ATASCABURRAS MANCHEGO
Con este atascaburras manchego vamos a preparar un plato tradicional de Castilla La Mancha, consistente en patatas y bacalao.
Según cuentan es que lo crearon dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que «harta hasta a las burras» y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo xvii. Cuando un burro se quedó atascado en el barro manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao.
Ingredientes:
- 500 gramos de patatas variedad Monalisa
- 200 gramos bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Un huevo
- Nueces peladas
- Agua de la cocción del bacalao
- AOVE
- Sal
elaboracióN:
Para empezar en una olla con agua, cuece las patatas y el huevo. A los 12 minutos saca el huevo de la olla y deja que las patatas se cuezan otros 18 minutos más. Cuando estén listas las patatas, pélalas y reserva.
Limpia el bacalao de piel con un cuchillo y desmígalo. Cocina el bacalao desmigado durante 5 minutos en agua, cuélalo y reserva el bacalao por un lado y el agua por otro.
En un mortero, incorpora los ajos pelados y machácalos bien. Añade el ajo machacado a un bol, añade la patata bien picada en trozos pequeños para que te sea más fácil de integrarla. Con ayuda de un tenedor machaca bien las patatas hasta convertirlas en una especie de puré.
Añade el bacalao a la mezcla y sigue machacando bien para incorporar los ingredientes. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla de nuevo. Prueba y rectifica de sal al gusto si fuera necesario. Añade un poquito del agua de la cocción para darle jugosidad a la masa.
Sigue machacando y mezclando la masa agregando a poquitos el agua de la cocción del bacalao. Se irá formando un puré cremoso con textura suave.
Emplata el resultado en cazuelitas de barro individuales y añade el huevo cocido cortado en gajos, las nueves peladas y un chorrito de aceite de oliva.
Si te ha gustado esta receta no te pierdas otro plato clásico pero esta vez catalán, la esqueixada de bacalao.