CALAMARES RELLENOS DE BUTIFARRA
Estos calamares rellenos de butifarra con crema de calabacín y guanciale, quedan espectaculares y son fáciles de preparar.
Puedes dejar todas las elaboraciones medio preparadas y en el último momento solamente cocinar los calamares, así si tienes que preparar otros platos, será más rápido.
Te recomiendo que compres los calamares frescos y los congeles, de esta manera quedan mucho más tiernos, ya que se debilita la estructura de las fibras musculares del mismo.
Receta para 4 personas
ingredientes:
- 400 gr de butifarra (puedes comprarla sin condimentos o con relleno como setas, ajo y perejil…)
- 8 calamares grandecitos
- 150 gr de guanciale
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla
- 3 ajos
- 1 huevo
- Perejil fresco
- Cebollino fresco
- Romero y tomillo fresco
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Caldo de pescado (opcional)
elaboración:
Para empezar limpia los calamares o pide en tu pescadería que te los limpien, si no quieres tener que ponerles un palillo al final para que no se salga el relleno, puedes darles la vuelta como si fuese un calcetín, de esa manera, después rellenándolos solo 3/4 partes, no se te saldrá el relleno.
Prepara la salsa, para ello saltea con mantequilla la cebolla picada con una pizca de sal y cuando esté un poco pochada, que no llegue a dorarse, añade el vino y deja reducir. A continuación añade el calabacín cortado en dados y saltea el conjunto.
En el vaso de una túrmix añade un puñado de hojas de perejil fresco y el cebollino picado. Añade las verduras salteadas y tritura. Emulsiona con aceite de oliva. Pasa este puré por un colador y reserva.
Prepara el relleno, para ello retira la piel de la butifarra y pon la carne en un bol, añade el huevo, sal, pimienta, perejil picado y las aletas de los calamares picadas. Mezcla bien y pon el contenido en una manga pastelera.
Rellena los calamares 3/4 partes con la carne. Reserva.
En una sartén saltea el guanciale cortado en tiras, sin añadir nada de aceite, ya que soltará el suyo propio. Reserva.
Añade a la sartén los calamares, aprovechando la grasa que ha soltado el guanciale. Dora por todos los lados, añade las patas y también deja que se doren. Cuando ya los tengas marcados, añade el romero y el tomillo, una cucharada de mantequilla, los ajos y un chorrito de vino, salpimenta y deja reducir. Puedes añadir un poco de caldo de pescado si tienes.
Emplata poniendo una base de crema de calabacín, los calamares, esparce por encima el guanciale y cebollino picado.
Sirve caliente y ¡ a disfrutar!
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