LANGOSTINOS ZARANDEADOS
Los langostinos zarandeados son una de las recetas más sabrosas y representativas de la cocina costera, especialmente popular por su combinación de sabores ahumados, cítricos y ligeramente picantes.
Esta preparación destaca por su sencillez y por resaltar el sabor natural del marisco, convirtiéndola en una opción ideal tanto para ocasiones especiales como para comidas informales.
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Ingredientes:
- 500 g de langostinos grandes frescos (pelados y desvenados, reservando las cabezas)
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 5 g de mostaza de Dijon
- 3 g de ajo
- 2 chiles morita sin semillas
- 1 chile guajillo sin semillas
- Zumo de medio limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra
Complementos recomendados:
- Tortillas de maíz
- Guacamole
- Zumo extra de limón
Preparación paso a paso
En primer lugar, calienta una parte del aceite de oliva en una sartén y sofríe ligeramente el ajo. Añade los chiles y dóralos brevemente, retirándolos después para hidratarlos en agua caliente hasta que estén suaves.
A continuación, en esa misma sartén, sofríe las cabezas de los langostinos con una pizca de sal, presionándolas para extraer todos sus jugos. Cocina hasta que cambien de color y desprendan su aroma. Cuela el aceite resultante y resérvalo.
Para elaborar la emulsión, coloca el huevo en un vaso de batidora y añade el aceite aromatizado poco a poco mientras bates, hasta obtener una textura tipo mayonesa. Incorpora la mostaza, los chiles hidratados y el ajo, y tritura hasta conseguir una mezcla homogénea. Ajusta de sal, pimienta y añade el zumo de limón.
Cocinado y presentación:
Mezcla los langostinos con la emulsión y déjalos marinar durante unos 15 minutos. Después, cocínalos a la brasa o en sartén bien caliente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén dorados por fuera pero jugosos por dentro.
Sirve los langostinos zarandeados acompañados de tortillas calientes, guacamole y unas gotas de limón. Esta receta es perfecta para preparar tacos llenos de sabor y textura.
Consejos para un mejor resultado:
- Utiliza langostinos frescos para potenciar el sabor.
- No sobrecocines el marisco para evitar que quede seco.
- Ajusta el nivel de picante según tu preferencia.
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