ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN, ANCHOAS Y ENCURTIDOS

Estos espárragos blancos con salmón, anchoas y encurtidos es una receta para disfrutar de un buen plato en verano sano y saludable. Además es una receta sencilla y fácil de preparar, por lo que no tienes excusas para no hacerla.

Este tipo de platos te sirve tanto para días calurosos de verano y también para las fiestas navideñas, cuando no quieres hacer entrantes muy contundentes.

ingredientes:

  • 1 bote de espárragos de calidad
  • 1 paquete de salmón pequeño
  • Pepinillos en vinagre
  • Alcaparras
  • 1 lata de anchoas de calidad
  • Brotes frescos
  • Esferas de aceite de cavarioli
  • 2 huevos duros
  • Aceite, sal y pimienta rosa

elaboración:

Para empezar escurrir bien los espárragos. Mientras cuece los huevos en agua hirviendo y cuando estén cocidos, corta la cocción con agua fría, deja enfriar y retira la cáscara.

Corta en dados pequeños las alcaparras, los pepinillos y el salmón. Cuando los huevos estén fríos, también corta a daditos. Pon todos los ingredientes cortados en un bol, mezcla para que se integren los sabores, añade un pelín de sal y aceite.

En un plato coloca los espárragos, añade un chorrito de aceite, sal y pimienta rosa.  Pon por encima de los espárragos y en el centro, una capa gruesa de todos los encurtidos cortados anteriormente. Decora con brotes frescos de remolacha o brotes verdes, unas esferas de cavarioli y finalmente enrolla unas anchoas y ponlas salteadas finalizando la decoración del plato.

¿A que es una receta súper sencilla y rápida de preparar? Además no necesitas nada de horno y puedes prepararla con antelación. Si lo haces cubre el plato con papel film y guárdalo en el nevera hasta una media hora antes de servir.

Esta misma receta puedes prepararla en mil versiones diferentes, por ejemplo añadirle remolacha cocida, olivas rellenas y también bacalao ahumado.

Si te ha gustado y la preparas no te olvides de compartirlo conmigo.

ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

ENSALADA DE XATÓ

La Ensalada de Xató es una receta catalana de invierno, típica de la zona costera del Garraf y el Penedés y  plato por excelencia del Carnaval.

Cada pueblo le da un toque diferente añadiendo o quitando ingredientes a la ensalada xató pero, la base es siempre la misma con una escarola, bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas. Todo, aliñado con una deliciosa salsa que ahora os enseñaré a elaborar.

Yo me voy a basar en la forma de hacerlo de Vilanova i la Geltrú, lugar en el que pasé temporadas maravillosas en mi infancia.

Y ahora os explico la receta que estoy segura que os encantará:

Ingredientes para la salsa:

  • 35 almendras tostadas y sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • Una rebanada de pan de pagés y otra de pan frito
  • diente de ajo crudo y otro asado
  • 1 tomate escaldado
  • 2 tomates asados en el horno
  • Vinagre de manzana
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 escarolas
  • 200 gr de bacalao desmenuzado y desalado
  • 150 gr de atún desmenuzcado
  • 2 filetes de anchoas por persona
  • olivas arbequinas y negras de Aragón

Elaboración:

Primero de todo, escaldamos las ñoras y cuando estén frías se raspa la parte interior guardándonos las pulpas. También asamos el diente de ajo y dos tomates. Escaldamos el otro tomate. Reservamos todo.

Paralelamente, en un mortero pica los ajos junto con un poquito de sal, añade las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que se forme una pasta.

Se añade la carne de las ñoras que teníamos reservada y se mezcla todo bien.

Continúa, en otro bol mojamos las rebanadas de pan y aplastamos con un tenedor, han de estar bastante mojadas. Seguidamente, se añade a la mezcla anterior escurriendo un poco el vinagre. Se sigue trabajando la salsa para la ensalada de xató.

Se pica el tomate en pequeños trozos y los añadís a la salsa, seguir trabajando hasta que sólo quede una pasta. Poco a poco, ir añadiendo aceite mientras se remueve (como si fuera mayonesa) hasta conseguir la consistencia deseada.

Para finalizar, en un bol amplio pon la escarola limpia y escurrida, añade un poco de salsa y mezcla para que la escarola quede impregnada en el color. Incorpora el atún, las aceitunas, el bacalao pero reserva algunas piezas para hacer la decoración final en el plato.

¡Nuestra Ensalada de Xató ya está lista!

Consejo para emplatado:

Ya para terminar con la receta, emplata poniendo en el centro del plato unas cucharadas de xató y acaba de decorar con trocitos de bacalao, olivas y la anchoa. Sirve el resto de la salsa en un salsera.

Origen de la palabra Xató:

Según lo que nos explicó nuestro querido amigo Guillermo Neffke, la ceremonia se remonta a las fiestas que se organizaban al llegar el vino nuevo.

Al abrir por primera vez las botas poniéndole el grifo para extraer el vino, le llamaban “aixetonar” (engrifar). Era el inicio de la fiesta y ésta debía de ir acompañada de una comida, por eso a la hora de darle un nombre sin muchas complicaciones ya que estaban “aixetonando” pues le denominaron “Xató”

 

COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

COCA DE VERDURAS y anchoas

Esta coca de verduras y anchoas queda deliciosa, además de que es una receta muy sencilla de preparar.

Hay veces que no te apetece complicarte mucho en las cenas y esta receta lo es, así que no tienes excusa para no prepararla.

Muchas veces os he dicho que comprar la masa para hacer cocas o pizzas es un error. Hacer este tipo de masas es muy sencillo y económico, ¿vale la pena comprarlas entonces? yo creo que no.  Además si quieres puedes hacer el doble de masa y después dejarla congelada en una bolsa para la siguiente vez que quieras hacerla.

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de líquido en la que las 3/4 partes será de agua y 1/4 parte será de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Setas variadas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Anchoas

Elaboración de la masa:

Para empezar pon en un bol la harina con el aceite, una pizca de sal y mezcla todo bien. Después añade el agua sin apenas trabajar la masa, haz una bola y la dejas reposar. Mientras aprovecha para cortar las verduras.

Después extiende la masa con un rodillo, hasta que quede muy fina y de un grosor homogéneo. La colocas en una bandeja al horno a 180 grados y  precuece la masa durante 15 minutos.

Elaboración de verduras:

Para empezar a elaborar las verduras, primero cortas la cebolla muy fina en 1/2 luna. Haz lo mismo con los pimientos que los has de cortar en tiras y las setas.

Pon un chorrito de aceite en la sartén y saltea la cebolla, los pimientos y las setas.  Añade una pizca de sal y dejar cocer unos 5 minutos.

Finalmente extiende las verduras encima de la masa ya cocinada.  Pon el horno 3 minutos a gratinar y termina decorando la coca con algunas anchoas.

Ya esta lista para comer y te recomiendo que la sirvas caliente.

Si te ha gustado esta idea también puedes hacer la coca de pimientos y morcilla

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS

Si te apetece hacer una cena rápida y muy rica no te pierdas esta coca de sardinas y anchoas. Te va a encantar te lo aseguro!!!

Ingredientes:

  • 475 gr de harina
  • 225 ml agua
  • 25 gr de levadura fresca
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 3 cebollas
  • 1 calabacín cortado a rodajas
  • 5 setas portobello cortado a rodajas
  • Anchoas y sardinas en aceite
  • 1 bote olivas negras sin hueso
  • 1 huevo
  • Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Para empezar ponemos la mitad del agua en el robot con la cuchilla de amasar y picar. Programamos temperatura a 110º, velocidad 4, cuando se caliente le añadimos la levadura y lo dejamos que se deshaga.

Añadimos el resto del agua, la sal, el aceite (en este caso yo le puse un chorrito y después por la boquilla fui agregando para que la masa se despegara del cubo). Además añade la pimienta y la harina.  Programamos el programa de masa P1 y al acabar el tiempo el robot pitará, pero lo dejamos que fermente. En la pantalla del robot se iniciará la cuenta atrás.

Para las verduras hay dos opciones, o cuando acabe la masa se puede hacer al vapor o yo en mi caso, aproveché el tiempo de fermentación y puse las verduras en el horno para asarlas a 200º. Los pimientos una vez asados les quitamos la piel y los cortamos a tiras. El resto de verduras también las cortamos a tiras.

Acabado el tiempo del robot, enharinamos el mármol y amasamos la masa, dándole la forma de la coca. La masa ha de tener un grosor máximo de unos 4 o 5 milímetros.

A continuación batimos el huevo y con una brocha pintamos las cocas.

Colocamos los ingredientes en la masa y lo metemos en el horno a 200º aproximadamente unos 30 minutos.

COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS
COCA DE SARDINAS Y ANCHOAS