Etiqueta: RECETAS PARA INVITADOS

CALAMARES A LA SOBRASADA

CALAMARES A LA SOBRASADA

CALAMARES A LA SOBRASADA

Qué platazo os traigo hoy con estos calamares a la sobrasada, un mar y montaña que os va enamorar y súper fácil de preparar.

Yo lo he preparado con calamares de playa bastante grandes, pero si no los encuentras puedes hacerlos igualmente con más cantidad de tamaño más pequeño.

INGREDIENTES:

  •   2 calamares grandes
  •   sobrasada ibérica
  •   2 dientes de ajo
  •   1 cebolla
  •   tomate concentrado
  •   1 vaso de vino blanco
  •   1 vaso de caldo de pescado
  •   1 hoja de laurel
  •   1 trocito de panceta ibérica o beicon
  •   cebollino
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva suave

elaboración:

Para empezar limpia los calamares, ten en cuenta que al ser de playa pueden tener tierra, así que insiste bien entre los tentáculos y en su interior. Separa los tentáculos y reserva.

Hazle unos cortes a los calamares en la parte de arriba y en una sartén o cacerola grande márcalos a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva suave. Una vez marcados por ambos lados, reserva.

En la misma sartén saltea la panceta o el beicon, hasta que queden dorados. Reserva.

Pica los ajos y la cebolla en láminas. En la misma sartén donde has cocinado los calamares, pocha los ajos y la cebolla, si es necesario añade más aceite, y una pizca de sal para hacer sudar a la cebolla. Deja a fuego medio bajo hasta caramelizar.

Una vez que la cebolla tiene ese color dorado que tanto nos gusta, añade los tentáculos, el tomate concentrado y una hoja de laurel.

Trocea la sobrasada y añádela al guiso. Cocina un par de minutos y agrega el vino blanco. Sube el fuego y deja evaporar  el alcohol.

Añade el caldo de pescado y devuelve los calamares al guiso. Déjalos cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Pica el cebollino. Finalmente emplata poniendo una base del guiso de cebolla, los calamares encima, las tiras de beicon y el cebollino picado.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CALAMARES RELLENOS DE BUTIFARRA

CALAMARES RELLENOS DE BUTIFARRA

CALAMARES RELLENOS DE BUTIFARRA

Estos calamares rellenos de butifarra con crema de calabacín y guanciale, quedan espectaculares y son fáciles de preparar.

Puedes dejar todas las elaboraciones medio preparadas y en el último momento solamente cocinar los calamares, así si tienes que preparar otros platos, será más rápido.

Te recomiendo que compres los calamares frescos y los congeles, de esta manera quedan mucho más tiernos, ya que se debilita la estructura de las fibras musculares del mismo.

Receta para 4 personas

ingredientes:

  • 400 gr de butifarra (puedes comprarla sin condimentos o con relleno como setas, ajo y perejil…)
  • 8 calamares grandecitos
  • 150 gr de guanciale
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • Cebollino fresco
  • Romero y tomillo fresco
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Caldo de pescado (opcional)

elaboración:

Para empezar limpia los calamares o pide en tu pescadería que te los limpien, si no quieres tener que ponerles un palillo al final para que no se salga el relleno, puedes darles la vuelta como si fuese un calcetín, de esa manera, después rellenándolos solo 3/4 partes, no se te saldrá el relleno.

Prepara la salsa, para ello saltea con mantequilla la cebolla picada con una pizca de sal y cuando esté un poco pochada, que no llegue a dorarse, añade el vino y deja reducir. A continuación añade el calabacín cortado en dados y saltea el conjunto.

En el vaso de una túrmix añade un puñado de hojas de perejil fresco y el cebollino picado. Añade las verduras salteadas y tritura. Emulsiona con aceite de oliva. Pasa este puré por un colador y reserva.

Prepara el relleno, para ello retira la piel de la butifarra y pon la carne en un bol, añade el huevo, sal, pimienta, perejil picado y las aletas de los calamares picadas. Mezcla bien y pon el contenido en una manga pastelera.

Rellena los calamares 3/4 partes con la carne. Reserva.

En una sartén saltea el guanciale cortado en tiras, sin añadir nada de aceite, ya que soltará el suyo propio. Reserva.

Añade a la sartén los calamares, aprovechando la grasa que ha soltado el guanciale. Dora por todos los lados, añade las patas y también deja que se doren. Cuando ya los tengas marcados, añade el romero y el tomillo, una cucharada de mantequilla, los ajos y un chorrito de vino, salpimenta y deja reducir. Puedes añadir un poco de caldo de pescado si tienes.

Emplata poniendo una base de crema de calabacín, los calamares, esparce por encima el guanciale y cebollino picado.

Sirve caliente y ¡ a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
FIDEUÁ DE GAMBAS ROJAS Y SETAS

FIDEUÁ DE GAMBAS ROJAS Y SETAS

FIDEUÁ DE GAMBAS ROJAS Y SETAS

Cómo me gusta esta fideuá de gambas rojas y setas y es que queda deliciosa y lo mejor de todo es lo fácil que es de prepararla.

Para hacer esta fideuá puedes usar diferentes tipos de fideos, yo he usado en este caso un fideo más gordo porque de vez en cuando me gusta variarlo. Si usas un fideo más fino ten en cuenta siempre las instrucciones de cocción del fabricante, ya que el tiempo va a variar en función de su grosor.

Esta receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 300 gr de fideos gordos
  • 1/4 de cebolla
  • 9 Gambas rojas rojas
  • Setas variadas : Shimeji, Shii-take…
  • 1/2 copita de vino blanco
  • 1 sepia grande
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Cebollino picado

elaboración:

Para empezar pela las gambas, dejando las colas. Retira el intestino de las gambas y reserva.

En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofreímos las cabezas de las gambas y las machacamos para que saquen todo su jugo. Las retiramos y descartamos, y sobre ese aceite manchado hacemos los cuerpos de las gambas unos segundos, lo justo para marcarlas.

Las reservamos y en el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en brunoise y la dejamos cocinar a fuego lento. Añadimos una pizca de sal y dejamos que suelten sus jugos. A continuación, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Cortamos la sepia en daditos pequeños y limpiamos las setas. Añadimos la sepia y dejamos que se doren un poco, después añadimos las setas.

Apartamos en un lado la sepia y las setas y añadimos los fideos, removemos para que se tuesten un poco durante unos minutos.

Después añadimos el caldo caliente y dejamos cocinar durante 7 minutos o el tiempo que marque el fabricante. Rectificar de sal y pimienta.

Finalmente poner las gambas por encima y una pizca de cebollino picado antes de servir.

Servir al momento y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

Con estos bombones de gamba roja con su bisque vas a sorprender a tus invitados. Es un plato lleno de sabor y texturas, que puedes elaborar con antelación, incluso puedes congelarlo para la ocasión en que lo precises.

Es un plato que seguro que para las fiestas navideñas, lucirá en mi mesa, ya que no es muy complicado, me permite prepararlo el día de antes y creo que a mi familia les va a encantar.

Para cada bombón vas a necesitar dos gambas rojas.

ingredientes para el bombón:

  • 18 Gambas rojas
  • 400 grs de setas
  • 1 puerro

ingredientes para la bisque:

  • Las cabezas y cáscaras de las gambas rojas
  • 250 gramos de langostinos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 50 mililitros de brandy
  • 30 gramos de arroz
  • 750 ml de fumet de pescado
  • 30 mililitros de nata líquida
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino negro y sésamo dorado para decorar

elaboración de los bombones:

Pica las setas y el puerro en brunoise, puedes sustituir el puerro por cebolla. Saltea en una sartén, hasta que no quede nada de humedad. Reserva

Limpia las gambas, retira las cabezas, las cáscaras y con ayuda de un palillo quita el intestino. Después entre dos films, pon dos gambas por cada bombón y aplasta las gambas (puedes ayudarte de un rodillo o la base de una cacerola para hacerlo).

Retira el film de arriba y coloca sobre el carpaccio de gamba, un poco de farsa de setas, cierra formando un saquito. Reserva una hora en nevera o si tienes mucha prisa reserva en el congelador.

Si tienes invitados que no les gusta la gamba cruda, puedes cocinarla un poco al vapor.

elaboración de aceite de cebollino:

Prepara un aceite de cebollino, poniendo en el vaso de la túrmix 50 ml de aceite y 15 gr de cebollino troceado. Tritura, pasa por un colador y reserva el aceite.

elaboración del bisque:

Corta el puerro en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

Calienta una cazuela con un poco de aceite y rehoga el puerro y las zanahorias. Añade el atadillo, los langostinos y las pieles y las cabezas de las gambas rojas.  Remueve bien y deja cocer 5 minutos. Salpimienta. Vierte el brandy, sube el fuego y deja evaporar.

Añade al tomate concentrado, remueve y cocina un minuto. Vierte el fumet, agrega el arroz y deja cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo, retira el atadillo de hierbas e introduce la preparación en un robot de cocina, tritúrala y pásala por un colador chino. Agrega la nata y deja hasta que empiece a hervir.

presentación del plato:

Presenta el plato poniendo una base de la bisque, encima 3 bombones por comensal, riega con un poco de aceite de cebollino y añade por encima, un poco de cebollino picado, comino negro, sésamo dorado y sal en escamas.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

Disfruta de este canelón de ensaladilla rusa y atún y sorprende a tus invitados con esta presentación tan original. Para elaborarlo has de tener en cuenta que tienes que dejar tiempo a que el canelón de pimientos ha de gelificar y que la ensaladilla ha de estar fría para montarlo. Por ello te recomiendo que lo prepares el día anterior.

ingredientes:

  • 2 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de guisantes frescos
  • Judia verde redonda
  • 1 bote de atún en conserva
  • 3 láminas de gelatina
  • 160 gr de pimientos asados limpios
  • Sal
  • Aceite de oliva suave
  • Un chorrito de limón
  • Para decorar: bolitas de wasabi, cebollino picado, sésamo dorado y semillas de amapola

preparación del canelón:

Lava y seca bien los pimientos y ásalos en horno a 200ºC durante 25-35 minutos dependiendo de su grosor, dándoles la vuelta a media cocción. Después saca del horno y deja que suden en su propio calor, para ello envuélvelos en papel de aluminio y deja que se enfríen un poco.

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Pela los pimientos, retirando las pepitas, los filamentos y el tallo. Pon en el vaso de una túrmix y tritura junto con una pizca de sal, después pon el líquido resultante en un cazo. Caliéntalo a fuego moderado y después retira del fuego, escurre la gelatina del agua y añádela a los pimientos. Remueve hasta disolver totalmente.

Pon el resultado en una bandeja alargada o una fuente apta para el horno cubierta con papel de horno y deja enfriar en la nevera hasta que se forme la placa de gelatina. Yo lo he dejado de un día para otro.

Por otro lado, prepara la ensaladilla.

preparación de la ensaladilla:

Pon a hervir agua en una cacerola. Y cuando comience a hervir, agrega los guisantes, deja cocer unos 10 minutos y retíralos con una espumadera.

Mientras lava bien la piel de las patatas, también quita con la punta de un cuchillo los extremos de las judías verdes.

Trocea las judías verdes.

En el mismo agua de cocción, deja cocer las patatas y la zanahoria con la piel. Deja hervir hasta que al pincharlas veas qué atraviesas las patatas (todo dependerá de lo grandes que sean). Retira del agua y deja cocer las judías verdes unos 10 minutos.

Por último, cuece un huevos en el mismo agua durante 15 minutos y después pásalo por agua fría, pela y reserva.

Cuando las patatas estén frías, pélalas y córtalas a daditos. Haz lo mismo con las zanahorias.

Monta una mayonesa con un huevo, sal, unas gotas de limón y aceite de oliva hasta cubrir el huevo, después ves emulsionando con más aceite, hasta que te quede totalmente montada la mayonesa.

En un bol añade las verduras cocidas, el atún desmigado, una pizca de sal y unas cucharadas de mayonesa y mezcla todos los ingredientes.

montaje y presentación:

Monta el canelón cortando la hoja de la gelatina en forma de rectángulo o cuadrado dependiendo de la largura que le quieras dar al canelón, yo lo he hecho en forma de rectángulo.

Rellena con la ensaladilla rusa y con cuidado enrolla la lámina de pimiento gelificada, hasta formar el canelón. Ponlo en el plato de presentación, ralla por encima el huevo duro. Pon unos puntitos de mayonesa (puedes ayudarte de una manga pastelera) y encima pon bolitas de wasabi. Finalmente puedes añadir un poco de cebollino picado y unas semillas de amapola o sésamo dorado.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON

Esta receta de solomillo de ternera Wellington es una de las recetas que hemos preparado en la Escuela de cocina Hofmann.

Es una de las recetas que tengo claro que la repetiré en casa para las fiestas navideñas o para cuando tenga invitados.

Generalmente en este tipo de receta no se usa la masa de crepe, pero la función que hace es de proteger la masa de hojaldre de la humedad o de los jugos que puede soltar la duxele o la carne. Así tendremos un hojaldre más crujiente.

La receta es para 2 personas

ingredientes:

  • 1 Solomillo de ternera
  • 20 ml Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

procedimiento:

1. Limpiar el solomillo de grasa y nervios.
2. Debe quedar unos 250-300 gramos limpio.
3. Calentar el aceite, dorar la carne hasta dejar poco hecho.
4. Salpimentar bien y enfriar en la nevera.
5. Reservar.

crêpes:

  • 1 u Huevos
  • 20 g Mantequilla avellana
  • 50 g Harina
  • 2 g Sal
  • 130 ml Leche

procedimiento:

1. Juntar todo menos la mantequilla.
2. Triturar, añadir la mantequilla avellana y triturar de nuevo
3. Colar por colador.
4. Dejar en reposo 30 minutos.
5. Cocer los crêpes en una sartén antiadherente.
6. Reservar.

DUXELLE:

  • 40 g Mantequilla
  • 100 g Escalonia ciselé
  • 200 g Champiñón picado
  • 1 U Diente de ajo picado
  • 1 Rama de tomillo

procedimiento:

1. Rehogar la escalonia con la mantequilla hasta caramelizar.
2. Agregar las setas, hasta que evapore toda el agua de las setas.
3. Incorporar el ajo, el tomillo y desarrollar aroma.
4. Reservar.

salsa oporto:

  • 20 g Mantequilla
  • 80 g Escalonia emincé
  • 1 CC Pimienta negra rota
  • ½ U Hoja de laurel
  • 100 ml Vino Oporto ( variedad rubí)
  • 700 ml Fondo moreno de ternera

procedimiento:

1. Poner a dorar la escalonia con la mantequilla.
2. Añadir la pimienta, el laurel y rehogar.
3. Desglasear con el vino y reducir.
4. Mojar con el fondo y cocer tapado a fuego suave 30 minutos.
5. Infusionar otros 30 minutos.
6. Colar por chino y estameña.
7. Reducir a sabor y textura de salsa.
8. Reservar.

montaje del solomillo:

  • Solomillo asado
  • 3-4 cs Duxelle
  • Mostaza
  • 2-3 u Crêpes
  • 2 Placas de hojaldre
  • 1 yema de huevo

Procedimiento:

1. Secar bien la carne y envolver con una capa generosa de mostaza y deespués con la duxelle.
2. Envolver el solomillo con los crêpes.
3. Envolver todo el conjunto con una lámina de hojaldre y sellar bien. Con el otro hojaldre hacer un dibujo, yo he usado un rodillo para hojaldres y ajustar al conjunto.
4. Pintar con la yema de huevo.
5. Reservar en nevera.

al pase por ración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pintar de nuevo el hojaldre y salar con la flor de sal.
3. Hornear y cocer durante unos 10 minutos.
4. Bajar a 180ºC y cocer unos 10 minutos más aproximadamente.
5. El tiempo dependerá del tamaño y peso.
6. Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Cortar y emplatar.
8. Servir con la salsa, una setas salteadas y unos brotes verdes.

Irene Requena LopezLeave a comment
PANNA COTTA DE FOIE Y JAMÓN

PANNA COTTA DE FOIE Y JAMÓN

PANNA COTTA DE FOIE Y JAMÓN

¿Quieres sorprender a tus invitados? Pues prepara esta panna cotta de foie y jamón, que además de ser deliciosa y es muy fácil de elaborar.

Generalmente conocemos la panna cotta como un postre italiano a base de nata, pero hoy os traigo una versión salada que aprendí a elaborar en la escuela de cocina Hofmann.

Para la presentación he usado vasitos de yogur, pero también puedes usar copas estilo Martini o vasitos de chupitos si quieres hacer una versión más de coctel.

También puedes decorar la pana cotta con un crumble al que le añadirías la grasa del jamón ibérico para saborizarlo y por último también puedes hacer una reducción de vinagre que le queda muy bien al foie.

ingredientes para la panna cotta:

  • 20 gr de grasa de jamón ibérico
  • 80 gr de foie mi cuit
  • 20 gr de jamón de recebo
  • 100 ml de nata líquida
  • 200 ml de fondo blanco de ave
  • 3 hojas de gelatina hidratada en agua fría

ingredientes para la cebolla confitada:

  • 100 gr de cebolla a gajos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

En un cazo pon a fundir la grasa del jamón ibérico. Corta el jamón de recebo en daditos e incorporalo a la grasa y rehoga.

Añade la nata y el fondo blanco de ave y deja que hierva.

Incorpora el foie, la gelatina que habrás hidratado previamente en agua fría y tritura.

Rectifica de sal y pimienta y cuela.

Coloca la mezcla en vasitos de presentación y guarda en la nevera.

Corta la cebolla a gajos y en un cazo pon a confitarla con un poquito de aceite, el azúcar moreno, una pizca de sal y de pimienta. Pon el fuego bajo y deja que se vaya confitando en sus propios jugos, hasta conseguir que tenga un color dorado.

Presenta los vasitos con la cebolla confitada y unos daditos de jamón. Puedes servir frío o a temperatura ambiente.

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELONES DE PATO CON FOIE

CANELONES DE PATO CON FOIE

CANELONES DE PATO CON FOIE

Estos canelones de pato con foie son espectaculares, llenos de sabor y con un toque a trufa que te va a encantar. ¡No puedes perdértelos! La receta original es de la Escuela de cocina Hofmann, aunque yo la he versionado un poco para hacerla con foie y trufa.

Esta receta puedes prepararla con antelación y dejar los canelones congelados.

Si quieres una receta con pato pero un poco menos laboriosa también puedes preparar mis canelones de confit de pato y ceps.

ingredientes para el rustido de pato:

  • 20 ml de aceite o grasa de pato
  • 2 muslos de pato
  • 100 gr de panceta de cerdo
  • 150 gr de cebolla mirepoix
  • 50 gr de zanahoria mirepoix
  • 2 dientes de ajo emincé
  • 30 ml brandy
  • 50 ml de vino rancio o vino tinto
  • Fondo blanco de ave (la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes)
  • Sal y pimienta
  • Placas cocidas

ingredientes para la bechamel:

  • 50 gr de Roux blanco
  • 15 ml amaretto o jerez dulce
  • 300 ml de leche
  • Sal
  • Nuez Moscada
  • 75 gr de Foie mi-cuit
  • Trufa negra

PARA LA SALSA DE PATO:

  • 30 ml de amaretto
  • 150 gr del jugo de pato del rustido
  • 5 gr de mantequilla

elaboración de los canelones:

Para empezar prepara el rustido. Sala los muslos de pato y dóralos con el aceite de oliva y reserva.

En ese mismo aceite añade la cebolla, la zanhoria, los ajos y dora. Después incorpora los muslos de pato de nuevo.

Desglasa con los alcoholes y evapora.

Moja con el fondo blanco de ave hasta cubrir todos los ingredientes y deja cocer durante 2 horas.

Después decantar los muslos y deshuesar.

Picar la carne del pato junto con las verduras con una picadora o picar a cuchillo. Reserva.

Cuela el jugo de haber cocinado el pato y desengrasa.

En otro cazo reduce el amaretto a textura jabonosa. Añade el jugo del pato y deja reducir hasta que quede concentrado. Liga con la matenquilla. Filma y reserva.

Prepara la bechamel: Pon a hervir la leche con la nuez moscada y la sal. Añade el roux y deja cocer unos minutos hasta que empiece a coger espesura. Rectifica la condimentación y añade el amaretto. Espesa hasta la textura deseada. Reserva filmado a contacto.

Junta la carne del pato con un poco de bechamel, el foie micuit en daditos (reserva un poco para rallar por encima) y el jugo de pato. Rectifica de sal y pimienta y pon la mezcla en una manga pastelera y deja enfriar un poco.

Estira las placas y rellena con la masa, enrolla y ponlos en una bandeja de horno. Napa el canelón con la bechamel. Introduce en horno y gratina.

Al sacarlo del horno ralla un poco más de foie por encima y trufa negra.

Sirve caliente y a disfrutar.

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TARTALETAS DE SEPIA

TARTALETAS DE SEPIA

TARTALETAS DE SEPIA

Estas tartaletas de sepia son muy fáciles de preparar y queda un aperitivo o primer plato ideal para fiestas o celebraciones.

Esta receta la he conseguido del recetario de la abuela de un amigo y yo le he dado mi toque personal cambiando algunos procedimientos que ahora te explicaré.

Para hacer esta receta ella usaba tartaletas ya elaboradas, pero yo he preferido comprar una masa brisa y prepararlas de la medida que me gustan, también puedes preparar tú la masa de la tartaleta, para ello encontrarás el procedimiento en la receta de flamiche de puerros. Así que ya ves que tienes tres formas diferentes de hacerlas, dependiendo del tiempo que dispongas para ello.

Te recomiendo que cuando cuezas la sepia, después la dejes enfriar un poco, para que al mezclarla con la mayonesa y el yogur no estropees la salsa. Puedes cocerla el día anterior si lo precisas.

Si vas a tardar en presentar el plato no rellenes la tartaleta con la sepia todavía, ya que con la humedad de la salsa, echarías a perder la masa, ya sea comprada o hecha por ti. Puedes preparar la presentación final como máximo 1 hora antes.

ingredientes:

  • 1 sepia limpia
  • 1 lámina de masa brisa
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • El zumo de media lima
  • La ralladura de la piel de lima
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de yogur natural (yo use yogur sin lactosa, pero puedes usar natural o griego)
  • Eneldo fresco

elaboración:

Para empezar pon la sepia limpia a cocer en agua y sal, durante 30 minutos.

Mientras prepara las tartaletas, para ello corta la lámina en circunferencias un poquito más grandes que el molde que tengas de tartaletas. Adapta la masa al molde, pínchala y ponle un peso encima en el centro, yo he usado bolitas específicas para ese uso pero puedes usar garbanzos o judías.

Hornea durante 25 minutos a 180ºC o hasta que veas que los bordes quedan dorados.

Saca del horno y retira el peso, comprueba que están bien cocidas, si ves que la base te ha quedado un poco cruda, vuelve a ponerlas en el horno 5 minutos tapadas con papel de aluminio.

Después de horneadas, retira del molde y deja enfriar.

Ya tendrás la sepia lista, así que córtala a daditos y deja enfriar.

Prepara la salsa, para ello en un vaso de batidora pon el huevo, la sal, aceite hasta cubrir el huevo y el zumo de media lima. Bate hasta formar una mayonesa. A continuación incorpora el jengibre en polvo, el yogur y la piel de la lima y vuelve a batir hasta integrar.

En un bol mezcla la sepia con la salsa y rellena las tartaletas con esta mezcla.

Decora con un poco de lima, eneldo fresco y ralladura de lima.

Y ya lo tienes listo para presentar.

Irene Requena LopezLeave a comment