TACOS ESTILO ENSENADA
Si eres amante de la cocina mexicana, los tacos estilo Ensenada son una parada obligatoria. Originarios de Baja California, estos tacos destacan por su pescado crujiente, verduras frescas y salsas llenas de sabor. Hoy te comparto una receta completa, profesional y optimizada para que puedas prepararlos en casa con resultados espectaculares.
Ingredientes para tacos estilo Ensenada
Para el capeado
- 170 ml de cerveza fría
- 100 g de harina
- 4 g de sal
- 3 g de bicarbonato
Para las virutas de vegetales
- 20 g de apio en láminas
- 20 g de zanahorias baby en tiras finas
- 20 g de bulbo de hinojo en tiras
- 20 g de calabacín en tira
INGREDIENTES Para la mayonesa de chipotle
- 1 huevo
- 30 g de chile chipotle en adobo
- 250 ml de aceite de oliva
- 20 ml de zumo de lima
- 5 g de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
Para las tortillas de harina
- 210 g de harina
- 95 ml de agua
- 40 ml de aceite (puede ser de oliva o girasol)
- 4 g de levadura fresca
- 4 g de sal
Para la salsa de aguacate
- 150 g de aguacate
- 50 g de tomatillos
- 10 ml de aceite de oliva
- 10 g de cebolla
- 10 g de cilantro
- 10 g de chile jalapeño
- Zumo de lima al gusto
INGREDIENTES Para el montaje
- Tortillas de harina
- Lomo de merluza (aprox. 20 g por taco)
- Verduras preparadas
- Mayonesa de chipotle
- Salsa de aguacate
- Cilantro fresco
- Lima
ELABORACIÓN:
1. Preparar el capeado
Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa ligera. Reserva en frío.
2. Preparar las verduras
Sumerge las verduras en agua con hielo hasta que se curven ligeramente y estén crujientes. Escurre y reserva.
3. Elaborar la mayonesa de chipotle
Tritura el huevo, el chipotle, la mostaza, el zumo de lima y la sal. Añade el aceite poco a poco hasta emulsionar. Ajusta la textura con un poco de agua si es necesario.
4. Hacer las tortillas
Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Deja reposar 1 hora.
Forma bolas de unos 30 g, estíralas y cocínalas en una plancha caliente por ambos lados.
5. Preparar la salsa de aguacate
Tritura todos los ingredientes hasta obtener un puré fino. Cuela si deseas una textura más suave.
6. Freír el pescado
Reboza el pescado en harina y luego en el capeado. Fríe a 170°C hasta que esté dorado. Retira y escurre sobre papel absorbente
7. Montaje de los tacos
Añade una capa sobre cada tortilla de la salsa de aguacate. Coloca el pescado sobre la tortilla y salsea con la mayonesa de chipotle.
Añade las verduras crujientes y termina con unas gotas de lima y algún brote verde. Acompaña el plato con un trozo de lima.
Consejos para unos tacos perfectos
- Usa cerveza muy fría para un capeado más crujiente
- No sobrecargues el taco: el equilibrio es clave
- Sirve inmediatamente para mantener la textura del pescado
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