BACALAO CON CREMA DE PIMIENTOS Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS
Este bacalao con crema de pimientos y aceite de olivas negras es ideal si tienes invitados en casa o para prepararlo en una celebración.
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INGREDIENTES PARA LA CREMA DE PIMIENTOS:
- 250 gr de pimientos rojos asados
- 1 gr Xantana
- pizca de sal
PARA LA GELATINA DE PESCADO:
- 300 gr de caldo de pescado o marisco
- 4 gr de agar agar
ingredientes para el aceite de aceitunas negras:
- 200 gr de aceitunas negras sin hueso (variedades cacereña o aragonesa)
- 40 gr de aceite de oliva virgen
INGREDIENTES PARA EL BACALAO:
- 1.5 kg de lomo de bacalao
- 1 guindilla fresca o seca
- 400 gr de aceite de oliva suave
ELABORACIÓN DE LA CREMA DE PIMIENTOS:
Escurrimos los pimientos. Trituramos la carne de los pimientos hasta obtener un puré liso y espesamos añadiendo la Xantana en frío. Puedes pasar la crema por la túrmix para que no queden grumos.
gelatina de pescado:
Mezclamos el caldo de pescado y el agar agar, llevamos a hervor durante 30 segundos. Extendemos en una lámina de silpat sobre una bandeja plana y cuando haya cuajado cortamos en tiras.
Aceite de aceitunas deshidratadas:
Picamos muy pequeñitas las aceitunas. Las colocamos en un plato y llevamos al microondas en programa medio. Realizamos la cocción en tiempos de 30 segundos, tantas veces como sean necesarias y hasta que queden totalmente secas. Después trituramos las aceitunas con el aceite hasta conseguir un aceite oscuro.
elaboración del bacalao:
Primero calentamos en un cazo el aceite de oliva y la guindilla a 55ºC durante 10 min. Transcurrido ese tiempo, introducimos el bacalao en el aceite y lo cocinamos 15 min.
Retiramos con mucho cuidado para que no se desmenuce y lo escurrimos bien.
presentación del BACALAO CON CREMA DE PIMIENTOS Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS:
En un plato colocamos una base de puré de pimientos, previamente calentado unos segundos en el microondas. Sobre éste ponemos una tira de la gelatina de pescado.
Incorporamos con cuidado el bacalao y con ayuda de un biberón ponemos unas gotas del aceite de aceitunas negras.
Decoramos con unas tiras de puerro frito o unos brotes verdes.
Servir caliente ¡y a disfrutar!
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