TRAMPANTOJO DE TOMATE DE FRESA
El trampantojo de tomate de fresa es una elaboración de cocina creativa que combina técnica, estética y sabor en una propuesta sorprendente. Este tipo de receta, muy utilizada en gastronomía contemporánea, juega con la apariencia visual para recrear un alimento salado en versión dulce, generando un efecto trompe-l’œil , que aporta valor tanto en presentación como en experiencia culinaria. En este caso, la fresa se transforma en un “tomate” gracias al uso de técnicas como la gelificación con agar agar y un relleno cremoso que aporta contraste de texturas.
Esta receta de falso tomate de fresa es ideal para menús degustación, postres innovadores o presentaciones de alta cocina, ya que combina la intensidad natural de la fruta con la suavidad del queso crema y un delicado aroma a vainilla. Además, es una excelente forma de introducir técnicas profesionales en cocina de manera accesible.
INGREDIENTES
- 250 ml Zumo de fresas
- 3 g Agar agar
- 100 ml Sirope de fresa + cantidad necesaria para el relleno
- 100 g Queso crema
- 10 gotas Vainilla
- 50 g Sirope de fresa
- 5 Galletas para la decoración
- 25 gr de mantequilla
1. Preparación del zumo base
Triturar las fresas ligeramente congeladas hasta obtener un puré fino. A continuación, colar la mezcla por un colador fino para eliminar semillas y obtener un zumo limpio y homogéneo, fundamental para un acabado profesional.
2. Gelificación de la mezcla
Verter el zumo en un cazo y añadir 100 ml del sirope de fresa junto con el agar agar. Mezclar en frío para evitar grumos y llevar a ebullición sin dejar de remover. Una vez que la mezcla comience a hervir, retirar del fuego y dejar reposar aproximadamente 10 minutos para que pierda temperatura sin llegar a solidificar.
3. Preparación del relleno cremoso
En un bol, mezclar el queso crema con sirope de fresa ( la cantidad que precises para que no te quede muy líquido, pero le de color y sabor) y las gotas de vainilla hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservar en frío y, una vez firme, formar pequeñas bolitas que simularán el interior del “tomate”.
4. Montaje del falso tomate
Colocar film transparente sobre un vaso, dejando que forme una cavidad. Verter una pequeña cantidad de la mezcla de fresa aún líquida, introducir en el centro una bolita del relleno y cubrir con más mezcla. Cerrar ligeramente el film para dar forma redondeada.
5. Reposo y acabado
Colocar nuevamente sobre el vaso para mantener la forma y dejar reposar en refrigeración durante al menos 1 hora, hasta que gelifique completamente. Desmoldar con cuidado antes de servir.
6. tierra de galletas
Tritura las galletas hasta obtener un polvo grueso (no demasiado fino, buscamos textura). Funde la mantequilla y mézclala con la galleta triturada. Extiende la mezcla sobre una bandeja y hornea a 160 °C durante 10–12 minutos.
7. decoración final
Pon en la base del plato la tierra de galletas y encima con cuidado añade los falsos tomates de fresas, finalmente ponle el rabito de un tomate para que el efecto del postre sea más auténtico.
