara o una rasera.

Retira la olla del fuego, rectifica de sal si fuera necesario y deja enfriar. Luego, reserva el caldo en la nevera de un día para otro para poder desgrasar fácilmente la superficie con ayuda de una cuchara.

Una vez desgrasado el caldo, cuélalo. Desmenuza las carcasas y trocea las verduras en daditos. A continuación, utiliza una parte del caldo para hervir unos fideos de pasta.

Sirve el caldo con los fideos, los daditos de verduritas y el pollo que has obtenido de las carcasas. Si no quieres poner los trocitos de pollo en la sopa también puedes aprovechar para hacer croquetas, si quieres la receta de las croquetas que hace mi madre, la puedes ver aquí.

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FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

FIDEOS A LA CAZUELA CON MARISCO

Estos fideos a la cazuela con marisco es un plato tradicional en casa a veces también los hacemos con costilla de cerdo o con pescado como por ejemplo emperador o cazón, pero hoy me apetecía marisco.

La receta es de mi madre y es que estoy aprovechando que la tengo en casa una temporada para que me enseñe a elaborar esas recetas de toda la vida y que me resisto a perder.

Este plato es ideal cuando comienza a hacer un poco de frío porque es de cuchara, pero como me gusta tanto, también le pido que me lo haga en días que el calor no aprieta en verano.

ingredientes:

  • 1 pimiento verde y otro pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/4 de almejas
  • 1 calamar
  • 1 sepia
  • 200 gr de fideos del número 2
  • 100 gr de habas si no tienes puedes sustituirlas por alcachofas
  • 2 patatas medianas
  • Aceite, azafrán, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar trocea las verduras y pon un chorrito de aceite en la cazuela de barro. Cuando este caliente añade los dos pimientos y saltea, a continuación añade el ajo picado, rehoga y añade la cebolla. Deja pochar y cuando este un poco pochado añade el tomate troceado. Añade la patata a tacos y las habas o las alcachofas, también la sepia y el calamar troceado. Rehoga, añade un litro y medio de agua y deja hervir.

Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo, ha de pasar 15 minutos. Mientras pasa el tiempo pon en un cazo los mejillones limpios de barbas,  cúbrelos de agua y deja que se abran.  Una vez abiertos, añade esa agua colada en la cazuela de barro también junto con los mejillones, a los cuales les habrás quitado una de las cáscaras.

Añade los fideos, azafrán, sal y una pizca de pimienta, deja cocer durante 10 minutos. Finalizado el tiempo prueba de sal y si hace falta rectifica, añade las almejas a la cazuela y deja cocer cinco minutos más hasta que veas que se abren.

Ya tienes listo este maravilloso plato, sirve caliente!

Si quieres más recetas tradicionales de casa, no te pierdas la zarzuela de marisco y las croquetas de mi madre 

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

FIDEOS DE ARROZ ASIÁTICOS CON BOCADITOS BRASEADOS

Estos fideos de arroz asiáticos con bocaditos braseados son de los platos más deliciosos y sabrosos que he preparado últimamente. Hace unos días conocí estos bocaditos braseados de @garden_gourmet_esp, una deliciosa alternativa sin carne, elaborada con proteínas vegetales de soja y trigo.

Tenía además ganas de preparar una receta asiática con los ingredientes que me traje de mi último viaje a Tailandia. Por lo que de una manera fácil y rápida, puede preparar estos fideos de arroz asiáticos con bocaditos braseados.

El pak choi lo probé por primera vez en mi viaje, pero realmente no me ha costado encontrarlo aquí y tenía ganas de cocinarlo. A primera vista parece una acelga, pero realmente es una col, con un sabor muy suave y dulzón me atrevería a decir.

¿Vamos con la receta? #AtreveteConGardenGourmet y cuéntame que te han parecido.

ingredientes:

  • 1 paquete de bocaditos braseados Garden Gourmet
  • 250 gr de fideos de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pak choi
  • 250 gr de tirabeques
  • 1 paquete de setas
  • 1 manojo de cebolletas
  • Salsa teriyaki
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar limpia bien las hojas del pak choi, separa el tallo de las hojas y corta cada hoja en cuatro trozos. Limpia también la cebolleta de la pelusilla y córtala a rodajas. Pela los ajos y lamínalos.

En una cacerola amplia pon un poco de aceite de oliva y saltea los ajos con cuidado de que no se quemen. Cuando comiencen a tener color los ajos, añade los trozos del tronco del pak choi y saltea durante unos minutos.

Añade los tirabeques y la cebolleta, deja saltear todo un par de minutos más.

Incorpora las setas, rehoga un par de minutos, añade las hojas del pak choi y los bocaditos braseados.

Mientras se terminan de hacer las verduras, cuece los fideos según te indique el fabricante, yo los he dejado dos minutos en agua hirviendo y salada. Reserva dos cazos del agua de hervir la pasta porque la usaremos después.

Mezcla los fideos con las verduras, añade un buen chorro de salsa teriyaki y los dos cazos de agua de hervir la pasta.

Finalmente espolvorea por encima un poco de sésamo dorado y sirve caliente.

FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO

¿Qué tal si nos marcamos una fideuá de marisco este fin de semana? En casa suelo hacerla los domingos porque es cuando tengo más tiempo de cocinar, aunque puedes prepararla cualquier día de la semana.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajos
  • 400 gr de fideo nº 0
  • 2 sepias de playa con melsa
  • 1 calamar grande
  • Gambas rojas
  • 800 cc de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Medio vaso de vino blanco
  • Perejil picado

Elaboración:

Para empezar saltea en la paellera las gambas con un poquito de aceite y reserva. Añade los ajos laminados y deja que doren, puedes añadir en este punto un poco de tomate rallado si te gusta. Agrega la sepia troceada y el calamar y deja que se rehogue todo el conjunto.

Ahora pon el medio vaso de vino blanco y deja que reduzca el alcohol.

Una vez reducido el alcohol, añade la melsa de la sepia y deja cocer un minuto. Mientas  precalienta el horno a 180º

Extiende los fideos en una bandeja de horno, mójalos con un chorro de aceite, remueve y hornea a 180º hasta que estén un poco tostados, ves moviéndolos a menudo para evitar que se te quemen.

Mientras calienta en un cazo el caldo de pescado.

Pon en la paella donde tienes el marisco, los fideos tostados y el caldo de pescado caliente, añade sal al gusto, puedes añadirle un poco de perejil picado.

Cuando empiece a hervir retira del fuego y pon las gambas encima.

Finalmente introduce la paella en el horno caliente y cocina hasta que los fideos estén secos y de punta.

Si haces alioli puedes poner unos puntos de decoración.

consejos para la fideuá de marisco:

  • Haz un alioli para acompañar a la fideuá para ello tritura con la túrmix un ajo, un huevo, un poco de sal y un chorrito de aceite. Ves emulsionando con aceite sin dejar de batir.
  • También puedes hacer una rica ensalada verde para acompañar
FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS Y PAK CHOI

Estos fideos chinos con gambas y pak choi quedan realmente deliciosos. Nunca había cocinado el pak choi, ni siquiera se me había ocurrido comprarlo. Para estos fideos chinos con gambas y pak choi, ha sido mi estreno culinario que esta hortaliza.

Por cierto ¿sabías que el pak choi es un buen antioxidante, anti inflamatorio y digestivo? Pues si además le añadimos su valor nutricional y su bajo contenido calórico, ya no puede faltar en nuestra nevera.

Gracias a los productos que me prepararon de la Frutería Concordia del Mercat de Galvany, pude probar esta deliciosa verdura china.

Ingredientes para fideos chinos con gambas y pak choi:

  • 250 gr de pak choi
  • 1 paquete de fideos chinos
  • 150 gr de setas Shitake
  • 200 gr de gambas peladas
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • 60 ml de agua
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 50 gr de almendras marcona fritas.
  • Salsa de soja
  • Pimienta blanca

Elaboración:

En una olla cuece los fideos chinos durante 3 minutos, cortando la cocción inmediatamente con agua fría.

Mientras corta el pak choi separando la parte blanca de las hojas, ya que la parte blanca es más dura. Cortamos tanto la parte blanca como las hojas.

Quita el pie de las setas Shitake y córtalas a láminas.

Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi dorados, añade la parte blanca del pak choi, que al ser más dura cuesta más de cocinarse.

Incorpora el resto del pak choi y las setas, saltea todo bien. Añade las gambas, las almendras, la soja y el azúcar.

Diluye la maicena en el agua, añade a la elaboración y si te gusta agrega un poco de pimienta molida. Remueve todo bien.

Finalmente añade los fideos que teníamos reservados sin agua. Remueve y listo para servir.

Consejo: 

Cuando emplates puedes añadirle sésamo dorado para decorar.

 

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS ORIENTALES

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS ORIENTALES

FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS

Estos FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS son espectaculares. La combinación con las verduras y la carne los hace diferentes y sabrosos. También la salsa yakisoba típica de la cocina oriental les da un sabor únicos.

Me encanta hacerlos porque en casa vuelan. Son muy fáciles y rápidos de hacer, así que sólo puedo animarte a hacerlos.

Ingredientes para la pasta:

  • 1 l de agua
  • 400 gr de fideos de arroz orientales

 Ingredientes para el salteado:

  • Fideos de arroz orientales ya cocidos
  • 350 gr de secreto ibérico
  • 200 gr de setas variadas
  • ½ pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 2/3 cucharadas de salsa yakisoba
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y especias al gusto

Elaboración de los FIDEOS DE ARROZ CON SECRETO Y SETAS :

Primero hierve la pasta con el litro de agua y un poco de sal unos 3 minutos. Después pasa los fideos por agua fría y cuela.

Elaboración con robot:

Para empezar con la cuchilla ultrablade corta todas las verduras a velocidad 12 y durante 20 segundos. Añade el aceite y pon el programa de cocción P1, 130º, 5 minutos.

Corta el secreto en tiras y añade al robot, vuelve a programar el programa de cocción P1. Cuando el conjunto ya tome color, añade las setas limpias y cortadas en láminas. Rectifica de sal y de las especias que os gusten. Y vuelve a programar P2, 95 º, 10 minutos. Finalmente añadir al salteado la salsa yakisoba, los fideos y deja un minuto más que se haga todo el conjunto.

ELABORACIÓN SIN ROBOT:

Para empezar corta las verduras muy finas y las salteas con el aceite en una sartén.

Corta el secreto en tiras y saltéalos con las verduras. Añade las setas limpias y cortadas en láminas finas. Rectifica de sal y añade las especias que os gusten. Saltea todo de nuevo y  termina añadiendo al salteado la salsa yakisoba y los fideos.  Dejar que se haga durante un minuto más y ya estarán listos para emplatar.

Empaltado de los fideos de arroz con secreto y setas orientales:

Para el emplatado podemos freÍr algunos fideos, ponerlos sobre una servilleta absorbente  y salarlos. También se puede espolvorear sésamo, cebollino picado y un poco de pimentón.