BACALAO DORADO

BACALAO DORADO
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BACALAO DORADO

El bacalao dorado o Bacalhau à Bras es un receta típica de Portugal, cuyo ingrediente principal es el bacalao desalado, al que añadimos unas patatas paja crujientes y huevos.

Este plato lo probé en mi viaje a Oporto y tenía ganas de prepararlo, pero para tener un buen bacalao quería ir a comprarlo al mercado y por eso he tardado un poco más en hacerlo.

ingredientes:

  • 400 g. de migas de bacalao salado
  • 6 huevos grandes
  • 1 cebolla grande
  • 4 patatas grandes especial fritura
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar has de desalar el bacalao, he usado un método que me han explicado en el mercado. Una vez que lo cortes en las porciones que quieras guardarlo, cúbrelo de agua y déjalo en la nevera durante 4 días. Al 5º día tira esa agua y ponle agua nueva. El 6º día pruébalo, si ves que sigue muy salado vuelve a cambiarle el agua, así hasta que le encuentres el punto que te guste de sal.

Una vez que ya lo tengas desalado, lo has de desmigar en trocitos pequeños, revisando que no quede ninguna espina y retirando la piel.

Pon a hervir un cazo con agua y cuando esté caliente, añade el bacalao y deja cocer durante 2 minutos. Después reserva.

Pica la cebolla en daditos y después dórala en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez dorada, añade el bacalao, remueve y deja cocinar 2 minutos. Reserva.

Pela las patatas, córtalas a rodajas y luego en forma de paja. Fríelas en abundante aceite caliente y reserva.

Bate los huevos y pon una sartén al fuego con muy poquito aceite, añade el bacalao con la cebolla, las patatas, una pizca de pimeinta y los huevos batidos. Ayúdate de una cuchara de madera para ir separando el huevo y formar el revuelto. Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Una vez que quede cuajado, ponlo en una bandeja, decora con las olivas y con un poco de perejil picado.

Sirve inmediatamente caliente y ¡a disfrutar!

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