Etiqueta: FRANCIA

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

Es espectacular este sándwich Croque-monsieur, la verdad es que me ha encantado la textura que le da la bechamel a este bocadillo. Se puede decir que prácticamente es la mayor diferencia que tiene con el sándwich o biquini tradicional, además de que se le pone por encima una buena capa de queso rallado emmental.

El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4 lonchas de Jamón de York 
  • 50 gr de queso rallado emmental o gruyer
  • 4 lonchas de queso emmental o gruyer
  • 200 ml de Leche
  • 15 gr de harina de trigo
  • 10 gr de mantequilla10 g
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve un par de minutos para que se cueza ligeramente y añade la leche. Lo has de hacer a fuego lento poco a poco y has de conseguir que no queden grumos, si hace falta puedes usar unas varillas para ello. Cuando no quede más leche que añadir, salpimenta al gusto y cuece a fuego suave durante diez minutos.

Unta todas las rebanadas de pan de molde con una capa generosa de bechamel. Sobre dos de ellas pon dos lonchas de jamón y dos de queso. Coloca encima las otras dos rebanadas de pan, con la capa de bechamel hacia abajo, ha de estar en contacto con el queso.

Finalmente has de cubrir cada sándwich con otra capa de bechamel y espolvorear por encima con abundante queso rallado.

Gratina al horno o al microondas, en el horno como yo lo hice fueron 10 minutos, ha de estar la parte de arriba dorada.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el sándwich gourmet de cecina

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ENSALADA NIÇOISE

ENSALADA NIÇOISE

ENSALADA NIÇOISE

Hoy os enseño a preparar la ensalada Niçoise, una ensalada francesa, concretamente de la región de Niza, ideal para preparar en verano. La primera vez que la preparé fue en la Escuela Hofmann y me encantó, aunque hay algunas pequeñas diferencias con la receta que os propongo hoy, que es un poco menos compleja.

Como es una ensalada muy completa, se puede tomar como plato único, ya que además de llevar verduras frescas, también tiene el huevo, el atún o la anchoa.

ingredientes:

  • 3 tomates 
  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 2 Huevos
  • Atún en conserva
  • Anchoas
  • Aceitunas negras
  • 150 gr de Judías verdes redondas
  • 4 Patata nueva
  • Alcaparras 
  • Lechuga
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada sopera de Mostaza de Dijon 
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de vinagre de vino

elaboración:

Para empezar cuece al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echa las judías y déjalas hasta que estén al dente.

Cuece por otro lado los huevos.

Haz una cruz en la base de los tomates con un cuchillo, pon un cazo con agua a hervir y deja dentro unos 12 segundos, después corta la cocción con agua fría. Ya verás que fácil será pelarlos ahora. Una vez que retires la piel, abre por la mitad y retira las semillas, quédate solo con los pétalos de los tomates y córtalos a daditos. Reserva.

Trocea todas las verduras y en una ensaladera pon la lechuga picada, los daditos de tomates, las alcaparras, los daditos de pimiento y la cebolleta.

Una vez que las patatas estén cocidas y frías, pélalas. Córtalas en dados y añádelas a la ensalada.

Ya cocidos los huevos, pélalos y córtalos en cuartos. Añádelos a la ensalada.

Pon además el atún escurrido y las anchoas y salpimenta la ensalada.

Prepara la vinagreta echando una cucharada de mostaza, el vinagre y el aceite y con ayuda de unas varillas mezcla todo bien y reparte por la ensalada.

Si te ha gustado esta ensalada no te pierdas la ensalada César que también gusta mucho en la web.

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CANNELÉS DE BURDEOS

CANNELÉS DE BURDEOS

CANNELÉS DE BURDEOS

Estos pastelitos franceses llamados Cannelés de Burdeos son un auténtico capricho y además es una receta muy fácil de elaborar. Su aspecto cilíndrico con bordes estriados es lo que le da su nombre ya que proviene del idioma gascón canelat, que quiere decir canalón.

Los canelés datan de principios del siglo XVI, cuando las monjas anunciadas de Burdeos los crearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: la harina, el azúcar, la vainilla y el ron en los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, y las yemas de huevo en las bodegas de la región. Estas utilizaban las claras para clarificar el vino y solían donarles las yemas sobrantes. Las monjas repartían los canelés entre los pobres o los vendían. La receta fue rescatada y popularizada en 1830 por unos pasteleros bordeleses que la convirtieron en una especialidad de la ciudad.

Su exterior debe ser caramelizado y no crujiente mientras que su interior suave y gomoso. Generalmente se hornean en moldes de cobre, pero como yo tengo uno de silicona es el que he usado.

Si te ha gustado este delicioso postre francés no puedes perderte otro de los postres que he preparado para Renfe_snfc que son los vasitos de Cremé Brûleé.

INGREDIENTES:

  • 500 ml de leche
  • 50 ml de ron negro
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 25 gr de mantequilla + 15 gr para untar los moldes
  • 140 gr de harina de repostería
  • 1 huevo y dos yemas de huevo
  • 230 gr de azúcar blanco

ELABORACIÓN:

  • Poner a calentar un cazo con la leche, el ron, la esencia de vainilla y la mantequilla. Dejar hervir, tapar el cazo y reservar durante 20 minutos.
  • Mientras en un bol batir las yemas, el huevo y el azúcar hasta integrar los  ingredientes.
  • Tamizar la harina e integrar poco a poco con las yemas y el azúcar.
  • Añadir la mezcla de la leche del cazo con los ingredientes del bol. Quedará una mezcla suave, lisa y algo líquida. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
  • Precalentar el horno a 230º.
  • Engrasar nuestro molde para cannelés con mantequilla derretida o con spray antiadherente.
  • Rellenar los moldes con nuestra masa y hornear 5 minutos.
  • Pasados los 5 minutos, bajar el horno a 180º y hornear durante 1 hora.
  • Sacar del horno, dejar enfriar en los moldes completamente, desmoldar y servir.

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VASITOS DE CRÉME BRÛLEÉ

VASITOS DE CRÉME BRÛLEÉ

VASITOS DE CRÉME BRÛLEÉ

Hoy os traigo un postre delicioso con estos vasitos de Créme Brûleé. #CuandoVolvamosaViajar pienso retomar mis viejas costumbres, soñar con nuevos destinos y perderme por bellas ciudades. Cuando volvamos a viajar volveré a comer aquellos platos que tanto me entusiasman y que hacen que sonría nada más pensar en ellos.
Quiero volver a viajar cómodamente con @renfe_sncf y comerme Nimes a bocados, saborear la ciudad de Lyon, embelesarme con la arquitectura de Nimes o simplemente sentarme a los pies de la Torre Eiffel mientras me como una cajita de macarons. Quiero no preocuparme de nada, dejarme llevar a mi destino desconocido y recuperar este año perdido.
Hace un año, justo una semana antes de la pandemia, viajé con @renfe_sncf a Montpellier y uno de los mejores recuerdos que tengo, es una deliciosa Cremè Brûleé que me tomé de postre en uno de sus magníficos restaurantes.
Hoy quiero que viajes conmigo, transportarte a ese momento mágico que viví y que pruebes mi receta de este espectacular postre francés, ¿te animas a prepararlo? Pues toma nota de los ingredientes:

INGREDIENTES:

  • 200 gr de leche
  • 100 gr de yemas de huevo
  • 75 gr de azúcar
  • 250 gr de nata con el 35% de m.g.
  • 1 ramita de canela en rama
  • azúcar moreno para quemar

ELABORACIÓN:

  • Para empezar hervir la leche y la nata en un cazo junto con la ramita de canela. Cuando comience a hervir, tapar y dejar infusionar durante treinta minutos.
  • Precalentar el horno a 110º.
  • En un bol batir las yemas con el azúcar, e incorporar con ayuda de un colador la mezcla de leche y nata.
  • Rellenar los vasitos aptos para horno, tapar con papel de aluminio, ponerlos en una bandeja con agua y hornear durante una hora y media.
  • Una vez horneados dejar enfriar sobre la encimera y después dejar enfriar totalmente en la nevera.
  • Espolvorear por la superficie de la crema el azúcar moreno y requemar con un soplete de cocina.
  • Antes de presentar se puede decorar con alguna forma de azúcar, hojas de menta o fruta fresca.

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HOTEL DOMAINE RIBERACH ****

HOTEL DOMAINE RIBERACH ****

HOTEL DOMAINE RIBERACH ****

El hotel Domaine Riberach **** se encuentra en el corazón de Occitania y a tan sólo 25 minutos de Perpiñán, 50 kms de la costa y 50 kms de la estación de sky. Para llegar al hotel lo puedes hacer  fácilmente desde Barcelona en poco más de una hora, gracias a Renfe -SNCF en cooperación.

El hotel se erige en una antigua cooperativa vinícola del año 1925, en el bonito pueblo de Belesta (un pequeño pueblo del Rosellón de poco más de 300 habitantes) y a los pies del bonito castillo medieval del pueblo.

Es el lugar ideal si buscas tranquilidad, para los apasionados de la vida lenta (por eso su anagrama es un caracol), el momento zen, el producto de proximidad y la alta gastronomía.

El proyecto de este inicia en el año 2006 por cuatro asociados, cuyo objetivo es elaborar vinos de alta calidad y ecológicos, para ello buscan un lugar emblemático y lo encuentran en esta antigua bodega cooperativa del pueblo. La reforman para usarla de almacén de los vinos Riberach y posteriormente crean el área del hotel.

El hotel está concebido siguiendo el mismo proceso de elaboración del vino, el cliente entra por donde antiguamente se recibía la uva, después pasa a la zona de prensas donde ahora se encuentra el restaurante y duerme dentro de las tinas donde antes reposaba el vino.

Además el hotel cuenta con un pequeño spa íntimo donde se puede desconectar en algunas de sus salas como el baño turco, la sauna, la zona de masajes o la bañera doble de balneo.

hotel Domaine Riberach **** , concepto ecológico:

Luc Richard nos lo explica en pocas palabras “la mejor energía es la que no se consume”. El concepto ecológico no solo se traslada a sus vinos, sino también al edificio donde está el hotel. Por ello aprovechan las características técnicas y la inercia térmica del edificio (la habitación de la cuba tiene 25 cms de hormigón y 65 de piedra, por lo que es un aislante natural para el frío y el calor), calentar, enfriar y producir su propia agua caliente sanitaria mediante energía geotérmica. Además en el techo del edificio disponen de paneles fotovoltaicos y depósitos para recoger el agua de la lluvia. La piscina tiene un  sistema de purificación natural del agua por acción de las plantas.

las habitaciones:

El hotel cuenta con 18 habitaciones y suites situadas en antiguas cubas de vino. Cada habitación cuenta con una decoración única, con un mobiliario exótico de inspiración colonial, elegantes y cuidadas con terrazas o balcones panorámicos con vistas a la garriga y a los viñedos.

el restaurante, la cooperative:

El restaurante liderado desde enero de 2020 por el chef Julien Montassié,  se basa en el concepto slow food, con una cocina fluida, estructurada y gourmet. Su carta varia en función de la estación del año, buscando siempre el producto más fresco y de quilómetro 0. Además cuentan con un huerto que les provee de productos propios.

El hotel tuvo la amabilidad de dejarnos las cocinas de su restaurante para #pasión4cocinar y cocinar en directo de Instagram unos deliciosos platos con ingredientes de temporada de la cocina francesa, mi receta un pulpo con parmentier de chirivia, higos y remolacha

sus vinos y la bodega:

Su objetivo es preservar y promover el equilibrio natural existente, la biodiversidad de los campos, manteniendo y mejorando la fertilidad del suelo, desde una perspectiva más general sobre el desarrollo sostenible. Por ello excluyen pesticidas, herbicidas y todos los productos sintéticos.

Su viñedo de 10 hectáreas alterna los estratos calcáreos, arcillosos y de pizarra. Éstos proporcionan un terroir privilegiado para sus vides, entre las que he de destacar las cepas de cariñena gris del 1905.

Sus vinos se elaboran mediante métodos agroecológicos desde el principio, utilizando las variedades de uvas locales como son la cariñena, garnacha y macabeo. Están basados ​​en los temas de Thèse (Tesis), Antithèse (Antítesis), Synthèse (Síntesis) e Hypothèse (Hipótesis). Te aconsejo que no dejes de visitar su bodega, donde podrás degustar sus caldos.

el entorno del hotel Domaine Riberach **** :

  • Desde el propio hotel puedes hacer rutas a pie o en bicicleta. Puedes visitar el encantador pueblo de la Bélesta de La Frontière que marcó antiguamente la frontera entre los reinos de Francia y Aragón antes de la anexión de Rosellón al reino de Francia en virtud del Tratado de los Pirineos. Un paseo por el pueblo te permitirá descubrir rastros de la frontera aún visibles gracias a los postes delimitadores.
  • Si te quedas por el pueblo aprovecha para visitar el castillo medieval, que ahora alberga el Museo de Prehistoria. Creado tras el descubrimiento de una cueva y numerosos artefactos neolíticos en 1983, recorre la historia de ese período.
  • Si vas en bicicleta o contratando en el hotel el tour Wine Safari con Land-Rover puedes visitar el Dolmen Molí del Vent. Está ubicado al norte de la ciudad, a 450 metros sobre el nivel del mar. Se trata de una tumba formada por una cámara funeraria denominada ‘cella’ metros. Tiene losas verticales y un gran pasillo de acceso de piedra. 
  • Si por el contrario has decidido alquilar un coche, puedes visitar sitios emblemáticos como las chimeneas de las hadas Orgues d’Illes en el valle de Têt, o el castillo cátaro de Peyrepertuse con unas vistas impresionantes a los viñedos ya que está a 800 m de altura o el castillo de Quéribus es un castillo llamado cátaro ubicado en la ciudad de Cucugnan a 750 m de altura.
  • Finalmente puedes acercarte a visitar Carcassone, Collioure o cómo hicimos nosotras que pasamos la tarde visitando la bonita ciudad de Perpignan.

perpignan:

Perpiñán es la capital de los Pirineos Orientales, situada al sur de Francia, primera ciudad importante después de la frontera española, a 30 kms de ésta.  La ciudad etiquetada Ciudad de Arte e Historia se encuentra en el centro del Rosellón, a unos diez kilómetros de Canet-en-Roussillon y el Mar Mediterráneo.

De su pasado de antigua capital continental del Reino de Mallorca (entre 1276 y 1344), conserva un centro histórico de armoniosa arquitectura, donde predomina el arte gótico.

Si visitas la ciudad no puedes perderte:

  • El Palacio de los Reyes de Mayorca palacio fortaleza de s.XIV, domina la llanura y el valle del Rosellón. Rodeado de jardines,  fue catalogado como monumento histórico, y una clasificación por su antigua puerta del siglo XVI.
  • La Loge de la Mer, antigua juridicción comercial y marítima, ahora se encuentra la Oficina de Turismo de la ciudad.
  • El Hôtel de Ville  actualmente el Ayuntamiento edificado en XIII es típico de la arquitectura roussillonaise. En el patio, hay una estuatua del escultor Aristide Maillol, la Méditérranée. La antigua sala de los cónsules (actualmente sala de los matrimonios) muestra un techo de estilo hispano-morisco y un decorado del siglo XIX.
  • el Castillet, que fue castillo, puerta de la ciudad y prisión, es el emblema de Perpiñán; ahora alberga un museo catalán de las artes y tradiciones populares.
  • la Catedral Saint-Jean-Le-Baptiste y el Campo Santo, el mayor claustro cementerio de Francia.
  • el Museo Hyacinthe Rigaud, con una notable colección de arte gótico catalán y de pinturas modernas (Maillol, Picasso…).

Y hasta aquí nuestro viaje, cogemos el taxi para coger el veloz tren Renfe -SNCF en cooperación que nos llevará a casa.

 

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PULPO CON PARMENTIER DE CHIRIVIA

PULPO CON PARMENTIER DE CHIRIVIA

PULPO CON PARMENTIER DE CHIRIVIA

Prepara este delicioso pulpo con parmentier de chirivia si tienes una celebración o para las fiestas navideñas. Es un plato muy llamativo y con mucho sabor.

La receta es un reinterpretación de la clásica receta que tengo en la web desde hace tiempo de pulpo con parmentier pero esta vez lo hemos acompañado de higos y remolacha cocida, ya que es la temporada de estos productos en Francia.

ingredientes:

  • 300 gr de chirivia
  • 1/2 cebolla
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 1/2 remolacha cocida
  • 150 ml de nata de cocinar
  • 25 gr de mantequilla
  • Higos
  • Flor de sal para la decoración
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 vasito de agua

elaboración del pulpo con parmentier de chirivia:

Para empezar pela la chirivia y córtala en daditos. Pica también la media cebolla en dados y en una cacerola con el fuego medio, añade un chorrito de aceite y pocha la cebolla.

Añade la chirivia, el medio vasito de agua, salpimenta y deja que se vaya haciendo la chirivia. Veras que se hace pronto porque al estar todo muy picadito no tarda en cocer. Después de unos 5 minutos, cuando veas que el agua se ha reducido, añade la nata y deja que se cueza todo el conjunto (aproximadamente otros 5 minutos).

Mientras corta la remolacha cocida en rodajas y después córtala a daditos pequeños. Por otro lado, corta el pulpo muy fino, puedes hacerlo con un cortafiambres pero para que te queden perfectos tendrías que tener la pata de pulpo congelada. En este caso yo lo corte a cuchillo lo más finamente posible y respetando los tentáculos.

Finalizado el tiempo de cocción de la chirivia, añade la mantequilla y deja que se deshaga totalmente.

Retirar del fuego y poner lo de la cazuela en un vaso para triturar y con ayuda de la túrmix tritura hasta que te quede como una crema. Si ves que es necesario puedes añadirle más nata para que te quede más líquida.

Para emplatar pondremos una capa de la parmentier de chirivia, encima pondremos las rodajas de pulpo que habremos calentado en una sartén previamente.  Añadiremos los dados de la remolacha con ayuda de unas pinzas de emplatar.

Corta un par de higos en cuartos y ponlos en el centro de cada plato. Finalmente añadir algún brote fresco para decorar, unas escamas de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Servir caliente y a disfrutarlo.

 

 

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VIAJE A MONTPELLIER

VIAJE A MONTPELLIER

VIAJE A MONTPELLIER

Viaje a Montpellier es una guía que he decidido escribir después de ver el éxito que ha tenido las stories que publiqué en Instagram cuando visité la ciudad. Estuvimos en ella dos días , gracias a Renfe-Sncfy, es una ciudad preciosa y toda la parte de interés está bastante céntrica, así que las distancias no son muy grandes.

un poco de historia:

Montpellier es una ciudad del sur de Francia, a 10 km hacia el interior desde la costa del mar Mediterráneo y a orillas del río Lez. Fundada en el siglo VIII, no cobró mucha importancia hasta el siglo X, cuando los condes de Tolosa la convirtieron en centro comercial, convirtiéndose en el siglo XII una importante ciudad mercantil.

Montpellier pasó a ser parte de la corona de Aragón cuando contrajeron nupcias Pedro II de Aragón y María de Montpellier. Éstos tuvieron un hijo y tras su muerte pasó a ser del reino de Mallorca. Finalmente se vendió al rey francés Felipe VI, quedándose definitivamente en la corona francesa.

La ciudad es cuna del conocimiento, ya que la primera Escuela de Medicina de Europa se fundó en el siglo XII en Montpellier.

como llegar:

La opción más rápida y cómoda es en tren con Renfes-Snfc, en tres horas ya estás en el centro de la ciudad. Cogimos el tren en la estación de Sants y el AVE salió puntualmente dirección hacia Girona, después hizo paradas en Figueres, Perpiñán, Narbonne y finalmente Montpellier.

Asientos cómodos y amplios, servicio de cafeteria y sin necesidad de buscar luego aparcamientos ni coger ningún otro transporte.

Si has de ir en coche la distancia desde Barcelona es de 351 kms.

qué ver en montpellier:

Te recomiendo que recorras a pie la ciudad, te pierdas y descubras todos los rincones encantadores que tien. Se puede decir que los puntos más importantes están divididos en dos, el casco antiguo y el distrito de Antigone, este último es una urbanización elegante y moderna con un diseño neoclásico.

Place de la Comédie:

Es la plaza más importante de la ciudad, donde verás pasar más personas y primer lugar que te recomiendo visitar, ya que desde aquí confluyen todas las calles del casco antiguo. Su construcción en el  siglo XVIII, la denominó como la Plaza del Huevo debido a su forma ovalada.

Es una plaza muy animada, llena de terrazas y es uno de los espacios peatonales más grandes de Europa. En esta plaza encontrarás edificios importantes como son la Ópera Comedie (su fachada es similar a la de Paris), el hotel Midi y su fuente les “3 grâces “(las tres gracias Aglaya, Eufrósine y Talía) representadas en la estatua-fuente creada en 1773 construida por Étienne d’Antoine.

En la esquina noreste la plaza continúa como la Esplanade de Charles de Gaulle, un pequeño parque para pasear con zona de juegos para los pequeños.

torre de babote:

La Torre de la Babotte es una construcción defensiva, único resto, junto con la Torre de los Pinos que queda de las murallas de la ciudad francesa de Montpellier. En el siglo XVIII estuvo instalado en ella un observatorio astronómico.  Actualmente la torre está ocupada por la Federación de Astronomía Popular del Midi.

palacio de justicia y arco del triunfo:

Desde la Place de la Comédie has de subir por la Rue de la Loge, es una avenida ancha llena de tiendas que te harán parar más de una vez para ver sus escaparates.

Subiendo a mano izquierda encontrarás el mercado Halles Castellane, te recomiendo que entres para ver sus tiendas de quesos o de productos nacionales, todo un descubrimiento.

Siguiendo por la misma calle llegarás a la Pl. de Martys de la Ressintancia. Lleva su nombre en honor a los Mártires de la Resistencia, siendo la prefectura cercana durante la Segunda Guerra Mundial un lugar de tránsito para los combatientes de la resistencia. Encontrarás la fuente y un edificio la Prefectura de Herault, ideal para descansar un momento si es necesario.

Llegado a este punto a mano izquierda hay una avenida muy ancha, la Rue Foch, desde allí ya visualizarás al fondo el Arco del Triunfo.

Sigue por esta calle y a mano izquierda encontrarás el Palacio de la Justicia es un edificio de estilo neoclásico construido en el año 1853 y se yergue sobre la antigua ubicación del castillo de los Guillem. Aprovecha para hacer fotos porque es realmente bonito.

Finalmente llegarás al Arco del Triunfo que fue construido a finales del siglo XVII cuando el intendente del Rey decidió erigir un Arco de Triunfo en honor a Luis XIV. A imitación de las puertas de París, está construido en el lugar de una de las ocho puertas de la antigua muralla.

acueducto de saint -clément:

El ingeniero Henri Pitot de Launay se inspiró en el famoso Puente del Gard para construir el acueducto de Saint-Clément en 1754. Esta construcción transportaba agua potable desde los manantiales de la ciudad de Saint-Clément.

catedral de saint-pierre:

Se trata de una catedral católica de estilo gótico, única iglesia medieval del Écusson que ha sobrevivido a las Guerras Santas. Situada en el centro de la vieja ciudad, es la más importe y más grande del Languedoc-Rosellón.

Se construyó en 1364 bajo las órdenes del papa Urgano V, un monasterio con una iglesia que se convirtió en catedral doscientos años después.

Convertida en catedral en 1536 cuando el arzobispo de Maguelone fue trasladado a Montpellier.  El pórtico es impresionante, ya que tiene un baldaquín sujeto por enormes pilares circulares de 4,55 m de diámetro que en su día exhibían los escudos de armas de Urbano V, estudiante y profesor en Montpellier, nombrado obispo y posteriormente elegido papa en Avignon (1362).

torre de los pinos

Si rodeas la catedral a mano derecha te encontrarás la torre de los Pinos, segunda torre y vestigio del recinto fortificado, que contaba con veinticinco.

Su nombre se debe a los dos árboles que crecen en la parte superior.

Torre de los PInos
Torre de los Pinos

barrio de sainte-anne:

Alberga el Carré Sainte-Anne, iglesia desacralizada y centro de exposiciones, además del Conservatorio de Música y los talleres de los fabricantes de instrumentos de cuerda.

Desde este punto hacia la dirección a la Place de la Comedié te recomiendo que te pierdas por sus calles, entres en las pequeñas tiendas que hay en la zona, encontrarás verdaderos tesoros, sobretodo si entras en los pequeños anticuarios. También es ideal si buscas un sitio donde comer y quieres una zona más tranquila.

jardin du champ de mars:

Junto a la Place de la Comedié está este precioso jardín, ubicado en el corazón de la ciudad y y construido sobre el antiguo militar Campo de Marte. Abierto al público desde 1900, el parque de 35,000 m2 fue diseñado por el famoso arquitecto paisajista a fines del siglo XIX, Edouard André (1840-1911) . Es ideal para pasear por sus caminos curvilíneos, llegar al estanque central con su cascada y disfrutar de su naturaleza. Tiene una zona ideal para los niños donde pueden jugar y correr sin peligro.

barrio antigone:

Para llegar a este bonito barrio te has de dirigir hacia el este del centro de la ciudad. Está justo detrás del centro comercial Polygone y llega hasta el río Lez.

Se trata de una zona residencial inspirada en la Grecia antigua, con un marcado estilo clásico y con el agua también como protagonista.

En el año 1977 el alcalde de la ciudad francesa, Georges Frêche le encargó  a Ricardo Bofill la construcción de un barrio en la zona en la que antiguamente se encontraba el cuartel Joffre (habían albergado una de las primeras fábricas de aviones militares de Francia).

el río lez:

Al final del barrio Antigone llegarás a la zona del río Lez. Este río atraviesa toda la ciudad y es un lugar de paseo, práctica de deporte y para los amantes de la arquitectura no podéis perderos el impresionante edificio árbol que se encuentra en la otra orilla.

Este edificio fue un proyecto de Sou  Fujimoto y esta modelado en forma de árbol. Una torre curva de 17 pisos con contiene 113 apartamentos, con balcones en voladizo, que representan las ramas de los árboles. Según el ángulo desde el que lo mires, tendrás una perspectiva cambiante, el sol también ayuda a ese efecto.

arte urbano:

En Montpellier vas a encontrar una mezcla de estilos, donde lo antiguo se funde con lo moderno y el arte urbano está integrado en sus edificios. Puedes encontrar grafitis en muchos puntos de la ciudad, para que te hagas una idea hay tours especiales para verlos, pero simplemente paseando encontrarás verdaderas obras de arte.

los tranvías:

Otra de las peculiaridades de esta ciudad es el número de tranvías que circulan por ella. Cuidado al cruzar porque son muy silenciosos y te puedes llevar algún sustillo. Monta en alguno de ellos y recorre alguna zona de la ciudad.

donde dormir:

En Montpellier encontrarás muchos sitios donde poder alojarte, hay hoteles, apartamentos y pensiones por toda la ciudad. Reservamos un hotel delante de la estación de tren y así nada más llegar pudimos dejar las maletas y en cinco minutos ya estábamos visitando la ciudad.

Estuvimos en el Hotel Best Western Plus Comedie Saint Roch, un hotel más que correcto de tres estrellas, lo que sí que no cogimos fue el desayuno, ya que preferimos ir a las pastelerías de la ciudad para degustar sus deliciosos croissants. Además en la habitación tienes una cafetera con cápsulas de café de cortesía.

donde comer:

Montpellier está lleno de restaurantes de todo tipo, lo que te recomiendo es que te vayas a las zonas fuera del centro turístico y callejees por las zonas del casco antiguo, encontrarás restaurantes franceses de todo tipo y de todos los precios.

Yo te voy a hablar de los que fuimos nosotros que fueron todo un acierto, pero te aseguro que te costará decidirte.

le petit jardin:

El restaurante se encuentra en el centro histórico, es una institución en la ciudad, un lugar conocido y reconocido por todos los residentes de Montpellier por más de 50 años. Desde la sala puedes ver la zona del jardín, es un espacio luminoso, atemporal y cálido. Desde allí se puede ver el campanario de la catedral de San Pedro.

Además de la carta, puedes encontrar dos menús: el menú pequeño jardín y el menú de temporada.

CONTACTO:

20 Rue Jean Jacques Rousseau
Tel. +33 4 67 60 78 78
http://www.petit-jardin.com/

les gars de la marine:

Es un restaurante muy pequeñito ubicado en el casco antiguo de la ciudad. Tiene dos estancias, en la entrada hay una pequeña sala con mesas altas y taburetes, en la planta superior mesas y sillas cómodas.

Con aire marinero, los chefs quieren transmitir la frescura de sus platos, sus productos de gran calidad y con platos caseros. Sus platos son principalmente mariscos y pescados.

Muy buena la relación calidad-precio.

CONTACTO:

6 Rue Jules Latreilhe, 34000, Montpellier, Francia
Tel. +33 9 52 59 55 58
https://www.lesgarsdelamarine.fr/le-restaurant

restaurante el diez:

Este restaurante es ideal para comer de menú, la oferta que tienen es bastante correcta y los platos son grandes. Está muy cerca de  la Pl. de Martys de la Ressintancia, así que es ideal si vienes de la zona del Arco del Triunfo y quieres visitar la zona del casco antiguo de la iglesia Sainte-Anne.

CONTACTO:

3 place castellane, 34000, Montpellier, Francia
Tel. +33 4 48 78 60 29

pastisserie tea room the gram:

Es una pastelería pequeña en el casco antiguo de la ciudad. La dirigen dos apasionadas de la pastelería, Audrey y Marion, que te conquistarán con sus elaboraciones. Especialistas en recetas francesas y americanas, puedes encontrar desde macarons, muffins, tartas, pancakes, madeleines…

Un local ideal para hacer un kit-kat por tu recorrido en la ciudad.

CONTACTO:

14 rue du Palais des Guilhem
34000 Montpellier
Tel:  +33 4 67 92 41 39

https://patisserielegram.fr/

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DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

DENTELLE DE ALGAS Y SALMÓN

No podéis perderos esta receta de Dentelle de Algas y Salmón, además de que queda una presentación muy bonita, es realmente deliciosa.

Esta receta la elaboramos en el showcooking de #pasion4cocinar para @laduc_es. Hace unos días estuvimos en Tenerife para el estreno del cortometraje “El origen 6.12”. Después hicimos una demostración de como integrar las algas en nuestra dieta diaria. Las algas se están convirtiendo en nuestra huerta del mar y aunque a muchos os de reparo solo hablar de ellas, solo os puedo animar a que las probéis, estoy segura que os van a sorprender gratamente.

Las propiedades que tienen para la salud son increíbles y además aportan a nuestros platos el sabor a mar que muchas veces buscamos comprando un exceso de marisco.

INGREDIENTES:

  • 7 gr de lechuga de mar
  • 100 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen suave
  • 13 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 1/4 de diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • Para decorar: huevas de salmón, salmón ahumado, flores o crema de eneldo.

ELABORACIÓN:

Para empezar escalda la alga en un poco de agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras bate todos los ingredientes que te pongo en la receta menos los de la decoración.

En una sartén antiadherente pon un cazo de la masa y deja que se vaya reduciendo el agua hasta que quede esta forma tan bonita similar a un encaje. Cuando veas que los bordes y el centro ha cambiado de color y es una textura sólida, ya estará lista.
Retira con una espátula con cuidado de no romperla y dejala reposar sobre un papel de cocina absorbente. Finalmente decora con daditos de salmón, unas huevas de salmón, unas gotas de salsa de eneldo o las hojas de unas flores.

Ya está lista para probarla! Si quieres más recetas con algas no te pierdas la parmentier de algas con pulpo y raviolis de calabacín con algas

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VENDIMIA EN CHÂTEAU L’HOSPITALET

VENDIMIA EN CHÂTEAU L’HOSPITALET

VENDIMIA EN CHÂTEAU L’HOSPITALET

Qué maravillosa experiencia ha sido vivir la vendimia en Château l’Hospitalet, un hotel del que ya te hablé en otro artículo (puedes leerlo aquí) y que me tiene enamorada. Cuando viajo a Narbonne me gusta pasar allí alguna noche, ya que es un hotel con mucho encanto. Levantarte con el sonido de los pájaros, en plena naturaleza, puestas de sol espectaculares, campos para pasear… es que lo tiene todo.

A nuestra llegada nos esperaba Katia Daguet, Directora de relaciones exteriores y el gerente Alexandre Agop para darnos la bienvenida. Fuimos a la cima de la montaña que hay detrás del hotel donde hay unas vistas magníficas a los viñedos y al mar Mediterráneo. Allí nos habían preparado una botella de Ballerine un Brut Étoile Rosé y el delicioso vino de Cote des Roses en hielo con unas copas. Nos enseñaron un rinconcito escondido detrás de la montaña “el de los enamorados” y bien se merece ese nombre ya que las vistas son magníficas desde allí.

Ver anochecer desde este punto o desde las viñas es todo un espectáculo que no podéis perderos. Paseamos por sus viñedos, el huerto, la zona de la piscina y la tranquilidad que se respira es ideal para hacer boca antes de la cena.

la habitación:

La habitación donde nos alojamos tiene mucho encanto, una estancia amplia de 30 m2, muy luminosa y con vistas al jardín. Una decoración exquisita, con maderas nobles, colores relajantes que invitan al descanso.

Al día siguiente el único sonido que te llega del exterior es el de los pájaros que saludan al nuevo día.

Bajamos a desayunar temprano ya que nos esperaba un gran día, el desayuno buffet es muy completo y con unos productos de primera. A pesar de que me gusta mucho desayunar salado, cuando voy a este hotel me decanto por desayunar sus croissants, ¡son exquisitos! Y tampoco puedes perderte la miel que producen ellos mismos, un producto de alta calidad.

VENDIMIA EN CHÂTEAU L’HOSPITALET:

Después del desayuno nos vinieron a buscar para acompañarnos a ver como se hacía la vendimia. Llegamos justo a la hora del bocadillo de los trabajadores, unos minutos después vemos como llega una furgoneta llena de cajas grises y todo el mundo se pone en marcha. Los vendimiadores se despliegan en la parcela para empezar a recoger los frutos de las vides.

Los trabajadores se ponen a vendimiar, realizan la vendimia de forma manual, de esta manera la fruta se mantiene más intacta y llega en mejores condiciones.  Cortan el racimo con tijeras , de esta forma van despojando a las cepas de sus racimos y los depositan en los cubos. Éstos se descargan en capazos que llevan a cuestas otros mozos.

Cuando los capazos están llenos se vuelcan dentro de unos pequeños contenedores, ladeándose el trabajador que tiene el capazo sobre él mismo y depositando toda la uva en ellos. Estos contenedores se cargan en la furgoneta.

Del camión se lleva a la bodega, donde se descarga la uva en una cinta que rodeada de trabajadores, se encargan de limpiar de ramas y hojas las uvas. De allí caen en un depósito de acero inoxidable y comienza el proceso del vino.

Fuimos a ver las bodegas donde guardan y preparan el vino, nos enseñaron un bidón con el que están experimentando para elaborar nuevos vinos.

Y después de ver todo el proceso llega el momento de acercarnos a la tienda y hacer una cata de algunos de sus mejores caldos.

la cata:

Lo difícil cuando entras en la tienda es decidir que vinos quieres probar para la cata. Esta vez nos decantamos por los vinos rosados.

  • GRIS BLANC:

    Un vino con un original perfil, de color rosa muy pálido con matices grises y blancos (ese color se debe a su variedad de garnacha gris que tiene una piel muy clara y fina). En nariz se mezclan aromas muy dulces de frutas rojas. En boca, un ligero perlado otorga al vino toda su frescura y exalta el sabor de la fruta. El final, elegante, se desarrolla con una nota fresca y mineral. Este vino es un rosado a base de garnacha, variedad rey del Roussillon utilizada en los vinos dulces naturales (Banyus, Riversaltes)

  • DIVING INTO HAMPTON WATER: 

    Fruto de la colaboración de Jon Bon Jovi y Gérard Bertrand, Hampton Water captura el arte de vivir y la convivencia común de los Hamptons y el sur de Francia.

    Este vino rosado, fresco y vivo de color rosa salmón tiene un aspecto floral medio. Con aromas frutales y minerales, ofrece una textura esbelta.  Se utilizan la garnacha, cinsault y monastrell para sacar este maravilloso caldo. Como característica su vibrante mineralidad y un final acentuado debido a la crianza en barrica de roble francés.

  • COTÉ DES ROSES: Es el vino que más me sorprendió, no solo por la estética de su botella que imita en su base la forma de una rosa, diseñada por una joven de la Escuela Bulle, sino que creo que es un vino que apetece tomar a cualquier hora.  Se trata de un rosado suave, pálido y brillante con reflejos azulados que con el tiempo evolucionan hacia matices más anaranjados. Ofrece aromas de fruta roja y grosella. Completan esta paleta las notas florales de rosa y las notas cítricas de pomelo. Final fresco con notas de caramelo inglés. En boca es un vino fresco, goloso, dotado de una gran persistencia aromática y un armonioso equilibrio.

COMO LLEGAR al hotel:

Gracias a Renfe -SNCF y su tren de alta velocidad, pudimos llegar a la ciudad de Narbonne en apenas dos horas. Este tren te ofrece la posibilidad de viajar cómodamente, sin esperas y haciendo el trayecto del centro de la ciudad de origen, al centro de la ciudad de destino.

En sus vagones hay acogedores asientos, algunos con mesas para trabajar cómodamente, también cuenta con un vagón restaurante y movilidad entre los coches.

Una vez que llegas a Narbonne has de coger un taxi en la misma estación, para recorrer los 11 kms entre campos, pinares y viñedos hasta llegar al hotel. En la ciudad no hay taxis por lo que te recomiendo que si en ese momento no encuentras uno, te esperes o llames por teléfono a uno.

DATOS DE CONTACTO:

CHÂTEAU L`HOSPITALET

Route de Narbonne Plage
11100 NARBONNE
http://www.chateau-hospitalet.com/en/

Telf.: +33 (0) 4 68 45 28 50

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TARTA DE FLAN PARISIÉN

TARTA DE FLAN PARISIÉN

TARTA DE FLAN PARISIÉN

Esta TARTA DE FLAN PARISIÉN es un pastel procedente de Francia, es una mezcla entre flan y la créme brûlèe, queda deliciosa. Esta tarta lleva solo dos elaboraciones la masa quebrada y la crema pastelera, se empieza en el fuego y se finaliza en el horno.

A diferencia de la crema pastelera normal a esta tarta le añadimos nata para montar y pocos más ingredientes. ¿Vamos a prepararla? Yo en este caso he comprado la masa brisa, pero puedes hacerla sin problema.

ingredientes para la tarta de flan parisién:

  • 1 masa quebrada
  • 500 gr de leche
  • 500 gr de nata líquida para montar
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 80 gr de maicena
  • 30 gr de mantequilla
  • la piel de un limón
  • 1 ramita de vainilla

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º y forra el molde donde vayas a realizar la tarta con la masa quebrada. Pincha toda la superficie, cubre con el papel de horno y rellena con bolitas de cerámica o con legumbres. Hornea durante 15 minutos y retira del horno, quita el papel de horno y deja enfriar.

Mientras hacemos la crema pastelera y para ello en un cazo calienta la leche (reserva medio vaso de leche) y la nata, añade las semillas de la ramita de vainilla, para ello la has de abrir con la punta de un cuchillo de arriba hacia abajo y extraer las semillas de su interior. Pon la piel de un limón también con la leche y la nata y deja que llegue a ebullición, retira del fuego y deja reposar tapando el cazo para que infusione bien.

Mientras bate los huevos con el azúcar y en el vaso que teníamos reservada la leche ponemos la maicena. Mezcla bien hasta que la maicena quede totalmente disuelta, añade esta mezcla a los huevos batidos y mezcla bien todo el conjunto.

Retira la piel de limón del cazo con leche y añade al mismo la mezcla de los huevos. Pon todo el conjunto de nuevo en el fuego y deja que hierva mientras lo vas removiendo con una cuchara de madera o unas varillas. Has de ver que espesa y cuando ya veas que lo hace retira del fuego. Añade la mantequilla y mezcla hasta su disolución. Deja enfriar la crema pastelera diez minutos.

horneamos y presentación:

Añade la crema al molde y hornea a 180º durante 60 minutos que la crema haya cuajado del todo. Retira del horno, deja enfriar en el mismo molde y finalmente guarda en la nevera durante 5 horas.

Ya estará lista para servir, si quieres puedes ponerle azúcar por encima y quemarlo o añadir algo de fruta.

Si quieres probar otro tipo de tartas con crema pastelera no te puedes perder coca brioche con crema pastelera  y la torta de la abuela

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Galette de Rois

GALETTE DE ROIS

Galette de Rois

La galette de Rois es una receta francesa equivalente al roscón de Reyes y mucho más sencilla de elaborar. Es una de las recetas que preparamos #pasion4cocinar en las cocinas del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne, junto a su pastrichef Oliver. 

Y es que esta receta no puede ser más fácil de elaborar y queda realmente espectacular. Así que solo me queda animarte para que la prepares y me cuentes si te ha gustado esta galette de Rois.

ingredientes:

  • 2 láminas de Hojaldre redondas
  • 1 Huevo 
  • 250ml de leche entera
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maizena
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal

elaboración de la frangipane:

Vamos a empezar por preparar la “frangipane” o el relleno de la galette, para ello calienta la leche a fuego medio, reservando un vaso grande para después. Añade a la leche que está en el fuego el azúcar y las semillas de la vainilla.

Mientras mezcla leche reservada con la maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Bate las yemas y las añades a esta mezcla.

Cuando la leche del cazo ya comience a hervir, retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Añade la mezcla anterior y vuelve a poner al fuego. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la  mantequilla y la almendra en polvo, hasta que quede totalmente integrada. A continuación pon las dos cremas en un bol y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Tapa con film transparente y deja que se enfríe totalmente. Este paso lo puedes hacer el día anterior.

formamos la galette de rois:

Cuando la crema ya esté fría, vamos a darle forma a nuestra elaboración y para ello estira una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Bate un huevo, con una pizca de azúcar y de sal y pinta una circunferencia en los extremos de la lámina de hojaldre.

Pon la crema en una manga pastelera y reparte la crema por toda la masa de hojaldre, formando una circunferencia desde el centro hacia los extremos. Cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona con el canto de la mano todo el borde  por donde hemos pintado con huevo, para que quede la crema aprisionada y sellar las dos masas. Con el mango de un tenedor puedes ir cerrando toda la circunferencia de la galette, también puedes ir trenzando los bordes hacia arriba.

Hacemos un agujerito en el centro de la masa superior para que salga por aquí todo el calor, pincela con un huevo batido y hazle un dibujo, puedes usar un tenedor o una regla para hacer diagonales o con un aro de acero haciendo forma de flor.

Deja reposar en la nevera durante una hora. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura y después baja a 170º. Deja cocer hasta que la masa quede dorada y retira del horno para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría ya está lista para su consumo y para compartir con tus amigos.

P.D.: Podemos meter dentro una haba, igual que en el tortel de reyes y a quien le toque el haba, se le pone una corona de rey.

Si quieres conocer otra de las recetas que elaboré en Les Grands Buffets no te pierdas la Langosta en salsa americana

 

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LES GRANDS BUFFETS

LES GRANDS BUFFETS

LES GRANDS BUFFETS

Les Grands Buffets es un buffet libre diferente al concepto que tenemos de buffet y mucho más sofisticado.

Pudimos conocer este restaurante gracias a Renfe-Sncf que en un par de horas ya estábamos en el destino.

NARBONNE:

Narbonne fue fundada en el año 118 a.c. y fue la primera colonia romana fuera de Italia. Con 2.500 años de historia, podemos disfrutar de esta ciudad paseando por sus calles de adoquines. Su rico pasado ha dejado un magnífico patrimonio en sus monumentos declarados de interés histórico y sus museos. No os perdáis sus canales y su mercado, son de visita obligada.

Acabado nuestro recorrido y después de visitar su maravilloso mercado, el hambre ya era latente. Así que nos trasladamos al restaurante.

les grands buffets decoración:

Cuando ves la entrada del restaurante no te puedes imaginar todo lo que hay detrás. Con una exquisita decoración en maderas nobles, objetos de plata en vitrinas y sus lámparas, te transportan a un lujoso viaje gastronómico.

Además dispone de una terraza exterior preciosa, donde los platos se mezclan con la naturaleza y las esculturas en bronce de Foumban.

Si necesitas privacidad, tienen dos comedores privados para disfrutar con la familia y con los amigos.  También para los niños hay un espacio especial, una sala de juegos para que disfruten mientras se alarga nuestra comida y sin molestar a otras mesas o aburrirse.

vinos:

El restaurante te ofrece vinos en botella servidos en la mesa a precio del productor. Tienen 70 referencias a precio de bodega, además también puedes tomar sólo copas.

los buffets:

Lo más complicado es saber que coger entre todos los buffets que tienen. Tienes la parte de los mariscos donde puedes degustar desde ostras,  gambas, langostas, buey de mar y otras maravillas.

El buffet de foie, que puedes encontrarlo al natural, a la sal, a la pimienta, al pimiento picante vasco, al muscat de Rivesaltes y también en crema quemada.

Además dispones de otros buffets como el de embutidos, salmón, jamón, ensaladas y postres (actualmente tienen un pequeño puesto de creperia y flambeados).

Y dejo para el final el que más me gusta a mí, que es el buffet de quesos. Recién inaugurada la reforma de esta parte, se ha convertido en el buffet con más quesos del mundo!! Os aseguro que no os lo acabaréis.

el asador:

La parte del asador te ofrece platos elaborados al momento o cacerolas que han cocinado lentamente. Puedes ver en directo a los cocineros preparar tu plato y cocinarlo al momento. Tienes desde el bogavante a la americana, plato que preparé hace unos meses en directo en el propio restaurante, mira la receta aquí bogavante a la americana, solomillo al foie-gras, magret de pato, hígado de ternera con ajo y perejil,  riñones, rodaballo entero asado, ancas de rana, caracoles de Bourgogne, tuétano a la flor de sal, steak tartar, cassoulet, blanquette…

POSTRES:

Si eres muy goloso no olvides dejarte espacio para el postre porque vas a alucinar. Desde una fuente de chocolate enorme,  hasta cincuenta pasteles caseros, éclaris, milhojas, macarons, cannéles, helados y como te he dicho antes una zona para creps y flambeados .. vamos una perdición.

contacto:

LES GRANDS BUFFETS

Rond Point de la Liberté
11100 Narbonne
Tél. +33(0)4 68 42 20 01

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PAN FOUGASSE

PAN FOUGASSE

pan Fougasse

Hoy os traigo el pan fougasse, un pan con mucha historia y que proviene de la antigua Roma como un pan que se cocía entre cenizas. Llegó a Francia con el nombre de Fougasse, sin embargo en Italia se le conoce como focaccia y en España como hogaza.

El pan fougasse es un pan característico de la Provenza francesa, con una textura crujiente y con forma triangular. Además también se diferencia por sus cortes característicos como el central y los laterales.

Aunque es un pan que se puede encontrar con especias como el romero, también admite las olivas, tomate seco y frutos secos…

Es un pan ideal para acompañar con unos buenos quesos y maridar con un buen vino.

Recién llegada de Francia gracias a Renfe -SNCF y su tren de alta velocidad, pudimos visitar la ciudad de Narbonne en apenas dos horas y alojarnos en el Château L’Hospitalet.

Allí pude degustar el vino Diving Into Hampton Water, un rosado superior que ha sido el resultado de la alianza entre Jon Bon Jovi y Gérard Bertrand el viticultor emblemático del Languedoc-Roselló. Este vino es agradable al paladar, color rosa salmón y tiene un aspecto floral medio. La mezcla de los Hamptons y el sur de Francia en estado puro, ha creado un rosado fresco y vivo resultado del ensamblaje de garnacha, cinsault y mosastrell.

Me gustó tanto, que no pude evitar traerme alguna botellita para casa y en mi vuelta del viaje con Renfe-SNFC ya comencé a pensar con que maridarlo. Así que no hay mejor plan que hacer este pan y descorchar la botella Diving Into Hampton Water, ¿no?.

Pues vamos con la receta que estoy segura que os va a encantar y os vais a poner a elaborarla ya mismo.

Ingredientes para pan fougasse :

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 18 cl de agua
  • 5 cl aceite de oliva
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 20 gr de aceitunas verdes cortadas sin hueso
  • 1 cucharadita de tomillo

Preparación con robot:

Para empezar pon en el robot la levadura y 18 cl de agua. Calienta a velocidad 3, temperatura 35ºC y durante 2 minutos con la cuchilla de amasar/picar.

Añade el resto de ingredientes y a continuación inicia el programa de masa P1. Verás que al principio el robot amasa y luego se queda un tiempo de reposo. Finalizado este tiempo, vuelve a programar P1 y deja que finalice los 40 minutos de nuevo.

Precalienta el horno a 200ºC y mientras pon en una bandeja de horno papel sulfurizado. Estira la masa encima y dale forma ovalada, ya verás como es bastante fácil de manipular . Con ayuda de un cuchillo haz un corte central y seis cortes en diagonal. Hornea durante 25 minutos y comprueba que la masa tiene un tono dorado.

Deja enfriar en una rejilla y ya estará lista para su consumo.

Preparación sin robot:

Para comenzar pon en un bol la harina y la levadura desmenuzada. Con la manos haz un hueco en la harina y añade el agua. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden integrados.

Haz un primer amasado estirando las puntas de la masa y doblándola para adentro. Lo dejas reposar 10 minutos y repite la operación tres veces más.

Coloca la bola de la masa en un bol con los pliegues hacia abajo y lo tapas con un paño en un lugar que no le de el aire. Deja reposar (aproximadamente 1h) hasta que doble su volumen, un buen sitio para dejarlo es en horno apagado y tapado con un trapo.

Añade el aceite, las aceitunas, el romero y vuelve a mezclar. Con las yemas de los dedos vas haciendo pequeños hoyos y ayudando a la masa a desgasarla.

Vuelve a poner la masa en el bol y la dejas reposar otra hora más, tapada y sin que le de el aire.

Precalienta el horno a 200ºC.

Precalienta el horno a 200ºC y mientras pon en una bandeja de horno papel sulfurizado. Estira la masa encima y dale forma ovalada, ya verás como es bastante fácil de manipular . Con ayuda de un cuchillo haz un corte central y seis cortes en diagonal. Hornea durante 25 minutos y comprueba que la masa tiene un tono dorado.

Deja enfriar en una rejilla y ya estará lista para su consumo

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CHÂTEAU L'HOSPITALET

CHÂTEAU L’HOSPITALET

CHÂTEAU L’HOSPITALET

Cuando me he puesto a escribir este artículo sobre el Château l’Hospitalet, me ha sido difícil elegir las palabras adecuadas, escoger una imagen para la portada y saber como transmitir mi experiencia. Creo que cuando te pasa todo esto junto, se debe a que las palabras se quedan cortas para hablar de este bonito lugar.

como llegar con renfe-sncf:

Gracias a Renfe -SNCF y su tren de alta velocidad, pudimos llegar a la ciudad de Narbonne (Francia) en apenas dos horas. Este tren te ofrece la posibilidad de viajar cómodamente, sin esperas y haciendo el trayecto del centro de la ciudad de origen, al centro de la ciudad de destino.

En sus vagones hay acogedores asientos, algunos con mesas para trabajar cómodamente, también cuenta con un vagón restaurante y movilidad entre los coches. Además el grupo #cocinados, pudimos disfrutar del vagón preferente, el cual te ofrece toda la privacidad para hablar y organizar los tres días que teníamos por delante, con el mayor confort.

Llegamos a la región del Rosellón-Languedoc donde casi llegando a nuestro destino, vemos unos paisajes preciosos y en algún momento rodeados por las marismas, vemos como el sol desciende haciendo brillar los colores del otoño.

Una vez que llegamos a Narbonne, nos esperaba nuestro chofer y recorremos los 11 kms entre campos, pinares y viñedos hasta llegar a nuestro hotel, ubicado entre la urbe de la ciudad y la playa.

llegada al CHÂTEAU L’HOSPITALET:

Llegamos justo al atardecer y la puesta de sol entre viñedos te hace cortar la respiración ante tanta belleza. Giras tu vista y ves el hotel. La primera sensación es de paz, descanso, relax y ganas de pasear y descubrir todos sus rincones.

El Châteu l’Hopitalet junto a su viñedo, es un lugar único, rodeado por unas 1000 hectáreas de viñas y garriga.

Este confortable hotel rural de 38 habitaciones, renovado en 2016, es encantador, con un estilo rústico de casa de campo, sin artificios, rodea un gran patio central. Justamente yo tuve la suerte de hospedarme en una de esas tranquilas habitaciones, donde el patio lo tenía a la salida de mi habitación y que la vista me llevaba hasta la colina de viñedos.

El hotel es parte del patrimonio de Gérard Bertrand y la historia, el trabajo, el mar, la tierra, todo se respira en este bello lugar.

gérard bertrand:

Gérard apenas contaba con diez años cuando en el año 1975 contribuyó modestamente a vinificar su primera cosecha. Su pequeña estatura entonces, le permitía meterse dentro de las cubas, limpiarlas, seleccionar la uva y vaciar las compuertas. Su padre le deja un mensaje que hoy en día recuerda con cariño “Gérard, date cuenta de la suerte que tienes, porque a los cincuenta años tendrás cuarenta de experiencia”. Quién le iba a decir que su vida daría un giro antes de lo esperado, cuando su padre fallece en un accidente de tráfico y él apenas cuenta con veintidós años.

Gérard viticultor emblemático del Languedoc-Roselló, se pone al frente del negocio demostrando ser un emprendedor talentoso, creativo y brillante. Según él el mejor camino para elaborar grandes vinos pasa por una viticultura que escuche la naturaleza y respete a las generaciones futuras, además fomenta la agricultura biodinámica en sus viñedos, siendo actualmente en uno de los principales productores mundiales en este ámbito.

cata de vinos:

A nuestra llegada nos recibe Katia Daguet la Asistente de dirección de Gérard Bertrand, muy amablemente nos explica el funcionamiento del hotel y nos acompaña durante toda la primera noche.  Dejamos nuestras pertenencias en la habitación  y pasamos a una sala del restaurante del hotel para hacer una cata de vinos dirigida por Enguerrand, responsable de enoturismo y sommelier del Château. Él nos fue explicando los vinos que íbamos a degustar a continuación, con toda clase de detalles y dándonos una clase magistral sobre sus vinos.

Pudimos degustar los siguientes vinos:

  • Gris Blanc 2015:

    Un rosado con un original perfil, de color rosa muy pálido con matices grises y blancos. En nariz se mezclan aromas muy dulces de frutas rojas. En boca, un ligero perlado otorga al vino toda su frescura y exalta el sabor de la fruta. El final, elegante, se desarrolla con una nota fresca y mineral.

  • Diving Into Hampton Water: 

    Este vino seco de color rosa salmón tiene un aspecto floral medio. Con aromas frutales y minerales, ofrece una textura esbelta.  Fue de los que más me gustó de la cata.

  • Domaine de l’Estagnere: 

    Un vino muy fresco con aromas complejos que van desde los cítricos como el pomelo hasta la fruta tropical como la piña. El final es refrescante y agrio con notas de pasteles y agradables sabores florales.

  • Château l’Hospitalet Grand Vin Blanco: 

    Capa oro, de un amarillo pálido. Nariz potente y fresca. Aromas de cítricos y frutas de pulpa blanca (pera y membrillo), perfumes de garriga y anís, y notas de almendra tostada. Boca de gran finura y buena mineralidad, notas yodadas con toques de pimienta blanca y sílex. Final de gran frescor con notas de miel de acacia.

  • Domaine de Villemajou: 

    Una capa de un granate profundo, un buqué complejo en el que se combinan notas de frutas en compota, especias suaves, cuero y torrefacción. La boca es amplia y redonda, con taninos redondeados, gran potencial de envejecimiento.

  •  Chateau l’Hospitalet Grand Vin Tinto: 

    La capa es de color rubí brillante. La nariz, intensa, está dominada por aromas de especias y frutas rojas (fresa). La boca presenta taninos sedosos y finos que acentúan la frescura afrutada de este vino. Este vino carnoso, armonioso, de elegante estructura, se puede beber desde el primer momento y presagia un futuro de lo más prometedor.

el restaurante l’art de vivre:

Llaurent Chabert es el Chef que dirige el restaurante l’Art de Vivre y con una cuidada carta, donde destaca su cocina regional con los productos locales como carnes, productos del mar, frutas y verduras respetando la estación de los mismos. Además cuenta con huerto propio, por lo que muchas de sus verduras y hierbas aromáticas son de máxima frescura.

Aprovechamos que ya habíamos realizado la cata para poder volver a tomar sus vinos y maridar los magníficos platos que nos sirvieron.

los platos:

  • Risotto crujiente de avena con tomate y mejorana, emulsión y gazpacho.
  • Lomo de corvina “Label Rouge” en corteza de tomillo limón, remolacha, jugo de espinas.
  • Tarta de pistacho y frutas exóticas

consejos:

  • Si visitas este maravilloso hotel os recomiendo hacerlo en la temporada de la vendimia. Aproximadamente a mediados de septiembre.
  • El Château l’Hospitalet se anima cada viernes al ritmo del Jazz, tenlo en cuenta para tu reserva.
  • Organizan la fiesta de la poda de la viña en el mes de Diciembre
  •  En el mes de julio organizan el Jazz Festival donde artistas franceses e internacionales, actúan en directo para unos exclusivos 1500 espectadores.
  •  Por último, no te pierdas la oportunidad de ver amanecer desde la colina que hay próxima al hotel. El espectáculo con el mar de fondo es único e irrepetible.

datos de contacto:

CHÂTEAU L`HOSPITALET

Route de Narbonne Plage
11100 NARBONNE
http://www.chateau-hospitalet.com/en/

Telf.: +33 (0) 4 68 45 28 50

 

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GALETTE DE MANZANA

GALETTE DE MANZANA

GALETTE DE MANZANA

Esta galette de manzana es deliciosa y además facilísima de hacer. Siempre he tenido curiosidad de saber como se hacía y la verdad que la puedes tenerla hecha en un momento, ya que la masa puedes comprarla ya elaborada.

También puedes hacer tú la masa, pero en esta ocasión yo he seguido la versión rápida.

Ideal si tienes invitados improvisados y no tienes ganas de complicarte con una merienda difícil esta es tu receta.

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa quebrada
  • 2 manzanas rojas
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 pizca de canela
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 1 Huevo batido
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Para empezar exprime el limón y pon el zumo en un bol, añade el azúcar moreno, la maicena y la canela. Mezcla bien.

Lava las manzanas, pártelas por la mitad y descorazona. Córtalas en finas láminas, yo me he ayudado de un cortador de verduras. Ves poniéndolas en el bol para que no se oxiden. Reservar.

Estirar la masa quebrada sobre el mismo papel que lleva el envoltorio, pasar de forma suave un rodillo por encima.

Haz un círculo de láminas de manzana y dejando unos dos dedos libres desde el borde hasta la manzana. Ahora haz un segundo círculo en el interior del anterior y sobreponiendo unos gajos a otros.

Dobla el borde de la masa hacia el interior, cubriendo una parte de las manzanas y haciendo pequeños pliegues.

Pincela masa con huevo batido y espolvorea azúcar glass.

Finalmente hornea durante 30 minutos en la parte central del horno a 180ºc.

Saca del horno y con cuidado ponla sobre una rejilla para que se enfríe.

Consejos para la galette de manzana:

  • Se puede servir con una bola de helado de vainilla o con una cucharada de mermelada.
  • Se puede hacer esta misma galette con otra fruta como melocotones, fresas, higos…

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