CANELONES DE PEPINOS

CANELONES DE PEPINOS

 

CANELONES DE PEPINOS

Preparar estos canelones de pepinos en verano es ideal, ya que es un plato que puedes comerlo frío y dejarlo preparado con antelación.

Para el relleno voy a usar las verduras que tenga en la nevera, por lo que dependiendo de ello, puedes ir variando la receta y haciéndola a tu gusto. Incluso te animo a que la rellenes alguna de vez con atún o que cambies la vinagreta por un salsa de aguacate.

ingredientes:

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 3 pepinos
  • 2 rábanos
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar pela las zanahorias y córtalas en juliana. Pela y corta la cebolla también en juliana. Lava y limpia el pimiento y el calabacín, córtalo de la misma manera.

Pon a calentar aceite en una sartén y saltea las verduras en ella, salpimienta y reserva.

Lava bien la piel de los pepinos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina, para que te queden las láminas del mismo grosor.
Pon film transparente sobre una superficie lisa y pon láminas de pepino, sobreponiéndolas unas sobre otras.
Añade en un extremo una tira del relleno, que sea generosa y con ayuda del film enrolla formando el canelón. Después dobla los laterales hacia dentro y reserva en la nevera.

Elabora la vinagreta  con el zumo de limón y su ralladura, sal, pimienta, el eneldo y un poco de aceite.

Lava y lamina los rabanitos, distribúyelos sobre los canelones.

En el momento de servir añade por encima la vinagreta y decora con algunos brotes frescos o flores comestibles.

Si te ha gustado esta receta de canelón vegetariano, no te pierdas el canelón de berenjena rellenos de espinacas.

 

Ensalada Shopska búlgara

ENSALADA SHOPSKA BÚLGARA

ENSALADA SHOPSKA BÚLGARA

La Ensalada Shopska búlgara es una ensalada muy sencilla que se diferencia con el queso sírene, un queso tradicional de Bulgaria. El resto de ingredientes son los típicos de una ensalada y hasta me aventuro a decir que son los clásicos de un gazpacho.

El queso sírene es muy similar al queso feta y como en nuestro país cuesta encontrarlo, por eso lo he sustituido, igualmente podéis usar  cualquier queso de oveja duro pero fresco que tengamos.

En la web podéis encontrar muchas más recetas de ensaladas internacionales, como la ensalada césar  o la ensalada alemana.

Con las cantidades de esta receta tendrás un entrante para 4 personas.

ingredientes:

  •  2 tomates en rama grandes y dulces
  • ,1 pepino pequeño
  • 1 cebolleta dulce
  • 100g de queso feta o sirene
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco

elaboración:

Para empezar lava bien todas las hortalizas. Después corta los tomates en cubos pequeños y colocarlos en una ensaladera o fuente.

A continuación con ayuda de una mandolina haz rebanadas de pepino muy finas, puedes quitarle la piel si lo deseas, pero yo la he mantenido porque me gusta a sí y como son pepinos pequeños, la piel es bastante fina. Ponlo en la ensaladera.

Trocea el pimiento verde desechando las semillas y filamentos.

Pica la cebolleta en daditos e incorpora en la ensaladera.

Puedes desmenuzar el queso feta con ayuda de un tenedor o presionando un poco o ponerlos en cubos como en la foto.

Pica el perejil y añádelo a la ensalada.

Salpimenta al gusto y aliña con aceite y vinagre.

Mezcla todo bien, para que se integren bien todos los sabores y deja enfriar en la nevera, hasta la hora de servirla.

ENSALADA FATUCH

ENSALADA FATUCH

ENSALADA FATUCH

La ensalada fatuch o fattush es una receta típica de originaria de los países árabes levantinos Marruecos o Egipto. Se suele consumir en quaresma o en la época de Ramadan.

Para preparar el fattush, se usa el pan plano que se corta en tiras o en cuadrados y se fríe en aceite o se asa al horno. Generalmente se aprovecha pan del día anterior, que aún es comestible pero comienza a endurecerse.

Las verduras que se ponen en la ensalada pueden variar en función del país donde se coma, pero generalmente son pepino, tomate y lechuga , u otras verduras de hoja. Y se aliña con el tradicional sumac (una especia típica árabe ), condimento que también puede sustituirse por zumo de limón. También pueden usar la melaza de granada que en los países musulmanes la usan muy a menudo.

Otras recetas árabes que te pueden gustar es el tabulé o el muhammara.

ingredientes:

  • 1/2 Col lombarda
  • 1 tomate
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 cebolla tierna
  • Pan frito
  • Perejil
  • Aceite
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Menta fresca

elaboración:

Para empezar pon un cazo con agua a hervir, hazle una cruz en la base del tomate con la punta de un cuchillo y pon el tomate dentro cuando empiece a hervir. Déjalo 40 segundos y después sácalo con una espumadera y ponlo en agua fría, eso te ayudará a quitarle la piel.

Pela el tomate y córtalo a daditos. También corta la col lombarda y la cebolla tierna en daditos pequeños.

Lava bien la piel del pepino y córtalo en rodajas con ayuda de una mandolina.

Pica finamente el perejil y la menta fresca con unas tijeras.

Pon todos los ingredientes en un bol, añade la sal, la pimienta, el zumo de medio limón y el aceite. Mézclalos bien y reparte la ensalada en platos, sirve inmediatamente o guárdela en la nevera tapada si quieres servirla fría.

GAZPACHO PORTUGUÉS

GAZPACHO PORTUGUÉS

GAZPACHO PORTUGUÉS

Hace unos meses que visité Oporto y allí descubrí el gazpacho portugués, un plato muy refrescante ideal para el verano.

Cuando era pequeña mi madre solía hacerlo pero solo con pepino y recuerdo que me encantaba, pero esta receta portuguesa me ha gustado todavía más, ya que lleva todos los ingredientes del gazpacho tradicional pero en vez de triturados, se ponen cortados en daditos.

INGREDIENTES:

  • 1 pepino mediano
  • 3 tomates medianos
  • ½ cebolla morada mediana
  • ½ pimiento verde grande
  • 900 ml de agua fría
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de orégano
  • Una pizca de pimienta
  • Picatostes de pan

elaboración:

Para empezar lava los tomates y cortarlos en cubitos muy pequeños, si te es desagradable, puedes quitarle la piel, aunque yo se la dejo. Ponlos en una ensaladera.

Lava el pimiento, córtalo por la mitad y retira las pepitas de su interior y la parte blanca. Después córtalo a tiras y finalmente en daditos.

Pela el pepino y la cebolla y cortar en cubitos muy pequeños también.

Pon todos estos ingredientes en la ensaladera y agrega las dos cucharadas de vinagre de vino blanco (puedes usar también de vino tinto) ,  cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y una pizca de orégano, remueve todo bien para que se impregnen bien todos los ingredientes.

Después añade el agua fría, vuelve a remover y prueba, si es necesario rectifica de sal, aceite o vinagre.

Cubre la ensaladera  con un film plástico o similar y lleva a la nevera por lo menos 2 o 3 horas para que después puedas servirlo bien frío.

A la hora de servirlo acompáñalo de unos picatostes de pan y preséntalo en platos hondos.

Ahora solo queda disfrutarlo.

Si quieres otra receta portuguesa no te pierdas las puñetas de bacalao y pulpo

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA GRIEGA

Hoy vamos a viajar a Grecia con esta ensalada griega, ideal para estos días de calor. Es una ensalada muy sencilla de preparar, con ingredientes básicos y la diferencia el queso feta, típico de ese país. La primera vez que la probé fue precisamente allí, ya que estábamos de crucero por las islas griegas y me sorprendió su sabor.

Desde entonces que la hago en casa, sin embargo no había pensado subir nunca la receta a la web, precisamente por su sencillez, pero como he visto que también este tipo de recetas os gustan, he decidido compartirla.

Los griegos la llaman ‘Horiatiki’, o ensalada del pueblo y es uno de los platos más populares. Su origen es antiguo, pero al principio no llevaba todos los ingredientes actuales, como el tomate, ya que éste no era un producto local en aquella época.

El queso feta se elabora con leche de oveja y cabra que se deja en salmuera o leche agria durante tres meses. Solo los quesos que se elaboran en Tracia, Grecia Central, Tesalia o Macedonia pueden llevar el nombre de ‘Feta’.

Y vamos con la receta, ya verás como te va a sorprender.

ingredientes:

  • 1 Tomate
  • 1/2 Pepino
  • 1 cebolla morada o encurtida
  • Pimiento verde
  • Aceitunas kalamata 
  • 150 gr de Queso feta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano

ELABORACIÓN:

Para empezar lava los tomates, el pimiento verde y el pepino con agua fría, escúrrelos y sécalos.

Pela la cebolla morada, córtala por la mitad y cada mitad en juliana, es decir, en tiras finas que quedan como medias lunas. Yo he usado cebolla encurtida que tenía guardada en un bote de cristal en la nevera y que le da un toque delicioso.

En el caso que uses cebolla morada, sumérgela en un bol con agua fría y una cucharada de postre de vinagre, para que pierda un poco de fuerza el sabor.

Corta el tomate en cuartos, eliminando la parte central de las semillas.

Quítale el rabo y las semillas al pimiento verde, y córtalo en rodajas.

A continuación corta el pepino en rodajas, yo me he ayudado de una mandolina para cortarlo.

Finalmente corta el queso feta en cubitos.

Pon todos los ingredientes en un bol y riega por encima con aceite de oliva y añade sal al gusto y orégano.

Sírvela o guárdela en la nevera para que se enfríe.

Si te ha gustado esta ensalada, no te pierdas la receta de la ensalada campera, pura delicia.

ENSALADA DE BACALAO CON PEPINO

ENSALADA DE BACALAO CON PEPINO

ENSALADA DE BACALAO CON PEPINO

Esta ensalada de bacalao con pepino tiene una original presentación, en vez de ponerlo en la típica ensaladera, he preparado estos rollitos rellenos de ensalada de bacalao. Original ¿verdad? Pues apunta los ingredientes que ya verás qué fácil es prepararla.

ingredientes:

  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 pepino
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 tomate maduro
  • 50 gr de olivas kalamata
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Hojas variadas de lechuga
  • Sal
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

Para empezar lamina el pepino con ayuda de una mandolina, pon la medida en la segunda posición para que puedas doblar bien las láminas después.

Pela el tomate y retira las pepitas de su interior. Corta la carne del tomate en daditos.

También corta en dados el aguacate, las olivas kalamata y los pepinillos en vinagre. Corta las hojas de lechuga en tiras.

Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Añade la sal y las cucharadas de mostaza y remueve bien. Ya tenemos el relleno listo.

En la punta de la lámina de pepino pon una cucharada generosa del relleno y enrolla la lamina sobre el relleno.

Pincha un palillo de brocheta justo por donde se cierra la lamina de pepino y pon el rollito en una cracker o una tostada de pan fino. En la punta del palillo pon un tomate cherry.

Finalmente decora con algunos brotes frescos y algunas hojas de flores comestibles.

Guarda en la nevera para que se enfríe o sirve inmediatamente.

Si te ha gustado esta receta de ensalada, te recuerdo que en la web tienes una sección de ensaladas maravillosa. Mírala aquí

 

GAZPACHO DE SANDÍA CON MENTA

GAZPACHO DE SANDÍA CON MENTA

GAZPACHO DE SANDÍA CON MENTA

Con la calor que hace no me diréis que no apetece este gazpacho de sandía con menta, es absolutamente refrescante y ayuda a hidratar tu cuerpo. Como siempre os digo mejor aprovechar los ingredientes de temporada y la sandía y los tomates ahora están en su punto óptimo.

Si te gusta este tipo de gazpachos no te pierdas el gazpacho de melón aquí y si te sobra sandía también puedes preparar un batido de sandía y menta para refrescarte y como bebida del verano

ingredientes:

  • 500 g de sandía sin cáscara ni pepitas
  • 5 tomates maduros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 pepino
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Menta fresca

elaboración:

Para empezar con la receta, pela el ajo y el pepino. Quita el germen del interior del ajo, así evitaremos que nos repita y tengamos una digestión pesada. Trocea el pepino y reserva.

Lava, seca y trocea el pimiento rojo y los tomates. Intenta comprar tomates maduros, yo he usado los de pera que me han ido geniales.

A continuación pela y pica la cebolla morada. También limpia la sandía de pepitas y de la piel, trocéala y reserva.
Introduce en una batidora, licuadora o robot de cocina todos los ingredientes junto con la menta,  el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y sal.
Añade agua a tu gusto y tritura hasta que todo quede bien totalmente líquido y sin trozos.
Guarda en la nevera el gazpacho, por lo menos durante 3 horas para que puedas servirlo bien frío.
Cuando lo vayas a emplatar, haz unas brochetas con unas hojitas de menta, unas bolitas de sandía y de pepino. Rellena tu plato, bol o vasitos con el gazpacho resultante y dale un toque de color con las brochetas.
BATIDO DE MANZANA, PEPINO Y ESPINACAS

BATIDO DE MANZANA, PEPINO Y ESPINACAS

BATIDO DE MANZANA, PEPINO Y ESPINACAS

Aprende a preparar de manera sencilla este batido de manzana, pepino y espinacas. Es altamente depurativo y es ideal para ayudar a depurar toxinas después de las vacaciones. Y además queda espectacularmente rico y eso que yo no soy mucho de batidos verdes.

Siempre me ha dado reparo prepararlos porque pensaba que tendría demasiado sabor a verdura, pero al contrario, he encontrado que es un batido muy refrescante, saciante y con la dulzura justa que tú quieras darle. Tened en cuenta que por tomar estos batidos no vas a adelgazar, solo te van ayudar para conseguir que lo hagas si mantienes una dieta equilibrada y saludable y algo de actividad física.

Además los ingredientes son económicos y fáciles de encontrar durante todo el año, por lo que puedes preparar cuando más te apetezca. Puedes además beberlo para el desayuno o para la merienda.

Con lo que respecta a sus ingredientes, las espinacas ya sabemos que tienen muchas propiedades pero he de destacar su alto contenido en hierro y calcio. Las manzanas además de ser muy saciantes, ayudan a perder peso y además si le pones una manzana más bien dulce, no necesitarás añadirle nada de azúcar. El pepino también es muy hidratante, por lo que es ideal para tomarlo en verano y además nos aporta vitaminas A, B, C y minerales.

ingredientes:

  • Un puñado de espinacas
  • 1/2 pepino
  • 1/2 manzana
  • 50 ml de agua
  • 3 cubitos de hielo

ELABORACIÓN:

Para preparar este batido solo has de poner todos los ingredientes en la batidora y bate hasta conseguir una textura fina y homogénea. Si te queda demasiado espeso puedes añadirle un poco más de agua.

Una vez  batido pruébalo y si ves que quieres endulzarlo un poco más, puedes añadirle un poco de miel, sirope de agave o un poquito de azúcar, e incluso puedes añadirle un poco más de manzana.

Si te han sobrado espinacas puedes preparar una tortilla de espinacas 

CREMA FRÍA DE PEPINO

CREMA FRÍA DE PEPINO

CREMA FRÍA DE PEPINO

En verano esta crema fría de pepino es ideal prepararla en casa, no solamente por lo refrescante que es, sino que además puedes tenerla preparada en un momento.

Puedes dejarla enfriar en la nevera mientras vas a la playa o a la piscina y después tomarla como primer plato bien fresquita. Si ves que al dejarla reposar se separan un poco los líquidos, solo has de turbinarlo de nuevo para que vuelva a tener la textura adecuada.

A la hora de comprar los pepinos, te recomiendo que compres pepinos medianos tirando a pequeños, así te aseguras que no están amargos y la piel no es tan gruesa.

Si te gustan las recetas con pepino, puedes hacer también una deliciosa salsa para acompañar de unos palitos de verduras, con la receta de raita de pepino.

ingredientes:

  • 4 pepinos
  • 1 manzana grande golden o dos pequeñas
  • 1/2 diente de ajo sin germen
  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • el zumo de media lima
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Hojas de menta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Flores comestibles para decorar

elaboración:

Para empezar pela los pepinos, no es necesario que les quites las pepitas, ya que los vamos a triturar, trocéalos en rodajas gordas.

Pela también la manzana y trocea.

Pon en un robot de cocina los pepinos, añadir 1/2 ajo sin el germen del interior, añade el yogur, el zumo de lima, un chorro generoso de aceite de oliva, vinagre de manzana, jengibre en polvo y salpimentar.

Tritura todo el conjunto hasta que te quede como una crema bien emulsionada.

Puedes guardarlo en la nevera o servirlo en bowls.

Pica la menta fresca y unos dados de pepino.

Finaliza decorando con un poco de pimienta rosa, los trocitos de menta fresca, las hojas de una flor comestible y los dados de pepino. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve frío.

ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA y PESTO ROJO

Esta ensalada de quinoa y pesto rojo es ideal para preparar estos días que tenemos ganas de comer sano pero con contrastes de sabores y texturas.

Hace tiempo que tenía ganas de preparar algo con quinoa y esta receta me ha gustado muchísimo.

INGREDIENTES PARA EL PESTO ROJO:

  • 12 tomates secos
  • 1 manojo de albahaca
  • 60 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de queso parmesano
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 pimiento choricero o una ñora

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • Hojas de rúcula y espinacas
  • 1 burrata
  • Un paquete de quinoa
  • Tomates cherrys
  • 1 aguacate
  • Pepinos mini
  • La salsa de peso rojo anterior
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar prepara el pesto, para ello deja los tomates secos en agua caliente durante por lo menos una hora.  También deja en remojo el pimiento choricero o la ñora. Después de una hora pica los tomates y la ñora en trozos pequeños.  Ponlo todo en una túrmix junto con el resto de ingredientes del pesto y tritura hasta que obtengas una salsa espesa. Si quieres puedes clarificarla un poco añadiendo más aceite de oliva, hasta obtener la textura deseada.

Ahora pon a cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante, yo he puesto una medida de quinoa por tres de agua, y el agua a hervir con sal. Una vez que ha comenzado a hervir le añado la quinoa y la dejo hervir durante 10 minutos. Finalizado el tiempo corta la cocción poniendo la quinoa en un colador y pon agua fría por encima. Reserva.

En un bol pon las hojas de rúcula y espinacas, corta los tomates cherries en rodajas y el pepinillo. Mecla todo el conjunto y añade la quinoa. Pela el aguacate y pártelo por la mitad, córtalo en rodajas. Corta la burrata por la mitad también.

Pon en cada bowl medio aguacate y media burrata. Finalmente riega el conjunto con el pesto rojo.

Ya está lista para servir y disfrutar de una cena sana.

Si te gustan este tipo de recetas, no te pierdas la ensalada en tulipas de parmesano

RAITA DE PEPINO

RAITA DE PEPINO

RAITA DE PEPINO

Esta receta de raita de pepino la hice en un taller de Anjalina la autora del libro Soul Spices  y me encantó. Ya hacía tiempo que había probado esta receta en algún restaurante griego, tal vez con alguna variación, pero hacerla realmente es mucho más sencilla de lo que me imaginaba.

Una de las especias de la receta no la tenía, que es el amchur (mango en polvo) ni siquiera sabía de su existencia, pero pregunté a Anjalina dónde encontrarla en Barcelona y me envió al barrio del Rabal. Allí hay muchas tiendas de comestibles de otros países y fui a la que ella me recomendó. He de confesaros que salí con una bolsa cargada de especias, menudo tesoro!!!

Y ahora ya no me enrollo más y os explico cómo hacer esta receta tan fácil.

Ingredientes:

  • 3 yogures griegos
  • 3 pepinos
  • 1/2 cucharita de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharita de pimienta negra recién molida
  • 1 cuchara de comino en polvo
  • 1 cuchara de amchur (mango en polvo)

Elaboración:

Para empezar pela dos de los pepinos, el otro que te queda no le quites la piel, sólo lávalo. Pártelos por la mitad y retira las pepitas (no las tires, guárdalas para hacer una ensalada con ellas).

Ralla los tres pepinos y guarda el líquido también.

En un bol grande, bate el yogurt, con la sal, la pimienta negra, el comino y el amchur. Cuando este todo integrado, añade la ralladura de los pepinos y el agua del pepino. Mezcla todo bien.

Pruébalo y comprueba si esta bien de sabor o si necesita alguna rectificación de sal.

Finalmente guarda en la nevera y sirve bien frío.

Consejos:

  • Puedes acompañar esta salsa de un pan plano (ver receta de pan plano)
  • Antes de presentarlo a la mesa, pon un poco de pimentón por encima, unos chorrito de aceite y menta fresca picada por encima.