PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

PISTO CON CARNE

Esta receta de pisto con carne no puede ser más fácil y es que es otra de las recetas de mamá que incluyo en mi recetario.

Un clásico de casa pero esta vez con carne, porque así el plato es más completo. Además deciros que es una receta que te aseguro que vas a tener que usar una buena barra de pan.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de carne, yo le puse solomillo de cerdo, pero puedes usar cordero, pollo  y conejo.

ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 kg de carne
  • 1 kg de tomate de pera fresco
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar se pelan los calabacines, la berenjena y la cebolla. Corta todo a dados y después en otro plato corta a dados también los pimientos.

En una sartén pon el aceite a calentar, mientras pon sal a la carne, trocéala a trocitos y después sofríela. Después retira de la sartén y reserva.

En ese mismo aceite añade los pimientos troceados, pasados diez minutos, añade la berenjena, la cebolla y los calabacines. Sofríe todo a fuego lento, mientras pela los tomates de pera, retirando algunas pepitas y tritura en la túrmix.

Añade el tomate triturado a lo que tienes en la sartén, se mezcla todo bien y añade la carne. Cuando lleva media hora friendo, pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Ya está lista para servir y disfrutar del plato.

Una idea, si quieres puedes usar esta receta para usarla de relleno a una empanada o encima de una lámina de hojaldre.

Si quieres otras recetas de mi madre puedes ver el pollo en asaillo y la clásica zarzuela

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ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO de CARNE CON PATATAS

Esta receta de estofado de carne con patatas es una receta de toda la vida en casa y he aprovechado que mi madre la tengo estos días en casa para elaborarla. Una receta tradicional y la mar de rica que no te puedes perder.

Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solo y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover. Por cierto no te olvides una buena barra de pan para acompañar al plato y si te gusta como hacía mi abuelo, con una guindilla en vinagre.

Ya no me enrollo más y te cuento como hacer este rico estofado de carne con patatas.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1/2 kg de carne, yo le he puesto costilla de cerdo, puedes ponerle conejo, ternera o pollo también.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento seco choricero
  • 250 gr de guisantes
  • Vino tinto: un dedo de un vaso
  • 2 zanahorias
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharada de café de azafrán y 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Para empezar sazona la carne con la sal y la pimienta. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, añade la carne y saltea un poco para sellarla.

Añade el pimiento verde troceado, al par de minutos se agrega la cebolla cortada en dados y los ajos laminados. Rehoga y pocha todo.

Añade ahora el tomate pelado y cortado a dados. Se rehoga todo junto, añade el laurel, la zanahoria cortada, el pimiento choricero sin pepitas y sin el tallo. Añade el vino y déjalo reducir, moviendo de vez en cuando. Agrega los guisantes, si no tienes guisantes puedes poner judías verdes. Rehoga, añade un litro de agua y deja hervir durante 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo se pone la patata chasqueada para que suelte el almidón y haga la salsa más espesa. Añade el azafrán y remueve.

Saca el pimiento choricero y ponlo en el vaso de una túrmix con un poco de agua de la cocción. Tritura y cuela. Añade el líquido extraído a la cacerola y remueve.  Deja terminar de cocer hasta que la patata quede tierna. Y si ves que te quedas sin líquido añade un poco más de agua, pero sin pasarte, te ha de quedar un caldo espesito.

Y ya lo tienes listo para servir caliente!!!

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre, no te pierdas sus recetas de croquetas caseras y su famosa zarzuela. Y si te ha gustado este plato no te olvides compartirlo conmigo con un mensaje por aquí o por instagram.

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE CARNE

Esta empanada de carne es de las que más triunfan en casa, siempre que la hago arranco más de una sonrisa y felicitación. A veces cuando no tengo mucho tiempo para preparar la cena, lo que hago es hacer unos días antes el relleno y dejarlo en la nevera. El día que he de preparar la empanada de carne, solo he de extender las masas y en un momento ya las tengo horneadas.

Es una receta muy sencilla y fácil de preparar así que no tienes excusas.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de salsa de tomate
  • 2 láminas de masa para empanadas
  • 1 huevo

elaboración:

Para empezar picar y limpiar las verduras en daditos. Ponerlas en una sartén, con aceite  y saltearlas, primero la cebolla, después los pimientos y finalmente la zanahoria. Cuando la verdura esté en su punto. Añadir la carne picada de ternera y salpimentar. Cuando la carne ya esté cambiando el color, añadir el bote de salsa de tomate y mezclar todo bien. Salpimentar todo el conjunto y reservar.

En una bandeja de horno, poner el papel sulfurizado y encima una de las láminas de masa para empanadas. Encima de la masa, poner la mezcla de verduras y carne, dejando dos dedos de grosor sin el relleno, ya que esta parte la enrollaremos después.

A continuación poner la otra masa de empanada encima del relleno, intenta que te quede justo encima de la otra masa. Cerrar las dos masas haciendo pliegues hacia arriba. Pintar todo con un huevo batido y un pincel de silicona. Puedes hacer dibujos para decorar la empanada y también puedes pintarlo con huevo.

Hornear a 200º durante 30 minutos y dejar enfriar un poco antes de servir. En el caso de que te sobre empanada puedes guardarla en la nevera hasta el día siguiente que está igual de rica.

Si te gustan las empanadas, no te pierdas esta otra versión de empanadillas capreses

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Una de las receta que más gustan en casa es este Steak Tartar y  reconozco que somos un poco carnívoros.  Reconozco que me gusta la carne poco cocinada, igual que el pescado, por eso seguramente me gusta la comida japonesa.

La primera referencia en Occidente del steak tartar se puede encontrar en el Libro de Viajes3​ de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian, se dice:

“Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias. Y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida”.

Una referencia posterior es la del ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, escribió sus vivencias en el libro Description de l’Ukranie4​. Menciona la receta del Steak tartar,  atribuyéndosela a los tártaros, y describe una práctica de los cosacos de Zaporozhia. Éstos cortaban los filetes de un par de dedos de espesor y, tras salarlos los colocaban bajo la sillas de montar. Tras dos horas se limpiaba, se salaba por el lado opuesto y se volvía a poner bajo la silla. Pasadas otras dos horas se limpiaba finalmente y ya se podía comer la carne, macerada y libre de sangre.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 2 yemas de huevos (1 para cada steak)
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon

Elaboración:

Para empezar a hacer el steak lo más importante es comprar una carne de calidad. Siempre es mejor que te dejes aconsejar por nuestro carnicero e indicarle que la carne la quieres para steak tartar. En casa limpia la carne de los restos de grasa y de nervios. La picas con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Corta también la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Si quieres presentarlo como en la foto, lo único que hago es aliñar la carne con la sal, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Con ayuda de un molde de acero emplato una primera capa de carne, una de alcaparras, una de cebolla, una de pepinillo, otra de carne y encima o al lado pongo la yema de huevo. Finalmente decora con algunos brotes.

Si quieres también puedes integrarlo todo, entonces mezclas todos los ingredientes en un bol y después lo emplatas con ayuda del molde de acero.

BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

BOMBAS RELLENAS DE BUTIFARRA DEL PEROL Y TORTA DEL CASAR

Hoy os traigo un súper aperitivo con estas bombas rellenas de butifarra del perol y torta del casar. Y es que mira que me gusta probar y hacer todo un poco diferente, pero cuando el resultado es tan bueno, solo estoy deseando compartirlo con vosotros.

Si me seguís por instagram, ya sabéis lo fan que soy de hacer aperitivos los fines de semana y traer amigos a casa para que prueben lo que les he preparado. Pues estas bombas fueron todo un éxito y mis amigos todavía las recuerdan. He de volver a prepararlas y esta vez hacer más cantidad y tener congeladas para otras ocasiones.

Ingredientes:

  • Torta del casar
  • 400 gr de carne picada de butifarra
  • 100 gr de panceta de cerdo
  • 2 cebollas
  • diente de ajo
  • 600 gr de patata agria (patata de freír)
  • huevos
  • Pan rallado
  • Alioli
  • Salsa de mostaza y romero (la receta la está en el archivo de pollo a la mostaza)

Cuchilla de ultrablade y cesto de vapor

Elaboración:

Para empezar pelamos las patatas y las ponemos en el cesto de vapor. Ponemos en el robot agua hasta la señal de 0,7 l y programa de vapor predeterminado.

Mientras cogemos la torta de casar que este bien fría y le quitamos la corteza dura de arriba y con una cuchara parisina vamos sacando bolas.

Acabado el tiempo de las patatas retiramos el cesto y el agua y lavamos el robot. Ponemos la cuchilla ultrablade y picamos la panceta unos segundos, lo justo para que quede como la carne de la butifarra. Reservamos y sin lavar el robot añadimos la cebolla y el ajo, velocidad 12, 10 segundos. Bajamos con una espátula todos los ingredientes y añadimos aceite, programa temperatura 120º, 10 minutos.

Añadimos la carne picada de la butifarra y de la panceta. Vuelve a programar a 130º, 10 minutos y velocidad 4. Acabado el tiempo mirar que la carne esté bien cocida, sino añadirle algún minuto más y dejar que se cueza bien.

Sacamos la masa del robot y la ponemos en un escurridor para que pierda todo el aceite del sofrito.

Volvemos a poner la patata cocida en el robot y con la cuchilla ultralable la picamos hasta que quede puré. Cogemos una parte de ese puré y se la añadimos a la masa de la carne, de esta manera la masa queda toda enganchada y podemos manejarla mejor.

montaje:

Cogemos una bola de la torta de casar y la envolvemos en la masa de carne. Después volvemos a envolverla en la masa de puré de patata. Pasamos la bomba por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente y ponerlas encima de un papel absorbente para que escurra el aceite.

Finalizar decorando con un poquito de salsa, unos brotes verdes y alguna esfera de caviaroli.

Consejo: También hay una forma de hacer las bolas, que es mezclar todo el puré con la carne y directamente pasarlas al pan rallado.

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.