BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

Esta receta de brócoli con patatas al ajillo de pimentón lo preparaba mi madre cuando éramos pequeños para que nos comiéramos la verdura. No nos gustaba mucho, así que este truco era genial porque vaciábamos los platos.

Es un receta sana y deliciosa y estoy segura que te va a encantar.

Para que te hagas una idea una ración de 200 g de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A. Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Resulta excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anticáncer.

ingredientes:

  • Dos brócolis
  • 500 gr de patatas
  • 5 ajos
  • Tacos de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela, lava y corta las patatas en dados. Lava los brócolis y corta las flores. Pon una olla con agua y sal y pon a hervir. Cuando esté hirviendo el agua añade la verdura hasta que quede cocida, aproximadamente unos 7 minutos.

Mientras pela los ajos y córtalos en rodajas. En una sartén con aceite pon el ajo y deja que se doren, cuando empiecen a coger color, añade el pimentón y remueve. Retira del fuego para que no se queme el pimentón.

Riega la verdura con este aceite, remueve y ya estará listo para servir.

Si te ha gustado esta receta clásica de mi madre no puedes perderte la receta de pinchos morunos   que son ideales para ponerlos de segundo plato.

 

CALAMARES AL AJILLO

CALAMARES AL AJILLO

CALAMARES AL AJILLO

Estos calamares al ajillo puedes prepararlos para hacer una tapa o como plato principal. Uno de los motivos por los que quería preparar los calamares con ajo, es por todas las propiedades que tiene éste. Se le otorgan un poder prácticamente medicinal: compuestos azufrados y otras sustancias que al combinarse, protegen la salud, especialmente los sistemas cardiovascular, respiratorio, digestivo y urinario. Consumir diariamente de uno a cuatro dientes al día, preferiblemente crudos o ligeramente cocidos, permite beneficiarse de sus propiedades tanto para prevenir como para aliviar determinados problemas de salud.

Y ahora ya vamos con la receta:

ingredientes:

  • 500 gr de calamares
  • 6 patatas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar lava las patatas y cuécelas en agua salda a fuego lento durante unos 25 minutos. Finalizado el tiempo, escurre, deja que se enfríen y trocea.

Limpia los calamares o pide en la pescadería que te lo hagan, retira las plumas interiores y lávalos bien. Corta los calamares en anillas, dejando las patas enteras. Dora las patatas en una sartén con un poquito de aceite y reserva. Pela y trocea el diente de ajo y en esa misma sartén, saltea un poquito y cuando coja color añade el vaso de caldo, el medio vaso de vino blanco y los calamares. Deja reducir el conjunto unos 15 minutos. Finalmente salpimenta, añade perejil picado y las patatas y deja que cueza todo el conjunto tres o cuatro minutos más.

Ya lo tienes listo para servir, mejor servirlo en caliente y a disfrutar de este delicioso plato.

Si te gusta este tipo de plato con calamares, no puedes perderte esta otra receta de calamares a la cerveza. Las dos recetas estoy segura que triunfarán y me encantará saber cual ha sido tu experiencia, así que anímate a dejarme algún comentario si los preparas.

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Hoy te traigo una súper receta y además con un producto excelente. Nada más y nada menos un Tataki de salmón Mar de Noruega con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Te vas a sorprender de lo rápida y fácil que es esta receta.

Si no conoces este salmón, pásate por su web, porque estoy segura que querrás hacerte con un salmón como éste. Las aguas frías, puras y cristalinas de Noruega proporcionan un hogar único y excepcional para el salmón. En Mar de Noruega se preocupan de que todos los salmones se críen y crezcan en un ambiente excepcional. El resultado se traslada al plato, una frescura incomparable y una textura única.

Ya solo me queda animarte a qué prepares esta rica y bonita receta.

ingredientes:

  • 1 lomo de salmón Mar de Noruega
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Cebollas parisinas pequeñas
  • Para la mayonesa de wasabi: un huevo y wasabi puro
  • Para la parmentier de ajo negro: 3 patatas medianas, 100 ml nata de cocina y 1 ajo negro

Elaboración:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro.

Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

elaboración de la parmentier de ajo negro:

En una cacerola, pon a hervir las patatas y finalizada la cocción, comprueba con un cuchillo o tenedor que están totalmente cocidas, para ello has de notar el centro que traspasa bien el cuchillo. Pela las patatas y ponlas en el vaso de una túrmix junto con una pizca de sal, la nata y el ajo negro. Tritura hasta que te quede la textura de un puré, puedes añadirle más nata si fuera necesario.

elaboración de la mayonesa de wasabi:

Pon en el vaso de la túrmix un huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura sin levantar la túrmix del fondo del vaso, ya verás como se monta la mayonesa. Ahora ves añadiendo poco a poco un chorrito muy fino de aceite y cuando ya este totalmente montado, añade la pasta de wasabi poco a poco, ves probando para ver el punto de picor que quieras.

Limpia las cebollas y pásalas por una sartén o al vapor como más te gusten.

montaje del plato de TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO:

Para el montaje del plato pones  en el centro el lomo de salmón, con ayuda de un biberón dibuja unas circunferencias de mayonesa de wasabi, con una manga pastelera y una boquilla rizada pon unas flores de ajo negro en el otro lado.

Finalmente decora con láminas de cebollitas y brotes verdes.

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

GAMBAS AL AJILLO

Las gambas al ajillo es uno de los platos que siempre tienen éxito en un aperitivo o incluso como primer plato. Eso sí, prepara una buena barra de pan porque la salsita es para mojarla bien.

Lo que sí te aconsejo es que compres unas buenas gambas frescas, ya que el sabor cambia mucho, pero si no quieres gastarte demasiado puedes hacerlo con langostinos o gambones.

Además ¿conoces todas las propiedades de las gambas? Pues te diré que las gambas son bajas en calorías, por lo que es el marisco ideal para tomar en dietas, es un alimento rico en proteínas, fuente de vitaminas y minerales.

Una receta sencilla y rápida que te sacará de más de un apuro, así que ¿te animas a hacerla?

ingredientes:

  • 400 gr de colas de gambas peladas
  • 5 dientes de ajos
  • 1 punta de guindilla o Cayena.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

elaboración:

Pela las gambas y reserva. En una cazuela de barro o de hierro pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, ponla en el fuego y añade la guindilla cuando este caliente. Mientras pela los ajos y córtalos a láminas gruesas.

Cuando comiencen a dorarse los ajos, añade las colas de las gambas una vez que estén secas y bien escurridas. Añade una pizca de sal y deja que se hagan las gambas hasta que cambien de color.

Sirve a la mesa directamente caliente y prepara un poco de pan porque te va a encantar mojar en la salsita.

consejos:

  • Si compras gambas frescas, guarda las cáscaras y las cabezas para hacer un buen caldo o un fondo de gambas para otro plato.
  • Si utilizas gambas congeladas, descongélalas con tiempo dentro de la nevera, para que haga el descongelado correctamente.
  • Finaliza decorando con alguna ramita de perejil o cebollino cortado
BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

BACALAO AL PIL-PIL DE ALBAHACA CON RÚCULA Y CREMOSO DE PATATAS

Este bacalao al pil-pil de albahaca con rúcula y cremoso de patatas queda espectacular y además muy suave de sabor. Esta receta me la enseñó a hacer mi querido chef Joan Gurguí, y desde entonces siempre la hago en casa.

Es una receta muy fácil, así que no hay excusa para no prepararla.

Ingredientes:

  • 4 trozos de morro de bacalao de 180 gr cada uno
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de rúcula, también se puede sustituir por espinacas frescas
  • Aceite de oliva virgen suave
  • 4 ajos y 1 guindilla

Ingredientes para el cremoso de patatas:

  • 500 gr de patata
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Primero haz el cremoso, para ello pela la patata y córtala en dados, ponla en agua con sal. Cuando esté cocida la trituras con el resto de ingredientes hasta que quede una crema fina y homogénea.

En una cazuela pon el bacalao y cúbrelo de aceite de oliva, las hojas de albahaca, la guindilla y los ajos y lo pones en un fuego medio para que se vaya cocinando poco a poco. El bacalao irá liberando la gelatina para poder montar el pil-pil, este proceso puede durar aproximadamente unos 8 minutos.

Cuando el bacalao está bien cocinado (lo verás por la separación de las lascas) lo sacas con mucho cuidado de la cazuela y lo reservas. Extrae la albahaca y los ajos y los desechas.

Con ayuda de un colador de maya vamos a emulsionar el aceite, para ello ves haciendo con el colador círculos en la cazuela hasta que te monte el pil-pil, verás como va cambiando de color y se vuelve blanquecino. Rectifica de sal y de pimienta y añade el bacalao. Calienta el conjunto removiendo la cazuela para que el bacalao se impregne bien de la salsa.

Para el montaje del plato, pon una base del cremoso de patata, encima el lomo de bacalao y acaba poniendo un bouquet de espinacas o rúcula. Salsea con el pil-pil.

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Como me gusta este tataki de atún rojo con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Y aunque parece un nombre muy largo y una receta muy elaborada, es de las más fáciles que hay.

Sólo puedo animarte a que la prepares y sorprendas a tus invitados con ella. Eso sí, acuérdate de hacerla con un poco de antelación porque has de congelar el atún para evitar problemas con el dichoso bichito anisaki.

Ingredientes:

  • 400 g de lomo de atún rojo fresco
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Mayonesa de wasabi (la podeís comprar o hacerla)
  • 3 patatas medianas
  • Ajo negro

Elaboración:

Esta receta la has de hacer con un poco de previsión, porque el atún lo has de congelar previamente entre 24 a 48 horas.

Para empezar descongela el atún y una vez descongelado cortarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal. Ponemos los lomos de atún en el bol, procurando que queden empapados bien y los dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

En un sartén ponemos el aceite a temperatura alta y pasamos los lomos de atún unos 30 segundos por cada lado, han de tener el punto de crudo que más os guste.

En el robot ponemos agua hasta la señal de 0,7 l y en el cesto ponemos las patatas peladas y troceadas, programa de vapor P1 predeterminado.

Lavamos el robot y ponemos las patatas junto con un ajo negro.  Con la cuchilla ultrablade hacemos la parmentier, podemos añadirle un poco de sal y pimienta.

Para el montaje del plato pones la parmentier o debajo del tataki o decorando el plato como la foto.

Este plato lo puedes acompañar de arroz y un poco de soja. También puedes finalizar la decoración con unos brotes verdes y unas rodajitas de cebollas minis.