GAZPACHO DE SANDÍA CON MENTA

Con la calor que hace no me diréis que no apetece este gazpacho de sandía con menta, es absolutamente refrescante y ayuda a hidratar tu cuerpo. Como siempre os digo mejor aprovechar los ingredientes de temporada y la sandía y los tomates ahora están en su punto óptimo.

Si te gusta este tipo de gazpachos no te pierdas el gazpacho de melón aquí y si te sobra sandía también puedes preparar un batido de sandía y menta para refrescarte y como bebida del verano

ingredientes:

500 g de sandía sin cáscara ni pepitas
5 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 cebolla morada
1/2 pepino
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de Jerez
Sal
Menta fresca

elaboración:

Para empezar con la receta, pela el ajo y el pepino. Quita el germen del interior del ajo, así evitaremos que nos repita y tengamos una digestión pesada. Trocea el pepino y reserva.

Lava, seca y trocea el pimiento rojo y los tomates. Intenta comprar tomates maduros, yo he usado los de pera que me han ido geniales.

A continuación pela y pica la cebolla morada. También limpia la sandía de pepitas y de la piel, trocéala y reserva.

Introduce en una batidora, licuadora o robot de cocina todos los ingredientes junto con la menta, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y sal.

Añade agua a tu gusto y tritura hasta que todo quede bien totalmente líquido y sin trozos.

Guarda en la nevera el gazpacho, por lo menos durante 3 horas para que puedas servirlo bien frío.

Cuando lo vayas a emplatar, haz unas brochetas con unas hojitas de menta, unas bolitas de sandía y de pepino. Rellena tu plato, bol o vasitos con el gazpacho resultante y dale un toque de color con las brochetas.

GAZPACHO DE SANDÍA CON MENTA
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