ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA

Este estofado de ternera a la jardinera es una de las recetas tradicionales de nuestro país. Un plato sencillo pero con mucho sabor y que gana intensidad de un día para otro.

He escogido la parte de la culata de contra o jarret que es una carne más tierna y menos hilosa para hacer la receta.

ingredientes:

  • 700 gr de jarret o culata de ternera
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de guisantes
  • 100 gr de tomate triturado
  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de calabacín
  • 80 gr de cebolla
  • 2 ajos
  • 500 ml de agua
  • 1 copa de vino tinto
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • 50 gr de aceite de oliva

elaboración del estofado de ternera a la jardinera:

Para empezar pela todas las verduras y pícalas en daditos. En una olla con aceite, vas a preparar un buen sofrito, para ello pon el aceite a calentar y añade la cebolla y los ajos, deja que se doren pero sin que se lleguen a quemar los ajos.

A continuación añade la zanahoria y finalmente el calabacín, es importante hacerlo a fuego lento para que no se queme la verdura y quede la textura adecuada.

Salpimenta la carne y enharinala. Después añade la carne a la cazuela junto con la copa de vino tinto. Deja que el vino reduzca y que se vaya evaporando el alcohol, por lo menos durante diez minutos.

Mientras pela, lava y corta las patatas en cubos.

Incorpora a la cazuela las patatas, dale un par de vueltas y añade los guisantes, el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y el agua.

Ahora deja que cueza todo el conjunto durante una hora a fuego medio, sin tapar. Finalizado el tiempo comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor, si hiciera falta dejar más rato. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Si te ha gustado esta receta también puedes hacer la versión con la famosa cerveza Guiness con esta receta de estofado de ternera con cerveza Guiness.

 

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

ESTOFADO de CARNE CON PATATAS

Esta receta de estofado de carne con patatas es una receta de toda la vida en casa y he aprovechado que mi madre la tengo estos días en casa para elaborarla. Una receta tradicional y la mar de rica que no te puedes perder.

Además es un plato muy sencillo, de aquellos que se hacen solo y que únicamente has de estar metiendo ingredientes en la cacerola y remover. Por cierto no te olvides una buena barra de pan para acompañar al plato y si te gusta como hacía mi abuelo, con una guindilla en vinagre.

Ya no me enrollo más y te cuento como hacer este rico estofado de carne con patatas.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 1/2 kg de carne, yo le he puesto costilla de cerdo, puedes ponerle conejo, ternera o pollo también.
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento seco choricero
  • 250 gr de guisantes
  • Vino tinto: un dedo de un vaso
  • 2 zanahorias
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 cucharada de café de azafrán y 2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Para empezar sazona la carne con la sal y la pimienta. Pon en una cacerola un chorrito de aceite, añade la carne y saltea un poco para sellarla.

Añade el pimiento verde troceado, al par de minutos se agrega la cebolla cortada en dados y los ajos laminados. Rehoga y pocha todo.

Añade ahora el tomate pelado y cortado a dados. Se rehoga todo junto, añade el laurel, la zanahoria cortada, el pimiento choricero sin pepitas y sin el tallo. Añade el vino y déjalo reducir, moviendo de vez en cuando. Agrega los guisantes, si no tienes guisantes puedes poner judías verdes. Rehoga, añade un litro de agua y deja hervir durante 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo se pone la patata chasqueada para que suelte el almidón y haga la salsa más espesa. Añade el azafrán y remueve.

Saca el pimiento choricero y ponlo en el vaso de una túrmix con un poco de agua de la cocción. Tritura y cuela. Añade el líquido extraído a la cacerola y remueve.  Deja terminar de cocer hasta que la patata quede tierna. Y si ves que te quedas sin líquido añade un poco más de agua, pero sin pasarte, te ha de quedar un caldo espesito.

Y ya lo tienes listo para servir caliente!!!

Si te gustan los platos tradicionales de mi madre, no te pierdas sus recetas de croquetas caseras y su famosa zarzuela. Y si te ha gustado este plato no te olvides compartirlo conmigo con un mensaje por aquí o por instagram.

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

ESTOFADO DE TERNERA CON CERVEZA GUINnESS

Si te gustan los platos de cuchara y llenos de sabor, no puedes perderte este estofado de ternera con cerveza Guinness. La ternera queda muy tierna y las verduras le aportan a la salsa un contraste de sabores que te dará ganas de mojar pan.

Este estofado de ternera pueden comerlo también los niños, ya que el alcohol de la cerveza queda evaporado. Además es un plato que puedes preparar sin muchas complicaciones y dejar cocinar a fuego lento tranquilamente. Y si te sobra, guardar en un tupper y al día siguiente todavía está más bueno.

Si te gustan los estofados no te puedes la ternera a la bourguignon, pero antes vamos a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  • 1 kg y medio de ternera cortada a cubos
  • 5 zanahorias
  • 10 patatas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de cerveza Guinness o similar

Elaboración:

Para empezar mezcla la ternera con la harina, la sal y la pimienta. Mientras picamos el ajo y lo ponemos en una olla con aceite dejando que se dore a fuego lento. Añadimos la carne y la dejamos dorar. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

Añade la cebolla cortada en el aceite de la olla y sofreímos a fuego lento. Pelamos el resto de las verduras y las cortamos.

Añadimos primero las zanahorias en la olla y lo dejamos sofreír unos 5 minutos, después añadimos las patatas cortadas en dados, otros 5 minutos y finalmente el tomate y volvemos a dejarlo otros 5 minutos sofreír.

Cuando tengamos el sofrito añadimos las ternera y echamos la cerveza, las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que reduzca y que se evapore el alcohol de la cerveza, aproximadamente unos 15 minutos.

Cubrimos el guiso con el caldo de carne y lo dejamos a fuego lento aproximadamente 2 horas. Removiendo de vez en cuando. Al finalizar las 2 horas probar la carne, ha de estar tierna y si no es así dejarla media hora más.

CARPACCIO DE TERNERA CON MEMBRILLO Y AGUACATE

CARPACCIO DE TERNERA CON MEMBRILLO Y AGUACATE

CARPACCIO DE TERNERA CON MEMBRILLO Y AGUACATE

Muchos que me seguís por Instagram ya sabéis lo que me gusta preparar el aperitivo los sábados para los amigos. Este carpaccio de ternera con membrillo y aguacate tuvo un éxito rotundo, tanto que ya me lo han pedido hacer un par de veces más, porque es fresquito y de fácil digestión.

Muchas veces no necesitas grandes complicaciones, un poco de imaginación, mirar lo que tienes en la nevera y probar de combinarlo.

Por eso os recomiendo que si tenéis invitados en casa y no os queréis complicar en exceso, prueba de hacerlo que estoy segura que os va a encantar.

Ingredientes:

Elaboración:

Para empezarla elaboración de nuestro carpaccio de ternera con membrillo y aguacate, pelar el aguacate y partir en dados.

Cortar el membrillo a dados y ponerlo con el aguacate. Aliñar con el aceite de oliva, la sal, un chorrito de lima y el cilantro picado. Remover todo bien para que se mezclen los sabores.

Aderezar el carpaccio con sal, un chorrito de lima y aceite.

Sobre la tostada disponer una abundante capa de la mezcla anterior. Poner encima la lámina de carpaccio y terminar decorando con los brotes del alfalfa.

Consejo:

El carpaccio de ternera lo puedes comprar ya cortado, hoy en día lo venden en muchísimos supermercados, pero si quieres también puedes hacerlo tú en casa.

Solo has de pedirle a la carnicería que te corten la carne para hacer carpaccio, o sea bien fina. Si no quieres que te la corten en la carnicería, puedes hacerlo tú mismo en casa, para ello sólo has de congelar la carne antes envuelta en film transparente, dejarla dos horas en el congelador antes de proceder a su corte. Finalmente cortarla bien fina.

ALHAMBRE MEJICANO

ALHAMBRE MEJICANO

ALHAMBRE MEJICANO

El alhambre mejicano es un plato que descubrí hace ya algunos años en un restaurante mejicano.

Tengo esta receta porque insistí tanto al dueño del restaurante, que al final me la dio, creo que por pesada. Por lo cual, en casa el día que toca comida mejicana, no puede faltar este alhambre mejicano. Además lo acompaño de un primer plato que suele ser nachos, guacamole y una ensalada variada con mazorcas mini de maíz.

Los alambres son un plato popular de la gastronomía mexicana y es común prepararlos a partir de una mezcla de trozos de carne de res, pollo o cerdo, a la que se le añade tocino, chile poblano o morrón y cebolla. Estos trozos se insertan en una varilla de alambre (tipo brochetas), por eso se origina su nombre. En esta receta no lo vamos a hacer en alhambres porque no quiero complicaros, por eso lo haremos directamente en la sartén.

Y ahora solo queda ponerse manos a la obra. Si te gusta la receta no te olvides de compartirlo conmigo porque no puede hacerme nada más feliz.

Ingredientes:

  • 500 gr de bistec de res
  • 1 cebolla
  • 3 tiras de tocino o beicon
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr de chorizo criollo
  • 1 chile y jalapeños
  • 2 dientes de ajo
  • Queso rallado emmental
  • Aceite y sal

Elaboración:

Para empezar corta la carne, el tocino, la cebolla y los pimientos en tiras que sean de un tamaño fácil de llevar a la boca. Pica el chile y los ajos.

En una sartén con aceite sofríe la cebolla, el chile, los ajos y los pimientos.

Añade el chorizo y deja que suelte la grasa. Agrega el bistec y el tocino hasta que la carne empiece a dorarse.

Emplata en pequeñas cazuelitas y pon encima el queso, con el calor del plato el queso se fundirá, si no es así pon a calentar un poco en el microondas.

Sirve con tortitas de maíz calientes y salsas mejicanas.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

REDONDO DE TERNERA CON SALSA CHIMICHURRI

Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa para las fiestas de Navidad o si tienes invitados, un fantástico redondo de ternera con salsa chimichurri.

Ingredientes para el horno:

  • 1 redondo de ternera
  • Patatas pequeñas
  • Tomates cherrys
  • Cebollas parisinas
  • Caldo de carne
  • Un chorrito de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

  • 2 ajos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 2 cucharada sopera de orégano seco
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 Elaboración de la salsa:

Para empezar vamos a preparar la salsa ya que necesita un reposo de unas tres horas. También podemos prepararla el día de antes.

Corta los ajos en pequeños dados y los pones en un cazo con agua fría al fuego. Cuando empiece a hervir, sácalos y los pones en un escurridor de malla pequeña y corta la cocción poniendo el escurridor con los ajos en agua fría. Repite esta operación tres veces y después reserva en un bol.

Pica la cebolleta y el perejil y añádelos al bol junto con el resto de ingredientes. Has de cubrir todos los ingredientes con el aceite, remueve y reserva en la nevera.

elaboración del redondo:

Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja de horno y le añades el resto de verduras. Riega con el vino y con el aceite de oliva y rectifica de sal.

Ponlo en el horno a 200 º durante 1 hora. Pasados los primeros 20 minutos, agrega 100 ml de caldo de carne y riega toda la bandeja.

De vez en cuando ves dando la vuelta al redondo y a las verduras. Con ayuda de una cuchara coge líquido que hay en la bandeja y échaselo por encima a la carne y a las verduras. Repite esta operación varias veces.

Finalmente saca del horno la bandeja, quita la brida de la carne y córtala en lonchas. Riega por encima con la salsa chimichurri y listo para servir.

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

Esta trenza de ternera, queso y ceps es deliciosa. Te puede servir para hacerla si tienes invitados en casa o para cenar una noche sin demasiadas complicaciones pero queriendo hacer algo bonito.

Yo la suelo hacer para la Verbena de San Juan, porque queda muy bonita en el centro de la mesa y además es bastante fácil de hacer. Así que a ponerse manos a la masa y preparar esta deliciosa trenza de ternera, queso y ceps.

Ingredientes para el relleno:

  • 200 g de ceps o setas
  • 1 cebolla
  • 200 ml de leche
  • Aceite, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • Unas lonchas de queso Havarti
  • 400 g de carne picada de ternera

Ingredientes para la masa:

  • 20 g de levadura fresca
  • 1 huevo para pintar
  • 150 ml de leche
  • Sal
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevos
  • 400 g de harina de fuerza

Elaboración con robot:

Para empezar preparamos primero la masa:

Con robot y la cuchilla de amasar/picar ponemos en el robot la mantequilla, la leche, las yemas y la sal. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos programa de masa P1. Cuando acabe no esperéis al levado, envolver en un paño de cocina y dejar que siga levando en el horno sin temperatura. 

Mientras preparamos el relleno. 

Con robot poner la cuchilla mezcladora y añadimos la cebolla picada (también puedes picarla con la cuchilla ultrablade pero por no ensuciarla yo la piqué a mano). Añades un chorrito de aceite y programa P1 de cocción. Cortamos los ceps y los añadimos al robot y otra vez programa P1 de cocción. Posteriormente añadimos la carne picada, salpimentamos y ponemos las dos cucharadas de harina y antes de darle temperatura mezclar con una espátula todo junto para que la carne llegue bien abajo. Programamos 120ºC, 10 minutos. Finalmente añadimos la leche que veamos que admite la masa, sin pasarnos o nos quedará muy líquida. Dar velocidad 6 para que se integren todos los ingredientes. Se trata de crear como una bechamel y que el relleno quede jugoso. Reservamos y lo dejamos enfriar.

Elaboración sin robot:

Sin robot pon a calentar la leche en el microondas y añade la levadura fresca, deshaz con ayuda de una cuchara. En un bol pon la mezcla de la leche junto con las yemas, la sal y la harina. Cuando este todo integrado y bien amasado, reserva tapado con un paño de cocina. 

Mientras preparamos el relleno. 

Sin robot pica bien la cebolla, añádela a una sartén con aceite caliente, saltea y añade los ceps cortados, finalmente incorpora la carne picada y salpimenta. Añade dos cucharadas de harina y remueve todo bien.  Finalmente añade la leche para conseguir la textura de una bechamel. Reserva y deja enfriar.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Sacamos la masa del horno y la ponemos en el mármol enharinado. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con forma de rectángulo. Pincelamos la mantequilla fundida y en la parte central le añadimos el queso en lonchas.

Encima de las lonchas le ponemos el relleno de carne. Con ayuda de un cuchillo vamos cortando los extremos de la masa en tiras longitudinales de unos 2 cms de ancho y empezamos a trenzar la carne, de abajo a arriba.

Una vez acabada la trenza, la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos levar la masa una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y pincelamos la masa con huevo batido y pon encima un poco de tomillo, sal en escamas, sésamo.

Lo dejamos hornear 25 minutos y ya estará lista.