PULPO CON ROMESCO

PULPO CON ROMESCO

La combinación de pulpo con romesco nos ha encantado, me ha parecido que el sabor del romesco combina muy bien con el pulpo y lo mejor de todo es lo fácil que es de preparar. Por eso fue uno de los aperitivos que hice para Navidad, porque da poco trabajo y puedes dejarlo preparado con antelación.

Puedes presentarlo como primer plato o para compartir.

Si buscas otra idea con pulpo, no te pierdas la receta de pulpo con parmentier

INGREDIENTES para el pulpo:

• 2 patas de pulpo cocido
• Cebollino
• Brotes frescos

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO:

• 2 tomates grandes maduros
• 2 ñoras
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 75 g. de almendras peladas
• 50 g. de avellanas
• 50 g. de nueces
• 2 rebanadas de pan
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml. de vinagre de Jerez
• Sal

elaboración del pulpo:

Para empezar corta las patas del pulpo y en una sartén con un poco de aceite. Añade una pizca de sal y pimentón. Sáltealo un par de minutos y emplata.

ELABORACIÓN DE LA SALSA ROMESCO:

Pon las ñoras durante treinta minutos en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten.

Haz una cruz en la piel de los tomates, en la parte de abajo, así evitaremos que se revienten al hornearnos.

Pela la cebolla y coloca los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una fuente apta para horno. Hornea con el horno previamente caliente a 180º C, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas.

Retira las ñoras del agua y elimina las semillas del interior. Con una cucharita retira la carne de su interior.

Tuesta las avellanas en una sartén y retira la piel exterior. Tuesta las almendras y las nueces en una sartén durante unos minutos.

Una vez cocinadas las verduras, pela los tomates y los dientes de ajo.

En el vaso de la batidora pon la carne de las ñoras, las avellanas, las nueces, las almendras, el pan troceado, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Además añade una pizca de sal, el vinagre de Jerez y parte del aceite. Tritura y ves emulsionando con más aceite hasta conseguir una crema ligada y lo más fina posible.

emplatado:

Pon la salsa romesco en una manga pastelera y añade por encima del pulpo un cordón de romesco.

Finaliza con un poco de cebollino picado y unos brotes frescos.