REMOJÓN ANDALUZ DE NARANJA Y BACALAO

REMOJÓN ANDALUZ DE NARANJA Y BACALAO
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REMOJÓN ANDALUZ DE NARANJA Y BACALAO

El remojón andaluz de naranja y bacalao es una receta tradicional de la zona de Andalucia, con raíces claramente árabes, sobre todo el las provincias de Granada, Almería y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva.

INGREDIENTES:

  • 2 o 3 naranjas de mesa
  • 400 g de lomo de bacalao desalado
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • Media cucharadita de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Una pizca de azúcar
  • Cebollino
  • 80 g de aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para empezar pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté ya caliente añade los lomos de bacalao con la piel para abajo, tapa y retira la sartén del fuego para que el bacalao se haga muy lentamente al calor del aceite.

Retira el lomo de bacalao cuando esté a temperatura ambiente y con delicadeza ves separando las láminas del bacalao.

Seguidamente corta la naranja al vivo, primero corta los extremos superior e inferior de la naranja con un cuchillo muy afilado. Luego corta el resto de la piel para dejar la naranja completamente libre de piel y hollejo. Cortamos las naranjas en rodajas no muy gruesas y colócalas en el plato donde vayas a servirla.

Coloca las láminas de bacalao entre las rodajas de naranja.

En un cuenco mezcla el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y la pizca de azúcar. Pica el cebollino y agrégalo al cuenco junto con un poco de aceite de oliva. Mezcla todo bien.

Añade las aceitunas negras, unos brotes frescos y listo para degustar.

Si te ha gustado esta receta y te sobra bacalao también puedes hacer una receta tradicional catalana como es la esqueixada

 

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